本帖最后由 微笑彩虹 于 2013-4-24 13:52 编辑
好一陣子沒有來美食天堂啦, 雖然生活過的有些起伏心情轉換後,還是持續著對作美食烘培的熱情, 把這段時間作的菜餚和糕點一併來分享交流下
有玩微薄的同學歡迎來加我 http://weibo.com/u/2805152005 , 在微薄上更新的會比較快
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有時買外賣時都會叫一份燒肉來吃,一直想著哪天自己也來實驗下,於是選擇了簡便的山寨版來做,
肉質烤得很軟香入味 外皮咬下去是卡滋卡滋的口感, 很喜歡這樣香脆的感覺,
有時外面賣的燒肉,皮吃起來是又硬又鹹呢 自己做的反而木有這樣的情況,
聽一位朋友說過醃好的肉還要熱水沖掉,經過風乾, 抹上特製的上皮水, 烤完還要炸豬皮,
可惜我這忙碌的媽咪沒有充裕的時間, 雖然只是簡易型的卻也美味十足.
燒肉還可以拿來切成小塊後作成炒飯可很香又美味.
做法:
材料: 豬腩肉(五花肉)740g 醃料:黃糖1大匙半 五香粉1茶匙 鹽巴適量(我用了1大匙半,僅供參考哈) 白胡椒粉適量 , 將全部材料拌均勻,最好是要使用前再來調製,香氣才能沁入肉裡,醃料是以買回來的肉, 秤好的重量調製的,每個人的鹹淡口味都不同, 請自行在去調整下
豬腩肉先用大刀刮去雜毛用水洗淨,如果買的是大塊的肉就要切割成長條, 等水煮滾沸後短時間稍微的飛水串燙下,拿出用冷水沁漂乾淨, 鍋中的水倒掉重新換水再煮滾,放入豬腩肉煮到熟撈出, 只要肉沒有血水溢出即可, 約7分熟不要煮到全熟 
撈出後用冷水沖涼,拿出用廚巾紙或布拭乾水分,肉也要做三溫暖,
雖然有點麻煩但這種方式會讓烤好的肉, 口感上吃起來會比較軟嫩
豬皮上面用牙籤或針到處刺上細密的小孔,刺的越細密,烤好的皮就會更酥脆喔 ,
接著抹上一層米酒和調好的醃料,在肉上均勻的塗抹,
皮稍為輕輕抹過去就好,醃製個1小時以上
烤盤上鋪上鋁箔紙,烤完直接丟棄就省了洗烤盤,烤箱先以180度預熱下,
入烤箱180度烤約30分鐘, 稍微溫熱不燙手時再來切片,
香噴噴的脆皮燒肉上桌啦 外皮是香香脆脆的口感
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♥ღ 允指麻油雞 ♥ღ 清爽美味的令人允指回味
做了允指麻油雞來當晚餐,因為它肉質鮮香滑嫩,雞皮經過了24小時冷藏後口感很Q脆
製作過程是簡易又不麻煩. 雖然沒有複雜的調味料來薰脫,但那純粹的香氣風味
卻會令人情不自盡的允指回味, 所以我就叫它: 允指麻油雞吧
材料: 春雞一隻(小隻) 蔥2根 . 老薑一大塊.
佐料: 鹽巴適量 麻油半碗(吃飯的小飯碗)
~ 把嫩雞,換成土雞(土母雞)來做風味會更佳.
如果購買的雞比較大隻,鹽巴和麻油的份量上就要依情況適量的去增加 ~
做法: 全雞清洗乾淨, 蔥白部份切段 ,蔥綠的部分留著之後在切成絲條,老薑用刀背稍微拍碎
鍋中倒入清水要能淹過全雞的份量,把切斷拍碎的蔥段和老薑入鍋中,
大火煮滾後把全雞放入就馬上轉成中火煮約15分鐘後 , 關火 ,
蓋上鍋蓋燜個25分鐘左右, 以筷子輕輕戳入雞肉裡, 只要是沒有血水流出就可以將全雞取出
如果是用體積大的全雞就要改為煮20分鐘再燜上30分鐘
我是在脖子和肚子的洞裡平行的插入一根筷子在快速的往上一提,雞就很容易又完整的出鍋啦
鹽巴和麻油先攪拌均勻,最好是要使用前再來調製,鹽巴比較不容易往下沉,
以小刷子沾滿醃料,刷遍雞的外面和肚子內部,由其是雞胸和大腿的部份更要多刷上一些,
這樣較厚的部位才會比較入味,剩下的佐料在淋在雞身上,把刷好的雞裝入較大較深的大盤碗裡.
