如何腌制菜干

哈城客居

其实之前拔掉了很多白菜和雪里蕻我觉得挺可惜的，但是那些菜生虫的利害，也懒得吃了。之前煮面条洗菜没洗干净，浮出来一条老大的菜青虫，把我家那位给弄得草木皆兵不敢吃青菜了。

想问问大家在这边有没有做过萝卜干啊，青菜干啥的，由啥要点诀窍拿出来分项一下。另外国内有那种篾子作的圆簸箩，这里你们都是用什么晾晒的啊？感觉找不到大的容器似的。

哈城客居

396722654 发表于 2013-4-13 11:47
晒萝卜干很简单的，我就是前几天晒好的，不用花钱买筛子，就用从超市的空的包装盒子拆开，把萝卜条铺在上面 ...

好的，谢谢你的建议。。

396722654

晒萝卜干很简单的，我就是前几天晒好的，不用花钱买筛子，就用从超市的空的包装盒子拆开，把萝卜条铺在上面就可以了，既经济又实惠，干的还快。
把萝卜洗净，切成粗条，不要撒盐，大晴的天2天就晒好了。第3天时在太阳下在晒一下，用手摸特干时马上放在朔料带里封好口放起来就可以了。
要想吃的时候抓一把洗一下用手赚干，放上材料：辣椒面，酱油，味精，蒜要捣碎，少放点糖，芝麻炒熟了，拌在一起放在带盖的器皿里，过1天2天就可以吃了，希望你按我的方法试一下。

Pro_Rental

哈城客居 发表于 2013-4-10 14:33
哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

我见我妈用晾衣架晒萝卜干和豆角！

哈城客居

踏歌 发表于 2013-4-11 13:13
晒干后用开水籴一下，趁热用事先炒好的盐拌入萝卜条中拌匀，装瓶二周后可食

楼上芳姐说了，为防亚硝酸盐，建议腌制4周后再食用。

踏歌

晒干后用开水籴一下，趁热用事先炒好的盐拌入萝卜条中拌匀，装瓶二周后可食

lin686

zaiduo 发表于 2013-4-10 11:22
我做的豆角干是先用盐腌一天之后再拿出来晒干，然后装袋密封。

我把豇豆用开水烫一下再晒干，留到冬天吃。

哈城客居

拉拉酷子 发表于 2013-4-11 09:13
对了，难道你没有发现我们这个版块里面的帖子前面都没有分类吗？虽然你点了分类，按照分类那些帖子都会出 ...

对哦，还是你细心，这个板块好像不少问题的，在这里也不能嵌入视频。

拉拉酷子

哈城客居 发表于 2013-4-11 09:08
有此想法，无奈手艺不过关。。。

对了，难道你没有发现我们这个版块里面的帖子前面都没有分类吗？虽然你点了分类，按照分类那些帖子都会出来，不过帖子名字前没没有显示呢。

拉拉酷子

哈城客居 发表于 2013-4-11 09:08
有此想法，无奈手艺不过关。。。

等我出去逛逛街撒摸一个合适的代替品！

哈城客居

拉拉酷子 发表于 2013-4-11 09:06
不是的，哈哈，要不自己在这边编一个？！哈哈

有此想法，无奈手艺不过关。。。

拉拉酷子

哈城客居 发表于 2013-4-11 08:44
哦，那应该还不是特别大件的吧，：）

不是的，哈哈，要不自己在这边编一个？！哈哈

junason

Fang40 发表于 2013-4-10 20:51
　腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很 ...

我这个加的盐非常非常少的. 就是到做菜的时候还需要加盐调味那种.
你说的这个我知道的,不过还是谢谢提醒哈!

哈城客居

拉拉酷子 发表于 2013-4-11 08:30
就托运行李，带来了啊

哦，那应该还不是特别大件的吧，：）

拉拉酷子

哈城客居 发表于 2013-4-10 23:27
怎么带的啊

就托运行李，带来了啊

哈城客居

拉拉酷子 发表于 2013-4-10 23:01
我从国内带了两个来。。。包饺子用的

怎么带的啊

拉拉酷子

哈城客居 发表于 2013-4-10 14:33
哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

我从国内带了两个来。。。包饺子用的

钱钱钱！

哈城客居 发表于 2013-4-10 22:36
我也吃啦，开心吃少活几年也无所谓啦

{:8_486:}我就这么想的，吃的开心最重要。

哈城客居

钱钱钱！ 发表于 2013-4-10 22:35
很大一部分都不吃，很单调啊。我超级爱吃腌的东西，咸菜腐乳啥的。

我也吃啦，开心吃少活几年也无所谓啦

钱钱钱！

哈城客居 发表于 2013-4-10 21:45
哈哈，那好啊，健康到老

很大一部分都不吃，很单调啊。我超级爱吃腌的东西，咸菜腐乳啥的。

哈城客居

钱钱钱！ 发表于 2013-4-10 21:45
想吃萝卜干又嫌麻烦。。。俺家有个惜命的，不吃不新鲜的，腌菜更不吃。

哈哈，那好啊，健康到老

钱钱钱！

想吃萝卜干又嫌麻烦。。。俺家有个惜命的，不吃不新鲜的，腌菜更不吃。{:8_392:}

哈城客居

abc_na 发表于 2013-4-10 21:04
晒菜干：青菜用开水烫一下转青拿起来晾在衣绳上晒就可以。
萝卜干：萝卜切成条，中间不要切断晾衣绳上晒， ...

萝卜不先盐腌过再晒么？

abc_na

晒菜干：青菜用开水烫一下转青拿起来晾在衣绳上晒就可以。
萝卜干：萝卜切成条，中间不要切断晾衣绳上晒，如果是切粒，铺块布晒在布上就可以，萝卜晒2-3天没什么水分很软了， 用盐搓喜欢吃辣的放点辣椒面，用瓶子装起来要压的很实哦。

蓝色de鱼

我晒过萝卜干 很简单就是萝卜切片 用盐把水 杀出来（我老家土话）普通话不会哈 然后放太阳下晒干 就是了

Fang40

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

最好四周后吃

Fang40

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

　腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
　　在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

哈城客居

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

啊，好主意，我也来试试

哈城客居

Fang40 发表于 2013-4-10 20:26
见到超市装面包的？
或DlY，买铁网木板钉

哦，你说那种大框子么？自己diy还不如就穿绳子挂起来简单啦

Fang40

见到超市装面包的？
或DlY，买铁网木板钉