懷念小零食~♥檸檬豬肉乾 芝麻香酥棒 甜味爆米花+豉汁排骨 咖啡奶酥 蜂蜜釀梨

微笑彩虹

                             檸檬豬肉乾


材料:
豬絞肉500g、黃砂糖 85g、魚露15~20g、米酒2大匙、鹽巴5g、新鮮檸檬1個、辣椒粉5g、味精少許
作法:

檸檬洗淨用磨泥器刨下檸檬皮絲，只要刨掉外皮千萬不要刨到白色的部分會有苦澀味。
肉碎加鹽攪拌到肉質有黏性，這次是直接買洋人肉店的肉碎怕膳腥味重就加了米酒來調味。
接著倒入其它的醃料黃砂糖、魚露(魚露較鹹可以以自己的口味稍微的去調整)、
辣椒粉(不吃辣的童鞋就適量的去減量)、少許味精(不加也可以)
刨過皮的檸檬切半後把整顆的檸檬汁擠入並全部一起拌勻。

將攪好的肉泥裝入乾淨的塑膠袋中，用桿麵棍來回的桿平，放入冰箱冷藏個30分鐘，
拿出來桿薄最好桿的厚度要一制邊緣才不會被烤黑。在放入冰庫冰個10分鐘定型。
冰好後拿出從邊緣剪掉塑膠袋鋪上烘焙紙在快速的倒過來，撕掉塑膠袋就是完整的一大片肉片了，
入烤箱以150度烤個18~20分鐘，每家的烤箱火力都不同要看自己的情況在去調整時間，
烤到肉有點熟拿出來撕掉紙在回烤,烤到兩面都上色
烤的時候會有出油水的現象,只要拿出來用廚巾紙吸乾油水後在放入烤箱回烤就可以
待涼後剪成塊狀或條狀享用。

全家的娛樂時間到啦 裝盤後一邊看著電視一邊吃很快就被收刮完了  呵呵
喜歡蜜汁豬肉乾的朋友可以參考下我以前的帖子
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1274198
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                             甜味爆米花

看到一位烘焙老師介紹著各種口味的爆米花，忽然想念起以前在台灣電影院裡賣的甜味爆米花，
香甜中帶點微鹹讓人停不了口啊，每次去看電影都不忘買上一包來吃。
別看爆米花的材料和作法很簡單，但火候的掌握確不能太隨意，
火力要剛好爆出的米花才不會焦黑有苦味，第一次嘗試時火開的比較大結果爆好的米花一部分有些焦黑，
第二次有經驗了就特別注意弄完的爆米花不但沒有焦吃起來是脆又香甜，
一絲絲的幸福感油然而升，這就是diy的樂趣吧 呵呵
材料:
牛油40g、乾燥玉米粒100g、細砂糖25g、鹽巴1/4茶匙(平匙)
作法:

熱鍋中放入所有的材料用小火不停的拌炒到牛油、糖、鹽都溶化，
我用的是瓦斯爐本身火力強比較難控制，所以剛開始要以平常小火熬湯時的火力在大一點來拌炒，
等攪溶看到玉米粒變成更深的顏色時就馬上把火轉大一些，
但不要一下子就調成大火容易前功盡棄呢(如果你是用電爐來作剛開始可以用小火偏向中火來爆，
不過最好還是要看自家電爐的火力情況而定)，繼續拌炒看到有2~3粒的玉米粒爆出來時，
就蓋上蓋子轉成中小火，啪啪啪的聲音就開始啦 期間要不時的前後左右搖晃下鍋子，
讓鍋內的玉米粒受熱均勻也不容易糊底。等爆聲變少和變小時就關火稍微攪拌下，
等到微涼時來吃口感會比較香脆。爆米花吃多了容易會上火啦，建議童鞋們搭配著涼茶或清爽的飲料。
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                            芝麻香酥棒

