讓人食指大動的 ★ 菠菜鮮蝦水晶餃 & 牛肉捲餅 ★ ＋ 可麗香和杏仁瓦片(芝麻瓦片)

微笑彩虹

每次去吃早茶,一定會點上一份水晶蒸餃,

很鍾愛這皮QQ軟軟, 內餡鮮美的港式小點,

終於找了機會自己來動手做,

澄粉沒有筋性燙熟後雖有組織彈性但沒有Q勁,

時間久了麵糰就會變乾

最好一次只要拿出幾個小麵糰來做,其餘的就放在朔膠袋裡

或放碗裡蓋上布隔著熱水來保濕防止變乾

我索性就盡量能包住餡就好啦

凡事都有第一次要再去多琢磨,不過味道和口感還不錯來分享下吧

～菠菜鮮蝦水晶餃～ (約15粒)

材料: 澄麵粉 4/5杯  太白粉1/5杯(或日本太白粉)  滾熱水2/3杯  冷水 1/ 4杯
豬碎肉  蝦仁, 菠菜(切絲後稍微擠下水份)  大蒜5瓣(去皮切薄片)   蔥花

大蒜切片後入熱油中爆香到成淺金黃色,香味飄出後就撈出備用

豬絞肉加入適量的醬油 米酒  鹽 糖 白胡椒粉 蔥花 香油 和炒過的大蒜片攪拌下

再加入切丁的蝦仁和菠菜絲和適量的高湯攪拌到肉有黏性

取小量用微波爐打熟後嚐一嚐就可以調整到喜歡的口味

~ 每次熬大骨湯或雞湯時我都習慣留出一些高湯放冷凍庫保存,

下次要做餡料的東西直接解凍拿它來調味,完全不用加味精就比較健康~

澄粉和太白粉混合均勻,倒入滾水(水要夠熱)用筷子撥開攪拌

再慢慢加入冷水完全攪拌好並揉到表面成光滑的麵糰 ,

麵團滾上一層油放入乾淨的朔膠袋中, 靜置個10分鐘以上

面板上要先抹上一點油 麵糰就不會沾黏在板上,

麵糰搓成長條後切成等量的小麵糰,

用切刀或簪板壓成扁平的圓形薄皮或用擀麵棍來擀皮都可以

包餡的時候手黏黏的就沒有拍照片

就像包餃子一樣,適量的肉餡放在皮的中間在對折捏緊就好,

我包了幾個三角錐形作不同的照型  

底部要沾上一點油, 蒸好後就比較容易取出,蒸籠裡放上濕的紗布在放入包好的水晶餃

等鍋中的水冒煙後以大火蒸個6分鐘. 晶銀剔透又鮮美的水晶蒸餃, 出籠啦

沾一點醬油 醋 薑絲的醬汁或辣味海山醬來吃會更美味

全家急著吃熱騰騰的水晶餃就只隨意拍了一張成品   

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~ 牛肉捲餅 ~

滷了一鍋牛肉就做了牛肉捲餅當晚餐,

餅皮裡夾著牛肉片和香菜,吃上一個就很頂肚子呢

麵糰用燙麵吃起來才會軟中帶勁

做法:

