我爱泡芙 —— 奶黄泡芙 ——最完美的RECIPE （图）

oceantide

一直只是看大家的菜谱，从来都不会发贴，这两天心血来潮也分享个我最爱的泡芙，就照了完成图，如果大家喜欢的话下次我再做的时候就上过程图。至于味道，不是吹，绝对比AKLD所有那些BAKERY的强太多了！！！（毕竟也是经过N多次的反复实验才摸索出了最完美的RECIPE!）

由于贪心，挤了太多的奶黄，都扑出来了！




手机晚上拍的，效果不是很好，大家原谅~


现在就把我的完美RECIPE分享给众XDJM!


泡芙 制作方法

外皮
材料：黄油/色拉油50g,水60g,牛奶40g（其实只用牛奶或者水100g亦可）,盐1.5g,糖10g,低筋粉100g,鸡蛋4个

做法：1，先将牛奶，水，盐，糖和黄油放在一起，上火煮，完全融合并翻滚后转小火，
      2，把面粉加入继续搅拌，到融合均匀，锅底有白色状，关火，降温
      3，待温度下降到60度的时候把搅拌好的蛋液分几次一点一点的倒如搅拌，直至搅拌均匀，
         黏稠度成倒三角状（最好能掉下来，糊状，一定要四颗蛋，不要稠也不要稀）
      4，把面糊挤入烤盘，上面要喷一层水，入烤箱
      5，210度 10-15分钟，等膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，表面呈黄褐色
      6，关火，等待5分钟，然后再拿出来

馅料
内馅材料：蛋黄3个、糖90g、牛奶410cc (1CC＝1ml)、玉米粉50g、盐1小匙、无盐奶油50g、香草精少许

内馅部份做法：1. 将蛋黄与糖搅拌均匀，然後先加入 1/4量杯的牛奶与玉米粉，起搅拌，
                             拌匀後再将剩下的 3/4量杯的牛奶与盐加入，然後一起放置炉火上煮滚
                        2. 煮滚後，熄火，放入无盐奶油与香草精一起拌匀3. 将做好的内馅用保鲜
                            模盖上，放入冰箱冷藏

dogfish

厉害 有空试试

棉花棉花

oceantide 发表于 2012-9-7 09:16
到处都有的卖的，洋人超市的叫self raising flour,华人超市的就叫低筋面粉，是那种台湾产的一小包的。;14 ...

Self raising flour 就是低筋粉啊！一直以为是自发粉，不知道是一个东西。。。还以为洋人超市没有低筋粉卖！

kawayiluluo

那个无盐奶油英文是啥 unsalted cream吗？

R_29

~~~~~~~~~~~~~~~~~~··

oceantide

谢谢楼上的！

俏江南（新）

看着真不错啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

oceantide

穿开裆裤的猪 发表于 2012-11-8 13:11
请教一下，外皮是做好了之后冷却了再切口子放入奶黄吗？ 奶黄材料中说的蛋黄3个是指的去掉蛋白吗？还有奶黄 ...

我就是等到不烫手了就放进去了，是的，不要蛋白。奶黄大概温的时候就好了

穿开裆裤的猪

请教一下，外皮是做好了之后冷却了再切口子放入奶黄吗？ 奶黄材料中说的蛋黄3个是指的去掉蛋白吗？还有奶黄做好之后冷藏多久可以拿出来抹到外皮切口上？

blackandwhite

mark...........................

水草溪里

oceantide 发表于 2012-8-12 02:49
大家切记，每一步都要一样哦，不然就会太干，过硬，或发不起来了

哇太厉害了！

gmail58

ddddddddddddddddddd

hansons2

请问LZ，鸡蛋选择多大的？6号还是7号？

Micky

为什么我每次做出来的感觉和曲奇一样呢

添维

YN-Amelia

有时间也做一下，谢谢楼主~

oceantide

我的那个小烤箱功率小，温度又不够，还漏气，所以发不起来，不知道你的怎么样了？

不过所有的小烤箱都有一个共同点就是漏气，得用湿毛巾过一圈，靠饼干不错，但是海绵蛋糕类的可能不行~

smillworld

oceantide 发表于 2012-9-9 10:39
看功率和保温程度一，我以前就是用他做的，做不了

？？？是没法做得意思？

oceantide

smillworld 发表于 2012-9-7 16:24
请问那种小烤箱可以做吗？？？？ 超爱吃泡芙的说～～～

看功率和保温程度一，我以前就是用他做的，做不了

gmail58

dddddddddddddddddddddd

smillworld

请问那种小烤箱可以做吗？？？？ 超爱吃泡芙的说～～～

oceantide

excel-travel 发表于 2012-9-4 10:57
想問一下哪裡有賣低筋麵粉啊

到处都有的卖的，洋人超市的叫self raising flour,华人超市的就叫低筋面粉，是那种台湾产的一小包的。

babychloeee

ddddddddddddddd

oceantide

昨天又做了个新的蛋糕，有时间一起分享

gmail58

ddddddddddddddddddddddddd

CYS

Yummy yummy ......

hahaha123

我也做过，不过没有做内陷。聚买的那种tin的fresh cream直接挤上去的。泡芙真的很好吃，唯一不好的就是每次做的太多，当天吃不完第二天味道就没有第一天好了

TRIPLELI

妩啦啦 发表于 2012-8-20 16:11
有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤 ...

有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
: U+ ?( o; o: Q) r2 z1 f% r9 L1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤呢？
! ~% t2 l* s$ h+ `2.外皮和内馅怎么给弄在一起啊？

Waiting....

妩啦啦

有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤呢？
2.外皮和内馅怎么给弄在一起啊？