新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 哪位会做回锅肉的呢~~？好心点拨点拨一下我啊 ...

查看: 1466|回复: 46

[投食问路] 哪位会做回锅肉的呢~~？好心点拨点拨一下我啊 [复制链接]

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

电梯直达

楼主

发表于 2012-8-9 21:35:12 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

要学做回锅肉！！！貌似回锅肉是四川菜啊。

咋做咋做~~！求点拨！求讲解！！还有看网上说要放什么豆豉，那个在哪里买啊！都没注意看到超市有卖的。

分享0 收藏0

使用道具举报

品仙阁

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 46.02%

UID: 181556
热情: 2542
人气: 5375
主题: 108
帖子: 6360
精华: 1
积分: 7301
阅读权限: 30
注册时间: 2009-4-21

47#分享本帖地址

发表于 2012-8-19 00:19:02 |只看该作者 微信分享

瞎搞的，见笑见笑。

潇潇洒洒作人，认认真真做事。

使用道具举报

梦醒柳戏栏

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 24.2%

UID: 302939
热情: 583
人气: 1297
主题: 26
帖子: 564
精华: 0
积分: 1242
阅读权限: 20
注册时间: 2011-11-16

46#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 23:55:01 |只看该作者 微信分享

品仙阁发表于 2012-8-18 20:25
用带皮多肥少瘦熟猪肉切片炒去油后加郫县豆瓣酱（铁盘中）等炒红炒香，再加配菜，炒入味后点醋加红油装盘 ...

朋友；请问怎么还要加醋，和花椒面也？是哪一个版本？

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

45#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 21:44:01 |只看该作者 微信分享

naturearia 发表于 2012-8-18 17:34
我来告诉妹子如何做蒜苗，小碗一个，买大蒜头若干，把大蒜头剥掉皮，下半部浸在水里，像水仙花一样养着就可 ...

天呐。。。

使用道具举报

品仙阁

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 46.02%

UID: 181556
热情: 2542
人气: 5375
主题: 108
帖子: 6360
精华: 1
积分: 7301
阅读权限: 30
注册时间: 2009-4-21

44#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 21:25:55 |只看该作者 微信分享

用带皮多肥少瘦熟猪肉切片炒去油后加郫县豆瓣酱（铁盘中）等炒红炒香，再加配菜，炒入味后点醋加红油装盘撒花椒面出菜。
肉可用后腿，五花，猪头都行，各有千秋，煮法以水煮为主，也有旱蒸的，生炒的属盐煎肉。

附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号？注册

潇潇洒洒作人，认认真真做事。

使用道具举报

naturearia

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 16.7%

UID: 323128
热情: 3878
人气: 4788
主题: 35
帖子: 2941
精华: 0
积分: 5835
阅读权限: 30
注册时间: 2012-5-9

43#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 18:34:57 |只看该作者 微信分享

我来告诉妹子如何做蒜苗，小碗一个，买大蒜头若干，把大蒜头剥掉皮，下半部浸在水里，像水仙花一样养着就可以啦。。。

....

使用道具举报

sid9slove

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 56%

UID: 294963
热情: 378
人气: 884
主题: 15
帖子: 273
精华: 0
积分: 780
阅读权限: 20
注册时间: 2011-9-2

42#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 14:24:07 |只看该作者 微信分享

cindy_sara 发表于 2012-8-18 00:14
真假？是度娘说的。。。。

度娘上的可能是其他地方会做的人写的吧. . .
我自己是没有吃豆豉的就是咯. . .
豆瓣的话大华和太平都有卖的，我有时候买的是丹丹豆瓣
蒜苗就是那个巨大型的大葱. . . 一般都是用那个做

使用道具举报

long5214000

灌水之王

Rank: 12

升级 96.33%

UID: 309120
热情: 2765
人气: 4659
主题: 65
帖子: 2373
精华: 0
积分: 4945
阅读权限: 30
注册时间: 2012-1-24

41#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 01:29:40 |只看该作者 微信分享

cindy_sara 发表于 2012-8-10 16:11
一直不懂最重要的豆瓣酱到底长什么样

豆瓣酱可能是郫县的吧那个豆瓣酱里边有剁辣椒的

佛为心，道为骨，儒为表，大度看世界；技在手，能在身，思在脑，从容过生活。

使用道具举报

long5214000

灌水之王

Rank: 12

升级 96.33%

UID: 309120
热情: 2765
人气: 4659
主题: 65
帖子: 2373
精华: 0
积分: 4945
阅读权限: 30
注册时间: 2012-1-24

40#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 01:28:31 |只看该作者 微信分享

cindy_sara 发表于 2012-8-9 20:51
哇塞，料在哪里卖！！！看来是老手呀！！赶快指教下！谢啦~~这个季节有蒜苗么？我比较喜欢吃豆角，不 ...

在蔡林楠就有卖蒜苗的但是这边的蒜苗跟我家乡的蒜苔是一种东西

佛为心，道为骨，儒为表，大度看世界；技在手，能在身，思在脑，从容过生活。

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

39#分享本帖地址

发表于 2012-8-18 01:14:33 |只看该作者 微信分享

sid9slove 发表于 2012-8-17 22:47
为什么要放豆豉那. . .土生土长的四川人表示从来没有在家里自己做回锅肉里放这东西. . .
也许有些餐馆会放 ...

