自制哈尔滨风干肠全纪录（更新成品照片在第三页84#））

半弯

        从中国来的邮包终于到了，邮包中除了妈妈给小外孙邮的衣物和玩具还放了哈尔滨干肠的原料。起因是前段时间跟妈妈念叨说今年不能回去，很想家乡的肉制品，妈妈就特意去买了原料放在邮包里历时两个多月终于到达目的地了。本来这些天正犯懒不想做，但突然想起过些天就是端午节了，想做些干肠送给的朋友们当端午节的礼物。LG经常跟朋友提起哈尔滨的肉制品非常美味，无奈一直无法让他的朋友们品尝到，这次正好是大好机会，让我也可以小小的自豪一下。妈妈也特意向自制过多次干肠的同事请教了一些窍门，在下面会陆续跟大家分享。
        周日先去洋人肉店买了肉，剔骨去皮后剩下4公斤。我把大块肉切成比豆腐块略大的肉块放在冰箱冷冻层里冰一下，这样做是为了切的时候更容易。切记不能使用现成的肉馅，用肉馅做出的肠与切出的肉块制作的肠味道天差地别，千万别图省事，不然口感会变成“面面”的，不好吃。冰了大概五个小时，拿出来切成大约一厘米见方的小块。在中国很多卖肉的地方有大口的绞刀，可以直接把肉绞成肉块，当然就可以省了切的过程。因为不打算经常做，所以也没特意买绞肉机，只能采用最原始的方法处理了。

肥肉与瘦肉的比例是1：9，肥肉可适当再多一点，少了干肠会发柴不好吃。切肉是很考验耐心的工作，这些基本都是我LG切的


干肠料包，后面是详细的制作过程，我就是按上面的步骤做的，这个料包是5公斤肠的用料，我的肉只有4公斤，所以稍微减少了一些


肠衣用清水冲了三、四遍，冲掉表面的盐粒


放完各种调料腌两个小时，这个干肠料包真是超香的，放了以后满屋都飘着浓香


没有绞肉机，我们用最原始的方法灌肠——漏斗法。选用大号的漏斗，把肠衣套在上面再把肉灌进去，在适当的位置用线绳打结。


我和LG灌肠用了一个半小时，灌好的干肠暂时挂在洗衣房中，等明天再挂到外面通风的地方去。


       这是四公斤的肉灌出的量，大大小小一共三十四根，大家可以看出干肠有粗有细，有长有短的。因为肠衣的长度不一样，所以只能做到相对一样的长度，比较粗的是因灌完后发现肠衣上有破口，为防止干肠在风干的过程中会断掉，所以把有破口的地方重新打结跳过去。
        调料上注明要风干2至4天，但妈妈的同事建议至少要一周时间，所以我们决定下周再拿回来进行下一步工序。这次制作是否成功，请期待下周见分晓喽~~~~

PartTimeJobsOK

做的真不错，其实不用晾那么久，放在阴凉通风的地方3天就可以了。
哈尔滨红肠很好吃，不知道世医堂的调味料哪里能买到，肠衣上trademe买就可以了。

心梦缘

好牛啊！这都会做！！！！{:8_482:}

neighbor.reg

upppppppppp

半弯

McLovin 发表于 2012-7-25 19:52
貌似好像只有哈尔滨有油盐烧饼呢！上次回国带女朋友回家她是长春的 说长春都没有油盐烧饼吃
这么近怎么会没 ...

湿地公园是这两年新开发出来的吧？我也没听过。
哈尔滨的油盐烧饼无论是谁家做出的都是一样的好吃，这是很难得的啊。在NZ也吃过烧饼，根本不是那个味道。

ursuladcl

楼主好有才啊!

