美味就是這樣子ღ 海鮮煎餅+ღ 吉拿棒ღ 和ღ 輕乳酪蛋糕ღ

微笑彩虹

   * 海鮮煎餅*

海鮮無論搭配在做菜. 燒烤. 煮湯或是加在餅裡怎麼做都很鮮美好吃

深得我喜愛呢  這次來分享一道做法簡單又夾帶著蔥香和蝦仁.香腸的海鮮煎餅

材料：
麵粉300g   新鮮蝦仁14隻  鑫鑫香腸4~5小根  蛋2個  蔥2根  鹽巴1茶匙    雞粉少許
作法,

蝦仁洗淨切成小粒狀，香腸切丁或片狀.蔥切成末備用
麵粉和打散好的蛋汁一起攪拌好,加入適量的水分幾次調匀
加水不要一次加入太多會容易讓麵糊結成大塊

麵糊要調到濃稠的狀態舀起麵糊會慢慢地流下
麵糊太稠吃起來會較硬,但調的太稀就會不Q
再加入蝦仁粒 香腸片 蔥花和鹽巴  雞粉一起完全攪拌均勻

鹽份可以看自己的口味再去調整

平底鍋加適量的油等油熱後在倒入麵糊並攤平以小火煎熟

油量不要太多不然會蓋過蝦仁的自然鮮味
要等到餅的表面凝固底部也有些微黃後再快速的翻面煎; 這樣餅比較容易剷起也不會被翻爛啦

煎到兩面都成金黃色就可以剷起開吃

煎的金黃一些吃起來會特別的香

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* 吉拿棒*

Churros是一道很受歡迎的西班牙小點心；外皮香脆內部Q軟所以又稱為「硬式油條」
上次去逛夜巿看到賣吉拿棒的攤子大猅長龍於是買了來嚐嚐

女兒很喜歡吃啊 就想著讓我來作,吉拿棒是很香脆好吃但總覺得吃多了會上火

配著自己煮的冬瓜茶來吃就不會燥熱也解膩喔

吃過也喜歡的童鞋一起來動手做吧

材料：
1.  水460g   鹽巴1/2茶匙  糖1大匙
2.  高筋麵粉360g    泡打粉1茶匙
3.  蛋黄2個
作法：

材料1混合後一起煮到滾沸

材料2的麵粉和泡打粉過篩下馬上將煮沸的材料1沖入麵粉中攪拌成糰

分2~3次加入蛋黄攪拌到光滑

烘烤紙先篩上一點手粉以防止麵糊粘黏

麵糊裝入有花嘴的擠花袋中，使用擠花袋會比較方便擠成長條狀
擠出一條條的條狀。在輕輕地拿起入150度左右的高溫熱油中以中火炸約2~3分鐘

拿比較深的小鍋子來炸會比較省油
期間要用長筷子不停的翻滾下，炸到均匀的金黃色瀝乾油後就完成啦

我溶了一些黑巧克力, 個人覺得巧克力甜中帶點微微的苦味
沾來吃好好吃呢 黑巧克力可以自己加糖加點鮮奶油來調配到喜歡的味道
淋上適量的楓糖漿又昰不同的好滋味

傳统的吃法是滾上一些細砂糖和肉桂粉混合好的糖粉，比例大概是糖150g 肉桂粉2小平匙

家人都不喜歡太甜所以没有混著糖吃,喜歡的童鞋可以試試,就會和外面買的一樣的味道   

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    * 輕乳酪蛋糕 * (份量2小盤)