真假？是度娘说的。。。。

使用道具举报

sid9slove

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 56%

UID: 294963
热情: 378
人气: 884
主题: 15
帖子: 273
精华: 0
积分: 780
阅读权限: 20
注册时间: 2011-9-2

38#分享本帖地址

发表于 2012-8-17 23:47:08 |只看该作者 微信分享

为什么要放豆豉那. . .土生土长的四川人表示从来没有在家里自己做回锅肉里放这东西. . .
也许有些餐馆会放吧. . .

使用道具举报

2的路上有我

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 44%

UID: 321436
热情: 452
人气: 543
主题: 8
帖子: 433
精华: 0
积分: 720
阅读权限: 20
注册时间: 2012-4-25

37#分享本帖地址

发表于 2012-8-17 21:34:14 |只看该作者 微信分享

cindy_sara 发表于 2012-8-17 15:49
不就学个做菜么，你至于么

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

36#分享本帖地址

发表于 2012-8-17 16:49:25 |只看该作者 微信分享

2的路上有我发表于 2012-8-17 15:42
Cindy MM发的帖永远很欢乐~~~~~

不就学个做菜么，你至于么

使用道具举报

2的路上有我

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 44%

UID: 321436
热情: 452
人气: 543
主题: 8
帖子: 433
精华: 0
积分: 720
阅读权限: 20
注册时间: 2012-4-25

35#分享本帖地址

发表于 2012-8-17 16:42:01 |只看该作者 微信分享

Cindy MM发的帖永远很欢乐~~~~~

使用道具举报

kisswd

长老级

Rank: 8 Rank: 8

升级 10%

UID: 313575
热情: 254
人气: 643
主题: 19
帖子: 178
精华: 0
积分: 550
阅读权限: 20
注册时间: 2012-2-29

34#分享本帖地址

发表于 2012-8-17 13:58:42 |只看该作者 微信分享

有这么复杂吗？我都用五花肉切片（稍微薄一点），然后开小火，什么都不放，先把肉给炕的快焦了，这个时候锅里有五花肉炼出来的油了，把肉捞出来，就拿炼出来的油，放豆瓣酱，还是用小火炒一下，葱姜蒜，所有的调味一放，但是一定要放点糖是对的，有微甜，也有鲜味，再放肉进去，开大火炒一下进味，再放大葱叶，黑木耳，青椒块，胡萝卜片，炒熟就可以了，很简单的。

用开水过五花肉再这样做也可以的，本人喜欢吃焦一点感觉，所以都是直接炕的。。。

大葱叶是下白上青，特大号的葱....你看看一般的葱是什么样子的，再把那种葱放大5-6倍，就是了...

使用道具举报

smilingfish

开国大老

Rank: 10

升级 39.27%

UID: 145195
热情: 1485
人气: 2001
主题: 43
帖子: 1637
精华: 0
积分: 2589
阅读权限: 30
注册时间: 2008-6-9

33#分享本帖地址

发表于 2012-8-16 12:27:19 |只看该作者 微信分享

哈哈，学到了~

新西兰专业木工,水电,油漆,花园团队.
十几年装修经验
承接各类新房设计,旧房改造,花园设计施工及改造
质量保证,品味独特,价格公道,
电话:021-0358289

使用道具举报

NGU15

SkyKiwi天使

Rank: 13

升级 39.18%

UID: 277109
热情: 4203
人气: 5031
主题: 23
帖子: 4633
精华: 0
积分: 6959
阅读权限: 30
注册时间: 2011-2-18

32#分享本帖地址

发表于 2012-8-15 12:27:18 |只看该作者 微信分享

回锅肉啊。。。好东东

[url=http://90tuke.com/?r=740]

[/url]

[url=http://90tuke.com/?r=92]

[/url]

使用道具举报

deathcount

开国大老

Rank: 10

升级 18.87%

UID: 247482
热情: 741
人气: 2707
主题: 73
帖子: 976
精华: 0
积分: 2283
阅读权限: 30
注册时间: 2010-7-19

31#分享本帖地址

发表于 2012-8-15 00:01:15 |只看该作者 微信分享

直接去买料包吧，简单~个人觉得周君记的回锅肉料包还可以

一直很背……

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

30#分享本帖地址

发表于 2012-8-10 21:59:39 |只看该作者 微信分享

梦醒柳戏栏发表于 2012-8-10 20:56
华人超市有卖，叫四川丹丹牌，就可以了

真的么？谢谢啦

使用道具举报

梦醒柳戏栏

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 24.2%

UID: 302939
热情: 583
人气: 1297
主题: 26
帖子: 564
精华: 0
积分: 1242
阅读权限: 20
注册时间: 2011-11-16

29#分享本帖地址

发表于 2012-8-10 21:56:34 来自手机 |只看该作者 微信分享

华人超市有卖，叫四川丹丹牌，就可以了

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

28#分享本帖地址

发表于 2012-8-10 17:11:15 |只看该作者 微信分享

梦醒柳戏栏发表于 2012-8-10 09:35
我是四川厨师，想吃回锅肉的话，我可以告诉你
猪后腿肉，姜蒜片，蒜苗，青红椒块，猪肉煮8成凉后切片爆 ...

