╭★酥皮泡芙＊波森莓巧克力慕斯蛋糕＋ 台灣小吃～ 燒滷味＊ 芋圓＊ 胡椒餅

微笑彩虹

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                                      酥皮泡芙
  
                           波森莓巧克力慕斯蛋糕
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                                酥皮泡芙
  
  泡芙是我最喜歡吃的小點心之一。吃完後總是會讓我愛不釋口的想再來一個。
  這次來分享下不同風味的泡芙，它有著一層酥脆奶香的菠蘿外皮，
  不論是搭配著香濃細滑的奶油布丁餡，或是清爽宜人的優格(酸奶)布丁餡、
  茶香爽口的抹茶布丁餡都是絕佳的搭配。
  
  菠蘿皮材料:
  低筋麵粉87.5g、糖粉40g(過篩下)、全脂奶粉5g、無鹽奶油 (牛油)45g、鹽巴1撮   蛋液30g
  作法:
  
  將無鹽奶油、糖粉、鹽巴用打蛋器攪拌打發到奶油有些膨鬆呈乳白色，分幾次加入蛋液，
  每一次都要看著蛋液被吸收後再加入。低筋麵粉和奶粉一起過篩到桌面上，
  先用刮板推對挖出個凹洞，把打發好的奶油倒入凹洞內，以刮板用按壓的方式拌勻，
  盡量不要去揉搓到麵糰出筋，會讓烤好的菠蘿皮的口感變差。
  
  整型呈長條在切成對等的小塊備用。上面罩上保鮮膜防乾
  麵糊材料:
  高筋麵粉100g 水112.5g 無鹽奶油(牛油)37.5g 鹽巴1.5g 雞蛋150g(大約7號蛋3顆)
  作法:
  
  取一張白報紙或烘焙紙放入過篩好的麵粉，
  水、無鹽奶油、鹽巴用中火煮到沸騰，期間要不時的去攪拌下油水，避免油水浮在上面。
  水滾沸後拿起裝有麵粉的紙以直線地倒向沸騰的油水中，要很快速不停的攪動，
  如果停下來滾熱的油和水就會開始分離，會讓上浮的油 分佈在上層的麵糊中形成油脂分佈不均勻哦，
  是攪拌到麵糊全部離開鍋子的四周，直到糊化的程度。關火拿開鍋子，
  用打蛋器攪動讓麵糊溫度降到大約60˚C溫溫的感覺時，再將蛋液慢慢分幾次的邊加入邊攪拌，
  每次要看充分的混勻後再繼續添加。完成的麵糊舀起時沾黏在打蛋器上的麵糊呈倒三角型的薄片
  不會從打蛋器上掉落下來，表面是細緻的狀態，這樣的麵糊就是最佳的濃度。
  如果不巧把麵糊攪的很乾，木有關係, 趕緊加入一點的牛奶或蛋液，要看麵糊的情況少量的去添加。
  我一邊拍照片一邊要快速的操作感覺麵糊拌的不是很細緻，還好烤完的成品沒有讓偶暈過去啊，呵呵
  相信你們專心的去攪拌一定會比我做的麵糊來的細緻。
  烤盤先刷上一層薄油防黏,用小湯匙舀入適量的麵糊於烤盤上，或是把麵糊裝入擠花袋裡在擠出就更方便啦
  接著用筷子在麵糊上轉圈整型呈圓型的樣子。麵糊和麵糊之間要保持適當的間隔，
  在烘烤時才能每一個都充分接受到熱力在漲大後也不會黏在一起。
  最後把分割好的菠蘿皮用手壓平後貼放在麵糊上，菠蘿皮的大小最好是能緊貼完全罩住在麵糊上，
  烤好的酥皮泡芙整個外觀才會有美麗的花紋裂痕。
  烤箱要先以180度預熱個10分鐘，弄好的泡芙以180度烤個10分鐘左右，
  要觀看可愛的泡芙都漲起來呈圓滾滾的樣子時就馬上轉成140度繼續烤個10~15分鐘。
  每個人的烤箱型態都會有些不同，最好看情況調整下烘烤的時間別烤糊了。
  金綻綻又香氣逼人的酥皮泡芙呈現在你面前.  烤好的泡芙用小刀切成一半不斷再夾入喜歡的甜餡
  酥皮泡芙有著酥脆奶香的外皮及香濃爽口的內餡真的是令人無法抗拒
  曾經分享過奶油布丁小泡芙，有些童鞋依照著我的步驟作的很成功,有幾位童鞋做過後會有些失敗，
  這次我再總結一些小提示，不想讓大家辛苦了半天得到的卻是失望。有說的不對的地方也請烘焙高手來多多指正。
  在煮水和牛油時一定要煮到冒白色的泡加麵粉時是要拌到麵糊底部有一層亮亮的薄膜狀
  這很重要,在燙麵的階段弄好烤的時候水蒸氣往上衝麵糊才會膨脹起來
  麵糊煮的過久，讓麵糊變的過分的韌性和乾。烤好的泡芙外殼就會吃起來硬厚，體積也會小。
  而太稀的麵糊烤好的成品薄又軟，就會發生扁平不漂亮的外觀。
  麵糊如果攪拌的不均勻會讓油水從麵糊中溢出來也會影響到體積。
  最好是使用常溫的雞蛋，如果是直接用冰箱裡拿出的蛋溫度太低或是蛋不新鮮都會影響到體積。
  如果加蛋時沒有等到溫的感覺(65度左右)，部分的蛋就會被燙熟而影響麵糊的膨大
  烤箱的上火太強會防礙麵糊往上漲大，使頂部成平板的樣子。最好上火的溫度不要超過200度，
  剛開始上下火保持到180度是最佳。烤泡芙前的15分鐘千萬不要開烤箱
  開烤箱門冷空氣會進入,會讓泡芙急速的塌下
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                                       奶油布丁餡
  