這次回去朋友從麵包店買了香酥棒送給我，讓我回憶起以前放學後偶爾都會買上一些，
一邊開心的吃一邊走路回家的兒時記憶。芝麻香酥棒屬於脆硬型的口感，脆中帶點兒酥
，有著法式酸奶油獨特的風味和黑白芝麻的香氣，真的是越嚼越香喔。
我加的糖份整體吃起來是清甜的感覺，建議朋友們可以不用在去減糖，
如果你喜歡甜味重的在適量的增加糖。香酥棒通常是使用牛油有一些是用發酵奶油~Cultured Butter ，
發酵奶油是在牛油製作的過程中加入乳酸菌發酵而成，帶著微微的乳酸味，
口感清爽不油膩比一般的牛油更具有天然的乳脂香味。
只可惜到目前為止在奧克蘭偶還沒有看到哪里有賣發酵奶油啊，
不過無意間發現了法式發酵酸奶油~ Crème Fraiche，這多數是拿來作西餐的醬汁材料，
很接近發酵奶油的風味特性。就被我拿來瞎搞調配在香酥棒中，想不到作出的成果還不錯呢
材料:
法式酸奶油200g、牛油60g、糖粉100g、低筋麵粉400g、全脂奶粉30g、黑芝麻粉30g、7號雞蛋2顆
作法:

糖粉過篩和酸奶油、牛油(先放室內軟化)用打蛋器攪拌到微微鬆發的程度，

雞蛋分2~3次加入並攪拌均勻。把麵粉和奶粉倒入篩子裡混合後一起過篩到酸奶油並在拌均勻。
加入黑芝麻粉稍微揉至均勻就可以，麵糰不要一直反覆的去揉口感會變硬。

撲上保鮮膜靜置鬆弛個30分鐘。鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿平，厚度大約0.5cm左右在切割成長條狀，
如果桿的太厚吃起來會不夠酥脆，不過也不需要弄的太薄會容易烤糊。

切好的麵條放在撲有烘焙紙的烤盤上，刷上一層蛋液，在灑上適量的白芝麻。
烤箱要先預熱下，噹噹噹 可以入烤箱啦 這次我用的是小型烤箱用了上火160度下火130度烤約22分鐘，
烤的很金黃又香脆，如果是用家庭式的大烤箱最好要在加長烘烤的時間(3~5分鐘)，先觀察自家烤箱的情況而定


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                               豉汁排骨

豉汁排骨是港式早茶裡常見的菜餚，想讓家裡的菜色有些變化，
於是晚餐又多了一道不一樣的好菜啦，一般醃肉時為了讓肉吃起來滑嫩，
有些人會放入一些嫩精我個人覺得吃了不太健康，其實只要在蒸之前拌入1|2小匙少量的小蘇打粉，
短時間的去烹煮，它就有讓肉質軟化的作用，如果你買的不是較嫩的小排骨可以試試這好用的方法。
作法:

我買的是華人肉店的帶肉比較多的小排骨一長條520 g，小排骨洗淨後要瀝乾水份切成好入口的塊狀，
紅蔥頭和大蒜各3瓣去皮切碎，紅辣椒1小根切成末。黑豆豉1大匙半~2大匙稍微洗淨瀝乾後切碎。
吃飯的小飯碗加水到一半的份量和2茶匙多的太白粉一起攪啊攪勻備用，
太白粉水要看你買的小排骨的份量在去調整。將適量的鹽巴、糖、白胡椒粉、少許的料酒(米酒)、薄鹽醬油2茶匙、香油1大匙全部一起拌勻備用。
熱鍋中加入少許的油爆香紅蔥頭末和蒜末，在加入黑豆豉炒到有香味飄起，
加入辣椒末，和調好的調味醬炒勻，醃料就完成了啦小排骨塊放入醃料裡並拌勻，
蓋上保鮮膜入冰箱冷藏醃製個1~2小時。醃好的排骨入蒸籠以大火蒸個20分鐘左右至熟。
豉汁排骨要現作現吃，趁熱享用才能吃到那最好的風味。建議醬油不要放多，蒸好的豉汁排骨才不會醬油味太重而失去了肉原本的美味和蓋過豆豉的香氣。蒸完後在上面灑點蔥花會更增香。