一直不懂最重要的豆瓣酱到底长什么样

使用道具举报

梦醒柳戏栏

本站元老

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

升级 24.2%

UID: 302939
热情: 583
人气: 1297
主题: 26
帖子: 564
精华: 0
积分: 1242
阅读权限: 20
注册时间: 2011-11-16

27#分享本帖地址

发表于 2012-8-10 10:35:51 |只看该作者 微信分享

我是四川厨师，想吃回锅肉的话，我可以告诉你
猪后腿肉，姜蒜片，蒜苗，青红椒块，猪肉煮8成凉后切片爆油起灯盏行即可，在下豆辨酱，姜蒜片，炒出颜色，炒香下肉，调味生抽，老抽少许，白糖是关键，是有点回甜的感觉即可

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

26#分享本帖地址

发表于 2012-8-9 22:48:42 |只看该作者 微信分享

安妮宝の贝发表于 2012-8-9 21:47
反正我没吃过五花肉做的回锅肉，我吃过肘子肉做的回锅肉，很棒很好吃！也没用什么郫县的豆瓣酱和什么永川豆 ...

THX ANYWAY

使用道具举报

安妮宝の贝

开国大老

Rank: 10

升级 4.6%

UID: 316475
热情: 570
人气: 1497
主题: 32
帖子: 2011
精华: 1
积分: 2069
阅读权限: 30
注册时间: 2012-3-21

25#分享本帖地址

发表于 2012-8-9 22:47:53 |只看该作者 微信分享

反正我没吃过五花肉做的回锅肉，我吃过肘子肉做的回锅肉，很棒很好吃！也没用什么郫县的豆瓣酱和什么永川豆豉，就是最普通的豆瓣酱没放豆豉，放点红辣椒和圆葱丝，味道也超好吃！哪有那么多正宗的啊！同样的材料不一样的人做，100个人能做出100个味道来！只要自己觉得好吃就OK啦！

PS：还有酱油一定要在爆锅的时候放才香，才能炒出酱油独有的鲜香味，后放是错误的！

天天快乐

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

24#分享本帖地址

发表于 2012-8-9 22:34:15 |只看该作者 微信分享

luckyrabbit 发表于 2012-8-9 21:32
等我厨房装修完了，给你上个图文并茂的帖子哈...打字太费劲了！

青蒜就是长出叶子的大蒜，早市有时候会 ...

叶子。。。。我一直在纠结啥叫叶子。。。唉。你家厨房啥时候装完啊！你能亲手指导么

使用道具举报

luckyrabbit

灌水之王

Rank: 12

升级 99.27%

UID: 289277
热情: 2768
人气: 4310
主题: 58
帖子: 2738
精华: 7
积分: 4989
阅读权限: 30
注册时间: 2011-7-3

23#分享本帖地址

发表于 2012-8-9 22:32:49 |只看该作者 微信分享

cindy_sara 发表于 2012-8-9 21:30
专家！能仔细指导么青蒜是啥样的。。

等我厨房装修完了，给你上个图文并茂的帖子哈...打字太费劲了！

青蒜就是长出叶子的大蒜，早市有时候会有卖的，超市偶尔也有，没有的话可以用LEEK代替，但是LEEK太硬了，不好炒软，也不好入味。

使用道具举报

cindy_sara

大天使

Rank: 14

升级 33.8%

UID: 304706
热情: 7212
人气: 8717
主题: 194
帖子: 7194
精华: 1
积分: 11690
阅读权限: 30
注册时间: 2011-11-30

22#分享本帖地址

发表于 2012-8-9 22:30:09 |只看该作者 微信分享

luckyrabbit 发表于 2012-8-9 21:27
NO,NO ,NO，千万不要用五花肉，前腿肉或者后腿肉都比五花肉要好，最好的是后腿肉，肉的结构是皮，大概一指半 ...

专家！能仔细指导么

青蒜是啥样的。。

使用道具举报

luckyrabbit

灌水之王

Rank: 12

升级 99.27%

UID: 289277
热情: 2768
人气: 4310
主题: 58
帖子: 2738
精华: 7
积分: 4989
阅读权限: 30
注册时间: 2011-7-3

21#分享本帖地址

发表于 2012-8-9 22:27:07 |只看该作者 微信分享

NO,NO ,NO，千万不要用五花肉，前腿肉或者后腿肉都比五花肉要好，最好的是后腿肉，肉的结构是皮，大概一指半厚的脂肪，最下一层是瘦肉，这样的肉才能炒出灯盏卷！五花肉的层数太多，太复杂，不好。

回锅肉有很多种，你可以做豆豉的，也可以做泡椒的，随你的口味而定，有青蒜的话才最为正宗。

虽然我不是四川人，但是这也是我再网上搜索了别人的经验并且亲身实验出来的结果。

使用道具举报