  
  1. 低筋麵粉18g. 玉米粉14g一起過篩備用,
  2.將70g的砂糖.1個半的7號蛋加上麵粉和玉米粉拌勻
  3.牛奶320g 奶油26g  已小火煮到微滾倒入作法2中拌勻
  
  煮到成黏稠狀就關火離開,抹上拌勻少許的奶油（大約15g)放置到全涼,
  做好的奶油布丁餡是細滑又濃稠的樣子, 之後要做抹茶餡時一定要等到布丁餡涼的時候再加鮮奶油
  ～ 優格(酸奶)布丁餡
  
  材料：奶油布丁餡 250g  原味或水果酸奶 125g
  把布丁餡和酸奶一起拌勻就完成,強烈推薦這小牛頭牌子的酸奶,覺得奶味和水果味都很十足,混合在布丁餡裡口感很好喔
  我是打折時買的,雖然平常會有些小貴,偶爾買來吃吃很不錯,.偶喜歡芒果口味,百香果的比較酸但也好吃
  ～ 抹茶布丁餡
  材料：奶油布丁餡250g  打發的鮮奶油150g  綠茶粉4g  熱水適量(少許的水就好)
  綠茶粉先用熱水攪拌化開,大家的喜好都不一樣, 綠茶粉的份量看個人口味再去調整吧
  鮮奶油打發好後(再打鮮奶油時要加入適量的糖粉一起打)與布丁餡拌勻,
  在倒入綠茶水攪拌好就是抹茶布丁餡啦
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                             波森莓巧克力慕斯(約4~5杯)
  
  
  鄰居要來家裡作客，於是絞盡腦汁想著要準備什麼點心來招待。
  知道他們喜歡吃清爽水果口味的甜點，於是這款讓他們每一口都能吃到幸福的好味道就這樣產生啦
  之前一位洋人朋友送了一罐自己做的波森莓果醬，那滋味真的不錯呢 於是就喜歡上它了
  把波森莓加上巧克力做成慕斯覺得滿搭配的，當然換成紅莓或藍莓一定也不錯，就看你自己的喜好去選擇。
  在好吃的慕斯蛋糕如果吃的太大塊難免都會覺得膩啊，所以我是用杯子來裝盛，覺得一人一杯吃起來剛好，
  拿專門做慕斯蛋糕的慕斯圈來做也可以。春天的腳步也近了，涼涼細綿的慕斯蛋糕吃起來滿爽口好吃，
  喜歡的童鞋不妨來試一試，如果是拿來招待好友絕對不會失禮。
  
