【By Lycheeice】~继续发福利~花朵小蛋糕*巧克力玫瑰花蛋糕*熊猫饼干*三色菠萝包

LittlePug

认真玩烘焙有一年多啦，整理照片的时候发现自己小有进步，真的很开心，不但能和大家分享烘焙的乐趣，而且看到有童鞋因为我而进入烘焙这个圈子，第一次做起面包来，特别是成功后的那个兴奋呀，呵呵，你们懂的，不管成果怎么样，不要怕失败，希望大家都能怀着轻松的心情对面对，为了感谢大家一直以来对偶的支持，第二波福利开始放送，详情请看我的weibo，在这里http://weibo.com/1970753653/yzgypjcgs

先上一个我周末做的裱花蛋糕，过程就省略了，因为技术真的不行，奶油抹不平，不能近看，不过第一次用奶油霜裱花，很好玩，选用最简单的五瓣花来练习，是用五齿花嘴转90度做出来的，然后放冰箱冷藏定型，再移到蛋糕上面，第一次用色素，调了粉色和紫色出来，粉色稍微深了些，如果淡一些看起来会更素雅一点，整个过程挺费时间和精力的，不过却乐在其中，越来越喜欢做蛋糕装饰，以前坛子里面有个蛋糕达人Christy mm，不知道大家还记得吗？那时候觉得她太厉害太神了，只有默默观赏的份儿，现在入了这个圈子终于体会到她为什么爱做蛋糕的心情了，呵呵~~





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君之的巧克力玫瑰花真是令人惊艳，偶反正是被它深深地吸引住啦。于是仔细研究了一下制作过程，材料倒是很简单，巧克力加水饴就能搞定，步骤看着也挺容易懂，其实做这花就是比较费功夫和精力，需要耐心一步一步学着做，趁着春天来临前温度还合适，就赶紧动手做起来，实践证明温度还是很重要的一个因素，温度太高，巧克力硬不容易擀开，所以容易开裂，温度太低的话，容易发软发黏，操作的困难系数增加。

这六朵玫瑰花可是花了我两个多小时才完成的，不过看着最后的成品，超级有成就感的说，因为做出来还挺逼真自然的，我可舍不得把它们吃掉，放在那里欣赏就满足了。可能受我老爸遗传，我对手工这方面还是很有兴趣和很有热情的，所谓慢工出细活嘛，反正我就是有那个耐心和定力乖乖坐在那里做这个。



完工后，我又思量着怎么把这几朵小花好好利用起来，要不然放在那里太可惜啦，正好有童鞋提醒我七夕快到了，灵机一动，玫瑰花做蛋糕装饰什么的最合适不过了，于是搬出新买的裱花头，转台和分割器，奶油蛋糕做起来，偶第一次的奶油裱花蛋糕就这么有点小杯具的横空出世啦，奶油裱花那个惨，那个拙劣啊！自己的裱花技术已经是菜鸟的菜鸟，在加上动物奶油真心不好用啊，一不留神就打过了，也不稳定，反反复复抹了半天还是抹不平，抹不均匀，只好放弃，就这么凑合吧，自己安慰自己，动物奶油吃起来更健康，卖相差点就不计较了，请童鞋们把注意力放在玫瑰花上就好啦，同时忽略那丑丑的奶油裱花。在这里蛋糕的做法和奶油裱法就不上了，一来没有拍照，二来实在不好意思用这拙劣的技术忽悠大家。

有兴趣的童鞋不妨试试看，给心爱的人做几朵巧克力玫瑰花，美丽甜蜜又浪漫哦，如果不想做那么复杂的裱花奶油蛋糕倒是可以做一些简单的cupcake，挤上icing后，放一朵巧克力玫瑰做装饰哦。



