90后小媳妇儿-yakibuta ramen 日本烧肉拉面 (两人份) + 乌冬面

cindyppz

recipe是youtube上一cooking show找来的。味道真不错。就是太费功夫了！


半kilo的五花肉，去皮。
用小锅子煎熟，不放油。一边煎一边尽量把油挤出来。煎出来的油用纸巾吸掉


煎好的肉加一块压扁的姜和一截葱，加水煮。用一小碗压下去。水要刚刚漠过肉。小火煮两个小时，直到肉酥软。期间不停撇肉末和油沫。




煮好后将肉拿出来，汤放一旁冷却，让上面油脂凝固成固体后撇去。



煮鸡蛋。传统鸡蛋是有些稀黄的。我很讨厌稀黄鸡蛋，我煮的老一点。
鸡蛋剥皮，两个鸡蛋用1大勺酱油+一大勺日本清酒(sake)+一大勺日本甜酒(mirin)，加热后放如鸡蛋，放小袋子腌制几个钟头或者过夜





汤料:
猪肉汤加入4大勺酱油，2大勺清酒, 一大勺红糖，煮到不到300cc.
五花肉放回锅中，加热后在汤里放凉。之后拎出来切片


dashi stock是用 1.2升水+10可沙丁鱼干+10x5cm大的一块昆布。
我比较懒。。。我买了现成dashi stock powder兑 :P



吃的时候，准备好所有配料
这个我觉得看自己啦
除了鸡蛋（切半)
菠菜(煮熟捏干)
日本的鱼丸或是鱼肉的那个卷卷
日本笋干
葱丝（切丝后泡冰水)
紫菜丝
等




另外就是做好的烧肉，切成片之后用烤箱烤一下





面条用日本店买的冻的或者鲜的日本拉面，煮熟。



汤:
碗里放一点鸡精或是鸡汤，用大约半cup的热肉汤+两个cup左右的热dashi (根据自己口味调)
拉面沥干水，倒入汤里面。
上面按自己口味加入配料（咱自己在家就别那么讲究样子了。。。我爱吃海带，多放点!)








做这个要将近一整天的时间！真的好费劲！！！
不过为了吃还是值得的



平时在家会直接买浓缩乌冬汤汁，还有真空的一刀一袋的乌冬面。
鸡蛋不讲究酱料如果稍微浓一点，半个小时到小时就可以稍微入味了。
切点胡萝卜，海带，紫菜，洋葱，葱丝。油锅可以炸一些面糊糊，煮点鱼丸等。
这么下来除去鸡蛋的时间，半个小时就可以搞定一碗香香的面了

white.panda

真想做着吃，但是真心让我眼巴巴的等一天，我得馋疯了

NewLynnHse

翻页咯。。。

cindyppz

skyps 发表于 2012-10-29 10:35
上个周末去采购材料了，还差mirin，还没找到，哪儿能买到亲？

洋人超市华人超市我都见过啊
http://eatjapanesegohan.files.wordpress.com/2010/04/mirin.jpg

gmail58

dddddddddddddddddddd

skyps

cindyppz 发表于 2012-10-28 09:55
没事 吃货必须支持吃货！嘿嘿

上个周末去采购材料了，还差mirin，还没找到，哪儿能买到亲？

EoEo

改天做看看

cindyppz

skyps 发表于 2012-10-27 22:52
非常感谢，好有耐心解答如此细致。一直想做日式拉面，看到lz的帖子，真蠢蠢欲动，哪天下决心实验一下：D

没事 吃货必须支持吃货！嘿嘿

skyps

cindyppz 发表于 2012-10-27 21:43
dashi stock是日本的一种用海鲜高汤，味道其实有点类似与我们的味精和鸡精，主要是在于提鲜味，好像很多日 ...

