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本帖最后由 微笑彩虹 于 2012-3-14 17:04 编辑
蕃薯乳酪慕斯派（8吋慕斯派1份）
家人很喜歡吃乳酪蛋糕的風味，問我什麼時候會再作，於是這次想著弄一些變化，
加入了健康的地瓜當夾心餡換成了慕斯的口感,派的調味上我只加了少量的糖
搭配香脆的椰子絲讓整個派有種清新的感覺，喜歡甜味重的童學就適量的增加糖和調整下檸檬汁的用量
這款慕絲派除了椰子絲,派體都不需要用到烤箱省事多啦 
材料：
餅乾派底：蘇打餅乾或消化餅乾113g 牛油76g
乳酪慕斯：奶油起司121g(original cream cheese ) 細砂糖23g 新鮮檸檬汁15g 吉利丁3.5g
冷開水20g 鮮奶油200g 椰絲25g 地瓜餡適量
看到一個蒸地瓜的好方法自己也來實踐下，中型地瓜削皮後切成小塊
在沁泡在水裡10分鐘期間稍微搓洗下在換一次水去除掉地瓜表面上的汁液，
地瓜瀝乾後平鋪在盤中（如果份量多就要豎起來放）電鍋外鍋只要放入米杯1|2杯的水開始蒸
（地瓜多的話；水就要在放多一點)如果是使用電飯煲就蒸個10分鐘, 等開關跳起不要開鍋蓋再燜個10分鐘
這種方式蒸出的地瓜不會有發黑的狀況，用很少量的水去蒸,熟透的地瓜吃起來很綿還能保留住自然的甜味
蒸好的地瓜要趁熱的搗散壓爛，想健康些這次就用了蜂蜜來調味，之後派裡還會在加糖，
建議內餡不要調的太甜不然整體吃起來就會甜膩，邊攪拌邊嚐味道加入適量的蜂蜜。
在加入少量的奶粉最後再加入一點牛油並完全攪拌均勻
慕斯派作法：
板子上舖上一層保鮮膜, 慕斯圈的外緣黏上一圈可以防止幕斯餡外露,
餅乾裝入乾淨的朔膠袋裡用桿麵棍桿碎要桿壓到餅乾成細細的狀態,拌入牛油並攪拌均勻
,拌好的餅乾屑平均的舖在慕斯圈裡,用亁凈的杯子或用手壓到密實務必要壓的緊實
不然烤完後會容易散開,在放入冰箱冰硬後備用, 吉利丁和水拌勻在隔水加熱溶解; 奶油起司隔水加熱拌軟
鮮奶油先慢速攪打到有點濃稠度後放入1大匙細白糖在打發到軟性發泡表面呈細緻的紋路,
軟化好的奶油起司加入糖和檸檬汁用打蛋器拌勻再將溶解好的吉利丁加入攪拌均勻.
