中秋節快樂 ♫♪ 巧克力流心冰皮月餅 ～ 台式月餅 芋頭酥 ～

微笑彩虹

第一次做巧克力流心冰皮, 有點小感動啊 內餡的中心真的有流星  呵呵  

是香濃的巧克力液流心流下來 巧克力液的濃稠度剛好,

不是像一攤水似的流下來而是可以濃濃香香的品嚐到,

原食譜是來自小黑貓很感謝她的分享, 我稍微改編了一些配方和作法

平常很少吃巧克力就怕太甜,比較喜歡適中的香氣

所以調的可可味道不是重甜膩口的,這款巧克力流心冰皮蘊藏著濃的化不開的滋味喔

我是拿專門烘培用的量匙,做流心餡的可可粉的量是平匙（Tbs),偶買的是cadbury牌完全無甜味的可可粉

個人覺得調好的味道口感適中還不錯,不過你也可以去改編下就更合你的口味啦

先做巧克力流心：(12份迷你小月餅）

煉奶2大匙   無甜可可粉3大平匙

（喜歡甜味重的只要在增加煉奶的份量就好）

先放入煉奶在加入可可粉會比較好融合,一起攪拌均勻成濃稠狀,

淺的盤子先鋪上保鮮膜,寬和長度都要比盤子大,接著舀入流心在中間

在蓋住保鮮膜,入冷凍庫冰硬備用,分成12等份

巧克力內餡： 脫皮綠豆半150g  砂糖50~70g    鮮奶油適量   無甜可可粉2大匙    淡撖欖油15g

～之後會加可可粉,加的糖份整體吃起來不是甜味重的口味,

每個人的口味都不同,甜度味道就請自行在去增減,

我還做了一些抹茶的冰皮所以綠豆蓉是做雙倍的量一次多做一些比較省事又可以放冷凍保存呦～

   

脫皮的綠豆半先沁泡水一夜或6小時,水要淹過綠豆半, 泡好後把水倒掉但不用全部都倒完

隔水蒸個 25分鐘, 拿出要趁熱壓啊壓全部搗爛, 加入橄欖油和糖攪拌好在加入適量的鮮奶油拌勻

再以小火炒到成狠濃稠狀讓甜味和香氣都融入綠豆蓉

在放入料理機攪打到綿細的感覺, 可可粉先用少許的水拌勻,

在加入綠豆蓉中並攪拌均勻, 好吃的巧克力餡完成了,入冰箱冷藏下在分成12等份滾圓稍微壓平

冰皮材料：

A: 粘米粉 30g  糯米粉30g  麵粉15g  白砂糖30g  

b: 煉奶60g 牛奶180g   撖欖油20g

c: 無甜可可粉2大匙

材料A先用細篩網過濾好,在加入材料B攪拌混合均勻，在用細篩網把有顆粒的地方都篩過

我用了偷懶的方式,直接進微波爐先打個2分鐘拿出來用打蛋器拌勻後

在微波個1分20秒,拿出完全拌好就完成啦 是不是比較快速些   哈  

每個微波爐的瓦數都不一樣,要看自己的情況去調整時間不要讓米糰太乾太有韌性就會不好吃

等到稍微溫不燙手的時候隔著手套或袋子,把米團揉到光滑的感覺

撒入材料C 無甜可可粉在揉到完全均勻,分成12小塊搓圓,入乾淨的袋子裡桿平

一份巧克力餡壓平包入一份流心巧克力滾圓後再把冰皮拿出把巧克力餡放中間

,包住收口在稍微滾圓,適量的玉米粉用微波先打熟

滾上一些熟玉米粉,用手稍微拍掉上面的粉

放進月餅壓模中,手輕輕壓一下在左右往桌面敲打下

一個個美美的冰皮就會落下來囉,本來想買個新式的餅壓模可惜都沒時間去看

有新式壓模的童鞋就更省事啦  要用小尺寸的月餅模直接入壓模中壓出花樣就好

還做了棗泥紅豆餡和紅豆餡的冰皮月餅,從皮到內餡都是自己調配做滴



紅豆冰皮


      ♡　♥　♣　♧　☻　☺　♠　♤　▪　▫♡　♥　♣　♧　☻　☺　♠　♤　▪　▫♡　

台式月餅～芋頭酥

香濃的芋泥和咬下去酥鬆的酥皮，那紮實美味的口感很深得我心呢
前幾天作了一些給家人和朋友們吃，因為想健康些外皮的油份加的少，口感不夠酥，
朋友就問我想吃去年我作的酥脆口感啊 有時美味無法和健康劃下等號吧，
於是又作了一盤很酥脆的芋頭酥  哈。 酥皮類的點心都很好吃，

