冬日好湯♣大蒜雞湯+台式爌肉♣肉鬆香蔥蛋糕. 銅鑼燒♣椰絲杏仁鬆餅

微笑彩虹

                                大蒜雞湯
大蒜能增強免疫力不容易感冒,紅棗有補氣養血的功效
適當的吃一些對身體很有益處,加上紐西蘭應該入冬了?
在冷冷天氣裡喝上一碗身體馬上就會暖和起來,和大家分享這一道作法簡單又美味的好湯
我買的是小雞煮好的口感很軟嫩,要先把雞清洗好肚子裡塞入一些糯米和紅棗;
覺得山東大紅棗吃起來甜又飽滿滴,再用棉線或普通的線把口縫上封住.
放入滿鍋的水和全雞. 整顆的大蒜(不用去皮和也不要撥成一瓣一瓣)
等水煮開(上面浮出的雜質要舀掉)後轉中小火來熬煮
直到肉熟爛了湯成白色很香濃的狀態,加入適量的鹽巴調味,就讓這美味香濃的大蒜雞湯溫暖你的胃吧

                                     台式爌肉
爌肉飯和滷肉飯都是很受歡迎和普遍的台灣小吃，爌肉經由煎過在加入香料一起紅燒
滷完後吃起來很香嫰多汁也不會太鹹太膩，道地的吃法是在熱騰騰的白飯上淋上一點滷汁，
在加上1~2片爌肉和醃蘿蔔那真是會讓人胃口大開啊
這次是晚餐時間和全家聊的開心就忘了拍照整體爌肉飯的效果 呵呵 。
爌肉最好用純釀造的醬油來滷，滷到最後才不會太鹹，加了醬油膏有讓肉q軟味道適中的效果
材料：

五花肉我是直接在洋人超市買的一大盒800g左右 ；切肉塊時要逆著紋路切加入醬油1大匙 半拌勻醃製下。
入熱鍋不用放油直接煎到兩面有些上色焦黃後，在加入6辦的大蒜和1根尖頭辣椒，建議用尖頭細長的辣椒才會辣味十足。八角1粒、桂皮1小段、醬油膏1|3杯、醬油1|3杯、冰糖適量（至少放個5小粒）、熱水2又1|2杯，一起煮滾後淋上適量的米酒去腥增香，浮出的髒水要撈掉；轉小火蓋鍋蓋燉煮1小時左右。



當晚搭配的百葉豆腐炒什錦菜和酥炸素魚乾************************************************************

                          &肉鬆香蔥蛋糕&

只要是夾有肉鬆或蔥香的麵包或蛋糕捲都是我最鐘愛的糕點
由其這款蛋糕那柔軟綿密的口感和肉鬆夾帶蔥花的香氣，
在甜鹹之間卻沒有任何的衝突,綿綿不絕真會令人無法抗拒

戚風蛋糕體
材料：
低筋麵粉162•5g、 蛋黃142g、 蛋清284•5g 、細白糖（1）20g、 沙拉油117g、
牛奶60g、泡打粉7g 、鹽巴2g 、香草精1茶匙、 塔塔紛7g 、 細白糖（2）100g
~ 我加的整體糖份量吃起來算是小甜的口味，建議如果想再少糖最好是少量的去減糖
甜味太淡蛋糕會不好吃 ~
作法：

長型烤盤中先鋪上烤培紙**這配方做出來的蛋糕是很大一盤的份量
如果少量做的朋友就把所有的材料減半**
細糖（1）、沙拉油、牛奶、泡打粉、鹽全部倒入拌和均勻
加入香草精和直接過篩麵粉進去並拌好
加入蛋黃繼續攪拌均勻，期間不要攪拌過久，麵粉的筋數增大口感就會差
打蛋清的鋼盆一定要無油無水，先加入蛋清、塔塔粉、和細糖（2）一半的糖份，
先用中速開始攪打直到看起來有些凝固馬上加入剩餘的細糖繼續打到濕性發泡
拿起來會成小長彎，打好的蛋清表面要細緻光滑
,
先取1|3打好的蛋清加入麵糊中攪拌均勻，再將剩餘的打發蛋清倒入，
在攪拌的時候動作一定要盡量的快速，不然消泡了蛋糕就容易烤失敗
翻轉輕巧的拌勻底部也要完全的舀起和勻。拌好的麵糊倒入烤盤中，
將麵糊由中央往左右輕輕的抹平，灑上適量的蔥花，急忙中忘了拍照片 呵；
往桌上重敲一下消除內部的大氣泡, 放進預熱過的烤箱，
以170度烤個23~25分鐘（要看自家烤箱的情況再去調整烘培的時間）
只要看到邊圍紙有木有收縮或輕按蛋糕表面有木有彈回就是烤熟
了,烤好後拿出馬上再往桌上重敲下，將邊圍紙提起拉出來放涼後
鋪上一張烘培紙雙手拉起兩紙的邊緣快速翻面把烘培紙撕開備用。
取適量的美奶滋加入一點的蜂蜜拌勻，蜂蜜不要多不然會蓋過美奶滋的風味；
這次買的日本牌子的美奶滋酸味比較多，我是覺得調成有點酸酸甜甜的滋味比較好吃，
不過看個人喜好決定要不要去加，放入肉鬆稍微的拌下就可以。
蛋糕切成塊狀，這次想有些變化就直接切片夾餡了沒有捲成蛋糕捲，
先舀入適量的內餡後再蓋上一層蛋糕片，想改成蛋糕捲的話只要均勻的抹上肉鬆後於前端切割3刀
（千萬不要切斷），用桿麵棍將邊緣的紙栓住往下壓再往前推，
桿麵棍往後轉動將蛋糕捲起即可。