McLovin

貌似好像只有哈尔滨有油盐烧饼呢！上次回国带女朋友回家她是长春的 说长春都没有油盐烧饼吃
这么近怎么会没有呢？后来去了长春还真没看到卖油盐烧饼的 我媳妇特别喜欢咱哈尔滨的油盐烧饼和豆腐脑
还有马迭尔冰棍 HOHO！想想都馋了啊。。这不我媳妇又回去了因为我办工签没办法回去，她说她自己去我家回去吃好吃的 刚才还和我说和我爸妈还有朋友去哈尔滨湿地公园去野餐去了。我都没听说过这地方。。唉，差距啊。。我也好想回哈尔滨啊。。。

半弯

whitecat 发表于 2012-7-23 11:41
看着好有食欲亚，不过更想吃红肠。。。海关让带密封真空的红肠包装吗？？？？？

肉制品一律不可以带,包括肉干之类的都不可以

半弯

McLovin 发表于 2012-7-24 20:52
唉，馋了。。记得家里的好像比这个长。。。

卖的比我做的长且细.其实长短由自己定,主要为了吃起来方便,所以做得短

半弯

McLovin 发表于 2012-7-24 20:58
妹子那是两种概念好不好啊？
就像是铜锣烧和车轮饼也有区别啊。。
哈尔滨红肠也很不错呢。。。怀念啊！ ...

烧饼啊,烧饼~太香了

半弯

whitecat 发表于 2012-7-25 16:25
昨天果断给妈妈打电话问能不能买到灌红肠的料，等妈妈来就有口福了。

调料很容易买到的,一般超市和商店都有,肠衣想带来就不容易了

whitecat

昨天果断给妈妈打电话问能不能买到灌红肠的料，等妈妈来就有口福了。

McLovin

悠哉の囡 发表于 2012-7-3 17:14
好厲害啊 ~~~~~
這裡秀園的台灣香腸賣的好貴哦~~~

妹子那是两种概念好不好啊？
就像是铜锣烧和车轮饼也有区别啊。。
哈尔滨红肠也很不错呢。。。怀念啊！
不过还是更喜欢吃干肠还有烧饼豆腐脑。。

McLovin

半弯 发表于 2012-6-18 11:25
更新成品照片：
这是风干十天以后的干肠，表面已经十分干燥了，体积缩小了近一半。颜色十争鲜亮。

唉，馋了。。记得家里的好像比这个长。。。

Megan

看起来真好吃，好馋啊~

beck@

不错不错！！！！！！！！！

annie0002

半弯 发表于 2012-6-19 19:03
四海之内皆朋友，下次再做时，你吱一声，我送你两根。

吱·····

口水流了一地啊。。。。

feijoagill

我不奢求   半根让我解解馋就好

susie77

每个地方都会有自己风味的腊肠。看上去真不错。

半弯

pocahontas_zl 发表于 2012-7-23 12:08
LZ的香肠卖吗卖吗卖吗卖吗？？？？

不卖,只是做来送朋友和自家吃的.不好意思!

半弯

youhongyu1971 发表于 2012-7-22 19:59
已经通知老公了，来的时候一定要给我带干肠料包，一定要自己做！！！馋死我了！！！我还超级想念哈尔滨的油 ...

是啊,我也特想烧饼,但在这边自己试了好几次都不成功,唉~~

pocahontas_zl

LZ的香肠卖吗卖吗卖吗卖吗？？？？

whitecat

看着好有食欲亚，不过更想吃红肠。。。海关让带密封真空的红肠包装吗？？？？？

jeffnz

半弯 发表于 2012-6-18 11:25
更新成品照片：
这是风干十天以后的干肠，表面已经十分干燥了，体积缩小了近一半。颜色十争鲜亮。

我那口水向东流啊。。。

youhongyu1971

已经通知老公了，来的时候一定要给我带干肠料包，一定要自己做！！！馋死我了！！！我还超级想念哈尔滨的油盐烧饼、豆腐脑！！！！

小七七

还有哈尔滨红肠！ 想啊馋啊！LZ不厚道，给看不给吃！{:7_365:}

天天天蓝

大半夜的，看的真是馋人啊。做LZ的朋友真幸福

贪吃蛇

真笨呀，晾的时候如果天气不好，可以拿个电风扇对着吹，2-3天就干了，还不容易坏，你也不用操心去看着他，其实也费不了多少电的。

princessfaye

学习了，肉肠还是自己做的好啊！谢谢分享！