  波森莓巧克力慕斯麵糊
  材料:
  冷凍波森莓果泥(Boysenberries)150g、細白糖60g、吉利丁粉7.5g、
  苦甜巧克力100g、鮮奶油A.. 90g、蘭姆酒或香橙酒5g、
  鮮奶油B.. 300g（不用加糖,要加也可以看自己的喜好）
  作法:
  
  吉利丁加入2倍多的水泡軟備用，期間不需要去攪拌它，會容易結塊。
  苦甜巧克力隔熱水加熱到完全融化。冷凍波森莓要先放室溫解凍下，在和白砂糖一起放入鍋子，
  稍微把波森莓壓爛如果想吃的更細膩可以先用果汁機攪打成泥。
  
  煮到微微的滾沸就關火加入泡好吉利丁粉拌勻。鮮奶油A煮沸後加入溶好的苦甜巧克力拌均勻，
  再加進蘭姆酒或香橙酒拌勻，倒入煮好的波森莓果泥完全拌好，放涼備用。
  
  準備個無油無水的容器, 鮮奶油B先以慢速攪打到有點濃稠度後改中速打發到軟性發泡表面呈細緻的紋路和濃稠的感覺
  
  打好的鮮奶油B加入在作法8中用飯勺翻轉攪拌均勻就是波森莓巧克力慕斯麵糊啦
  作法8的材料一定要等完全溫涼的時候再加入打發好的鮮奶油，
  不然高溫會讓鮮奶油變的稀薄，拌好的慕斯就會稀稀的不黏稠了。
  把慕斯舀入玻璃杯裡，大約是4分滿的高度就可以。將威風蛋糕切成薄片後沿著杯型邊緣切割好在放入杯中，
  進冰箱冷凍到凝結即可，但不要去長時間的冰凍哈
  
  威風蛋糕可以參考下我之前的帖子,這次就沒有在重覆拍照片了,
  只要把所有材料都減半和再進烤箱之前不要撒上蔥花即可
  http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1938243&extra=page%3D4%26filter%3Dtypeid%26typeid%3D85%26typeid%3D85
                                      起司慕斯麵糊
  材料:
  Cream cheese 250g、牛奶62. 5g、細白糖70g、新鮮檸檬汁10g
  鮮奶油300g、吉利丁粉7.5g
  作法:
  
  吉利丁粉放入2倍的水裡泡軟備用。
  牛奶、細白糖一起用小火煮到微微的滾沸，馬上加入泡好的吉利丁拌勻。
  Cream cheese用熱水隔水加熱開小火的方式煮至柔軟的感覺。
  關火後再將作法15材料加入攪拌均勻，
  
  加入秤好新鮮檸檬汁拌勻，放涼備用。鮮奶油打發到濃稠細緻後加入作法17中，
  以飯勺攪拌均勻，如果感覺有些小顆粒，木有關係,馬上用過濾網過濾後就會光滑又細緻。
  瞧！起司慕斯麵糊是很細緻濃稠滴 冰凍好的波森莓慕斯拿出來，
  舀入適量的起司慕斯麵糊約8分滿左右的高度，稍微抹平後，再次放進冰箱冷藏到凝固就完成。
  大約需要冷藏個4~5小時，冷藏過後的慕斯蛋糕才會有最好的風味哦
  拿了家裡剩的紅莓來當裝飾，沒有準備其它的水果和巧克飾片來裝飾覺得外觀有點單調,下次再裝飾豐富些吧  
  
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                              台灣小吃~   燒滷味
  
