北京烤鸭 VS 广式烤鸭

爱无能的春天

北京烤鸭真的那么好吃吗？我咋觉得根本没有广式烤鸭味道好呢？
裹在一起，咬一口全是大酱大葱和薄饼的味道，鸭肉根本就没啥味道嘛！
谁能讲讲北京烤鸭到底好吃在哪方面呀？


个人感觉，要说食物，还是南方的食物比较精细，入味，北方的食物有点太粗糙啦！
就一个烤鸭，南方做的也比北方的好吃哇！

以上纯属个人感受，懂行的朋友可以来普及一下知识。

DUANYAN

CZ007 发表于 2012-11-20 12:22
两个根本不一样的制作方法，不能相提并论。
北京烤鸭，是挂炉烤制，也就是炉子是敞开式的，燃料用的是果木 ...

传统的北京烤鸭就分挂炉和闷炉，挂炉的代表就是全聚德，闷炉的代表是便宜坊。
现在全聚德的一些门店也开始用电炉烤鸭子了，定时往上面喷果木香料，说做出来的鸭子味道一样。我去他大爷的。。。

贝贝他爸

sunpoint2011 发表于 2012-11-20 11:33
板鸭不爱吃，盐水鸭在秦淮人家吃过，算这里做的不错的了，但还是不行。南京桂花牌盐水鸭一定要南京产的， ...

这倒是，盐水鸭耐吃，烤鸭吃3天就腻了。。。

狐小猫

每个人的口味都不一样，众口难调啊

爱无能的春天

skyflyhigh 发表于 2012-11-21 23:38
前几年去北京特意去全聚德吃烤鸭，我们家俩小孩一致认为不如烧鸭好吃。北京烤鸭名气大点，去北京的都会特意 ...

还是小孩子说实话，皇帝的新衣就是这么给戳穿的。

skyflyhigh

前几年去北京特意去全聚德吃烤鸭，我们家俩小孩一致认为不如烧鸭好吃。北京烤鸭名气大点，去北京的都会特意去吃，我听很多人说味道很普通，就那么回事。咱是普通人，吃不出文化，哪个对咱的味就吃它，还实惠。

zhouhao131

南北口味差异吧，喜欢吃烤鸭，不喜欢吃烧鸭！烧鸭真难吃？

hugocross

喜欢与不喜欢的区别

1111

国宴招待各国元首都是烤鸭，奥巴马来中国也是专门提要试试烤鸭。看看08奥运会，都是提供烤鸭，没见过给吃烧鸭的。

一个是国宴的主菜，一个是家常菜，有可比性吗？

爱无能的春天

aaclass-1 发表于 2012-11-21 21:53
给你鸭鸭惊～～～～～～～～～

想不到我在回帖支持你的同时，你正在给我发帖鸭精。还真是好战友呢。

爱无能的春天

多谢107楼的朋友仗义出声，这个帖子里我也就是发表一下我的个人感受和观点啦。其实我不介意人家来骂我。某种意思上来说，我还更愿意那些想找事儿的人来骂我，只要他一开口骂，骂得畅快，这素质呀，文化啥的，输赢高下立马显现了呀。而我还不用费任何口舌，多好的事儿哇！所以呀，骂人者，等于自己骂自己；被骂者，毫发无损，还偷着乐。

didi-3-

一个是北京烧鸭，一个是广东烧鹅！

匿名者 发表于 2012-11-20 12:16
LZ是纯ＳＸ+脑残！ 尼玛北京烤鸭能跟广式烧鸭比么？！一个天上一个地上也敢拿来比？！
广式烧鸭满街都是， ...

