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标题: 【芯爸课】小休复出，健康食谱！清淡版豆腐狮子头，低油麻婆茄子 [打印本页]

作者: yickyin 时间: 2013-3-13 10:35:23 标题: 【芯爸课】小休复出，健康食谱！清淡版豆腐狮子头，低油麻婆茄子

本帖最后由 yickyin 于 2013-10-23 09:05 编辑

前阵子有朋自远方来，经常旅游或者出去吃，很久没空在家做饭，终于定下来可以弄弄吃的，这是昨天晚上的晚餐，准备时间不算太长，适合Weekday来做

说起狮子头，很多人都会嫌麻烦，要搞一大堆，又要炸，又要炖，而且太腻和味重，不利于健康，所以这个清淡版的适合夏天吃，尤其是家里有小孩和老人家的，不过其实较真点的话，跟狮子头其实没什么太大关系！不说了，开始！

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材料：豆腐两块，肥+瘦肉末合共半公斤，比例按自己喜欢，肉末必须带一点点肥的才香，不用太多，木耳（可选其他清爽的素菜），虾若干（这次没放，因为忘买了，下面会说有准备的话怎么做）

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木耳丝用开水泡开备用，同时把豆腐蒸上10-15分钟至半熟，顺道把水分蒸出来

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豆腐蒸好了放在筛子上，压碎成泥，然后放在碗上沥干水分，虽然压碎了以后挺干的，但是一会就会滴下那么多水，水分不沥干等一下肉丸就不好成型了

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然后加入肉末和切好的木耳末，加适量的盐，麻油，胡椒粉（去豆腥），半勺淀粉然后拌匀，如果有虾仁的话剁成虾胶一起拌会增加粘度，弹性和鲜度，这次忘买了，也可以选择虾米虾干之类，很随性！

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调一点淀粉水用来沾手，可令肉丸外表光滑些，把肉团揉起来轻轻放在上汤中，上汤适宜烧开以后转极小火，慢慢把肉丸煨熟，看肉丸大小，浮起来以后5-10分钟就可以，一般可以在里面煮几片青菜垫底，今天也是欠奉，嘿嘿

上菜了，当时宝宝在闹，就忘了拍照。直接到下一道菜

鱼香茄子（老婆提醒我其实应该是麻婆茄子）

外面吃到的茄子都要过油，由于茄子吸收力特强，所以很油腻，吃一次至少半斤油没了，其实还是有方法的
材料：茄子，肉末一小把（在狮子头里偷的，因为主要是吃茄子），豆瓣酱，糖，花椒粉，上汤/水半碗

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茄子洗干净去头尾切成滚刀小块如图

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泡在水里让它吸收一下水分，可以用手捏一下帮助吸水，这样到时候超的时候不用多放油而且容易煮透，不过别泡太久，要不然吸饱了等一下味道煮不进去

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起锅，比平常炒菜稍微多一点点有就够了，茄子下锅炒，因为吸油的特性，要非常快的翻炒知道均匀沾到油，要不然很快吸掉其他的没有油就要再放了，然后煎炒直到半软和表皮开始变色如上图，起锅备用

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豆瓣酱爆香，加入肉末翻炒，加一点糖和上汤对开，加入茄子翻炒，加适量水或者上汤
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盖上盖子焖一下，把汁煮进去收干水分，如果水分没有控制好出锅前科稍微勾点芡

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出锅了，面上撒上花椒粉，大功告成（成品图照得不好看）

这样简单两菜一汤，搞定！

作者: yickyin 时间: 2013-3-13 10:36:27

老规矩，沙发自己坐

作者: 卡卡妈 时间: 2013-3-13 10:39:18

板凳板凳！

作者: 卡卡妈 时间: 2013-3-13 10:39:49

地板坐了再说 ~~ 顶芯爸~~~{:8_385:}

作者: yickyin 时间: 2013-3-13 10:43:46

卡卡妈发表于 2013-3-13 09:39
地板坐了再说 ~~ 顶芯爸~~~

好贪心哦！呵呵

作者: 留下足迹 时间: 2013-3-13 11:08:46

本帖最后由留下足迹于 2013-3-13 10:17 编辑

......................................
嗯，这样做狮子头，还真没有做过，很感兴趣的。。。很不错的，前2天答应上菜的，固然很守信哦，赞一下，楼主是个好男人啊

作者: mirror0 时间: 2013-3-13 11:26:01

作者: mirror0 时间: 2013-3-13 11:26:54

+ Nice hands

作者: yickyin 时间: 2013-3-13 12:11:11

留下足迹发表于 2013-3-13 10:08
......................................
嗯，这样做狮子头，还真没有做过，很感兴趣的。。。很不错的，前 ...

嘿嘿！脸红ing

作者: 留下足迹 时间: 2013-3-19 17:53:38

本帖最后由留下足迹于 2013-3-19 16:55 编辑

................................................

