给华人超市的鸡蛋正名。

lizanqq

首先声明，本人不是托，也不是哪个超市的工作人员，我甚至都不在奥克兰住。

去年有个帖子火了很久，关于华人超市的鸡蛋里有黑点儿之说，一度还上了论坛的首页推荐的位置。

具体的帖子我得找了哈 大家搜一下就有，就是lz说他从华人超市买了鸡蛋，打到碗里有一个小小的黑点，然后lz觉得是鸡蛋变质了才会出现的情况。当时我就回复说 很多鸡蛋打破之后都会有黑点儿，为此我还特意像我们的总厨请教了一下，他开玩笑说 主要原因得去问鸡， 不过这样的鸡蛋不代表有问题。

我是一个早餐厨师，当厨师的都知道，每天用几盘鸡蛋那真是普普通通平平常常，不论是做煮鸡蛋的 走地鸡蛋，还是做炒鸡蛋的 普通蛋鸡的鸡蛋， 有黑点的不在少数。   

当时帖子前几页都在指责华人超市，说卖变质鸡蛋什么的没有良心，其实大家想想 ，华人超市的鸡蛋大部分都是从个人或者农场手里进来的，不是大公司的，应该很少有什么 特价，或者打折的情况，根本没有必要大量囤货，都是根据销量来进货的，基本应该不会有变质的情况。 华人超市也不傻 不会上周卖了200 盘鸡蛋，这周就进1000盘。

诚然确实有黑心商家，但咱们多少还是得给自己同胞一点信心。不要一提到华人超市，华人餐馆，首先就是 脏，乱，差的形象。 咱们不能因为少部分的商家不法行为，就把咱们全体华人的生意都扣上个帽子。我相信多点信任，多点信心，多支持自己的同胞，咱们优秀的华人品牌会越来会多的。那些黑心商家就让他们fade away吧。

附加小知识，一般鸡蛋 春秋常温保质期在10-15天，夏天在7-10天，15度之下冷藏可将保质期延长一个月。

如何辨别是不是 走地鸡蛋，   走地鸡蛋根据我观察 和普通鸡蛋最大的区别就是：
              走地鸡蛋蛋清蛋黄很凝固，打在碗里 一般力度的摇晃是不会散的。
              而普通鸡蛋比较散，蛋清打出来基本就是散开的，摇一摇蛋黄也可能会散掉。

lizanqq

LotusR33 发表于 2012-4-18 16:19
鉴别那部分确实不太准确，不管什么鸡蛋不新鲜就会散，首先是清然后是黄。如果你们饭店的普通鸡蛋每个都散那 ...

每周定一次·一周之内都用完·来了之后马上冷藏，都是从鸡蛋厂定的 都是新鲜的。

哈喇子

小黑点是什么我不知道，但是绝对不是授精过。

授精的蛋在蛋黄上有个小白点，或小圈。在华氏100度左右的环境下第3天左右开始出现血丝。

traxi

susie77 发表于 2012-4-18 19:50
你可以吃毛蛋了（好像是叫这个名字）。

你说的是喜蛋的....就是里面已经有小鸡的羽毛了....

susie77

kingscat 发表于 2012-4-16 19:57
有次和朋友出去度假了3个礼拜，回家打开鸡蛋，里面有个小鸡样子的。。。。。估计那个黑点长大就是鸡了。。。 ...

你可以吃毛蛋了（好像是叫这个名字）。

LotusR33

鉴别那部分确实不太准确，不管什么鸡蛋不新鲜就会散，首先是清然后是黄。如果你们饭店的普通鸡蛋每个都散那只能说是不新鲜....

zhuzhubao

我们家鸡蛋吃的特多，全家都爱吃，一般都买洋人超市特价的，有包装还有保质期感觉比较踏实

lizanqq

lurenjia 发表于 2012-4-16 23:02
又去看了下，

1.一般正规厂商卖的蛋都是非受精卵的蛋，也就是不能孵化小鸡的蛋（因为蛋鸡的厂没有必要养 ...

请看38楼回复·
确实free range打出来以后明显的有一圈凝固的蛋清，而普通的要么没有·要么就很不明显的一圈。 理论上我确实不懂，不过我工作的时候就是这样的，free range明确用在fried和poached上，普通的只用scrambled egg 或者boild.     确实好成型，也好看，而普通的就出不来那种效果。

PBRS

sunxu77 发表于 2012-4-16 20:58
里面有小黑点的鸡蛋，是受精了的鸡蛋，小黑点是受精卵的细胞

核。

"sunxu77 发表于 2012-4-16 20:58
里面有小黑点的鸡蛋，是受精了的鸡蛋，小黑点是受精卵的细胞

　　鸡蛋有两种，一种是能孵出小鸡来的，一种永远也不能孵出小鸡来。原因是鸡蛋可能是受了精的，也可能是未受精的。"

请说出第三中可能？

小小蟑螂强

鸡蛋只能放30-60天左右。。。。不然打出来鸡蛋蛋黄就水了。。= =实践发现的！

从来没买到过黑点鸡蛋，但99%在洋人超市买的，基本都买走地鸡蛋。只在国内见过那种鸡蛋。

jinxin56

lurenjia 发表于 2012-4-16 23:02
又去看了下，

1.一般正规厂商卖的蛋都是非受精卵的蛋，也就是不能孵化小鸡的蛋（因为蛋鸡的厂没有必要养 ...

