关于向阳坊的糕点

yahaya

有个问题想请教糕点业内人士。
台湾品牌向阳坊的糕点能做到不同寻常的松软，放的是什么食品添加剂。
吃多了对身体有害么？
台湾那个塑化剂搞得好多妈妈欲哭无泪。。。

烘焙愛好者

史珍香 发表于 2014-1-8 06:45
如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我 ...

而这帖子大家在讨论的还是同一个论点，那都是意外发现的就是时常买向XX的面包都忘了吃，等过了好久想起来再吃，吃起来跟刚买的一样， 食品的东西只要是在一个不合理不正常的情况下，对顾客来说有食品化学添加的猜测是必然的，以上是各人观点 。

烘焙愛好者

史珍香 发表于 2014-1-8 06:45
如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我 ...

向XX做的是台式面包，既然是要做台式面包免不了一些原物料要依赖进口，那么俗称防腐剂的东西当然是跟着向XX货柜进来新西兰的，俗称防腐剂这东西当然是很便宜又好用所以国内大家都在用，大家也都知道国内黑心食品和假的东西太多了，化学添加就是给商人们减少成本 加强效果 最主要就是让东西的生命期更持久。有些面包店呢面包可能卖个两三天，当然您说的没错面包当天会清理，但如果老闆很有心 想的更远，想到面包给顾客买回家有可能也不是马上吃完有可能放了个几天，但放了几天又想要和刚买的质量差不多，那这时候就是有放化学添加的必要了。

史珍香

烘焙愛好者 发表于 2014-1-2 14:01
本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网 ...

如果有机会，希望可以让我看看怎么在新西兰找到面包的防腐剂和怎么添加进去而保存大部分的酵母而发酵，我虽然没有你这么多年的经验，但是我觉得面包这东西，是吃进去肚子里面的东西，还要添加防腐剂去维持？但是好像新西兰很多面包店都是每天都出面包和清理每天面包的，这里我真想不到有哪一个店的师傅会劝在他们的老板，在这个非常适合面包的气候环境里面去添加这些东西。还有我不知道防腐剂这东西是什么价钱能诱惑到老板们去加啦，希望老师傅可以解答。

史珍香

迷糊阿拉蕾 发表于 2014-1-5 22:04
总觉得他家的东西吃完就感觉很腻很胀肚

肠胃不好的人，吃经过发酵的东西都会有这种感觉的哦。

史珍香

烘焙愛好者 发表于 2014-1-2 14:01
本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网 ...

但就简单而论，一个公司为什么需要放防腐剂这些东西呢，尤其在新西兰这些相对来说成本比较低的国家，而是我觉得很多人对面包这一行业不熟悉，对于很多不解的东西不像你那样用专业的角度分析，直接一概而论，防腐剂。

HotSpring

已经有一年没买过他家的面包了。中秋节的时候朋友送的月饼也不敢让孩子吃。觉得大人吃吃就算了。

迷糊阿拉蕾

总觉得他家的东西吃完就感觉很腻很胀肚

烘焙愛好者

本人在国内面包房干了10多年，算起来也是老师父了。关于这位LZ 说的这烘焙理论听起来似乎很专业 但其实上网或书本上找找的到相关的资料，只要多花点时间每个人都是专家。但实体操作呢就不是书本上的那样子了。如果如LZ所说放化学添加和防腐剂酵母会被杀死的话 那麽蜂蜜 ，糖 ，盐，相对的同样的都会有一样的效果会把酵母杀死。 所以没放添加和防腐剂酵我觉得不成立，已我过去的经验其实製作的工法可以以不同的顺序把你想要加的东西加入，如果顺序对了就能保住大部份酵母再经过发酵 烘烤 最后想要的那个结果 那就是又香 又鬆 又软 又放的久的面包了。

史珍香

还有一点几时面包一碰到防腐剂酵母就不会活动，也就是面包会硬邦邦的。而面包好吃柔软则完全是各位面包师傅的技术所在。

史珍香

台湾的面包为什么比较松软？因为他们做的面包是RIch类的面包，而洋人一般做的是Lean类的面包，而lean类的面包是加油粉类，水，酵母，盐而已。而Rich类的面包会加入奶油，砂糖，鸡蛋，牛奶，奶粉，蜂蜜等不同副材料一起所以才会产生这么柔软的口感，另外面包发酵的好也会产生好的口感。

bluntblunt

很久以前在XX坊买的面包记得是芋头味道那种紫色的。后来当天还去parknsave 买的面包，同时买的两种因为我喜欢吃xx坊的面包，妈妈喜欢吃洋人的那种全麦面包。刚好是夏天，洋人的面包没几天就长霉点了没有放到冰箱里面，可是xx坊的面包我放在汽车里面一点事情都没有啊。强悍的一塌糊涂！突然想到我以前天天买他家的面包，不知道我到底吃下去了什么东西{:7_328:}。从此以后不买他家的东西了。因为人都是怕死的,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

yahaya

喜马拉雅 发表于 2012-5-21 13:12
放些什么添加剂只有老板（业内人士）知道吧

是啊，普通消费者不知内情的

喜马拉雅

放些什么添加剂只有老板（业内人士）知道吧

iloveu5334

490423351 发表于 2012-5-18 20:02
肯定会放膨松剂，这个会让糕点很软还能放时间很久。洋人也会放    但是很少很少。大部分面包放几天正常都 ...