唉，把我紧张的，我以为又有新出炉的嘞，又来抢座嘞。。哈哈哈。。。。赶紧赶紧。。。上新的啊。

作者: naturearia 时间: 2013-3-19 18:11:26

不错。。。。。。。。

作者: luckandy 时间: 2013-3-19 19:11:29

作者: 专业论文辅导 时间: 2013-3-19 19:23:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: gmail58 时间: 2013-3-19 20:07:06

niceeeeeeeeeee

作者: 土豆我是地瓜 时间: 2013-3-19 20:55:20

好想吃啊~~~~~~~~~~~~~~~

作者: luckyrabbit 时间: 2013-3-19 21:51:05

豆腐加的有点多了吧？影响口感呢，这个应该叫汆丸子啊！健康角度来说确实不错。

作者: skylinna03 时间: 2013-3-19 22:30:54

看着都嘴馋啊，我想请问一下楼主，你的狮子头煮的时候是只用白水吗？那煮熟以后要不要浇个汤汁什么的在上面呢？对这个很感兴趣，想自己试试做呢，谢谢啦

作者: yickyin 时间: 2013-3-19 22:37:22

skylinna03 发表于 2013-3-19 21:30
看着都嘴馋啊，我想请问一下楼主，你的狮子头煮的时候是只用白水吗？那煮熟以后要不要浇个汤汁什么的在上面 ...

不是，我用了一罐雞湯加水做成的上湯來煮的，如果在湯裡燙點娃娃菜就更甜了

作者: skylinna03 时间: 2013-3-19 22:47:13

yickyin 发表于 2013-3-19 22:37
不是，我用了一罐雞湯加水做成的上湯來煮的，如果在湯裡燙點娃娃菜就更甜了

哦哦，改天我也试试，一定很好吃这么做，谢谢啦

作者: 专业论文辅导 时间: 2013-3-19 23:31:18

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 千枝紫 时间: 2013-3-20 01:29:29

那个豆腐狮子头好也！！！！！我决定要尝试下！！！谢谢喔！

作者: yickyin 时间: 2013-3-20 07:13:39

luckyrabbit 发表于 2013-3-19 20:51
豆腐加的有点多了吧？影响口感呢，这个应该叫汆丸子啊！健康角度来说确实不错。

其實也不算很多，大概就1：1，所以建議加入蝦膠增加口感，同時你也可以加重肉的比例，很隨意，沒有固定的，肉少不好成型呢！

作者: ETT 时间: 2013-3-20 09:02:21

{:8_405:}{:8_391:}{:8_390:}

作者: 无糖口香糖 时间: 2013-3-20 12:44:34

也没见你叫我去尝尝啊。。。我想吃豆腐丸子

作者: yickyin 时间: 2013-3-20 13:27:21

无糖口香糖发表于 2013-3-20 11:44
也没见你叫我去尝尝啊。。。我想吃豆腐丸子

你是...........???

作者: yickyin 时间: 2013-3-20 13:29:24

无糖口香糖发表于 2013-3-20 11:44
也没见你叫我去尝尝啊。。。我想吃豆腐丸子

oh!憑你另外賣鞋的帖，照片背景出賣你了，你是小毛衣！

作者: 南南西 时间: 2013-3-20 18:42:14

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哈哈哈楼主跟我们家今天做的一样的菜！！！
确实是真的蛮好吃的~还很清淡！{:8_479:}

作者: wfmq2 时间: 2013-3-21 10:07:04

yickyin 发表于 2013-3-19 21:37
不是，我用了一罐雞湯加水做成的上湯來煮的，如果在湯裡燙點娃娃菜就更甜了

如果是煎丸子，再下高汤炖呢

作者: yickyin 时间: 2013-3-21 12:17:47

本帖最后由 yickyin 于 2013-3-21 11:18 编辑

wfmq2 发表于 2013-3-21 09:07
如果是煎丸子，再下高汤炖呢

也無不可，一來粘性不夠，而且圓滾滾的很難煎，只能炸，但是就失卻清淡的本意了，何況這個就算裹上粉炸也不會有炸肉丸香........

作者: 长杨堂 时间: 2013-3-21 13:46:51

原来要加豆腐啊，我们一直加的都是面粉和鸡蛋，分寸把握不好，所以做得有股粉味。学到了。

作者: 叶紫苏 时间: 2013-3-21 22:15:11

之前买了那木耳丝总觉得闻着怪怪的一直木有怎么吃~
学到啦~
好厉害的爸爸

作者: 新马甸甸 时间: 2013-3-21 22:42:33

我跟电视上学的，做狮子头的时候肉馅单单加些泡过水的面包片的焦焦的那个边，做出来的就很松软好吃。

作者: felicia8585 时间: 2013-3-23 22:24:57

有空也來試試

作者: anshanbox 时间: 2013-3-25 21:29:29

收藏备用。

作者: winny 时间: 2013-4-2 21:38:18

{:8_393:}

作者: liuwqun 时间: 2013-4-2 23:07:46

哈哈，尝试了茄子，果然和以前不同，谢谢分享

作者: yickyin 时间: 2013-4-3 07:17:15

liuwqun 发表于 2013-4-2 22:07
哈哈，尝试了茄子，果然和以前不同，谢谢分享

呵呵！谢谢捧场！

作者: chany 时间: 2013-4-22 02:46:36

收藏收藏！冰箱里刚好买有茄子，明天试一试！

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