今天，不知道哪根筋不对了，老妈买了四个鸡大腿，俺给做了三种不同做法~
能做饭的感觉就是好~~
首先，先说说剃鸡大腿把。一年前，在纠结于买5.99/kg的whole chicken leg 还是买13.99/kg chicken thighskinless boneless，我选择了前者。因为感觉价格差了一倍还多！
所以我买了四个鸡大腿，$7.55.
四块去骨的鸡排 （虽然对我来说不是去骨，而是剔肉) 一共760多克，所以这么算下来我等于是用$10/kg买的这个鸡排，而且还附送可以熬汤的鸡腿骨~~~ 恩 要鼓励自己一下~ 精打细算才能过好日子~~~ 俺绝对是在往贤惠媳妇路线发展 :D
肉剔下来，连手带刀一起上，老爹说我不专业，哼，反正我扒下来了，您把我怎么着吧？
(不过现在whole chicken leg 6.99了，等于11.60/kg了。等于为了760g@13.99/kg=10.6的肉，俺只省了$1. 四个鸡腿啊！就省了一刀。虽然多了鸡腿骨。可是鸡腿骨的价格是$1/kg. 所以为了四个腿，俺基本上根本没有省钱)
anyway
Teriyaki chicken.
鸡肉，用1:1:2:2的清酒:糖:甜酒：酱油+一块拍扁的姜，腌入味~ 汁可以多一点，还可以用 （我这个汁有点少了）
腌的差不多了，把鸡捞出来，多余水分拍干。然后鸡皮先朝下煎熟，再翻过来煎。不要放油！过程中把留出来的汤汁用纸巾吸干，不然会糊
煎好鸡排（皮有一点点焦了）
另外一面还是不错的
把腌肉剩的汁（不够可以按原比例加）再锅里用小火（小火！！）慢慢熬成sauce
碗里放米饭，上面放鸡排，再浇上sauce, 撒芝麻，葱花
大家一致认为非常好吃~~
chicken katsu 日本鸡排
（日本猪排饭做法相同，只不过用猪排应该稍微多放一点酒，而且要把筋切断）
原做法还是按youtube cooking with the dog系列
120g 1cm thick Pork Loin (0.265lb, 1/2 inch)
A Pinch of Salt
A Pinch of Pepper
Flour
1/4 Egg
A Pinch of Water
Nama-Panko - Fresh Bread Crumbs
把猪排换成鸡排就ok了
鸡肉先用白胡椒，盐和酒掩上待用
腌好后，拍干水分，先薄薄裹一层面粉，再一层鸡蛋（鸡蛋清比较好，但是不是必要的）再一层面包屑。
炸成金黄出来沥干油
切开
炸好的鸡排有两种吃法
1） 直接吃，也就是鸡排+日本美乃滋 （可以撒一点芝麻，或者teriyaki sauce挤上去） 加配菜和米饭 
（米饭可以浇点汁，撒芝麻，或是紫菜啥的。。。咱就不讲究了。。。那个大头菜也是我翻了好久才找到的啊。。。）
2） 做鸡排don 这个复杂一点 - Sauce-
50ml Water (0.211 u.s. cup)
1/5 tsp Granulated Dashi
1 tbsp Soy Sauce
1 tbsp Hon-Mirin (Real Mirin)
1 tsp Sugar
70g Onion (2.47 oz)
首先用小锅把切开的洋葱和所有东东一起煮成汤（洋葱可以再切细一点。。。我懒）
用以小碗把鸡蛋稍微挑开
汤煮开的时候，把鸡排放进去煮个三十秒，然后把鸡蛋浇上去。鸡蛋不要熟透哦！
一起浇到热米饭上。可以配芝麻，香菜等一起吃。
看看里面，鸡蛋和汤汁都渗进米饭里~好香的
这个don不一定非要用炸鸡排。把生鸡肉腌好，在汤汁里煮熟再打一个鸡蛋就是‘亲子don’了。
鸡骨头不能浪费，一定要熬汤
（鸡骨煮去血水，洗净用料酒和姜，加干虾仁或是干仙贝煮清汤）
奥好汤，把鸡骨捞出来，冬瓜进去煮，加粉丝，加盐调味。出国放点干虾米
一大锅米饭，四个大鸡排，居然都被他们吃了了！！我家很少有不剩饭的时候啊！！！！
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发表于 2012-2-20 19:20:22
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