90后小媳妇- 香浓低糖的零失败提拉米苏 + 晚餐的t bone steak

cindyppz

最近迷上了这款简单零失败却超级好吃的甜点。根据几个recipe自己做了这个方子

四个蛋
80g sugar (我不喜欢太甜的, 从120g减到80g)
pinch of salt
600g mascarpone (countdown什么都有卖，大约4刀一袋200g)
200-400g lady's finger (我在nosh买的400g 6.99)
rum flavoured essence (或者kahlua或者rum， 我在喂奶不能吃酒精)
300ml warm rich coffee
cocoa powder for dusting
cream
(dark chocolate chips)

四个蛋分开，蛋黄加糖， 蛋白加一点盐
蛋黄用mixer打到浅黄色，粘稠。蛋白打到soft peaks


mascarpone cheese

mascarpone先加入蛋黄拌匀至有点发硬，加几滴rum essence, 再fold进蛋白拌匀，

lady's finger一个一个泡一下咖啡，摆进蛋糕模。我用了200g

加一层mascarpone，再加一层泡了咖啡的lady finger, 再一层mascarpone (如果喜欢巧克力碎的口感可以在中间撒一层黑巧克力碎)

四周可以加一圈lady's finger圈。如果用半个的高度，再加100g就够比如我这个，如果用一个的高度那就200g. 最后上面铺一层奶油。冷藏至少4个小时。吃之前洒一层可可粉

切开看看




今晚吃的t bone, 看着挺大其实就是一块带骨头的sirloin加一点eye


t bone下面是grilled zucchini (因为我超爱吃，老公很讨厌吃角瓜). 还有creamed mushroom medley (我用的button和新鲜香菇，切厚片，和蒜泥一起用黄油炒，然后加cream，慢慢reduce，用盐和胡椒调味，如果做sauce可以加一点面粉变稠。出锅前加几滴柠檬汁，一些chopped parsley)


吃t bone最爽的就是啃那个骨头。反正就我和老公两个人在家，可以不顾形象的啃~~~


还有自己做的iced fruit tea :)

gmail58

dddddddddddddddddddd

stella

哇可乐妈原来是90后啊 ，好厉害呢

luckyrabbit

牛排技术还需加强！！！

fannie

为啥同样都是带孩子你这么逍遥！我悲催的哇 白天上班晚上带孩子 累的都不想花时间吃饭 更不用说做东西了 T.T

哆謝遗莣

多做几次就好了 我感觉是最简单的方法 干净利索 除非糖的比蛋白少太多 那就没用鸟

123456789vivi

高品质。。。

我爱扁粉菜

cindyppz 发表于 2012-12-24 11:44
冲就好，然后泡。不要用过热的水，水果都煮熟了

哦哦，谢谢

cindyppz

pay 发表于 2012-12-24 09:48
楼主你好 我也按照你的方法做了一下 为什么会有咖啡流出来呢 是不是我泡的太多了？

我咖啡都没用完。饼干不要泡，就很快速的沁一下拿出来就好了

cindyppz

哆謝遗莣 发表于 2012-12-24 00:53
是的 在100度的时候水会慢慢蒸发掉 当完全蒸发掉的时候 液体糖的温度会继续慢慢升高 升高到116-120度的时候 ...

哇 听起来好复杂~ 糖弄不好就结晶 唉

cindyppz

我爱扁粉菜 发表于 2012-12-23 21:03
你图上那一大罐是用热水冲的还是煮的

冲就好，然后泡。不要用过热的水，水果都煮熟了

cindyppz

微笑彩虹 发表于 2012-12-23 20:21
我兒子剛滿1歲9個月，他啊可陶氣，來到處作亂啊
非常好動，雖然帶起來很累
看他很健康活潑，就欣慰啦

男孩子不怕淘，只要不学坏！

pay

楼主你好 我也按照你的方法做了一下 为什么会有咖啡流出来呢 是不是我泡的太多了？

哆謝遗莣

是的 在100度的时候水会慢慢蒸发掉 当完全蒸发掉的时候 液体糖的温度会继续慢慢升高 升高到116-120度的时候 你就会发现它一直在冒密集的小泡泡 这个温度的糖就可以用来做Italian meringue了 在继续加热到 160 度你就看见颜色变棕色了 这就是caramel了....