  在台灣有一種傳統小吃是用上一鍋秘製香濃的熱滷汁，攤子裡會擺著鄰郎滿幕的食材，
  任客人挑選，之後店家就幫你汆燙滷製，燙好後舀上一些炒酸菜和一點蔥花、香油，
  喜歡吃辣的人就澆上一些特製的香辣醬。那熱熱的吃真的很好吃會讓你胃口大開
  滷汁作法:
  買的是五香滷包,妳也可以到這裡的中藥店請他們配一包滷包
  我是直接拿了家裏現有的4隻雞腿,先去掉腿肉剩下骨頭,雞肉留著還可以拿來一起滷
  能買個雞骨架來熬成高湯會更好. 水大約是8碗  料理米酒2飯碗  鹽巴適量、
  冰糖1大匙或麥芽糖、老薑一塊.  雞骨頭或雞骨架先用滾水過水下再洗淨,
  放入所有的食材和水等到煮滾後轉成小火蓋鍋蓋悶煮個30分鐘呈滷汁,黑木耳用溫水泡軟,豆腐捲和米血糕切好備用
  鹽巴最好不要放得太少, 滷湯的味道太淡之後滷的東西就會不夠味喔 ,
  接著加進自己喜歡的食材,還有拿海帶 鴉翅  金針菇來滷都是不錯的選擇
  我先放了雞腿肉煮了下又才繼續加入豆腐捲 甜不辣  米血糕  爆漿貢丸  黑木耳,
  一個原則就是不容易熟的先下鍋滷,蔬菜類後放,煮熟後撈起但是不要撈得太乾帶點湯汁比較好
  撈起後再燙下豆芽菜燙幾秒就可以,不要燙死吃起來就不爽脆
  豆芽有解膩的效果又很爽口如果你加的都是肉類更是要試一試啊
  
  
  
  辣椒面:  自己做的辣椒面因為沒有仿腐劑,建議一次不要做得太多才能保鮮,
  要買粗的辣椒粉才會對味,沙拉油和辣椒粉的比例是1:1  
  我是用了1/3飯碗的粗辣椒粉加了一些白芝麻一起放在耐熱的碗裡
  沙拉油以中火燒熱,可以先投入幾片辣椒粉,看到油會起泡泡就關火,將熱油放置2分鐘. 加進1大匙半的香油
  油一定要降溫,不要馬上就澆油進去,辣椒粉會容易焦黑帶有苦味的. 2分鐘後把油倒入辣椒粉中,
  就會聽到支支支的聲音和撲鼻的香氣啦 如果只是拿來平常使用之前就還要加入適量的鹽巴才會夠味
  辣椒面直接拿來拌麵或加在菜裡也很香很下飯啊
    
  辣椒油醬汁作法:
  滷湯和辣椒面的比例也是1:1 、鹽少許  味精一點,全部加在一起攪拌好
  
  
                                              炒酸菜
  
  做法: 酸菜洗淨泡水20~ 30 分鐘,泡好後的酸菜切成絲,蔥.薑.蒜切碎
  用熱油爆香薑末.蒜末將酸菜絲倒入拌炒後,加一點辣椒粉和 適量的糖 起鍋前放入蔥花拌炒
  
  滷好的食材淋上適量的辣椒油醬汁,放些炒好的酸菜,好吃的燒滷味上桌
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                                台灣小吃～  芋圓
  看著美食版裡有些童鞋很熱衷吃芋圓,芋圓不論是熱的吃冷的吃加在糖水或黑糖蜜裡都很Q很有口感,
  在夏天還可以搭配再冰品中, 作法不難喜歡這一口的童鞋可以自己做看看
  
  材料：
  冷凍檳榔芋頭條300g  地瓜粉150g  水120cc  黃砂糖2大匙
  
  冷凍芋頭先解凍再用電鍋或蒸籠蒸個20分鐘至軟爛,芋頭最好是薄片比較容易蒸熟
  拿出要趁熱就搗爛,可以不用壓的太爛留一點芋頭的顆粒之後的芋圓也較有口感
  加入黃砂糖拌勻成團狀
  
  
  
  要等到溫度不是那麼燙時再加入地瓜粉,不然口味就會變淡口感也會硬. 接著看情況慢慢的加水揉好
  成不黏手的團狀再搓成長條狀,切成小圓塊
  
  盤裡灑上少許的太白粉,將切好的芋圓放入稍微翻滾下,再把多餘的粉過篩或拍掉
  鍋中的水煮開,放入芋圓以中火煮到浮起來後等不到1分鐘就撈出來瀝乾,
  另一鍋煮糖水,建議比例黃糖多黑糖少,我又加了一些紅八寶有紅豆.薏仁.紅麴. 枸杞 既健康又好吃呢
  糖水煮好前在加入一點點的鹽巴,但千萬不要加多不然會成了又甜又鹹的湯
  光是糖味會比較甜膩加點鹽巴會有甘甜不膩的效果
  