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                  咖啡奶酥餅乾(曲奇餅乾)

這款餅乾有著迷人的咖啡香和奶香，滿口的酥脆口感
週末的午後來杯咖啡在配上一塊咖啡奶酥吧! 是絕佳的下午茶點心。
材料:
低筋麵粉280 g、牛油200g、糖粉85g、雞蛋1顆、奶粉20g、咖啡粉6g、牛奶20g
作法:
牛油放室內軟化到柔軟的程度，加入過篩的糖粉用打蛋器以低速攪打到鬆發呈乳白色。雞蛋打散後分2~3次邊攪拌邊加入拌勻，再加入過篩好的麵粉、奶粉拌勻。即溶咖啡粉加入牛奶拌勻呈濃稠狀，再加進麵糊裡一起攪拌均勻，麵糊能拌勻就好不要攪拌太久，麵糊容易出筋口感就不會酥鬆了。將咖啡麵糊裝入擠花袋中在烤盤上擠出一個個有花樣的麵糊或是直接取適量的麵糊揉成糰狀在稍微壓平來烤。放烤箱上層以180度烤個15~17分鐘，觀察下外觀呈淡咖啡色就是烤好啦

如果喜歡其他口味的奶酥餅乾可以點擊下我以前的帖子
花生奶酥餅乾
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1801694
原味奶酥餅乾
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1881744
溫馨小貼士:  奶酥餅乾雖然好吃但牛油含量較多,相對熱量就比較高喔 建議一次少量的去吃
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                                        蜂蜜釀梨
最近的天氣越來越冷，女兒不小心感冒，趕緊去蒸了蜂蜜釀梨讓她趁熱的吃舒緩下感冒的不適。
水梨有清心潤肺、止咳的功效，蜂蜜和紅棗又能補氣養血，整體來說既能預防感冒又美容養顏。

作法:
將梨子洗乾淨連蒂切去頂部，蒂要留下來備用。
用削皮刀將中間挖空，不要挖的太空，過薄的果肉連著皮在蒸的過程中會容易破口。
1~2個紅棗切成片，挖出的果肉去掉核後用果汁機打成果泥。把果泥和紅棗倒入挖空的梨子裡，
加入適量的蜂蜜我是加了快1大匙的蜂蜜這就看個人的喜好去加，稍微攪拌下後蓋上切下的蒂，
放入電鍋或入蒸籠以小火蒸個30分鐘。
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                            冬瓜茶奶茶


前2天特別的冷，看到家裡的冬瓜茶磚，就煮了調成冬瓜茶奶茶，自己作的奶茶可以不放奶精換成牛奶
感覺健康多了，甜味完全是來自於冬瓜茶，在混入香醇的紅茶，熱呼呼的喝上一杯好溫暖、舒暢啊
搭配上珍珠或布丁來作變化會更好。

Jacky_liu

微笑彩虹 发表于 2012-7-12 12:05
1.你可以去買洋人超市賣的專門保存食物的袋子，買Medium size大小是剛好。只要稍微桿平就好，肉經過冷藏後 ...

太感谢了！LZ的家人一定特别幸福。家里有一个手巧的媳妇，每天做好吃的还比外面的美味，最主要是健康！

那年樱开

微笑彩虹 发表于 2012-7-12 12:09
呵呵 我已經編輯好蘋果派的作法下星期會和叉燒肉ㄧ起來發帖分享

好滴好滴~期待ing

微笑彩虹

Jacky_liu 发表于 2012-7-12 12:01
LZ你的帖子已经进我收藏夹了，没事就会来看看....
还有几个问题想请教楼主呢
有几个问题想请教一下LZ： ...