蛋糕內部的組織細緻，吃起來很香軟溼潤又有彈性喔  比外面賣的還好吃
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                              銅鑼燒

銅鑼燒是小朋友會喜歡大人也會愛上的可口小甜點
軟香的外皮在配上好吃的紅豆餡絕配呢
材料：
A.蛋100g、糖粉65g 、黃糖15g、蜂蜜15g
B. 牛奶80g 、融化 奶油（牛油）10g
C.低筋麵粉130g 、奶粉1大匙半、泡打粉3g 、小蘇打1|8茶匙 、甜酒1大匙
做法：

材料a混合用打蛋器打發到濃稠狀，先加入牛奶40g拌勻
加入過篩的材料c和甜酒拌勻，再加入剩餘的40g牛奶拌下
加進牛油完全拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置30分鐘
拌好的麵糊是會呈黏稠的稀狀，看起來很光亮舀起來會慢慢的流下
不沾鍋的平底鍋加熱後(鍋子一定要夠熱)抹上少許的油，
或把一點油倒入廚巾紙上後在抹在鍋中,這樣煎出的餅才會均勻漂亮
每一片舀入ㄧ湯匙麵糊，它會慢慢的擴張呈圓餅狀，全程都要以小火去煎，
看到表面呈蜂窩狀時就翻面只要表面上色就可以。
一片圓餅抹上紅豆餡再蓋上另一片，紅豆餡是我自製滴屬於清甜的口味，
整體吃起來覺得甜度剛好，如果你是買外面甜味重的紅豆餡，材料中的糖份看自己口味再去調整

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                            椰絲杏仁鬆餅

公司舉辦燒烤聚餐，想著就帶些鬆餅當大夥餐後的甜點
這款鬆餅交織著椰絲和杏仁的美味香氣，一口咬下去滿口的紮實口感
如果沒有紙模型也可以放入小派盤中烘烤
材料：
低筋麵粉40g 杏仁粉100g 糖粉85g  無鹽牛油100g  蛋1顆  蛋黃2個  椰絲70g  椰粉30g
蘭姆酒30cc 細黃糖15g
做法：

牛油先放室溫軟化備用，杏仁粉和糖粉攪拌均勻
將軟化好的牛油用電動打蛋器攪拌到鬆軟的感覺，期間不要打太久
加入混合好的杏仁粉再次拌均，蛋先打散倒入進去用飯勺會木頭鏟子充分的攪拌好；
加入蘭姆酒拌勻再加入麵粉和椰粉攪拌，加進細黃糖和蛋黃拌勻，
最後分3次放入椰絲攪拌好,用湯匙舀一勺麵糊後再用另一隻湯匙整型呈圓球狀，
放入椰絲中裹上一層粉衣，用手搓滾呈圓型
放在紙模型裡以170度（烤箱要先預熱）烘烤約20分鐘，外皮呈金黃色

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雖然不在紐西蘭終於能上skykiwi啦  離開紐西蘭之前來不及發帖的美食和點心;
一併的來分享希望對你們是有幫助的

hiuying

wow...i wish i can cook like you!!

gmail58

nice niceeeeeeeeeeeeeee

微笑彩虹

期待未来的日子 发表于 2012-5-17 23:17
不好意思，之前说给你那个微波自制猪肉松，一直没有时间，今天有点早又记得就发给你，看看你合不合用吧，到 ...