巧克力玫瑰花的制作过程：

1.准备材料：白巧克力87.5g，水饴（转换糖浆）35g，红色，绿色色素少许。

2.巧克力隔水溶化后加入水饴混合均匀，把软化的巧克力倒在大理石台板或者硅胶垫上，用刮板翻刮直到可以成团，平均分成四份，一份加入绿色色素，两份加入红色，揉均匀，调成一深一浅的粉红色（图1），（色素加的时候要小心，一滴就够了，如果怕量控制不好，可以用棉签蘸一点加入）



3.把巧克力团捏出黄豆粒大小的一粒粒备用，这种渐变色玫瑰，每一朵需要白色5小粒，浅粉4小粒，粉色5小粒（图2），颜色从里到外的顺序是浅到深，深到浅也可以的，做出来效果不同。

4.取一颗白色的，捏成水滴状，插在筷子上做花心（图3），再取一粒白色，放在两层保鲜袋之间压扁后（图4），用擀面杖擀成椭圆形（图5-6），把花心包裹起来（图7），边尽量擀的薄些，形状不是很规则没有关系（图10），因为这样反而做出来花朵更加自然逼真。



5.再取一颗白色的，擀成椭圆形，包裹上去后把边轻轻往外翻卷（图8-9），接下去用同样的步骤把余下的花瓣贴上，新的花瓣的起点大概在上一朵花瓣中间位置（图11-12）。越是到外围的花瓣可以擀的宽大些，这样贴上去会比较好看。（图13）

6.叶子的做法相对比较简单，可以用一大块巧克力擀成一大块，厚度比花瓣厚些，然后用牙签画一个叶子大概的形状（图14），用剪刀剪下来，再用牙签画出叶子的纹路即可（图15-18）。


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之前做过一款小乌龟饼干，圆圆的身体，小小的脚，细细的尾巴，总之就是很可爱，很讨人喜欢就对了，这次主打的熊猫饼干更萌，话说比那小乌龟饼干在网路上更加流行呢，看到好多童鞋也都学做了，害得偶当时就狂长草。其实我觉得做这个饼干的时候，玩的心绝对大过于吃的心，好不好吃已经不是那么重要了，看着做出来的那个萌造型，你的心就会彻底被它俘获。通常我都喜欢拿去送人，也就是所谓的笼络人心，标榜纯手工打造的爱心饼干哦，包含满满的心意，哈哈~~想必收到礼物的童鞋都会爱不释手的。



谢谢木棉分享的方子，非常详细和准确，照着步骤一步一步来，成功肯定没什么大问题，第一次做，虽然熊猫还挺有模有样的，但是面团之间的衔接不够紧密，露出了少许的空隙，可能偶是完美主义者，所以对这个小瑕疵有点介怀，不过没关系啦，下次一定可以做的更好的。和小乌龟饼干相比，熊猫饼干反而简单些，只要完成面团之间的组合和拼接，切成片即可开烤，但是几十只小乌龟的头，脚和尾巴都要靠手工捏出来，那费的功夫可不是一般的多啊~~所以感兴趣的童鞋千万要尝试看看哦~~

制作过程：

1. 准备材料：低粉120g，糖粉40g，鸡蛋液20g，无盐黄油60g，可可粉1.5tsp，抹茶粉1.5tsp，低粉5g

2.低粉和糖粉混合后过筛，倒入干净的容器，把室温下软化的黄油切成很小块，放入粉中（图1），用双手搓揉成面包屑状（图2）（和Scone做法差不多），加入鸡蛋液（图3），揉成光滑的面团

3.把面团分成120g，80g，30g三份，再依次加入抹茶粉，低粉和可可粉，分别揉匀（图4），再把可可面团分成一个3g(鼻子），两个6g（眼睛）和两个7.5g（耳朵），可可粉吸水性强，如果面团因此干裂难揉成条，可以稍微沾点蛋黄液揉匀，便可改善。



4.取一块25g的原味面团，搓成18cm的圆柱长条（图5），压扁，取3g可可面团搓成圆柱长条放在压扁的面饼中间(图6），取10g原味面团搓成圆柱长条，压扁后完全包裹住鼻子的长条。（图7）