膨松剂 = 防腐剂 ？？

490423351

andylu90 发表于 2012-2-12 11:15
为什么老外的面包都没中国的松软
中国的一般都比较松软
是因为口味不一样还是良心不一样呢

肯定会放膨松剂，这个会让糕点很软还能放时间很久。洋人也会放    但是很少很少。大部分面包放几天正常都会硬的。不硬才不正常。我学西点的。

yahaya

iloveu5334 发表于 2012-5-18 01:04
面包放两星期我就很不理解了。。我学过西点。奶黄是用蛋和牛奶煮出来的。。顶多放三天就变酸了。。还能放 ...

人造奶黄？
以前买得很多，现在有点怕，基本停了，偶尔去一次，哈哈

iloveu5334

ˇ桃桃 发表于 2012-3-4 01:25
防腐剂的事我也觉得很蹊跷，在洋人超市买了一袋汉堡胚，一袋6个，用了4个，剩了2个没放冰箱，2天后已经发霉 ...

面包放两星期我就很不理解了。。我学过西点。奶黄是用蛋和牛奶煮出来的。。顶多放三天就变酸了。。还能放一星期没事@@……难到他家有放仙丹啊 。。恐怖啊。连内馅都有问题了

iloveu5334

怕怕。。面包要吃現烤的

RR

华人店的面包能放久的原因是糖份和油比较多的原因！ 洋人的面包没什么油和糖的！健康但难吃的要命！
不管是什么面包吃了都是难消化！

freedon

sunray 发表于 2012-2-17 12:36
以前吃太多了。现在他家一走进去就想吐，面包很多都同一种奇怪的香味

我的经历和你很像，我最爱吃他家的，突然有一天看到就想吐，现在不想进他家，就是那种香味，令我反胃。

MaggieY

越听越恐怖了, 不是要自己做吧? 哎, 外面的东西都不太敢吃了

yahaya

兔兔妈 发表于 2012-3-4 13:21
等我研究出来了第一个告诉你

第二个告诉我！：））

兔兔妈

小妖の猪 发表于 2012-3-4 12:14
兔妈妈请教什么手法能做出两个月保持松软，可口，香味弄而不发霉的面包？

等我研究出来了第一个告诉你

小妖の猪

兔妈妈请教什么手法能做出两个月保持松软，可口，香味弄而不发霉的面包？

兔兔妈

其实自己常常做蛋糕会的会知道蛋糕松软细腻的奥秘啦，手法材料都是关键
但说真的我觉得外边是不会一薄片6-8寸的威风蛋糕给你放5颗鸡蛋的。。。所以添加剂肯定是有的

洋人超市里的糕点也都有防腐剂什么的再里面，包装上有标明，我也想看看华人糕点店要是也标明的话里面都有哪些内容！不过即便是这样，还是会吃，只是少吃。。自己学着做，乐趣多多

yahaya

ˇ桃桃 发表于 2012-3-4 01:25
防腐剂的事我也觉得很蹊跷，在洋人超市买了一袋汉堡胚，一袋6个，用了4个，剩了2个没放冰箱，2天后已经发霉 ...

我现在变勤快些了，自己做点健康看得见的：））

ˇ桃桃

防腐剂的事我也觉得很蹊跷，在洋人超市买了一袋汉堡胚，一袋6个，用了4个，剩了2个没放冰箱，2天后已经发霉长绿点了，在向阳坊买了一袋子面包，最后有个奶黄包掉柜子里没看见，后来发现已经是一周了，但一点也没坏，还是那么的松软那么香，哈哈，没丢~  吃肚里了~~

Pink77

萧小猪 发表于 2012-2-12 12:06
我去年怀孕在他们家买的面包 在家放了2个月都没发霉~！不是防腐剂是神马？

对的我家面包也是 向阳房牛逼的

dd9096

艾窝窝 发表于 2012-2-12 12:22
应该不会放防腐剂，因为他们每天下架的面包都不要了，很多员工拿回家，他们如果知道不好就不会吃了。

放没放防腐剂不知道，但是每天早上新的面包还没送来货架上放的面包莫非是赝品？？我儿子会说，妈妈，这是昨天剩下的。哈哈哈哈！