虽然拥戴自己喜欢的东西没有错，但是至于出口伤人吗？你的历史文化修养就是叫你吃过正宗的北京烤鸭就很了不起吗？现在首都人民都知道，全聚德已经不复当年勇，主要就是骗骗旅游团，因为太多人慕名而来，炒高了档次就忘本了，北京本地人现在都不怎么去了（除非有人从外地来，点名去的也就是了），我在北京的时候不同方面的本地朋友都一致认为没必要为了名气而去吃全聚德，手头宽裕的可以吃大董，就算不是大鸭梨都不是为好性价比的地儿，够大众化！前年过年的时候全聚德还爆出真空包装的礼品版都是馊的，烂的，还卖到死贵。您这是太狭隘太名牌标签化了，好好的讨论帖让你搞到人没啥胃口，好好说说吃的多好啊？看来你的历史文化背景没教会你“尊重别人”这种传统中国文化。
还有，除了菜式以外，也只有做得好的和不好的，换过来说你也不是没见过世面？您吃过香港镛记的烧味吗？听说过吗？美国著名饮食杂志都曾经追捧过的你听说过吗？如果换了比较的是镛记和另一边不是全聚德而是名不经传的北京烤鸭店你还可以说北京烤鸭跟广式烧鸭不能比吗？

绝对防盗

烤鸭的传统制作工艺是比较麻烦的，在奥克兰根本就无法找到按此严格烤制的鸭子，仅有的以烤鸭为招牌的饭馆，其烤鸭也是各有各的味道，不能和正宗的全聚德烤鸭来比较，相对来讲，panmure的店好一些，颐和园是给外国人吃的，只有甜酱，没有甜面酱。大董烤鸭比较符合现代的饮食健康的潮流，将鸭子去油烤制，据说也是经过了2年的改良后才正式开卖的。
其实好不好吃，还是看个人的口味。不用在此探讨文化，只在乎嘴的感觉。作为北京人，本人还是喜欢烤鸭，而且一定要有正宗的甜面酱和大葱。本人不爱吃烧鸭，这恐怕是饮食习惯造成的。

abccnm

lz 一看就是不懂的人，北京烤鸭就是代表一种饮食文化，从古至今流传到现在  世界知名，并不是多么的好吃  就是一种饮食文化，并且在北京知名的烤鸭店也不都是吃烤鸭 还有配鸭汤，鸭子做的其他菜……烧鸭也好吃 但是没法说哪个更好吃 没猜错的话lz 应该是南方人，北方人就是爱吃葱卷饼之类的……这就是文化差异

lookdi

楼主吃过正宗北京烤鸭吗？ 必须要到前门的全聚德去吃啊，其他地方的的烤鸭都差远了。想当年我在北京玩可是一天两只烤鸭啊，哈哈哈

CZ007

yickyin 发表于 2012-11-21 09:54
北京烤鴨吃的皮，一般連著的肉很少，北京全聚德或者大董的烤鴨相對正宗，聽好，是相對！正宗的北京烤鴨講究 ...

吃货一枚！

yickyin

北京烤鴨吃的皮，一般連著的肉很少，北京全聚德或者大董的烤鴨相對正宗，聽好，是相對！正宗的北京烤鴨講究用果木來燒，要把皮烤乾了，表面看不出來太多明顯的油份為之上品（跟廣式燒鴨講究滴著肥油，啖啖油脂香的感覺不同），但是真正烤的好的北京烤鴨，在鴨皮上灑上一點砂糖，真的能做到入口即化，感覺硬硬的鴨皮馬上變成油脂的感覺很奇妙！但是他們的鴨肉就不敢恭維了！因為我是廣東人，還是喜歡廣式燒鴨皮脆但是不失肉汁的大口吃肉的爽快，拿著燒鴨腿大口咬，還要用扯的方式吃掉的確是很過癮，不過最好吃的還是燒鵝，只是國外不能吃燒鵝所以才變成燒鴨，鵝肉的口感,油份和肉香始終不是鴨子能完全代替的，（雖然已經很接近）。總的來說，兩種不同層次的口感和吃法（雖然都是用烤的）是很難說到底哪個比較好，反正吃的口味很主觀和個人，很難比較！我兩樣都喜歡，但是相比之下比較喜歡廣式的！