非常感谢，好有耐心解答如此细致。一直想做日式拉面，看到lz的帖子，真蠢蠢欲动，哪天下决心实验一下：D

cindyppz

skyps 发表于 2012-10-27 22:16
好的 谢谢 那个daishi stock powder 是做拉面专用的调味粉吗 是不是只有在日本超市在有卖呢？

dashi stock是日本的一种用海鲜高汤，味道其实有点类似与我们的味精和鸡精，主要是在于提鲜味，好像很多日本料理都有用。自己熬也不难，有不同的做法，可以用沙丁鱼干，昆布（一种海带），香菇，小鱼干一类的熬。不过我就是直接买powder，方便很多！随时都可以用。区别其实就好像做菜是自己熬高汤呢还是买浓缩罐头高汤还是用鸡精/鸡粉。
不是只有日本超市，我在很多卖日本食品的地方，包括太平，也见到过。

skyps

cindyppz 发表于 2012-10-27 21:10
我都用日本酱油的。万字牌或者yamasa。酿制的酱油虽然贵不过比较健康。中国酱油之前出问题的太多了，都不 ...

好的 谢谢 那个daishi stock powder 是做拉面专用的调味粉吗 是不是只有在日本超市在有卖呢？

cindyppz

skyps 发表于 2012-10-27 21:58
lz做的好精细，鸡蛋煮出来的颜色非常漂亮，不像卤出来的那么黑。请问酱油是用日本酱油吗，还是普通中国酱油 ...

我都用日本酱油的。万字牌或者yamasa。酿制的酱油虽然贵不过比较健康。中国酱油之前出问题的太多了，都不敢吃了！
鸡蛋不是靠煮的哦！是白水煮过后剥皮用酱油，mirin等泡一下。上色大于入味。卤鸡蛋还是要剥皮后再卤汁煮一下，这个是纯用小塑料袋装调料泡了一两个小时

skyps

lz做的好精细，鸡蛋煮出来的颜色非常漂亮，不像卤出来的那么黑。请问酱油是用日本酱油吗，还是普通中国酱油呢？

中国人民

好漂亮，看着都好吃，
我这80后的，真的是大妈级别了，时间太快了，可怕啊，

田心草茵

做得好漂亮喔。。。。。。。。。。。。。。。。。

cindyppz

BabyG 发表于 2012-2-12 12:45
看上去賣相好好呢, 而且比外面吃的材料豐富多了哈!

LZ手巧~~~~

谢谢哈~ 在外面吃没得选，在家吃不能怠慢自己不是！

BabyG

看上去賣相好好呢, 而且比外面吃的材料豐富多了哈!

LZ手巧~~~~

cindyppz

天使也悲哀 发表于 2012-2-12 09:50
哇~！！！！好像外面做的~改天试试看~！

工艺不难。就是要有相当好的耐心。

感觉日本菜料简单，大多走新鲜路线。工艺也简单。就是程序多多滴！

加油加油

天使也悲哀

哇~！！！！好像外面做的~改天试试看~！

滚出中国

好嫩的姑娘啊

cindyppz

反应有点儿迟钝 发表于 2012-2-11 21:26
彻底颠覆了。。。俺80后掩面爬过。。。

曾经不觉得自己老。。自从发现00后都出江湖了。。。网上教人化妆，挤乳沟，时尚穿衣。。。。。比我都专业！

我现在觉得90后这‘后浪’还没high起来，就被00后biaji到岸上了。。。一浪推一浪。。。可是也忒块了点

cindyppz

摩托骡拉 发表于 2012-2-11 23:01
那猪肉做的是真费事

体验一次就差不多了。。平时还是出去吃，十刀一大碗 :)

摩托骡拉

那猪肉做的是真费事

Wooowa

卖相很好噢

反应有点儿迟钝

cindyppz 发表于 2012-2-11 20:49
都快22了。。不小了

00后网上都开始秀乳沟了。。。10后都可以打酱油了。。。

彻底颠覆了。。。俺80后掩面爬过。。。

sunray

汤底不错呀

SHINEUNAH

···诶呀···真贤惠~做的确实漂亮~口水ING·····

cindyppz

反应有点儿迟钝 发表于 2012-2-11 20:47
OMG。。。。那，恭喜恭喜了~天~90后都要当妈了！

都快22了。。不小了

00后网上都开始秀乳沟了。。。10后都可以打酱油了。。。

90后不算啥了好不。。。

反应有点儿迟钝

cindyppz 发表于 2012-2-11 20:35
没办法。。。我就是一吃货 哈哈

不是孩子了。。块当妈了。。。。

OMG。。。。那，恭喜恭喜了~天~90后都要当妈了！