這款蛋糕口感很輕柔不會甜膩而且入口即化，

和有著濃厚奶油起司味的重乳酪蛋糕是完全不同的風貎   

材料：
1. cream cheese 240g   牛奶300g
2. 玉米粉40g  低筋麵粉40g
3. 蛋黃（約7號蛋黄6個）120g

新鮮檸檬汁10g    融化牛油80g
4.  蛋淸（約8個）240g   細白砂糖130g

作法：

cream cheese 有分其他的口味和用途, 是要買original專門做cheese cake的

烤模先刷上一層薄薄的牛油

撒上一些高筋麵粉再把烤模倒過來去掉多餘的粉,底部也可以放張烘培紙烤完後會比較好脫模

cream cheese 先稍微壓碎和牛奶以小火加熱到cream cheese 融化後就關火

加入低筋麵粉、玉米粉用打蛋器快速的攪拌均匀
加入蛋黄大概攪拌下在加入檸檬汁 和 溶化牛油完全的攪拌好；

為了要有很綿密細緻的口感就必須把拌好的麵糊用濾網過篩2次；

濾除掉有結塊的部份；再和蛋淸拌勻

蛋淸以電動攪拌器(鋼盆要無油無水)以高速攪打到起泡後再慢慢的加糖直到打到亁性發泡

舀起來要尾端呈彎鉤狀不會下垂，這部份很重要喔

偶加的糖整體起來不會太甜可以不用在减糖

除非喜歡更淸甜的口味就適量的去調整

打發好的蛋淸先取1/3的量和麵糊翻轉拌匀再將其餘的份量倒入輕輕的拌好

要盡量保持蛋淸不消泡,拌好後倒入烤模中表面用刮板抹平；

往桌上輕拍2下烤模讓麵糊均匀內部的大氣泡消除
以上火180下火150放烤箱中層烤焙；

15~18分鐘後看到表面成一層光亮的微黄色就立即將温度調到上火140下火120繼續烤熟

整個過程烤約45分鐘
烤好的蛋糕要馬上拿出立刻的翻面取出
如果放太久整個蛋糕就會收縮而且表面會沾破皮

先輕拍烤模邊緣讓蛋糕脫離烤模

放一個紙盤在蛋糕正面倒扣蛋糕出來
底部放另一個紙盤後再倒扣回來

要脫模時朋友就來啦  所以沒有拍上脫模和整體的成品,只能秀一下分刮後的小蛋糕   哈

蛋糕放涼後入冰箱冷藏下會更好吃

  

wxq2681

微笑彩虹 发表于 2012-5-23 22:16
烤1小時應該都會凝固烤熟的，也許是你在攪拌時過久使蛋清受材料裡油份的損害而把麵糊變稀？太稀的麵糊自然 ...

后来成功了，可能我的烤箱的问题，我要用200度烤一个小时才行。。。

微笑彩虹

wxq2681 发表于 2012-5-22 21:43
我也是这个配方啊，蛋清打的也很好，表面也很漂亮，可为什么里面湿湿的还不能凝固呢？已经烤了一个小时了。 ...

烤1小時應該都會凝固烤熟的，也許是你在攪拌時過久使蛋清受材料裡油份的損害而把麵糊變稀？太稀的麵糊自然會烤不熟，不然可能你的烤箱形態和我的不ㄧ樣所以要看自己的情況適當調長烘烤的時間。

微笑彩虹

wxq2681  2012-5-22 21:43
С ...

1СrSr^ēpI
rpB濾rgr{L

微笑彩虹

wxq2681  2012-5-22 21:43
С ...

1СrSr^ēpI
rpB濾rgr{L

wxq2681

我也是这个配方啊，蛋清打的也很好，表面也很漂亮，可为什么里面湿湿的还不能凝固呢？已经烤了一个小时了。。。

janeyjy

为什么我按照你配方做出来的輕乳酪蛋糕，湿乎乎的，都没法吃，请指教，谢谢

janeyjy

好喜欢啊，试试

默默、

輕乳酪考的好漂亮阿!
我每次脫模都失敗T.T

微笑彩虹

sadlessangel 发表于 2012-2-29 20:56
最近常搞西餐，方便简单容易！嘻嘻嘻！半个小时一屯餐就好了！等哪天我的空了，我拍~ 每天得大清早5-6点上 ...

我以前也是天還沒亮5點就要去工作也讓我想起了那些日子
那妳回家還能做飯確實累啊  我以前下班後時常都是煮大鍋菜全部的菜放在一起煮 省力~   
期待你的西餐, 來參考參考,  我是很少煮西餐呢 呵呵

sadlessangel

微笑彩虹 发表于 2012-2-27 10:16
那你有空時再把好的放上來讓大家學習 嘿嘿
像我有個頑皮的寶寶常常也只是快速亂做一通,
有幾樣亂做的美 ...