  
  用同樣的方法還可以變化做成地瓜圓,,只是地瓜本身水分含量多再揉製時可以不加水或看情況加少許的水
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                                台灣小吃~ 胡椒餅
  
  胡椒餅的外皮非常香酥, 內餡有著鮮美的梅花肉丁和蔥香. 微辣黑胡椒粒的風味,
  外皮我是用了大包酥的方法,不需要一個個的來桿製油皮和酥皮.包完自己都會累暈啦
  就一次性桿成大片再用玻璃杯壓成面皮來包餡,算是偷懶又快速的方法, 而且外皮是香酥到會掉渣的
  做胡椒餅當天是晚餐時間,家人等著吃 所以做的很匆忙有些作法沒有拍,有問題的同學歡迎來和我聊聊
  
  我是用了梅花肉,家裏剩了一點里肌肉也加了進去.做胡椒餅的肉最好是用豬的梅花肉,
  有點油脂在烤的時候燃燒後混合蔥香味吃起來才夠香又嫩
  肉先切成短的肉丁, 加入糖. 蛋一顆 白胡椒粉多一點.
  較多的香油,  鹽巴. 醬油. 黑胡椒粒適量(用現磨的黑胡椒粒比較香）
  一起攪拌到肉餡有黏性後在加入適量的蔥花（蔥花不要切太細要稍微粗一些）攪拌下
  ,有小孩要吃所以我加的胡椒粒和醬油不多顏色較淡,不過也建議肉餡的醬油不要放太多反而會蓋過去肉的鮮味哈
  
  油皮材料： 中筋麵粉236g  無鹽奶油59g  細白糖15g  水118g  乾酵母3g  7號蛋一顆. 鹽巴一小撮
  乾酵母和水攪拌好,麵粉過篩在桌面上中間推成粉牆加入酵母水
  在加入其他的材料用切刀和好在用手揉成光滑的麵團,裝入袋子中包好發酵個20分鐘
  
  油酥材料: 低筋麵粉260g  無鹽奶油130～140g
  麵粉過篩加入軟化好也切成小塊的無鹽奶油拌勻輕輕的揉成團
  放入袋中用切刀整形成方型,入冰箱冷藏個30分鐘
  在作法6的油皮先橄啊橄成方型,但不要來回不停的去橄面皮,麵團容易出筋吃起來的口感就會差
  中間放上油酥片,油皮的四個角向外拉下, 接著四個角在由外向中間接合,接口要捏緊
  
  把面皮橄長左右對折,在橄平左右對折,至少要折疊3次,弄好的皮蓋上保鮮膜在鬆弛個15~20分鐘
  以玻璃杯按壓成一片片的麵皮, 如果有糢具來壓當然也不錯
  
  包入肉餡上面在放上一些蔥花,收口包好,封口處要捏緊不然會露餡啦
  焦糖漿和水攪拌好,先沾上焦糖水在沾上一些白芝麻或黑白芝麻
  放入烤盤中餅與餅之間要有一些距離, 不然烤的時候會容易黏在一起
  烤箱要先預熱.放中下層180度烤約20～25分鐘  
  
  這次的照片都是手機拍的,很多照片看起來模糊,見諒～
  

flyer_82

ddddddddddddddddddddddddddddddddddd

chawee

好懷念芋圓和胡椒餅!!! 可以買嗎?

chawee

太...........強了吧!!!!!

benbenjie

yummy.....谢谢分享!!

EoEo

改天跟着做看看~~~

:TicklyRain:

看了都好胃口！！！微笑你太强了！！！有啥不会做的？{:8_492:} {:8_484:} {:8_493:}

等等等等

太强了啊，等以后给宝宝做着吃　

DSQ=.=

微笑彩虹 发表于 2012-9-26 15:27
呵呵,可以的
你是想吃哪一種?  我這帖子除了波森莓巧克力慕斯蛋糕
其他都可以做給你,需要的話pm我︿﹍︿ ...

哈哈~lz感谢阿！我想吃泡芙和卤味和芋园糖水！可以吗？如何联系lz您？感谢哈哈

樂kk

楼主太厉害了,好想吃喔..................

