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[投食问路] 鲜肉月饼(晒两天)做法已更新   [复制链接]

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发表于 2012-3-12 16:08:36 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 艾式晴天 于 2012-3-14 11:29 编辑

先看成品吧

切开后是这样


制作过程

原料(一)肉馅:肉末(约400g)姜汁(或姜末)花雕酒生抽盐糖鸡蛋芝麻油
原料(二)油皮:中筋面粉268g糖50g盐4g猪油75g水125g
原料(三)油酥:低筋面粉250g猪油125g


制作过程(一)肉馅:
1. 肉末内加入适量姜汁(或姜末)。
2. 加入少许花雕酒。
3. 加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)。
4. 加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了)。
5. 加入适量糖。
6. 加入鸡蛋。
7. 加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合)。

制作过程(二):酥皮
1. 油皮的所有原料揉成团,盖保鲜膜松弛1小时。

2. 油酥的所有原料揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时。

3. 松弛好的油皮分成20g/个,油酥15g/个,略搓圆。
4. 取一张油皮压扁,放上一个油酥。

5. 包起成球状。

6. 擀开成牛舌形。

7. 自上而下轻轻卷起。

8. 盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟。

9. 取一份皮,再次擀开成长形。

10. 自上而下轻轻卷起。

11. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
12. 取一张皮,擀开成圆形。

13. 放入适量肉馅。

14. 用虎口收拢并完全捏合。

15. 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。

友情提示:
这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担。
    传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色。
    肉馅的调料可以随意调节,随你喜好。
    猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作。
    可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;
中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间。
    制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果。
    成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量。
    趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果。
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发表于 2012-9-25 16:31:01 |只看该作者 微信分享
LZ做的好好啊, 下次做的话能卖点吗?馋啊~~~

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发表于 2012-3-18 19:37:43 |只看该作者 微信分享
看上去好好吃哦。 看得口水直流, 哇卡卡。。。

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发表于 2012-3-18 16:12:41 |只看该作者 微信分享
LZ那个垫子在哪儿买的?

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发表于 2012-3-18 16:11:37 |只看该作者 微信分享
好吃哦..........

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发表于 2012-3-18 02:04:22 |只看该作者 微信分享
可以外卖不

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发表于 2012-3-18 01:10:13 |只看该作者 微信分享
艾式晴天 发表于 2012-3-17 18:46
猪油是自己弄的 别的是可以代替的 可能没那么肥腻 还好一些

用啥油代替哈?猪油实在是。。。。感觉下不了手,好肥哈 xD 但是看着太有食欲了 :Q
The things that we can't change normally end up changing us.



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发表于 2012-3-17 19:46:59 |只看该作者 微信分享
被寂寞绑票 发表于 2012-3-17 13:47
哪里有猪油卖啊?有别的可以代替吗?

猪油是自己弄的 别的是可以代替的 可能没那么肥腻 还好一些

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发表于 2012-3-17 14:47:26 |只看该作者 微信分享
哪里有猪油卖啊?有别的可以代替吗?

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发表于 2012-3-16 23:02:04 |只看该作者 微信分享

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lizapan 发表于 2012-3-16 11:36
猪肉哪买的 超市买的都有股骚味的

我就是在超市买的啊

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pingdiguo 发表于 2012-3-16 09:44
作的真漂亮啊~~

谢谢{:7_329:}

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发表于 2012-3-16 12:36:59 |只看该作者 微信分享
猪肉哪买的 超市买的都有股骚味的

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发表于 2012-3-16 12:30:55 |只看该作者 微信分享
猪油哪里买的啊?

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发表于 2012-3-16 10:44:54 |只看该作者 微信分享
作的真漂亮啊~~

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发表于 2012-3-16 10:01:54 |只看该作者 微信分享
猪油哪里能买到?

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发表于 2012-3-16 01:49:05 |只看该作者 微信分享
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发表于 2012-3-15 20:14:48 |只看该作者 微信分享
看着真好吃,蛋黄月饼可能更好吃。。

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发表于 2012-3-15 19:52:47 |只看该作者 微信分享
人才啊!这个高难度的!

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哈卡一族

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发表于 2012-3-15 19:52:33 |只看该作者 微信分享
口水啊~~口水~~
日子过得好,真的不是有多少钱,而是无忧无虑无烦恼
希望还可以不在乎别人的评论,不在乎别人的眼光。
继续没心没肺少根筋的活着吧~
其实,只活在自己的世界里面,好像也不错~

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发表于 2012-3-15 19:44:04 |只看该作者 微信分享
purplejj 发表于 2012-3-15 17:05
亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗???你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼,可是看图片还是不太会 ...

好的啊,有机会的话。{:7_329:}

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发表于 2012-3-15 19:43:18 |只看该作者 微信分享
kevinlau 发表于 2012-3-15 16:29
我擦, 我是被图片吸引进来的,饿死我了现在,BTW,你要是卖的话我肯定买,留个价钱和联系方式如果楼主同意 ...

哈哈,谢谢欣赏,做这个只是兴趣爱好,还真没想过拿来卖。不过谢谢你。

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发表于 2012-3-15 19:25:07 |只看该作者 微信分享
dddddddddddddddddddddddddddddddd

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发表于 2012-3-15 18:05:39 |只看该作者 微信分享
亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗???你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼,可是看图片还是不太会,,,方便的话,我上你家看你做一次吧。。。。{:8_472:}
美甲种睫毛 City 也可上门服务
预约微信:951423519 请写个备注。。

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发表于 2012-3-15 17:49:10 |只看该作者 微信分享
求交往。。。。。。。。。。。
鼠,鸡,鹿。

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发表于 2012-3-15 17:29:00 |只看该作者 微信分享
我擦, 我是被图片吸引进来的,饿死我了现在,BTW,你要是卖的话我肯定买,留个价钱和联系方式如果楼主同意的话。
life is short,play more...

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lying 发表于 2012-3-15 14:59
求外卖啊~~

哈哈,今年的quota已用完。

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purpleapple 发表于 2012-3-15 14:20
猪有没有,用黄油是不是一样

应该可以,用黄油的话,奶味会重点吧。

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发表于 2012-3-15 16:05:26 |只看该作者 微信分享
赞,同求外卖!!!!!!!!!!!

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发表于 2012-3-15 15:59:37 |只看该作者 微信分享
求外卖啊~~

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