谁会用面包机做面包？请指点指点

StarTree-Arts

今天第一次试验做面包，可是不太成功，没做出来轩轩软软的大面包...{:7_382:}
如图，面包表面陷下去了....




又如图，面包切面有很大的孔....


我是用这种面包机做的...


大概配料是普通的面粉（standard white flour)
Dry yeast   1又1/2勺(tea spoon)
糖一大勺(table spoon)
盐一小勺(tea spoon)
BUTTER一大勺(table spoon)
还放了半杯红薯（因为想做红薯面包）
最后一步应该加水，我用的是牛奶不是水....

谁知道问题出在哪里？

另外谁还有比较好的配方做各种面包的贡献一下，大家分享吧！
谢谢大家！

羽溯雨涑

酵母用安琪的发得很好

FABULOUSBABIES

进来学习，我用面包机做出来的就是块石头

winnie_211

我的面包机跟楼主的一样  最近也经常不成功 跟楼主的一样  浪费了很多面粉 都不能吃  后来拿去店家问  他们试做了很成功  跟我说了几点 1酵母用 edmends active dry yeast 一小瓶的那个  2, 用高筋面粉  
楼主的水估计放多了  因为红薯有水分 所以水要少放

马小哈

马小哈

我想我是海sw

我都是用麵包機和面，第一次發酵的，二次發酵和整形后的烘烤是用烤箱的，比完全用麵包機做出的麵包賣相和口感都要好很多。雖然稍有費事，但是值得呢！

NewLynnHse

charlie126 发表于 2012-5-13 16:50
我也刚入手了这款面包机，还在研究中怎么做面包呢。。。各位亲们有什么好的食谱吗？

关注34楼的帖子

charlie126

我也刚入手了这款面包机，还在研究中怎么做面包呢。。。各位亲们有什么好的食谱吗？

StarTree-Arts

passionfruit 发表于 2012-5-10 20:39
楼主请问你的面包机多少银子买的？我也想买这款呢

好像200多刀。。。

aurorach

eric23nz 发表于 2012-5-10 19:41
想问一下 二次发孝 是不是，dough 后拿出来揉面，又放到面包机里 dough 发孝一次，再用烤箱考？

二次发酵是把面团从面包机中取出后，进行分割，滚圆，松弛，整型这几个步骤后， 放入烤箱，并在烤箱里放一碗热水，温度设定在30度， 密闭发酵直至体积发为原来的2倍大。

passionfruit

楼主请问你的面包机多少银子买的？我也想买这款呢

LittlePug

eric23nz 发表于 2012-5-10 19:41
想问一下 二次发孝 是不是，dough 后拿出来揉面，又放到面包机里 dough 发孝一次，再用烤箱考？

二发不用放回面包机，直接放在烤箱里，然后放盆热水，需要湿度85%，温度35度
中间可以换一次水

阿扎坏挺

有人用的是拳王那款面包机吗？george forman（好像是这么0拼，） 有没有感觉有时候和面不均匀阿，还要自己搅一搅，不然出来的面包边上有面粉阿。郁闷！

阿扎坏挺

我连面粉都买面包机专用那种，也是
edmond家的，简单，而且肯定成功。ls介绍那个酵母也不错的。两个牌子都可以试试看，一般就是那个打折我买哪个。

NewLynnHse

duazalea 发表于 2012-5-10 12:15
能贴个图吗?一直没见过这种YEAST

我们用面包机时就用这种, 觉得通常都发得不错

eric23nz

LittlePug 发表于 2012-5-10 13:48
不一样，我建议你等到对你的面包机比较熟悉的时候，可以只用dough功能，包括揉面和第一次发酵，不需要使用 ...

想问一下 二次发孝 是不是，dough 后拿出来揉面，又放到面包机里 dough 发孝一次，再用烤箱考？

aurorach

StarTree-Arts 发表于 2012-5-10 15:15
是吗？你也是用这个牌子的面包机啊。太好了。
你是按照面包机配的书来做面包的吗？ 还有什么别的配方推荐 ...

