【By Lycheeice】北海道戚风杯♥鲜奶油螺旋卷♥PH大师椰子&杏仁瓦片

LittlePug

喜欢娟妃的甜点，因为她倡导用最天然的食材来制作，没有一点添加剂，家庭烘焙追求的不仅是一种乐趣，而且是吃的健康吃的安心，有时候用最平常普通的食材就能够做出令人惊艳的甜点，这款北海道戚风杯就是一个极佳的例子，用我们每日必需的鲜奶，简简单单成就这款人见人爱的甜点。

首先，这个蛋糕用漂亮的纸托衬托，给人的第一印象就格外讨喜，小巧的size不怕会吃胖。蛋糕体就秉承戚风一贯如云朵般的口感，轻盈绵柔，至于Custard奶鲜油馅，因为加入了香草荚熬煮，布满了星星点点的香草籽，牛奶的醇香愈加显得浓郁了，这个内馅可以用爆浆来形容，入口即化，又香又润滑，把蛋糕放入冰箱冷藏后，口感更佳，仿佛就像吃冰激淋一样，相信吃过的童鞋们肯定会马上爱上它，真的很难抗拒得了它的诱惑呀！

所以我要极力推荐给大家，制作的过程分为两个部分，蛋糕体为戚风蛋糕，内馅为卡士达鲜奶油，还需要准备正方形纸模12个，大小为6.5cm*6.5cm*5cm，另外还要准备一个裱花嘴用来把内馅给打入蛋糕体，泡芙嘴或者小号圆嘴都可以的。



制作过程：

1. 准备材料:

卡士达鲜奶油:蛋黄30g，细砂糖30g，低粉10g，鲜奶140g，香草荚1/4条（我放了1/2条多），无盐奶油5g，
              动物性鲜奶40g

戚风蛋糕：色拉油60g，鲜奶80g，低粉110g，蛋黄80g，朗姆酒4g，
          蛋白160g，细砂糖80g

2. 先制作卡士达，把蛋黄和细砂糖加入盆中，用打蛋器搅拌均匀

3. 加入过筛的低粉拌匀

4. 加入少量鲜奶搅拌均匀，再分次加入鲜奶拌匀



5. 用刀把香草籽刮下来，连同香草荚一起放入盆中，

6. 用中小火加热，一边不停快速搅拌，直到蛋糊变得浓稠，开始冒泡立即离火

7. 加入黄油，搅拌使其溶化，拌匀

8. 拌匀后的面糊即是卡士达酱，应该用保鲜膜覆盖后，待冷却备用



9. 接下来制作蛋糕体，先把烤箱预热到150度，把蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入朗姆酒拌匀后，低粉过筛后入盆，搅拌均匀

10. 加入鲜奶和色拉油再拌匀，面糊呈流动状态

11. 蛋白用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入细砂糖，打到中性，蛋白霜细腻有光泽，捞起呈小弯钩

12.把打好的蛋白三分之一加入面糊，轻快的拌匀，再倒回剩下的蛋白霜，用切拌的手法拌匀，手法要轻，速度要快，不要划圈，以免消泡，把面糊填入纸杯中8分满，放入烤箱烘烤40-45分钟（原方子是上火180度，下火150度烤10分钟后转150度烤15分钟，请大家依据自家烤箱的情况调整温度和时间）



13. 把动物性鲜奶油打到不会流动的且有光泽

14. 把备用的卡士达酱搅拌至乳滑状态后，把打好的鲜奶油加入，拌匀，装入裱花袋

15. 蛋糕烤好后放在架子上冷却，回缩是正常现象，因为没有倒扣

16. 等蛋糕完全冷却后，把卡士达鲜奶油挤入蛋糕内部，稍稍鼓起即可，最后再撒上糖粉装饰



---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



我妈妈特别嗜甜食，越腻越甜她越爱，记得以前去西点店，她每次都会挑那种鲜奶油馅的面包，虽然我也喜爱甜食，但是奶油多吃几口就会觉得腻。圣诞节在TheHomestore看到了螺管，立马拿下，为的就是亲自为妈妈做一次她爱的面包，这个方子是来自了孟老师的100道面包，老师用的内馅是可可卡士达，我则选用了妈妈比较喜爱的鲜奶油，面包造型很漂亮，细长的海螺形状，一圈一圈卷起来，挤好的鲜奶油雪白细腻，咋看还真像香草冰激淋甜筒，看着妈妈吃得开心，我也觉得很幸福呢！



