[投食问路] 90后小媳妇酱猪蹄打卤面奉送一简单凉菜 [复制链接]

cindyppz

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电梯直达

楼主

发表于 2012-3-2 20:40:46 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

老爹诊断韧带错位拉伤还是什么。中医说吃心补心吃肝补肝老爹可以吃点猪蹄，补。。。呃。。。。不是猪蹄。。。是胶原质

躺沙发上的老爹，吃猪蹄也不能随便做。一定要合他老人家的胃口的。知道我厨艺咋练出来的了吧？

妈咪说，爹地只吃酱猪蹄。行，我给你酱。

猪蹄四只，买的时候已经帮破开~ 洗洗干净，毛毛剃掉。我用了一块姜，和一盖料酒煮的。（料酒不都上面有金属盖子么，挺大一盖子，我一般就用那个量）
煮去血水，猪蹄不怕烫，多煮煮。拎出来，洗干净

料，我用了这些东西。家里一般我就是用这些。什么草果啊丁香陈皮的。。。恕俺嘴拙。。。在家吃不太出来

从姜开始，葱白，花椒，陈皮，大蒜，小茴香，八角。

再倒一盒盖的料酒，两勺糖，酱油我是根据颜色看的。一般我是把肉加8分满的水，就是不没过肉，然后加酱油倒颜色我觉得够深了。当然有些酱油颜色浅。我是用万字牌或是日本的天然酿制酱油的。珠江那些真不太敢吃了。
这个颜色后，我就再加点水没过肉。煮开国再尝一下咸淡，淡了就加点盐。如果觉得够咸而颜色不深，可以加一点老抽。糖如果用冰糖代替会比较漂亮。

这样煮开锅然后放小火，熬到猪蹄软了，最好可以再泡一泡。我是晚上煮的，泡了一夜，第二天早上再收一收汤。

爸爸说很好吃，很快就被消灭完了~

打卤面是今天的晚饭。回到婆家冰箱几乎是空的。。。。周围也没有可以买菜的地方。
上次包子馅的干货还有点。把木耳，黄花菜，鲍鱼菇，香菇，鲍鱼菇用热水发开，挤干，换水，泡水等等然后切丝或是切碎
猪肉一小块，切丝（我切的片。。。实在有点赶），用点料酒盐水淀粉抓一抓
洋葱切丝姜两片
鸡蛋一个

热锅到油，猪肉先打散，然后把菜和姜都推进去，有点像炒素包子陷那样，炒

炒熟了，加点五香粉或者十三香，再炒。然后加一点点料酒，再炒，加酱油，炒。最后加水

尝咸淡，可以加半勺一勺糖提鲜。勾芡，打蛋花

煮面条，浇卤上去。撒香菜。可以自行加辣椒啥的。

这种卤和也可以用来吃豆腐脑~ 反正我是挺喜欢吃这种打卤面，还省事。

之前爸爸喜欢京味十足的那个什锦凉拌菜，什么都有的那种。我就自己回家做。感觉比津味十足好吃呵呵
花生，胡萝卜和芹菜切成花生那么大的丁，菜花掰成同样的小块

花生用花椒和盐水煮熟
胡萝卜生的用多一点盐抓一下，让他出水
芹菜和菜花用盐水烫一下捞出来。断生就好。生了也可以吃。煮过了就不脆了。

胡萝卜把多余水分倒掉，花生沥干，放凉。然后全部倒一起。
盐看个人，如果腌萝卜，煮菜的时候比较咸，可以少放。盐放多可以当咸菜，而且可以多方几天。
这些菜，我放了大约两小勺糖（因为我做的比较咸，要中和一下，盐要是少糖也少放），两瓣蒜的蒜泥，味精一小勺，香油。拌好就可以吃啦~ 当零食也好吃，喜欢辣的可以拌辣椒油~ 放冰箱里凉了比较爽口。