5.再把两个6g的可可面团搓成圆柱长条，稍稍压扁（眼睛切面呈椭圆形），分别放在覆盖住鼻子的原味面饼上方左右两侧（图8），把剩下的原味面团搓成长条，用擀面棍辅助擀成长方形，完全包住上述面团（图9）。

6.把最后两个7.5可可面团搓成圆柱长条，放在左右两侧作耳朵（图10），取抹茶面团12.5g，搓长条，压扁（截面呈矩形），放在两条耳朵中间（图11）。

7.最后把剩下所有抹茶面团擀成长方形大片包裹住以上面团（如果不确定宽是多少，可以用一根线环绕要被包裹的面团一周，测量出来的圆周就是要擀的长方形的宽），封口在熊猫头上方（图12），封口后稍稍把整个圆柱体搓揉一下，尽量使面团之间没有空隙，最后的包裹动作我是在保鲜膜上面完成的，感觉比较好操作，

8.把整型好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟定型，预热烤箱150度，取出后切成0.5cm的薄片（图13-14），烤20-25分钟即可。



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菠萝包算是面包界里的大众款，不过这个三色小菠萝倒是有种让人眼前一亮的感觉，其实只是在造型和口感上作了稍稍的变化而已，要知道这就是面团的魔力啊，没有做不到的只有想不到的，呵呵。这个方子来自《孟老师的100道面包》，强烈推荐这本书给想要学做面包的童鞋，书还附有光盘，教你一步一步做面包，感觉性价比还不错，偶个人也很喜欢台式面包，特别是那些杂谷养生面包，台湾人在创新方面还有很有天赋的，据说他们是最愿意在吃上面花钱的而且也花的最多。



做这个面包需要三色面包圈，为了它，我年初就叫我老公去台湾帮我买了，结果他只买了一个带回来，真是让人哭笑不得，他还很无辜的表示他怎么知道要买好几个，我明明发了一个list给他的，真是令人抓狂啊，这是让偶做好还是不做好呢？后来年中盼着爸妈过来，又在国内买了五个，终于凑齐了六个，话说这三色面包圈的价格真心不讨人喜欢啊，买六个的价钱可以买两个半三能金波吐司模了，而且一年中的利用率绝对不过超过五次吧，因为偶是喜新厌旧，说的好听点就是喜欢尝试新鲜事物，呵呵~~

制作过程：（4个量）

1. 准备材料：

  面包：高粉160g，低粉30g，细砂糖25g，盐1/8小勺，速溶干酵母2g，奶粉10g，奶酪粉5g，蛋黄一个（15-18g），水100g，无盐奶油15g，可可粉半小勺，抹茶粉半小勺。

  菠萝皮：无盐奶油45g，糖粉40g，蛋黄一个，奶粉10g，低粉70g，可可粉半小勺，抹茶粉半小勺。

2. 把面包的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油（已经室温软化），继续揉到扩展阶段，平均分成三份，在其中两份加入可可和抹茶粉（图1），揉匀后进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，排气后，滚圆后静置松弛15分钟。

3.菠萝皮：无盐奶油室温下软化后，分别加入糖粉和蛋黄，搅打到体积膨胀，颜色发白（图2和3），再加入奶粉（图4），筛入低粉用刮刀搅拌成团（图5），菠萝面团分平均成3份，其中两份加入可可和抹茶粉，搓揉均匀（图6），盖上保鲜膜松弛10分钟备用。



4.将3种面团和3种菠萝皮分别分成4等份（图7），取一份面团滚圆后盖上同一个颜色的菠萝皮（面团三分之二被覆盖住），放入三色面包圈（下面铺油纸）（图9），一个面包圈放三种不同面团各一个，把烤盘放入烤箱中，并且在下面放一盆开水，关闭烤箱进行第二次发酵。

5 体积涨到2倍大发酵完成（图10），在表面均匀地刷上一层蛋黄液，预热烤箱至180度，烤18分钟左右出炉。

Muimoon

好喜歡波蘿包 讚!