精華區有我很多的美食帖，你有空時可以看看來參考
對了，烤到差不多10分鐘後肉乾會熟和變成淡咖啡色你就可以拿出撕掉紙在回烤個8~10分鐘
不過每個人烤箱型態不同最好是看你自家的情況而定

微笑彩虹

那年樱开 发表于 2012-7-6 22:20
哇~想必非常好吃呢！

呵呵 我已經編輯好蘋果派的作法下星期會和叉燒肉ㄧ起來發帖分享

微笑彩虹

Jacky_liu 发表于 2012-7-12 00:03
有几个问题想请教一下LZ：
1：LZ说要放入干净的塑料袋中，这个塑料袋有多大？还有就是要擀平才放进冰箱，只 ...

1.你可以去買洋人超市賣的專門保存食物的袋子，買Medium size大小是剛好。只要稍微桿平就好，肉經過冷藏後會比較好整型到時候再桿成薄片。桿的時候的力道要ㄧ樣喔 邊緣厚度ㄧ樣才不會被烤黑。
2.不好意思  呵呵 前幾天有位童鞋和我聊到所以我又補充了ㄧ點作法忘了去掉這幾個字，只要在回烤時撕掉紙就好，烤好後剪成條狀吃。
3.不是，是全部烘烤時間只要18~20分鐘喔  看到正面有變色時就拿出撕掉紙回烤
4.烘焙紙在洋人超市都有賣，外觀是白色專門用在Bake上。有其他問題都可以再來問我哈，祝你作的成功  呵呵

Jacky_liu

微笑彩虹 发表于 2012-7-12 11:14
謝謝建議，都更新在同ㄧ個帖子是不錯，不過大家會不會看煩啊  哈
我過幾天編輯好後會在來分享~叉燒肉和幾 ...

LZ你的帖子已经进我收藏夹了，没事就会来看看....
还有几个问题想请教楼主呢
有几个问题想请教一下LZ：
1：LZ说要放入干净的塑料袋中，这个塑料袋有多大？还有就是要擀平才放进冰箱，只要平就好了是吗？边缘不需要一样厚吧？
2：不明白最后一步说待凉后要把焙烤纸撕掉，之前烤了18-20分钟的时候不是已经撕过一次焙烤纸了吗？那么这个最后一步的焙烤纸从哪来的？
3：这个两面都上色大概需要进入烤箱几次才能两面都上色？是两面各20分钟吗？
4：焙烤纸哪有卖的？是超市里像保鲜膜那样包装的焙烤纸吗？

感谢楼主的答复喔！

微笑彩虹

Jacky_liu 发表于 2012-7-11 23:38
LZ太强大了，大半夜的我流口水了，太失礼
建议楼主以后再有好吃的继续在1楼更新喔。这样找起来比 ...

謝謝建議，都更新在同ㄧ個帖子是不錯，不過大家會不會看煩啊  哈
我過幾天編輯好後會在來分享~叉燒肉和幾個甜點，喜歡的話再來看看 呵呵

微笑彩虹

越夜越美丽 发表于 2012-7-8 20:58
偶像， 楼主收学徒吗

呵呵  我也是學徒呢  很多都要去進步
有什麼美食上的問題都可以來和我聊聊
只要是知道的會告訴你滴

Jacky_liu

有几个问题想请教一下LZ：
1：LZ说要放入干净的塑料袋中，这个塑料袋有多大？还有就是要擀平才放进冰箱，只要平就好了是吗？边缘不需要一样厚吧？
2：不明白最后一步说待凉后要把焙烤纸撕掉，之前烤了18-20分钟的时候不是已经撕过一次焙烤纸了吗？那么这个最后一步的焙烤纸从哪来的？
3：这个两面都上色大概需要进入烤箱几次才能两面都上色？是两面各20分钟吗？
4：焙烤纸哪有卖的？是超市里像保鲜膜那样包装的焙烤纸吗？

感谢楼主的答复喔！

Jacky_liu

LZ太强大了，大半夜的我流口水了，太失礼{:7_359:}
建议楼主以后再有好吃的继续在1楼更新喔。这样找起来比较方便....

