[投食问路] 抹茶蛋糕~虎皮蛋糕卷~巧克力马芬 [复制链接]

兔兔妈

灌水之王

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电梯直达

楼主

发表于 2012-4-18 23:36:34 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由兔兔妈于 2012-4-30 16:37 编辑

抹茶红豆椰奶蛋糕

抹茶慕斯：
- 2TBSP的抹茶粉+滚烫的牛奶搅拌均匀；冷却后
  倒入200ML的cream里打发至浓稠状（像厚厚质感的yogurt那样），cream里加入适量的糖
  3TSP的gelatin加3-4汤匙的热水混合好，待微温时倒入抹茶糊内搅拌均匀。

红豆慕斯：
- 100ml的cream + 100ml的椰奶打发，放入红豆搅拌均匀，我买的
  红豆是罐头那种，已经很甜了，所以没放糖。（倒出一部分椰奶用微波炉打热
  ，再加入3TSP的gelatin粉搅拌均匀后倒入mixture里面）

注：抹茶慕斯的质感是莎莎的很CREAMY的TEXTURE,而椰奶红豆慕斯的质感更像jelly，所以做椰奶慕斯时不必将其跟抹茶慕斯的质地相比较。

蛋糕体：
- 鸡蛋5颗；蛋黄+糖（30g）拌匀，分别加入40ML的油跟40ML的牛奶
  （牛奶稍微用微波炉打一下，然后加入2TBSP的抹茶粉搅匀）。
  低份80g,筛过后放入面糊中搅拌均匀。
- 蛋白+60g的糖打发至硬性发泡，糖分3次放入。
- 先倒一点蛋白糊到蛋黄糊中，‘切拌’均匀，然后再讲蛋黄糊
  倒入蛋白糊中，切拌均匀。
- 我用小烤箱，160°预热至少10分钟，然后蛋糕放入最底层烤
  35分钟。

自己吃，所以没做装饰~ 抹茶味很浓郁，那阵子疯狂的想吃抹茶的
东西所以什么都是抹茶的。。话外。。抹茶粉好贵啊。。一小罐40G要卖8刀。。用俩下就没了，怪不得外边抹茶冰淇淋卖那么贵。。{:8_480:}

虎皮蛋糕卷
每次在外边买虎皮蛋糕吃我都把外边那层虎皮扒下来吃掉，然后里面的蛋糕给老公吃。。很爱那个味道啊。。一直以为很难做，结果自己做了后才知道有多简单，大家也动手做吧！简单健康又美味，就是费鸡蛋。。

蛋糕体就是上面抹茶chiffon cake的用量，没加抹茶就是了。

考好后拿出来放凉，加入草莓果酱，或者奶油什么的，我喜欢草莓果酱，好好吃！

圈起来放冰箱冰着~~~然后开始做虎皮

虎皮：
- 蛋黄5个+icing sugar 45g用打蛋器高速打到比原来体积大出两倍变浅黄色（发白）为止~ 然后加入油15g跟一小撮盐~再加入低粉20g搅拌均匀。

- 180°烤10分钟，要随时注意颜色的变化，由于这个只是薄薄的一层蛋糕皮不用烤很久，自己看上色了就好了。
放凉后在虎皮背面涂上果酱（或cream,或巧克力酱，whatever u like）然后再跟蛋糕卷果到一起，再用纸包住，
  放冰箱固定一下就可以拿出来切片了！

很美味哦！比外边卖的要好吃松软N倍~重点是没有任何膨松剂跟色素防腐剂神马的，吃的放心！

Chocolate muffin with buttercream icing
前两天疯狂想吃巧克力马芬，然后。。就整出这个蛋糕了

马芬：
- unsalted butter 100g放软后加入60g的糖打发至轻盈松软；加入
2个鸡蛋继续打发至混合，然后再倒入巧克力液（黑巧克力60g隔水融化，放凉）再搅拌均匀。倒入自发粉160g，低速搅拌均匀。
- 烤箱预热，150°烤25分钟。

Buttercream icing:
- unsalted butter 100g + icing sugar 60g打发至松软，加入放凉的黑巧克力液80g~打发至完全混合。然后再挤到完全放凉的muffin上！

最近无聊，一直在youtube上研究怎么用BUTTERCREAM做玫瑰，真的很简单啊，等我找到家伙后就开始练习！在此之前先学一学基本的蛋糕装饰，这样子挤出来的奶油也像玫瑰吧？其实就是从中间开始往外挤就变成这样了，用星星状的裱花头~~