微笑彩虹

DSQ=.= 发表于 2012-9-26 11:26
lz好厉害阿！我也住北岸呢~不过太 笨手笨脚的~ 不知道可否请lz做完，我买来尝尝呢？！

呵呵,可以的
你是想吃哪一種?  我這帖子除了波森莓巧克力慕斯蛋糕
其他都可以做給你,需要的話pm我︿﹍︿

DSQ=.=

lz好厉害阿！我也住北岸呢~不过太 笨手笨脚的~ 不知道可否请lz做完，我买来尝尝呢？！

添维

{:8_484:}{:8_484:}{:8_484:}

anna1987

微笑彩虹 发表于 2012-9-22 23:53
真的嗎？我是新浪薇博就是這個名字喔，不好意思啊 我桌上型電腦這2天出大問題，I pad又不能操作編輯微 ...

好的好的。抓紧阿我等不急la哈哈

微笑彩虹

anna1987 发表于 2012-9-20 16:54
没有啊,要不然你先加我annie李小冉。是新浪微波么？怎么找不到你呢

   真的嗎？我是新浪薇博就是這個名字喔，不好意思啊 我桌上型電腦這2天出大問題，I pad又不能操作編輯微博，這幾天會弄好電腦會去我微博那編輯好後馬上來告訴你

微笑彩虹

LittlePug 发表于 2012-9-20 21:43
亲爱的，我想自己做芋泥馅，看到网上的方子，芋头500g, 糖80个，黄油30个，奶粉20g
不知道这个比例对不对呢 ...

這比例還不錯滴，只是我個人會覺得偏甜了些，奶粉也是有些甜味的，不過每個人的口味都不同  呵。。我這幾天常做芋泥餡，後來從中調出的味道覺得還不錯，妳喜歡的話可以試試我是用 600g，4大匙淡的煉奶、4大匙的砂糖、少許的玉米粉、奶油50g，有時我之後還會看軟硬度加少量的鮮奶油

McLovin

。。。。。。。。。。。。。

Witchz

太厉害了。。。。。

LittlePug

亲爱的，我想自己做芋泥馅，看到网上的方子，芋头500g, 糖80个，黄油30个，奶粉20g
不知道这个比例对不对呢？

anna1987

微笑彩虹 发表于 2012-9-19 23:48
我微薄開通啦 ,只是還沒有去編輯,到時候會把我做的所有的美食都貼上
妳可以先加我～ smile美食札記

没有啊,要不然你先加我annie李小冉。是新浪微波么？怎么找不到你呢

微笑彩虹

anna1987 发表于 2012-9-18 18:36
好的.一定啊!把你的美食放到围脖上,我天天看!!!!!!!

我微薄開通啦 ,只是還沒有去編輯,到時候會把我做的所有的美食都貼上
妳可以先加我～ smile美食札記

anna1987

微笑彩虹 发表于 2012-9-17 16:43
我還沒去申請,明天會去開通
不然我有的時候在告訴妳?

好的.一定啊!把你的美食放到围脖上,我天天看!!!!!!!

微笑彩虹

op8809 发表于 2012-9-17 20:38
非常詳細，希望我照著做能像樓主的成品一樣可口

呵呵 你作的一定是一樣的好吃
如願意可以來分享下成果

微笑彩虹

小金妞 发表于 2012-9-17 22:52
呵呵，
是不是住在北岸的朋友才會有福氣吃到你做的食物呢?
我也住北岸呢

有興趣的話可以來參加11月初在我家的美食聚會？
大家一起來作點心之後你們就可以帶回家吃

微笑彩虹

kikich 发表于 2012-9-17 18:51
想请问lz, 什么是糖粉啊?

是Icing sugar,呈粉狀細滑的糖通常加在甜點、鮮奶油讓組織較細緻
洋人超市都會有賣滴，放在烘焙和麵粉、砂糖的區域

YN-Amelia

好诱人呀~~

小金妞

呵呵，
是不是住在北岸的朋友才會有福氣吃到你做的食物呢?
我也住北岸呢
我也好想學做吃的!!

yyxcy

微笑彩虹 发表于 2012-9-17 16:41
呵呵  這3天會先做芋頭酥做好pm妳

好啊好啊，流着口水等着

kikich

想请问lz, 什么是糖粉啊?