等待涼透後在蓋上保鮮膜或蓋子,入冰箱冷藏醃製個一天(24小時),
期間要不時的把雞拿出將流下來的油鹽再次塗抹於雞身上.
冰鎮過後的全雞切成塊狀, 看個人喜好把大碗裡的殘油鹽淋到切好的雞塊上,
蔥絲灑在雞塊上,如果能再搭配一些切成絲的嫩薑一起來吃會更對味.
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朋友送了一袋很奇特的蔬菜,看起來像果子又像縮小版的瓜,他說也是朋友送他滴 也不知道它叫啥
我就搭配了紅蘿蔔炒在一起,只是上面的粗刺要處理下,結果是滿好吃啊
很清新爽脆口感很像絲瓜, 有童鞋認識這個蔬菜嗎?
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日式照燒雞腿肉
用了比較清爽的烹煮方式來燒這道日式的照燒雞
完全不放油去煎香雞肉,很適合做給小朋友來吃, 當然喜歡清爽口味的大人也會喜歡哈
軟嫩的雞腿肉配上了豆包一起燒,收汁完的雞肉不但香嫩而其中吸滿了滷汁的豆包特別的香又好吃呢
一個時間就可以完成2道菜,省時又省力 
我買的是大的雞腿而不是小的,先洗淨雞腿再用廚巾紙擦乾水份
接著用大刀的尾端沿著雞腿的骨頭邊緣切開成大片
有時洋人超市會特價已經切割好的大片雞腿肉,就能省去這一道過程啦
去骨好的雞腿肉輕輕的在肉上劃幾刀,這樣燒的時候會比較容易入味,如果給小孩吃的可以再切成適量的塊狀
鍋子先燒熱後,不用倒油直接就放入雞腿肉,
雞皮的部位朝下等到皮都煎成焦脆呈金黃色時在翻面稍微煎下肉
我是完全沒有放油就已釋放出非常多的油來,看了很驚人啊
所以又把油都舀出來只留少量的雞油來燒雞肉,這要看個人喜好決定 ,煎完雞肉直接來燒也可以
煎好的雞腿肉倒入米酒.味霖. 醬油, 比例是1:1:1 ,
例如1~2片的雞腿肉就是 酒2大匙. 味霖2大匙. 醬油2大匙
調味上要看你做的雞腿份量是多少和喜歡的口味來調整
接著放入少許的冰糖,不喜歡的同學也可以不放
再放入切成大塊的豆包,不用加水蓋上鍋蓋以小火來燒收汁,
期間要開鍋翻一下雞腿肉和豆包,嚐嚐口味就可以關火上桌享用
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蒜子滷豬腳
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簡單而香味十足的家常餅~ 蔥油餅
蔥油餅是我家必備的麵食,大人小孩都很愛吃, 雖然口味很簡單, 那純粹的蔥香.餅香真的會讓人一口接著一口的吃, 這就是簡單而直接的美味吧 一次可以勤勞些多做一些生餅皮,一片片的各自裝入保鮮袋中入冷凍庫保存, 下次想吃時直接拿出來煎黃就可以吃了, 既省事又方便 
我平常會交替用上2種不同的方式來和麵, 1是在麵粉裡加入豬油,煎好的餅會有酥酥的感覺喔
2是完全不加入油直接燙麵會比較清爽,煎好的餅也是香脆的,2種都來分享下哈:
不加油麵糰: 中筋麵粉2杯 溫熱水 1杯 (粉和水的比例是2:1)
將溫水沖入麵粉中要一邊加入一邊不斷的攪拌燙呈半熟,在加入冷水拌勻,冷水也是看情況的去加
不燙手時揉成光滑的麵糰,麵糰的表面抹上一層薄薄的油,蓋上保鮮膜或濕布, 放置醒個15~20分鐘
加油麵糰: 中低筋麵粉1斤 溫水半斤 豬油 2大匙 (粉和水的比例也是2:1 ) 我是用了中筋和低筋麵粉，以1:1的比例混和.中筋和低筋麵粉各一半作出的口感會更好,
用溫水來和麵做好的蔥油餅會較酥,水不要一次性的全部倒完要留一點來調整麵糰,
麵糰揉起來是柔軟有黏度就不用再加水了, 以筷子均勻的攪拌成雪花狀, 加入2大匙的豬油.