刚开始我是按照机器配的书来做面包的。后来熟悉了， 就更多使用DOUGH功能， 用烤箱烤面包了。个人感觉经过整形，二次发酵后从烤箱烤出来的面包更松软，口感更好。

除非用中种或汤种法做面包，我还是按照机器配书里的配方制作面团的，从来没有失败过。

至于别的配方，我通常会登录美食天下网站。里面有好多面包制作配方－－有图有真相哦。

StarTree-Arts

Gerbera 发表于 2012-5-10 14:00
进来学习。。。。以后有时间学做给宝宝吃。。。。

呵呵，菲比妈。那你就看看我这个帖子吧，估计高人给我指点明白了，你也就能直接上手做了。。。

StarTree-Arts

aurorach 发表于 2012-5-10 13:55
我也用这个牌子的面包机。
1. 我发现LZ的面粉用错了，做面包要用高筋粉（HIGH GRADE FLOUR),STANDARD FLOU ...

是吗？你也是用这个牌子的面包机啊。太好了。
你是按照面包机配的书来做面包的吗？ 还有什么别的配方推荐给我试试看吗？

谢谢你的提示，酵母和面粉的比例，还有面粉应该是高筋面粉

StarTree-Arts

WindyWellington 发表于 2012-5-10 13:29
I use the same brand with yours.

Have you read through the instruction coming with the machine?  ...

是啊，我还真是酵母买的不对呢
我买的应该是手工面包制作的酵母

StarTree-Arts

MondayMorning 发表于 2012-5-10 14:30
用面包机直接烤不怕涂层的问题吗？ 那个也是不沾涂层的说， 烤的时候温度很高。 我一般只用DOUGH功能发面， ...

这么简单的配方？做普通白面包的吗？

StarTree-Arts

wishjess 发表于 2012-5-10 13:10
不好意思我家面包吃的不多我就是随便做做   用的配方还是从朋友那里抄来的就是松下说明书上的普通白面包配 ...

收到了！ 我下次去超市好好找找！ 谢谢帮忙！ 呵呵

StarTree-Arts

LittlePug 发表于 2012-5-10 13:48
不一样，我建议你等到对你的面包机比较熟悉的时候，可以只用dough功能，包括揉面和第一次发酵，不需要使用 ...

谢谢建议，我研究研究你的帖子，看看有什么比较简单的自己再做试试看！
谢谢！

要是有什么好的书也给我推荐一下！

bbmami

LittlePug 发表于 2012-5-10 11:00
我也用这个牌子的yeast，很好用的，我觉的首先你的方子就有问题，是面包机书上的？

因为你用tbsp, cup ...

专业啊：）

MondayMorning

用面包机直接烤不怕涂层的问题吗？ 那个也是不沾涂层的说， 烤的时候温度很高。 我一般只用DOUGH功能发面，每次发4CUP， 拿出来整形后捏成4个大馒头， 2次发酵后蒸熟， 切片。 每天吃的时候用TOASTER烤一下表面。

方子：
1/ 300ML温水+2小勺yeast+半小勺盐+3大勺糖
2/ 搅拌后静致10-15分钟， 表面起泡后倒入面包机+油1小勺+中筋面粉4CUP

Gerbera

进来学习。。。。以后有时间学做给宝宝吃。。。。

aurorach

我也用这个牌子的面包机。
1. 我发现LZ的面粉用错了，做面包要用高筋粉（HIGH GRADE FLOUR),STANDARD FLOUR是做蛋糕和PIZZA用的。
2.这个牌子的面包机如果是直接在机器内烤面包， 酵母和面粉的比例是1TSP比200克面粉， 记得用面包机自带的量勺。
3.糖应该是小勺量取。

LittlePug

StarTree-Arts 发表于 2012-5-10 12:57
亲爱的，谢谢你的回复
对的，我是看着面包机的书做的。您有什么好的书推荐码？ 我去买一本，按照上面的要 ...

不一样，我建议你等到对你的面包机比较熟悉的时候，可以只用dough功能，包括揉面和第一次发酵，不需要使用全程功能到烤完为止，这样你就可以把面团拿出来自己整形做你想要的样子，然后再二发再考，面包机烤出来的口感是不能和烤箱比的，因为没有二发，组织不够松软，而且皮烤出来会比较硬和厚

WindyWellington

I use the same brand with yours.

Have you read through the instruction coming with the machine? VERY important to do so.

For example, it clearly said to use "edmonds surebake active yeast mixture".