学习了

Cocacole

我们店一直用free range，一周大概40 tray. 新鲜鸡蛋，好处是比较好成型。

PhoneCareLtd

打到碗里有一个小小的黑点很正常啊

星星xinxin

蛋神降世，谁敢不服

loto888

兩個原因不去亞州超市買蛋

1. 雞蛋沒有封口
2. 不接受信用卡 也沒有好的集點活動

狂风暴雨

感谢31楼鸡蛋大神给我们指点迷津!膜拜!

jerryzou

围观。。。。。。。。。。。。

JackyZeng

好复杂，先抢沙发

lurenjia

又去看了下，

1.一般正规厂商卖的蛋都是非受精卵的蛋，也就是不能孵化小鸡的蛋（因为蛋鸡的厂没有必要养公鸡，也不划算），所以不会见到有黑点的蛋。

2.没有规定不让卖受精蛋，这就是为什么卖很多非正规厂商（私家收购或者农家买）的蛋里面可能有受精蛋（也不排除孵化不出来的也丢进去的，这个没法保证），因为非正规厂商可能公鸡母鸡混养，为了生小鸡继续鸡的数量；所以说有个黑点的蛋可能就是未来孵化小鸡的胚珠；

3.鸡蛋白的浓稠只跟新鲜与否有关（很小几率跟鸡的基因有关，有的鸡天生基因变异，生出来的蛋thin albumen比较多，正规厂商会把这种鸡剔除，非正规厂商不会管）。鸡蛋蛋白浓稠的部分是thick albumen，比较稀的部分是thin的，在鸡蛋储藏过程中，thick会因为酶化反应变成thin，所以为什么不新鲜的会变成散的。


解释完毕~~~~

狂风暴雨

有小黑点是鸡的问题,但是丝毫不会影响蛋的品质.说黑点就是变质的人的确是想太多了.我开店期间一直用很多鸡蛋,每周10几盘吧,发现大部分华人超市的鸡蛋都会比countdown的蛋新鲜一些,可能是因为走量走得比较快.比较新鲜的鸡蛋做洋人早餐的煮蛋容易许多,因为蛋清比较凝固,蛋黄不容易散黄.LS有人说用走地鸡蛋做煮蛋,我这么多年都是用普通鸡蛋做的,下回试试.

lurenjia

刚才还真去查了下，如果打开里面有一块白色的是未受精的蛋，那块白的是胎盘，如果打开有黑点，很可能是受精蛋，那个黑点是胚珠。

外加走低鸡蛋和笼鸡的蛋说实话真是差别不大...17种氨基酸没什么差别的...愿意挑哪个真的就是自由选择了。

说句自己的感受：我从来就在洋人超市卖包装好了的笼鸡的蛋，我从来没有发现过有黑点，都是有块白的。所以我不知道有人买了有黑点的是不是因为卖鸡蛋的卖的是受精卵而已，不确定，也不发表看法。

lurenjia

lizanqq 发表于 2012-4-16 21:56
同样日期的 free range和普通鸡蛋·绝对free range要更凝固·这就是为啥做poached egg都用free range好做 ...

跟你说句实话，你不要伤心哦...你说的那个不能真的说是科学鉴别走地鸡蛋的依据。

因为蛋清的凝固程度真的跟鸡蛋的来源没关系...蛋清的凝固程度只跟鸡蛋的新鲜与否有关系...你们那个可以叫做rule of thumb，但是真的没有科学依据....

lulusese

我在洋人超市买的蛋 也总有小黑点。。之前谁说的那个是小鸡的眼睛！？恶心死我了！

lulusese

jinxin56 发表于 2012-4-16 18:57
那请问下楼主，6、7、8号蛋的区别

{:8_491:}大小不一样

Masquerade

最近常 常 食蛋呢

lizanqq

lurenjia 发表于 2012-4-16 21:02
不得不说一句...楼主瞎掰...

尤其是最后的鉴别的部分，那叫误导群众....

孵化不出来的受精蛋？ 还是没有孵化出来的受精蛋·我没看明白。嘎嘎

lizanqq

lurenjia 发表于 2012-4-16 21:02
不得不说一句...楼主瞎掰...

尤其是最后的鉴别的部分，那叫误导群众....

同样日期的 free range和普通鸡蛋·绝对free range要更凝固·这就是为啥做poached egg都用free range好做。

普通鸡蛋一般情况下蛋清凝固的没那么明显，一般都是散的。

普通鸡蛋打破之后掉落在碗里更容易散。

passionfruit

华人超市卖的鸡蛋基本都是进价，或者赔钱卖，不会不新鲜的，因为进的少。为什么？为了抢客源，你进了我的店里，除了买鸡蛋，自然会消费别的东西，就怕你不进来~~~~~~~~以上为某华超市的销售策略，它隔壁的某平超市也是天天打价格战