,移到桌面上來揉麵會比較好操作, 用手腕的力量往前把麵糰揉到均勻又光滑就可以
拍打幾下麵糰讓空氣排出,在麵糰的表面抹上一層薄薄的油,
蓋上保鮮膜或濕布, 放置醒個30分鐘 (我做的麵糰份量比較多,有一半都入冰庫保存, 想少量做的同學只要材料減半即可)
醒好的麵糰搓成大長條後再切割分成一塊塊等量的麵糰, 
手拱起來像抓子一樣的在桌面上快速的搖晃來滾圓麵糰,
滾好的圓麵團蓋上保鮮膜或乾淨的布防止變乾燥.
蔥洗淨後要完全瀝乾水份在來切成蔥花,不然蔥香味會容易流失
先灑入少量的麵粉拌勻後, 接著加入適量的鹽巴 . 糖 . 白胡椒粉. 少許花椒粉
最後加入適量的香油攪拌好備用
桌面抹上一層薄薄的油,用擀麵棍由內往外擀平和擀長呈薄片的長方形,
均勻的灑上拌好的蔥花
和適量的白芝麻, 從旁邊用簪板推捲成大長條, 用簪板操作起來會比較方便.
自己做的蔥油餅就是真材實料, 滿滿的蔥花內餡,可是蔥香十足啊
用手順著往外拉長排出裡面的空氣,接著往內捲起成餅狀, 把尾部收進底部裡後稍微把餅壓平些.
再次蓋上保鮮膜或濕布做第2次的醒麵大約15分鐘.
醒好的麵餅用手往外以推平的方式推成薄餅狀,
不要用壓的, 蔥花會被壓出來餅皮也會容易破,也可以用擀麵棍來擀平.
熱鍋倒入少許的油放入蔥油餅以小火慢慢煎熟期間要翻面煎成兩面都成淡咖啡色,
起鍋前用鍋鏟稍微輕拍幾下蔥油餅讓它酥鬆就可以來享用 .
另一種風味是完全不放油來煎的蔥油餅,就像炕的方式炕好的餅吃起來清爽又軟香,真的別有一番滋味
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當看到辜惠雪老師分享的燕麥黑糖年糕時讓我眼前一亮啊
平常看到的年糕都是用糯米粉製成的,通常會比較重甜味吃多了也不消化,
而這款年糕完全是用健康的燕麥和蓮藕粉加上黑糖成就出來滴,
表面灑上了很多堅果和少許的枸杞, 再加上燕麥和蓮藕粉有著自然的黏性和Q度
不但每一口都能吃到很健康又養生的感覺,還有QQ軟糯的口感呦
材料: 燕麥2杯 水4杯 蓮藕粉1飯碗 黑糖90g
綜合堅果(南瓜子 葵花子. 白芝麻. 杏仁片可隨意搭配) .葡萄乾.枸杞適量
燕麥和水沁泡個3小時,不用倒掉水直接用料裡機打成濃稠的漿狀,大約打個2~3分鐘
接著加入黑糖再次攪打到均勻後倒入蓮藕粉作最後的攪拌,攪打完用大湯匙稍微把旁邊和底部攪合均勻
到入烤盤中,往桌面上敲一下消氣泡,表面灑上適量的堅果和枸杞. 葡萄乾
入熱鍋中隔水蒸個25分鐘, 拿出待涼後再脫模切塊來吃
~ 燕麥一定要先單獨攪打,不然它的黏稠度會打不出來,打久了也會變酸 ~
我切了一部份的燕麥黑糖年糕用了少許的油來煎黃,有一層脆脆的外皮吃起來還滿香滴
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 ～薯香椰蓉餅～ 家裡剩了2個地瓜一直忘了做來吃, 蒸地瓜. 烤地瓜. 地瓜蛋糕….家人都已經吃膩囉 於是就想著換著不同的風味來做, 薯香椰蓉餅外皮是香脆中散發著淡淡的地瓜香, 加上誘人椰香四溢的甜餡, 是粉可口又簡易的小點心  材料: 1. 椰子粉1杯. 椰奶適量 細白糖40g 葡萄乾適量 藍姆酒適量 2. 地瓜600g 香草精1/2茶匙 3. 低筋麵粉 112g ~ 糖份請依自己的口味喜好去調整下~ 做法: 