煮糖的时候记得 要不就用小刷子蘸上点水刷锅的内壁 要不干脆盖上盖煮 都可以防止糖的结晶.... 小心别煮糊了就好

我爱扁粉菜

cindyppz 发表于 2012-12-23 18:21
其实很简单 :) 超市有nestea的peace flavoured ice tea冲剂，后面有教怎么做。用一袋兑500ml水，切一些草 ...

你图上那一大罐是用热水冲的还是煮的

微笑彩虹

cindyppz 发表于 2012-12-23 19:17
你儿子淘气吗？多大了？我觉得可乐将来会很淘的啊，每天好high啊 哈哈。可乐每次看到我都好开心，跟我咿呀 ...

我兒子剛滿1歲9個月，他啊可陶氣，來到處作亂啊
非常好動，雖然帶起來很累
看他很健康活潑，就欣慰啦
小可樂喜歡說話是好事，以後語言發展會比較好呢
妳跟他多說話和逗他，他長大后一定是陽光型加聰明小帥鍋  呵呵
妳把珍珠擠在泡芙裡加些鮮奶油也不錯，台灣現在很流行的點心

cindyppz

醋儿 发表于 2012-12-23 19:45
恩，已经回来了。

你儿子有一岁了吧？ 时间过的真快~

醋儿

cindyppz 发表于 2012-12-23 19:18
好久不见！回国了吗？

恩，已经回来了。

cindyppz

我爱扁粉菜 发表于 2012-12-23 15:15
水果茶咋做的吖

其实很简单 :) 超市有nestea的peace flavoured ice tea冲剂，后面有教怎么做。用一袋兑500ml水，切一些草莓柠檬桃子一类的水果，然后喝的时候加lemonade, 怕甜可以少放一些lemonade，不过其实不是很甜的，lemonade主要是要那个碳酸泡泡

cindyppz

醋儿 发表于 2012-12-22 22:07
看了好有食欲···我还在倒时差

好久不见！回国了吗？

cindyppz

哆謝遗莣 发表于 2012-12-20 12:02
就是italy meringue
把糖和一点点水 加热到120度上下  然后慢慢的把糖浆倒入正在打发的蛋白

水不是100度就沸腾了？怎么加热到120度啊？不好意思哇 问题多多

cindyppz

微笑彩虹 发表于 2012-12-20 05:30
其實小孩瘦一點沒關係的，只要檢查都是健康又有活力就好啊
像我兒子雖不胖但好動到不行，只有睡覺時才能 ...

你儿子淘气吗？多大了？我觉得可乐将来会很淘的啊，每天好high啊 哈哈。可乐每次看到我都好开心，跟我咿呀说个不停，也不知道他说什么 :P 特别是像今天我回我爸那边帮忙干活，回家后可乐看我开心的不得了啊！

我今天做了珍珠，还有仙草，加上水果和炼乳当甜品吃~~ QQ凉凉的

我爱扁粉菜

水果茶咋做的吖

醋儿

看了好有食欲···我还在倒时差

哆謝遗莣

就是italy meringue
把糖和一点点水 加热到120度上下  然后慢慢的把糖浆倒入正在打发的蛋白

微笑彩虹

cindyppz 发表于 2012-12-19 22:21
意大利食物蛮清新，很适合夏天吃。
可乐很瘦呢！两个月4.68kg, 三个月5.3kg. 就是不胖。不过你一说真的跟 ...

其實小孩瘦一點沒關係的，只要檢查都是健康又有活力就好啊
像我兒子雖不胖但好動到不行，只有睡覺時才能靜下來  哈
看妳一說，小可樂的外型和我兒子真的很像啊也許有機會可以玩在一起
不一定還能成為好哥們  呵
真的自己帶寶寶感情會特別好，必盡互動的多多
我兒子現在沒事就喜歡抱抱我叫媽媽
小可樂也快會這樣啊 ^^
那珍珠奶茶這幾天我會更新妳再來看看

水玲珑

真心羡慕心灵手巧能做好吃的。。。。。饿啊。。。我喜欢吃，可是没这个天赋。。

cindyppz

哆謝遗莣 发表于 2012-12-19 22:27
蛋黄和糖隔水加热至83度 不要用蛋白了 用cream好了 要用就把蛋白在打发的过程中把120度的糖浆倒入 safe 了~ ...

没看懂？蛋白倒入120度糖浆？什么意思呢？

哆謝遗莣

蛋黄和糖隔水加热至83度 不要用蛋白了 用cream好了 要用就把蛋白在打发的过程中把120度的糖浆倒入 safe 了~~~