就是需要大量的油脂去起酥，由其用豬油作的口感最酥脆，

不過我這怕動物性油脂的還是繞過改用瑪其琳吧 酥皮的效果也是不錯的，
拿植物性的玉米油來作會更健康。這次為了要有漂亮的旋轉的紋路所以我用了小包酥的方法，
過程是比較麻煩但能看到漂亮的成品就很欣慰

芋泥作法參考下我之前的帖子：
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2041979

油皮材料:
A:中筋麵粉182g 水75g 糖粉22g   起酥瑪其琳（margarine) 68g    B:芋泥試量（50~60g左右）
油酥材料:
低筋麵粉168g  起酥瑪其琳95g
作法:

起酥瑪其琳先切成小塊, 將油皮材料A用飯勺或橡膠刮刀混合均勻，

有電動攪拌器的可以使用螺旋器來和麵，
只是千萬不要長時間去攪拌啊讓麵粉過度出筋口感就不好啦

只要拌均勻就好 攪拌好的麵糰移到桌面上，用手由內往外揉，揉到均勻
將適量的芋泥加在麵糰中並揉到麵糰光滑，加點芋泥是想讓外皮也帶點芋香的味道，
外面的麵包店為了要外觀漂亮和香氣會在油皮的部分加入紫色的色素，

微笑偶喜歡自然無添加的感覺，
所以作好的芋頭酥就沒有豔麗的紫色, 揉好的油皮入袋子中放室溫靜置鬆弛個20~25分鐘

開始作油酥啦 低筋麵粉和切成小塊的起酥馬祺琳混合揉勻到表面呈光滑的感覺，

油酥不需要ㄧ直去揉 只要均勻光滑即可，油酥揉好的軟硬度ㄧ定要和油皮的感覺ㄧ樣，
不然之後的過程就很不好去操作，烤好的口感也會變差。
油皮和油酥各自分割成20份，每次在包油酥皮時其他的要蓋上布來防止表面乾燥結皮。
ㄧ份油皮稍微壓平包入ㄧ份酥皮，收口接合處捏緊並朝上

用桿麵棍由中間向上下桿長成牛舌狀後，往內折成3折，

再桿長由外向內捲起成圓桶狀，蓋上保鮮膜或布鬆弛個20分鐘。鬆弛好的油酥皮，從中間切開
，
切口朝下，桿成平面，包入30g的芋泥餡，放在虎口的地方另ㄧ隻手收口捏合，
整型後放烤盤上，芋頭酥之間要有些距離。烤箱要先預熱好，以170度烤約25~28分鐘
香酥到會掉渣的芋頭酥

                          ♡　♥　♣　♧　☻　☺　♠　♤　▪　▫♡　♥　♣　♧　☻　☺　♠　♤　▪　▫♡　♥

  晚上剛做了一盤蘇式鮮肉月餅當晚餐,熱騰騰的先來和大家分享下照片啦

皮很酥脆用刀切就會掉滿盤, 肉餡還會留出汁喔  ,晚上拍的照片比較昏暗 見諒～

等等等等

dddddddddddddddddddddddddddddddddd

sadlessangel

微笑的帖子， 不能不攒啊！

宝石姬地鸠

彩虹的食物又来啦~每次看得都流口水。。。

吖喵

微笑彩虹 发表于 2012-10-6 17:25
對了, 我用的是sweetened 的煉乳不是那淡甜味的  覺得和可可粉混合口感剛好,

谢谢！！这么细心，我一定好好做出好吃的！！！！！！！！！！
希望能做出类似的吧……没你手巧。。我就笨拙的做！哈~ 想吃没办法~
谢谢！！！！！！还贴心提示我~~

微笑彩虹

吖喵 发表于 2012-10-6 18:05
好！遵命！我明天整。得去弄绿豆蓉。
我家有个超级爱巧克力的室友，我那她当小白鼠。。。嘿嘿嘿。。。
...

對了, 我用的是sweetened 的煉乳不是那淡甜味的  覺得和可可粉混合口感剛好,

微笑彩虹

吖喵 发表于 2012-10-6 18:05
好！遵命！我明天整。得去弄绿豆蓉。
我家有个超级爱巧克力的室友，我那她当小白鼠。。。嘿嘿嘿。。。
...

呵呵呵 ~~~~光是用煉乳調配可能會比較稀可能還是要加一點綠豆蓉才能定型那牌子的可可粉偶覺得調出的巧克力口味還不錯其他的牌子就不知道鳥

吖喵

微笑彩虹 发表于 2012-10-6 17:02
我這個巧克力冰皮就是豆沙狀的巧克力餡呦 中心還有流出的巧克力醬  呵呵
只是巧克力餡基底是綠豆蓉加巧克 ...