葡萄乾先用適量的藍姆酒沁泡,至少要泡個20分鐘,酒香充分沁入葡萄乾中會有著獨特的風味呦 地瓜削皮後切成小片蒸熟,沁好的葡萄乾稍微切碎 
材料1除了藍姆酒一起放進碗裡,倒入適量的椰奶, 一次不要倒入太多,只要拌到椰蓉餡感覺很濃稠幾乎是呈糰狀就是可以的程度啦 蒸好的地瓜要趁熱的搗散壓爛,再加入香草精拌勻 
攪拌好的地瓜泥,加入低筋麵粉(直接過篩進去)揉至成糰狀, 蓋上濕布或保鮮膜備用.取適量的地瓜麵糰用手壓平呈圓型片,中間放入適量的椰蓉餡 
,接著兩邊往內接合,收口捏緊就呈了漂亮的半月形, 只要能包入椰蓉餡包成甚麼型狀都木有關係滴看自己喜好 . 建議用較深的小鍋來油炸,既不會浪費太多油,熱力集中也較容易炸熟東西. 熱鍋中倒入沙拉油,放入薯香餅以中小火炸至金黃色既可,期間要翻滾下讓兩面都炸黃 香脆可口的薯餅一定要趁熱來享用,配上清涼退火的涼茶一起吃就不會上火 
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芝麻球
材料:
糯米粉500g 地瓜250g 小蘇打粉1茶匙 砂糖70g 滾熱水1又1/2杯 紅豆餡 白芝麻
~朋友家搞聚會時幫忙做的,炸出的份量很多 想少量作的就把所有的材料減半即可~
地瓜削皮後切成小塊在沁泡在水裡10分鐘期間稍微搓洗下
在換一次水去除掉地瓜表面上的汁液，
地瓜瀝乾後平鋪在盤中（如果份量多就要豎起來放）
電鍋外鍋只要放入米杯1|2杯的水開始蒸
（地瓜多的話水就要在放多一點)如果是使用電飯煲就蒸個10分鐘,
等開關跳起不要開鍋蓋再燜個10分鐘
這種方式蒸出的地瓜不會有發黑的狀況，用很少量的水去蒸,
熟透的地瓜吃起來很綿還能保留住自然的甜味, 蒸好的地瓜要趁熱的搗散壓爛
大碗中放入糯米粉 砂糖 蘇打粉拌均勻,接著沖入滾水,用筷子快速攪拌均勻,
等稍微涼後與地瓜泥混合揉成糰狀
麵糰搓成長條形,分割成適量的小塊,在每一塊稍微用手壓平成片狀
紅豆餡先分成等量的份量,麵皮中間放入紅豆餡,邊緣的皮往內包成圓球狀並搓圓些
輕輕滾著沾上一層水,再裹上一些白芝麻
鍋中的油要熱到看到氣泡慢慢多起來7分熱的感覺,油太熱或低溫都會容易炸失敗
不想太油膩就拿了小又深的鍋子來油炸這樣也比較省油,以中火來炸芝麻球後等浮上來時
就馬上改成大火,看到呈金黃色就用鍋鏟輕按一下讓它充氣漲大,就要立刻瀝乾油撈出
如果是分批來炸,在炸第2鍋之前要先把火力稍微改小一些,
不然持續的高溫芝麻球一下鍋就很容易被炸焦裡面也不熟哈
外皮是脆香軟糯,搭配著紅豆餡風味還不錯滴
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台灣這幾年推出了土鳳梨酥,她跟傳統的鳳梨酥不同的地方在於內餡是100%的鳳梨熬製成,
有著天然鳳梨的酸甜滋味,可是道道地地的鳳梨酥啊 而傳統的內餡全是冬瓜加糖熬的.
光是鳳梨餡就花了我很長時間來熬製,不過成果還不錯也值了
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簡易又香酥的杏仁酥餅乾 |
发表于 2013-4-8 22:47:30
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