倦鸟

好厉害 下次找你学吧 打下手^_^

snowshop

厉害

yyxcy

LittlePug 发表于 2012-10-24 20:26
韩国店可以买到~~corn syrup~~

哦哦好啊好啊太谢谢了

LittlePug

yyxcy 发表于 2012-9-20 03:51
楼主的作品真是比任何家店里的都精致啊~~很喜欢你的巧克力小花~~想学着做，请问水饴（转换糖浆）英语叫什么 ...

韩国店可以买到~~corn syrup~~

lily820206

楼主太强大，膜拜ing！

doudouer

看看君之的新浪博客都有

yyxcy

楼主的作品真是比任何家店里的都精致啊~~很喜欢你的巧克力小花~~想学着做，请问水饴（转换糖浆）英语叫什么啊，哪里可以买到？

YN-Amelia

楼主太厉害了~~

nicedayhaha

果断收藏了

云如影

好漂亮，我也好想学

LittlePug

yoko418 发表于 2012-9-10 16:42
先赞一下，然后楼主请问，你那个做面食的蓝色硅胶板，在这边哪里有得卖？

我是国内买的，你去briscoe看看，好想有类似的，红色硅胶那种~~

yoko418

先赞一下，然后楼主请问，你那个做面食的蓝色硅胶板，在这边哪里有得卖？

lam

LittlePug 发表于 2012-8-30 17:38
嘻嘻，一起来玩烘焙吧~~

想知道，怎么学

lam

aklcheuk 发表于 2012-8-30 14:10
熊猫饼干超可愛,下次做貓貓饼干

这个太有才了

漠漠

厉害！！！！！！！！！！！！！！

LittlePug

梅菜扣肉 发表于 2012-9-6 11:54
好，谢谢，英语是什么啊

Corn syrup

梅菜扣肉

LittlePug 发表于 2012-9-5 21:32
韩国超市都有的

好，谢谢，英语是什么啊

LittlePug

bbs1919 发表于 2012-9-4 18:10
做得真好，我也要学习烘培，看着这些自己亲手做出来的美味，心里得多美啊，过程都是一种享受

是啊是啊，这就是烘焙的乐趣哦

LittlePug

梅菜扣肉 发表于 2012-9-5 21:13
水饴在哪有卖啊

韩国超市都有的

hsinhsin0914

樓主未免太強了吧
佩服

梅菜扣肉

水饴在哪有卖啊{:8_389:}

feelingo

佩服的不行了，什么时候我能弄出这么漂亮的蛋糕啊。

iceeyes

我要吃我要吃我要吃。。。。。。。

bbs1919

做得真好，我也要学习烘培，看着这些自己亲手做出来的美味，心里得多美啊，过程都是一种享受

LittlePug

:TicklyRain: 发表于 2012-9-2 22:16
太赞了！蛋糕精致！饼干和包非常非常非常可爱！包好像蘑菇，让我想起超级玛丽！最近上班好累，偷懒了，一直 ...

哈哈哈，谢谢亲爱的夸奖哦
做的过程是挺累的，不过看到成果就不觉得累了~~
可以试看看巧克力玫瑰花，很推荐~~做出来你会很有成就感的

LittlePug

:TicklyRain: 发表于 2012-9-2 22:18
一直要问小L，你家那么多漂亮的碗碟哪里买的？每次看成品展示的装饰也是一种享受！

亲爱的我都淘宝上买的~~

LittlePug

逸亦2001 发表于 2012-9-3 18:46
学习的结果。。。   哈哈哈！

哈哈哈，亲爱的，你做的也太可爱的吧
每个熊猫脸都不一样呢，我看到了微笑的脸，忧郁的脸，赞一个~~
大家一起来玩烘焙~~