制作过程：

1. 准备材料：
  面包体：高粉/面包粉100g，低粉50g，细砂糖20g，盐1/8小匙，快速干酵母2g，蛋20g，牛奶70g，黄油10g
   内馅：动物性奶油200g，细砂糖20g

2. 把1中的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到表面光滑（面包机开始搅拌20分钟后），放入切成小块的黄油，继续揉到扩展阶段，然后进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，排气后，平均分割为6份，滚圆后静置松弛15分钟

3. 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形

4. 转90度后，从下往上卷起来，继续搓揉成35cm的长条



5. 将长条的一头粘紧在螺管的尖头处约2cm，预留空间是因为第二次发酵面团会涨大

6. 再一圈一圈绕完面团

7. 在密闭的烤箱中放一盆开水，把面团放入烤箱进行第二次发酵直到体积变为2倍大

8. 取出后刷上蛋液，放入已经预热到180度的烤箱，烤15分钟

9. 把鲜奶油用电动搅拌器打发到会流动的浓稠状，加入细砂糖，继续打发到不会流动的浓稠状，反扣不会掉落即可

10. 把打发好的鲜奶油装入裱花袋，挤入完全冷却的面包内部



------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



本来想买PH大师那本砖头厚的宝典《大师糕点》，结果却误买了本《法式点心书》，不过这本可以算是前者的浓缩精华版本，每一道甜点都很精致，看得出大师非一般的用心。第一次试作大师的甜点，选择了这款椰子瓦片，因为其材料和做法都是超级无敌简单，成功率绝对是百分百，不过要做这款饼干最重要的就是需要一个瓦片模，在这里得感谢老爸为我立即赶制的模具，厚度2cm,圆内径6cm的塑胶垫，有兴趣的童鞋可以自己动手试做。

我对椰子也是情有独钟，超市里有一款南非的椰子饼干，我可以一口气吃完一整包，停不了口，越吃越香呢。这个椰香瓦片绝对是真材实料的，没有加一丁点的面粉，就连平日不爱吃甜食的老爸也赞不绝口，真是又香又甜又脆。不过这个饼干很容易受潮，为了保持最佳风味，需要密封保存，并且尽快食用。



制作方法：

1. 准备材料：椰子粉125g，细砂糖125g，全蛋100g(2个)，黄油15g

2.　把椰子粉和细砂糖放入盆中混合均匀，把鸡蛋打散后，倒一半入盆中，用刮刀混合均匀，倒入另一半蛋液，再混合均匀

3.　把黄油溶化后加入盆中，混合均匀即成饼干面糊

4.　搅拌好的饼干糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时



5.　用小汤匙舀一勺面糊填入瓦片模中间

6.　用小汤匙把面糊抹开抹匀

7.　必要的话可以用杯子底把面糊摸均匀

8.　预热烤箱至160度，烤12-15分钟或表面微微金黄即可



--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


继PH大师的椰子瓦片大受好评后，我就锁定大师的这款杏仁瓦片，卖相也十分令人动心，做法和材料和前者大同小异，结果成品是一如既往的好吃，甚至可以说是有过之而无不及的，所以一下子就被瓜分完了。比起普通杏仁瓦片的薄脆，这款饼干吃起来口感更加扎实，满口都是厚实的杏仁片，很有嚼劲但也不乏坚果的香脆可口，
推荐指数直逼5颗星。



制作过程：

1. 准备材料：细砂糖70g，蛋白40g，香草精1滴（原方子用的是香草豆荚粉1g），杏仁片125g，黄油15g，低粉10g

2. 把蛋白，细砂糖和香草精放入钵盆中混合均匀

3. 加入杏仁片混合均匀，小心不要压碎杏仁片

4. 把黄油溶化后加入，继续混合均匀，完成后置于常温下一个小时



5. 加入过筛的低粉，混合均匀

6. 把面糊再放置半个小时

7. 把适量面糊舀入瓦片模中，用叉子把面糊弄平整

8. 预热烤箱至160度，烘烤12-15分钟，取出后放在烤架上冷却



--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

今天上的方子，蛋糕，饼干和面包都有拉，超级超级推荐的是北海道戚风杯，至于多么美味，反正你自己尝过就明白了，嘻嘻还有这两款饼干做起来也很简单，前提是要有瓦片模，但是味道也是意想不到的好呀！