順帶說一句，奧克蘭吃到的所謂“片皮鴨”基本上是廣式烤法，北京吃法（麵餅包醬和蔥），如果是用這種方式來比較的話誰好誰不好，那就差得更遠，因為廣式燒鴨根本就不是設計出來這樣吃的！

純粹個人觀點，可能不是很專業，我也不知道什麼才是正宗，只是在北京呆過一段短時間，反正好吃合自己胃口才是王道，其他的都是浮雲！！！

幸福是红酒

现烤好的出炉北京烤鸭的皮酥脆多汁，肉只是连着皮的的一点点，也很嫩，包着荷叶饼加葱和酱后口味适中，不腻味。个人人为不用盐腌制的原因也许是保持肉质的鲜嫩的原味。味道的着重点在鸭皮而不是鸭肉。

广东烧鸭，鸭皮软，带有炭烧的微香，肉质有咬劲，口感中，配甜杏酱后酸甜适合，就不会太油腻。

我家乡的烧鸭不是沾甜杏酱的，是一种不浓稠，色泽偏向酱油，味道鲜甜适中的蘸酱。所以过去一开始吃沾甜杏酱时不是很习惯。现在已经很喜欢这种搭配了。

南京桂花鸭，白皮红肉青骨头。是老卤腌制出来，风干半干后开水煮出来的，待鸭子冷却后再切块上桌。所以是一道冷菜。

这里有的餐馆是加热后上桌，很扣分的。因为冷食时，鸭子肉质香嫩，靠近骨头边的肉质最香，皮薄不油腻。极品美味。

ann-james

我也来说说，其实这边的都不好吃。主要是鸭子都是速冻。不象国内都是用活的，其实在广州烧鸭不是很多人吃说它毒。一般都是烧鹅有市场。可这边是资源缺乏，只能如此。至于好不好 吃是因人而已。

winnie_211

franksu88 发表于 2012-11-20 12:07
任何好吃的存在都有她们存在的道理和合理性。

北京鸭，追求鸭的原味，陪酱料和北方产大蒜等， 吃出北方的 ...

北京烤鸭不配大蒜  觉得广东烧鸭还行 广东烤鸭太难吃了 至少奥克兰做的都很难吃 奥克兰的北京烤鸭我吃过的也不好吃 至少那个薄饼都不专业 不是太厚就是太干  还是北京便宜坊的好吃

帕洛玛

无论是广式还是北京烤鸭，都有做得好的师傅和做得不好的师傅哦~

masterq

全聚德的鴨越賣越貴,同廣式燒鵝根本不同市場和吃法,可比性不高.

masterq

广州市場上賣的大多是燒鵝,不是燒鴨,不要搞錯!只有NZ才賣燒鴨.

ann-james

我也来说说，其实这边的都不好吃。主要是鸭子都是速冻。不象国内都是用活的，其实在广州烧鸭不是很多人吃说它毒。一般都是烧鹅有市场。可这边是资源缺乏，只能如此。至于好不好 吃是因人而已。

ann-james

我也来说说，其实这边的都不好吃。主要是鸭子都是速冻。不象国内都是用活的，其实在广州烧鸭不是很多人吃说它毒。一般都是烧鹅有市场。可这边是资源缺乏，只能如此。至于好不好 吃是因人而已。

bbcat

北京烤鸭多好吃阿，有鸭子的原味和果木的香味，鸭皮脆脆的，皮和肉之间的肥肉由而不腻，北京烤鸭片成皮也是很高技术含量的，好的师傅才可以片好，而各个店的酱也是不一样的，如果说你用的普通酱，当然是味道重啦，好的酱有辅助烤鸭的味道。其实各个地方的口味不一样，在广州用蚝油烧很多菜，其实最后不也是蚝油的味道，没有什么原味了，但是也不能说这个菜不好吃。其实象四川湖南人那么爱吃辣椒，他们也不会说不辣的菜就不好吃，各地口味不一样而已。