好！遵命！我明天整。得去弄绿豆蓉。
我家有个超级爱巧克力的室友，我那她当小白鼠。。。嘿嘿嘿。。。
炼乳。。恩恩！！试试去！

微笑彩虹

吖喵 发表于 2012-10-6 16:59
话说，能不能有可能做出里面可以有巧克力（豆沙状的）还能同时有巧克力酱在里面的那种感觉呢。。。
那样的 ...

我這個巧克力冰皮就是豆沙狀的巧克力餡呦 中心還有流出的巧克力醬  呵呵
只是巧克力餡基底是綠豆蓉加巧克力液去混合
如果你是說完全都用巧克力做,那麼我還沒有實驗過,
也許你可以用煉奶試試只是要調的濃稠一些哈
巧克力餡的甜度你可能要自己調整下,每個人的口味不同,祝你做成功又喜歡吃

吖喵

话说，能不能有可能做出里面可以有巧克力（豆沙状的）还能同时有巧克力酱在里面的那种感觉呢。。。
那样的话，就幸福死了！！哈

吖喵

这个太好了！喜欢！喜欢！看着就好吃，材料凑齐了，我就开始做！

微笑彩虹

LittlePug 发表于 2012-10-5 21:15
哈哈，偶上来炫耀一下，因为我吃到了微笑做的鲜肉月饼，超级好吃哦，而且很大个料足实在，太满足拉，哇哈哈 ...

LittlePug 喜歡吃就好啦  妳做的巧克力威風蛋糕很經典連偶很少吃巧克力風味的點心都愛吃   哈  
期待妳的吐司  

微笑彩虹

fan0312 发表于 2012-10-5 18:12
haha Sorry不是一样的名字哦，sky当初还是我老公注册的，我微博ID是小远_Ellie

我也去關注妳的微薄啦 妳做的蛋糕偶都恨欣賞
尤其那紫薯皇家夏洛特光欣賞就好  呵呵
在點心理我也最喜歡做蛋糕呢

LittlePug

哈哈，偶上来炫耀一下，因为我吃到了微笑做的鲜肉月饼，超级好吃哦，而且很大个料足实在，太满足拉，哇哈哈~~

日藕色

那个苏式鲜肉月饼卖吗？？？？卖我点吧， 我已经12年没有吃到肉月饼了~~~~ 想家了

fan0312

微笑彩虹 发表于 2012-10-3 17:43
呵呵  好啊  只要有做都會去更新
我過去看ㄧ下，妳微薄的名字跟妳這裏的名字是ㄧ樣？

haha Sorry不是一样的名字哦，sky当初还是我老公注册的，我微博ID是小远_Ellie

微笑彩虹

后来呢 发表于 2012-10-4 22:28
你的微薄是什么呢~~关注一下~~

這是我新開通的微薄 http://www.weibo.com/u/2805152005

后来呢

你的微薄是什么呢~~关注一下~~

cindy_sara

微笑彩虹 发表于 2012-10-4 15:06
呵 這幾天會再做,到時候通知妳啊, 不過我是住北岸的

为了月饼跑37公里值了。哈哈，刚好在搬家

微笑彩虹

cherrymoya 发表于 2012-10-4 00:57
好好吃的样子~~马克

你有空試一試,有問題的地方歡迎來和我聊聊

微笑彩虹

cindy_sara 发表于 2012-10-3 22:32
真的吗！！！太感动了！！！

呵 這幾天會再做,到時候通知妳啊, 不過我是住北岸的

ywan052

改革改革改革改革改革改革改革改革

ywan052

ywan052 发表于 2012-10-4 09:51
吞吞吐吐吞吞吐吐吞吞吐吐吞吞吐吐吞吞吐吐

仍然仍然仍然仍然仍然仍然仍然仍然仍然日

ywan052

吞吞吐吐吞吞吐吐吞吞吐吐吞吞吐吐吞吞吐吐

ywan052

地地道道地地道道地地道道地地道道地地道道

cherrymoya

好好吃的样子~~马克

cindy_sara

微笑彩虹 发表于 2012-10-3 14:37
呵呵 下次在做的時候送妳幾個嚐嚐

真的吗！！！太感动了！！！

微笑彩虹

渔蛋b 发表于 2012-10-3 14:53
你好，LZ，请问你卖吗？好漂亮，我想买

看下我簽名, 可以跟我聯繫

綠茶蝴蝶

微笑彩虹 发表于 2012-10-3 16:45
先祝你做成功，有問題的地方歡迎來聊聊(^_^)

好的，有要什么问题我就问你。

微笑彩虹

綠茶蝴蝶 发表于 2012-10-3 15:52
太诱人了，有空一定要试试。

先祝你做成功，有問題的地方歡迎來聊聊(^_^)