糖醋小刺猬

bCOOL

在做这菜之前说段小经历，一次在朋友家开party，吃了朋友做的鲍鱼丸子。记得好像就是把鲍鱼切成丁，掺点生粉，捏成丸子再下油锅。再加上上次自己在家做了个松鼠青衣，于是我也动了油炸一下鲍鱼再挂汁的念头。


第一步，挖大鲍鱼。鲍鱼要12.5cm才合法，每人每天只能挖10个，友情提醒一下，别挖小于这个尺寸的鲍鱼，也别太挖多。


你知道么？一只合法的野生鲍鱼要长8-10年。这个鲍鱼17cm。估计得12-15年吧。


挖完收工。


第二步，清理鲍鱼，内脏去掉。把它的嘴挖掉。


第三步，打花刀。鲍鱼很厚实，直接弄不易熟透，如果太久又容易overcooked。所以，我决定用切松鼠桂鱼的办法，切切鲍鱼。先斜着切，然后在直刀划。每刀之间间隔都是0.5cm，别切太深，断了就不好看了。


第四步，将切好的鲍鱼，均匀地抹上生粉，然后抖掉浮粉。如果你想腌制一下鲍鱼也行，但是我觉得没必要，本身鲍鱼就很鲜美，无需加盐，酱油等调味料。


第五步，下油锅。将油烧热，鲍鱼先朝下下锅，将切了的地方炸开，然后再翻过来。炸好以后，沥干油，冷却待用。


第六步，调汁。主要原料是tomato sauce，青豆，白砂糖，盐，胡椒面，葱姜蒜，白醋，淀粉。


锅烧热，将tomato sauce倒入，放入青豆，加6勺糖，3勺盐，少许胡椒面，将淀粉用冷水化开倒入，搅动烧至糊状，起锅后将葱姜蒜直接倒在汁上，不要搅动，放到一边待用。


第七步，将鲍鱼放入烧热的油锅二次复炸，使其外焦里嫩。这样切的花刀就完全绽开了，象小刺猬一样。


炸好以后，沥干油，装盘待用。


第八步，鲍鱼二次复炸好了后，盛入盘中，盛一勺热油，浇在刚才调好的汁上，加少许白醋，翻搅均匀，最后浇在鲍鱼上。


配上一点salad，吃起来不油腻。


一直很发愁鲍鱼该怎么吃好，现在觉得，调汁很重要，甜酸口味的另有一番风味。我今天吃了两个喝了一杯白葡萄酒，感觉不错。这菜我命名它糖醋小刺猬了。哈哈哈。

坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教！

迷糊阿拉蕾

这个高难度的

血染红领巾

吓我一跳 我还以为真的吃刺猬

littlefish777

未来是多远 发表于 2013-4-19 17:18
不会老的，要快速的爆炒，不要太久！非常的爽口！

{:8_474:}那你看LZ的做法，炸了两次，会不会老呀？

littlefish777

未来是多远 发表于 2013-3-30 02:30
新西兰鲍鱼最好的吃法就是切片，过热水，然后捞出来，爆炒！

这样不会做老么？

bCOOL

littlefish777 发表于 2013-4-18 22:38
颇有咕噜鲍鱼的感觉~

这个形容倒是很贴切啊。哈哈哈

littlefish777

颇有咕噜鲍鱼的感觉~

gmail58

dddddddddddddddddddddddd

bCOOL

gleamy 发表于 2013-4-17 19:10
看起来真的不错，就一个问题，嚼的动吗？

哈哈哈，吃过鲍鱼丸子吗？这个跟那差不多，很有弹性，外焦里嫩！

gleamy

看起来真的不错，就一个问题，嚼的动吗？

落泪蝴蝶

太奢侈了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

bCOOL

bendou 发表于 2013-3-14 17:13
Peter哥是你嘛？？？

你到底是谁啊？

Choco_sweet

這這這。。。。。現抓的鮑魚拿去糖醋。。。
這太。。。。。。。。浪費了吧

兔子和小虎

哇   真好吃啊

zzm6260

标题党，，，，名字吓到我了哦

三只猫的冒险

涮火锅，bbq，捞拌都不错。

bCOOL

sciniph 发表于 2013-3-18 23:42
等我学会了潜水，一定找你切磋啊！！！！

这个切磋不来的，交个朋友，结伴潜水吧

sky下的kiwi

鲍鱼要用温火炖才好吃

sciniph

bCOOL 发表于 2013-3-17 21:25
是啊，挖鲍鱼一定要注意安全。挖鲍鱼的刀不要绑在手上绑死结，如果刀卡在石头里，就只有等死了。另外，不 ...

等我学会了潜水，一定找你切磋啊！！！！

herox5

会弄就是好，不会弄，看着鲍鱼发愣，最后丢汤里煲汤喝了

bCOOL

sciniph 发表于 2013-3-17 21:08
一定要注意安全啊，尤其是惠灵顿。。。。 一定要和dive buddy一起行动。。。。

是啊，挖鲍鱼一定要注意安全。挖鲍鱼的刀不要绑在手上绑死结，如果刀卡在石头里，就只有等死了。另外，不要带太多东西，特别是绳子之类的。水草缠住，还可以拉断，但是自己的绳子缠住就麻烦了。抓鲍鱼的袋子如果是绑在身上的话，一定要绑在weight belt上，如果袋子卡在石头缝里，马上卸下weight belt。风浪太大的时候，不要下水。潜水的意外情况往往是你想都想不到的。注意安全。

马小帅

看得口水横流啊 。。。

sciniph

bCOOL 发表于 2013-3-16 11:58
背瓶可以抓龙虾，每人每天最多6只，有尺寸限制。潜水没有绝对安全的，得自己掌握和控制风险。拿个open wa ...

一定要注意安全啊，尤其是惠灵顿。。。。 一定要和dive buddy一起行动。。。。

伤心酸辣粉

有点像糖醋鱼哦！

bCOOL

sciniph 发表于 2013-3-16 12:54
难度好大哦啊。。。那氧气瓶可以抓龙虾吧？！
惠灵顿那里可以安全的free diving啊？

背瓶可以抓龙虾，每人每天最多6只，有尺寸限制。潜水没有绝对安全的，得自己掌握和控制风险。拿个open water certifecate还是很有帮助的。

sciniph

bCOOL 发表于 2013-3-16 11:48
带氧气瓶是不能挖鲍鱼的，那是违法的。一般挖大鲍鱼需要潜5-12米，free diving.

难度好大。。。那氧气瓶可以抓龙虾吧？！惠灵顿那里可以安全的free diving啊？

bCOOL

sciniph 发表于 2013-3-16 12:45
请问楼主需要带氧气瓶捞鲍鱼么？要多深啊？

带氧气瓶是不能挖鲍鱼的，那是违法的。一般挖大鲍鱼需要潜5-12米，free diving.