本帖最后由 ningyue0921 于 2013-1-14 13:24 编辑
我和男朋友都很喜欢吃陕西的肉夹馍,腊汁肉拌面。今天正好闲来无事,两个吃货上网搜了如何做腊汁肉的菜谱,便杀到超市买来了一堆原料:
五花猪肉,大葱,姜片。
卤料包是挺麻烦,翻了翻家里的调料盒子,基本上凑齐了:干红椒,草果,肉蔻,小茴香,八角,桂皮,香叶,花椒。
(注:因为草果木有买到,就买了袋炖肉的料,里面挑出了几个草果)。 这些东西都是我们看着加的,也没掌握量。
调味料: 生抽,老抽,细盐,冰糖,米酒(用花雕酒代替) 1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡去血水(话说我们就泡了一会儿,着急做,也没有发现血水……),大葱切段,生姜切片。 2.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味 (葱和姜男朋友炒的时候,直接放进去了,大家可以在后面炒肉的时候再放。)味道好好闻呀~LZ已经开始流口水了 3.炒好的香料放进卤料包备用 (LZ用的是在日本店买的茶叶包) 4. 锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色 5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置(这个LZ 男朋友觉得就四块肉,没过肉就可以了)加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制 6. 然后开始费房东家煤气时间~闷约半小时,用汤匙将表面的浮沫打去(LZ木有一直木有发现有沫子,话说是肉比较好才没有沫子?还是LZ水加多了?)总之,继续加盖用小火焖制60分钟 7.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可。满屋子都是香味啊~~~~~来, 动筷子吧 等等!!!!!!还有最后一步!!
8.煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。我已经饿死了啊!!!!好吧,我等。顺便去买几个百吉饼明天做腊汁肉夹馍~
谢谢诸位看官,明天最终成品,还请拭目以待~~~
------------------------------------------------我是流口水的分割线——————————————————————————————— 今天因为木有买到百吉饼,于是乎就自不量力地发面,自己酪。LZ发面是一窍不通,只好跟着感觉走了。因为酪的过程惨不忍睹,所以只给大家看最后的成品啦,谢谢大家!
请大家自动忽略楼主咬的两大口的印子
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