谢谢大家！~~

Tonnychen

谢谢楼主！

LittlePug

I.M_mag 发表于 2014-7-23 14:17
楼主 请问香草夹英文是什么？？或者什么样子的呢？？。

vanilla beans (whole pod)，黑色细长条，放在一个管子里

LittlePug

I.M_mag 发表于 2014-7-23 16:08
亲 瓦片的椰子粉是粉状的power吗？要是换成椰丝可行吗？

就是椰丝，选择质地比较细腻的就行

LittlePug

Tonnychen 发表于 2014-7-25 22:26
请问楼主，那个打蛋白用的塑料杯哪里有买？谢谢！

我用的是豆浆杯，国内买的

LittlePug

这不是用户名 发表于 2014-7-30 21:00
请问香草夹哪里有卖呀？

洋人超市baking那块

这不是用户名

请问香草夹哪里有卖呀？

Tonnychen

请问楼主，那个打蛋白用的塑料杯哪里有买？谢谢！

I.M_mag

亲 瓦片的椰子粉是粉状的power吗？要是换成椰丝可行吗？

I.M_mag

楼主 请问香草夹英文是什么？？或者什么样子的呢？？。

Muimoon

橡膠墊真方便!

lengleng86

很多时候觉得自己厨艺了得很有耐心，可每次一看到这样的帖子，就觉得自己简直配不上“厨艺”这两个字……

LittlePug

老鼠小红 发表于 2012-10-3 19:51
楼主MM太厉害了
想问下香草荚英文叫啥呀？
昨天去超市晃一圈没找到

vanilla bean~~

老鼠小红

楼主MM太厉害了
想问下香草荚英文叫啥呀？
昨天去超市晃一圈没找到

北面人

不错很好吃的样子

DuDu妈

LittlePug 发表于 2012-10-1 16:37
亲爱的，饼干烤好要等到完全冷却才能拿下来的~~刚刚出炉的太软了~~

对的对的，刚出炉时好软的，但是冷却之后纸就拉不下来了，是完全拉不下来难道是我的烘培纸过期了？哈哈下次用锡纸试试，谢谢楼主MM。再夸一句，你做的东西真心漂亮！😍

LittlePug

DuDu妈 发表于 2012-10-1 12:29
求助楼主！做了椰子瓦片，很脆很好吃很漂亮，但是悲剧的是baking paper撕不掉，刚出炉的时候我本来想撕掉的 ...

亲爱的，饼干烤好要等到完全冷却才能拿下来的~~刚刚出炉的太软了~~

DuDu妈

求助楼主！做了椰子瓦片，很脆很好吃很漂亮，但是悲剧的是baking paper撕不掉，刚出炉的时候我本来想撕掉的，结果感觉软软的好像会断的感觉就想留着冷掉撕，结果结果。。。纸紧贴饼干完全分不开了，是我时机没掌握还是baking paper用反了?我用的光面朝上 谢谢谢谢{:8_472:}

YN-Amelia

开店吧楼主~~

LittlePug

大眼睛精灵 发表于 2012-7-23 23:35
亲你的瓦片模哪里买的，找都找不到

自己做的，呵呵

大眼睛精灵

亲你的瓦片模哪里买的，找都找不到

紫水晶贝壳

好棒，好棒！

蓝色de鱼

太专业了，，，，，，

留下足迹

我是来补课滴。。

邵婆婆

很想吃、LZ很强大

大大小小

楼主的面包点心做的好。
但是我更想赞Presentation！
中国美食都讲究“色香味”俱全。
一份好吃的美食，首先应该先能给人视觉享受。
楼主做好的点心总是连包装都配合地那么好！
手巧，心更灵啊！

EoEo

看着好好吃啊

happylulu

呵呵，今天试着做了chocolate brownie，还算成功吧。明天试试瓦片。谢谢楼主

coco1130

决定要试着做做这到椰子瓦片，收藏了先~