謝謝你還記得來告訴我肉鬆的作法
感覺比傳統的作法方便ㄧ些，有空會試試看，
到時候發在我的新帖子裡 呵

Melaleuca

有机会试着做一下！

dot

微笑彩虹 发表于 2012-5-13 05:54
謝謝，過獎啦
作過覺得好喝嗎? 這道湯健康又暖身

好喝！早上打荷包蛋，和老公一人一碗

期待未来的日子

不好意思，之前说给你那个微波自制猪肉松，一直没有时间，今天有点早又记得就发给你，看看你合不合用吧，到时候如果做得可以的话就发上来看看效果如何。
原材料：全瘦猪肉　６００克
调味料：酱油，姜汁，盐，白糖，五香粉各适量
做法：
一。猪肉洗干净切块，用沸水煮过，装入盘中；
二、将猪肉块放入微波炉内，用高火烤五分钟，再转中火烤十分钟后取出，捣碎，加入调味料拌匀，铺在盘中；
三、将调好味的猪肉再放入微波炉中，用高火烤十二分钟（中途取出适当搅拌），至肉松酥时取出即可食用。
（注意：猪肉放入微波炉中之前，一定要擦干水分）
你试试看行不行吧，因为我也没有自己试过。

doplim

还好我刚吃饱。 看了都会流口水。 你好棒哦！

SHINEUNAH

每样都很好吃的样子，饿了饿了……T_T

ivy陈

哇塞  看起来都好吃. .  改天我学习一下

微笑彩虹

dot 发表于 2012-5-11 17:25
lz 太棒了！

我只能做简单的了，今天炖鸡汤！

謝謝，過獎啦
作過覺得好喝嗎? 這道湯健康又暖身

微笑彩虹

美梦成真 发表于 2012-5-11 16:56
怎麼縫阿??"

就像縫衣服ㄧ樣的縫法，最好縫裡面些，口都要完全封住才不會露餡。

微笑彩虹

狼姥姥 发表于 2012-5-9 18:51
好想喝那个鸡汤呦，汤里只放蒜吗。

對的，只需要放入整顆沒有去皮的大蒜

dot

lz 太棒了！

我只能做简单的了，今天炖鸡汤！

美梦成真

怎麼縫阿??"

狼姥姥

好想喝那个鸡汤呦，汤里只放蒜吗。

滴答滴

神啊。。。为啥你们都这么会做美味啊。。。。。各种羡慕嫉妒恨。。

m21

銅鑼燒

Eminem

微笑彩虹 发表于 2012-5-8 15:39
我是在北岸那快靠近高速公路的洋人肉店買的
旁邊有ㄧ家豆腐店過幾家還有個魚店

哪个路口哦～～～～

微笑彩虹

zheng_xiao 发表于 2012-5-7 21:38
感謝LZ，太耐心了！一定親手做一次！

不用客氣 呵呵，我漏寫了ㄧ個步驟，
剪好菱角形後要灑上少許的太白粉拌勻在下鍋炸

微笑彩虹

Eminem 发表于 2012-5-7 16:36
楼主的五花肉真不错，在哪里买的呀

我是在北岸那快靠近高速公路的洋人肉店買的
旁邊有ㄧ家豆腐店過幾家還有個魚店

无敌宝宝

看着就想吃

zheng_xiao

微笑彩虹 发表于 2012-5-7 06:06
不客氣^_^，上面的留言有附上作法

感謝LZ，太耐心了！一定親手做一次！

Eminem

楼主的五花肉真不错，在哪里买的呀

见素抱朴

微笑彩虹 发表于 2012-5-7 06:03
酥炸素魚乾:  
ㄧ片腐皮(可以直接包，摸起來很平滑的腐皮)
四周圍和中央塗抹少許的麵糊水(麵粉+水攪拌成 ...

谢谢了，等歇班的时候试一试

微笑彩虹

addiezhang 发表于 2012-5-6 20:42
请问LZ塔塔粉的英文是啥呀？？

是Cream of tartar，各大洋人超市賣烘焙材料的區域都有

微笑彩虹

zheng_xiao 发表于 2012-5-5 16:02
那太感謝啦！虛心求教！

不客氣^_^，上面的留言有附上作法

微笑彩虹

见素抱朴 发表于 2012-5-5 09:24
谢谢你的美食，能告诉我酥炸魚乾的做法吗？

酥炸素魚乾:  
ㄧ片腐皮(可以直接包，摸起來很平滑的腐皮)
四周圍和中央塗抹少許的麵糊水(麵粉+水攪拌成有點黏的感覺)
鋪上ㄧ片包壽司的海苔片在蓋上ㄧ片也塗過麵糊水的腐皮
剪成ㄧ條條的長條再斜剪成菱角型，下鍋以中小火炸成金黃色後馬上轉大火炸個片刻撈起瀝乾油，趁熱灑上適量的鹽巴和白胡椒粉，完成
作法不難又好吃，你試試

addiezhang

请问LZ塔塔粉的英文是啥呀？？

zheng_xiao

微笑彩虹 发表于 2012-5-5 05:22
那百頁豆腐炒什錦菜和酥炸魚乾，都是素菜哦
酥炸魚乾是用腐竹皮和海苔做的，很香脆好吃
如果喜歡我可以 ...

那太感謝啦！虛心求教！