先取1|2的鮮奶油加入拌勻的步驟5.中翻轉並輕巧的方式拌勻後再將其餘的1|2加入完全拌勻;
拌好的乳酪慕斯取一半倒入餅乾派底上並抹平
再將地瓜餡擠入邊緣的地方不要擠到會容易漏餡,用擠入的方式會比較好操作
沒有擠花袋的同學也可以直接用抹的方式。上層再加入剩餘的乳酪慕斯並抹平整
放入冰箱定型至少要冷藏個5小時，椰絲以烤箱160度烤到微黃香脆的感覺就可以
拿出先用小刀在邊緣劃過一圈後以熱毛巾圍邊熱敷的方式，
在慢慢的拿起慕絲圈就能完整的脫膜,我是抹了一層鮮奶油 椰子絲就容易沾黏上啦
最後均勻的撒上香脆的椰子絲; 可口的番薯乳酪慕斯派完成{:7_336:}
** 乳酪慕斯的奶油起司一定要加熱後拌軟才可以拌入溶解好的吉利丁中這樣才能完全的混合在一起和溶解均勻
雖然沒時間去裝飾慕斯派, 心型加上淺黃的椰子絲做陪襯看起來也滿溫暖的
一塊美味的蕃薯乳酪慕斯派在配上一杯香醇的咖啡,就是周末下午茶的絕佳搭配喔
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印度拉餅
上次做完 Butter chicken後,忽然想起以前一位印度人賣的印度拉餅，
風味特別又好吃。拉餅原本是要加入瑪其淋增香，我是直接拿現有的奶油（牛油），
雖然沒有瑪其淋做出的效果來的酥脆,但外皮也是有香脆的感覺。這拉餅是以熱鍋刷油的方式來烙熟，
比蔥油餅需要的油量少很多相對比較清爽些；只是要注意下鍋子要夠熱讓鍋底有較高的熱度在放入餅，
這樣烙好的餅才會有皮香脆裡面柔軟的好口感
材料：中筋麵粉250g 牛油15g 熱水（90度左右)140g 鹽巴1小匙
熟花生粉
做法：
麵粉先加入鹽巴攪拌均勻後在加軟化的牛油和熱水一起攪拌和勻，
揉成麵糰，期間不要揉的太久讓筋數過大口感會硬
只要揉均勻就可以，放入塑膠袋中或蓋上保鮮膜鬆弛個35分鐘，在切割分成數塊，大約可以分成5份。
麵糰用桿麵棍桿平成圓餅型，塗上少量的溶化牛油從內往外捲起側面立起來後壓下再桿成餅型，
每次只要拿出一塊麵糰來桿製，其他的麵糰用溼毛巾覆蓋住麵糰就不會乾燥
平底鍋加熱（不加油）以小火煎熟成金黃色後，在用鍋鏟和桿麵棍往內拍打幾下讓餅皮鬆散些，
在餅上刷上一層牛油，要吃的時候撒上適量的花生粉，口味清淡的人直接拿來吃也不錯啊
我買的熟花生粉的甜味很淡我是又加了少許的砂糖混合，如果你買的甜味已經夠了就不用在額外的加糖
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美味燒雞
這道葷菜是以前在家時我媽媽時常做的拿手好菜,跟道口燒雞的做法有些類似,
因為吃起來美滋滋滴就叫它~美味燒雞~吧 哈 如果想改編成道口燒雞只要蒸完雞腿後
把雞肉撕成粗條加進醃製好的小黃瓜和燴好的汁稍微拌勻就完成
大雞排均勻的灑上鹽巴，用蔥段四處塗抹（用蔥段來抹會增香鹽味也比較會均勻）
，一隻大雞排的鹽量大概是1|4茶匙。要看你醬油放入的多少在去調整，
我醬油放的比較少抹上1|4茶匙弄完的燒雞覺得味道剛好。
灑上適量的米酒和醬油抹均勻，加入1茶匙半的花椒粒(4隻大雞排的份量)拌好，放冰箱醃製個3小時以上
醃好的大雞排在下熱油前要先瀝乾醬汁和拍掉花椒粒，不然入鍋後油就會霹靂啪啦濺起
全家都不喜歡很油膩所以只用了少量的油去煎炸，煎到外皮成金黃色就可以拿起瀝乾油
入蒸籠或電鍋蒸個20分鐘，流出的雞汁很香拿來以蔥花和蒜末燴一下
加入一點糖和一點雞粉、少許的白醋和白胡椒粉起鍋前勾薄芡，
如果覺得蒸好的雞排味道不夠在燴汁的時候就適量的在放入一些鹽
有小朋友要吃沒有加入辣椒碎喜歡辣的朋友加點辣椒一定會更香，
醬汁熱熱的淋在跺好的雞塊上；香噴噴的美味燒雞上桌啦
回去前的最後一帖,都是很普通的菜色和甜點希望對你們是實用的
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发表于 2012-3-12 16:42:32
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