最近常搞西餐，方便简单容易！嘻嘻嘻！半个小时一屯餐就好了！等哪天我的空了，我拍~ 每天得大清早5-6点上班，却是累死了

微笑彩虹

sadlessangel 发表于 2012-2-26 17:50
哪有，我都是乱做一同，哈哈。。。只是把好的放上来而已！

那你有空時再把好的放上來讓大家學習 嘿嘿
像我有個頑皮的寶寶常常也只是快速亂做一通,
有幾樣亂做的美食還存在電腦裡想著能不能來分享  哈

微笑彩虹

落痕 发表于 2012-2-26 19:35
那个轻乳酪蛋糕都失败了好多次了，吃了无数次的饼了，都没信心再做了

是用了我分享的方法做失敗的嗎?
配方裡的含水的材料量超過也會發不起來
打蛋白的時候要打到接近乾性發泡,蛋白要打到挺拿起會成小彎
還有有可能你在攪拌麵糊的時候消泡了,拌的時候要很迅速但力道要盡量的輕巧
有時候烤箱的型態不同也會影響成品,像我的烘烤時間只能做參考最好以自己烤箱的狀況定烤的時間

落痕

那个轻乳酪蛋糕都失败了好多次了，吃了无数次的饼了，都没信心再做了

sadlessangel

微笑彩虹 发表于 2012-1-15 14:00
我以前看過你做的日式便當看起來好好吃
,哪天也來試試,感覺妳很會做菜餚呢  呵呵

哪有，我都是乱做一同，哈哈。。。只是把好的放上来而已！

微笑彩虹

容容媽 发表于 2012-1-29 16:20
我喜歡吉拿棒跟cheese cake，不過沒成功過
下次妳做的時候能讓我觀摹下嗎？

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微笑彩虹

丹里 发表于 2012-1-29 10:27
你的手真是太巧了，家人好享福！
起司蛋糕， 好吃。我试做过， 但是很失败，有点湿瘪，不够松软。不知哪出 ...

謝謝你的欣賞呢
我做蛋糕中的小體悟給妳參考下
通常烤出來的輕乳酪蛋糕如果是濕黏或不鬆軟
大部分的原因有烘烤的時間和火候不足
糖和油的份量過多會容易口感粗糙
拌合麵糊時手勢要輕和務必全部拌均勻不然乳酪會沉底,就容易失敗
烤完待涼後先蓋上罩子入冰箱冷藏個1~2小時蛋糕的中心也就不會濕黏

容容媽

我喜歡吉拿棒跟cheese cake，不過沒成功過
下次妳做的時候能讓我觀摹下嗎？

微笑彩虹

謝謝樓上幾位的捧場
希望對你們是有用的
有問題歡迎來說說

天使也悲哀

膜拜楼主。。。。。。。。

丹里

你的手真是太巧了，家人好享福！
起司蛋糕， 好吃。我试做过， 但是很失败，有点湿瘪，不够松软。不知哪出错了。

等等等等

那cheese cake 太强了 谢谢lz啊{:8_482:}

raymondzheng

今天晚上做，谢谢你的贡献

贝贝他爸

强啊，多谢分享~

dj223

微笑彩虹 发表于 2012-1-18 16:07
真巧啊 住的近 評分?  只要你做的成功和喜歡就好 呵呵
我有幾個不同口味馬芬的方子,如果想要我可以打字 ...

好啊，好啊，太感谢你了。

wangting1314

好想吃~~~

微笑彩虹

日藕色 发表于 2012-1-18 18:36
我住北岸birkenhead,很喜欢你做的中餐，西餐以及点心，有机会拜你为师。

拜我為師不敢當,很多自己還在摸索中
有什麼問題歡迎來和我討論,只要我知道的很樂意告訴妳
birkenhead離的不遠,有機會可以交流