VinVin

wow!!!thanks for your sharing

越夜越美丽

偶像， 楼主收学徒吗

kentwai

超级棒，顶一下：）

du00

微笑彩虹 发表于 2012-7-6 19:46
台灣進口的東西都滿貴的阿，其實standard flour比較偏向屬於中筋麵粉，
不過作出的糕點鬆軟，來作蛋糕也 ...

哦～学到学到

那年樱开

微笑彩虹 发表于 2012-7-6 19:21
握手(^o^)，我今天才剛作了有著焦糖味道的法式蘋果派
真的是加分很多啊  呵呵

哇~想必非常好吃呢！{:8_393:}

微笑彩虹

王黑黑 发表于 2012-7-6 18:11
真羡慕楼主家里人啊，真是太有福气

呵呵 看他們都喜歡吃也是我的福氣

微笑彩虹

du00 发表于 2012-7-6 16:22
肉干排骨香酥棒，诱人，想要来试试

你試試，有疑問的地方歡迎來和我討論

微笑彩虹

du00 发表于 2012-7-6 16:26
原来standard flour就是低筋面粉啊，之前还一直去台湾超商买进口的，还很贵嘞

台灣進口的東西都滿貴的阿，其實standard flour比較偏向屬於中筋麵粉，
不過作出的糕點鬆軟，來作蛋糕也合適。也可以買 Cake flour就是低筋麵粉了

微笑彩虹

eric23nz 发表于 2012-7-6 15:05
哈哈，学习加交流。
昨天晚上试了一下猪肉脯的方子，好学有好吃。我不是很在乎颜色，因为觉得外面的为了 ...

哈  大家的動作都挺快滴，妳同事也來試試ㄧ定會跟妳ㄧ樣作的成功  呵呵
說的是啊  像外面賣的牛肉乾都有加黃色色素讓外觀看起來漂亮，自己作的雖然沒有那樣好看，但絕對ㄧ樣好吃還放心，說的我想作五香牛肉乾了

微笑彩虹

那年樱开 发表于 2012-7-6 12:48
我们口味好像啊~我也超爱caramel口味的东东，又香又甜的

握手(^o^)，我今天才剛作了有著焦糖味道的法式蘋果派
真的是加分很多啊  呵呵

mirror0

Mark for the future when I find someone

王黑黑

真羡慕楼主家里人啊，真是太有福气

du00

原来standard flour就是低筋面粉啊，之前还一直去台湾超商买进口的，还很贵嘞

du00

肉干排骨香酥棒，诱人，想要来试试

eric23nz

微笑彩虹 发表于 2012-7-6 09:31
不客氣，對滴  牛油就是Butter，要買無鹽的Unsalted butter
這香酥棒是我瞎搞改編出來的，因為家人喜歡 ...

哈哈，学习加交流。
昨天晚上试了一下猪肉脯的方子，好学有好吃。我不是很在乎颜色，因为觉得外面的为了卖相都会加点颜色。口感很好，同事看了很激动，也要学呢。

那年樱开

微笑彩虹 发表于 2012-7-3 22:49
呵呵  其實我也比較喜歡吃甜味和巧克力的爆米花
那甜味的在多加ㄧ些糖就是焦糖口味啦  如果喜歡也可以試 ...

我们口味好像啊~我也超爱caramel口味的东东，又香又甜的

Flynz

dddddddddddd

微笑彩虹

duazalea 发表于 2012-7-5 22:02
请问黑芝麻粉是什么样的？能照张照片吗？在什么地方买的，多少钱？

不好意思, 黑芝麻粉已經用完袋子丟了沒辦法照相
我是在豆腐店買的是黑色的粉狀, 有2~3種不同的牌子我買的比較便宜記得是4刀多吧
其他的華人超市也會有在賣

微笑彩虹

兔兔妈 发表于 2012-7-5 22:51
椰香杏仁酥。。。哇塞一听就知道好吃爆了，改天你做了发个教程吧，我要仔细研究琢磨下！

好啊 等有空時會在來作發個教程。。
其實只要是堅果類的怎麼作都香又好吃