牛肉先切成片狀,用適量的熱油煎到表面成白色

這樣滷完後口感會比較嫩也可以縮短滷的時間喲

蔥段和薑片用煎肉的油爆香下,放入水 醬油  滷包(牛肉專用的) 冰糖  花椒粉 吃辣的就放些辣椒

滷水煮開後再煮個5分鐘再放入牛肉和米酒

肉浮出的髒水要撈乾淨

滷個40~50分鐘到軟香

滷的時候滿屋子瀰漫著香氣

中筋麵粉360g加入1小匙鹽和一大匙糖後倒入熱水1杯 用筷子攪成塊狀

慢慢加入少量的冷水攪拌後揉成光滑的麵糰

放入抹上油的袋子裡靜置個20分鐘

麵糰搓滾呈長條後切成幾個大塊

面板上先灑上一點麵粉防黏,用擀麵棍擀成圓形的薄餅皮

熱鍋中加入一點點油,不加油也可以滴

以中小火炕熟到表面有些微黃

調味醬: 甜麵醬1大匙半,醬油 香油各1大匙 糖1匙,溫水3大匙全部加在一起調勻

適量的熱油倒入調好的醬炒到成濃稠狀後備用, 炕好的餅抹上一些調味醬,

喜歡辣的朋友在抹一點辣椒醬也會不錯啊  放上切薄的滷牛肉灑上香菜或蔥絲

包捲成長條狀,切成一半比較方便吃

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香烤黑糖南瓜

南瓜含有醣類和纖維質,黑糖可以活血對身體都很不錯的

去皮的南瓜塊先用大火蒸個5分鐘在灑上黑糖和少許的砂糖混合下

入烤箱用180度烤到上色就可以,既營養也好吃的小點心    

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***  可麗香 ***

做法：蛋3顆(7號蛋)  白糖55~60g 鹽巴 1小撮以打蛋器攪拌均勻後

加入85g融化的奶油（放涼使用）拌下再加入低筋麵粉40g (直接過篩進去) 攪拌

最後加10g牛奶攪拌成麵糊,放置鬆弛15分鐘備用

乾鍋加熱,以湯匙舀入2大匙麵糊後左右小範圍的晃一下鍋子讓麵糊平整

之後就會煎出薄又漂亮的餅

煎到兩面都呈金黃上色就好,小心的鏟起餅皮待涼

瞧! 餅的周圍很薄和香脆,一碰就會碎掉, 直接拿著吃就滿好吃喔

鮮奶油打到濕性發泡在加入糖粉(餅和香蕉都有甜味要適量的去加糖粉) 再打到硬性發泡

攪打鮮奶油時要隔著冰塊打或先放入冰庫冷凍個幾分鐘也會比較好打發

餅皮表面先抹上一層鮮奶油,放入香蕉再把餅捲起就像捲春捲一樣

放入冰箱冷藏到涼爽, 很可口又簡單的小點心完成

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～～杏仁瓦片(芝麻瓦片)～～

口感很香脆,會情不自禁的一口接著一口的吃

一樣的配料可以分別的做成杏仁和芝麻的不同風味喲

材料: 杏仁片100g  (或是黑芝麻50g 白芝麻50g)

低筋麵粉15g 糖粉40g 奶油20g  一顆7號蛋的蛋清

香草精 3滴

做法:  

烤箱先以160度預熱10分鐘以上,

烤盤刷上一層油,如果烤盤是鐵弗龍的材質,烤完餅乾後就不會黏在烤盤上

奶油用微波爐打到融化後放涼

低筋麵粉過篩下,加入杏仁片或黑白芝麻拌合均勻

加入香草精拌勻

蛋清打散後加入糖粉攪拌

等蛋清和糖完全混合均勻後和杏仁片輕輕拌下,

再倒入融化的奶油用飯勺或橡皮刮刀輕輕的拌勻,靜置個幾分鐘

舀入適量的麵糊, 叉子先沾一點水(在推平面糊時就不會沾黏)

將麵糊推開壓平,杏仁片盡量的推平不要重疊,

麵糊也要是一樣的厚度,這樣才會有很薄脆的口感

入烤箱以160度烤約 13分鐘烤到成金黃色

當天吃的口感是最好最香脆,要盡早吃完以密封罐可以保存3 天

benbenjie

想问一下,你的杯是有多大呢,谢谢

sadlessangel

微笑， 我来了！ hahahaa~开心，第一次做还不错！ 请笑纳

等等等等

照你的方子做了水晶饺和芝麻瓦片,家人说好好吃啊{:7_336:} 谢谢啦

微笑彩虹

aliceLi 发表于 2012-1-20 10:35
是的呀，我都按你写的步骤一步一步来做滴。但材料没有你的齐全，哎，周末得去大采购才行。
谢谢你，下次 ...

呵呵 好啊  期待你來分享一定做的會漂亮
那不鏽鋼的簪板是我從台灣帶回來的,很好切割麵團
這邊好像都沒有看到有賣,其實你可以用菜刀代替也方便滴

微笑彩虹

呵呵 不客氣, 希望對你是有用的啦

raymondzheng

我留着备用啦，谢谢

raymondzheng

能娶到你真是福气啊！！！！

aliceLi

微笑彩虹 发表于 2012-1-20 09:07
下次你用切板來壓麵皮,壓薄一些,
不過桌面或板子上別忘了抹油
不然皮可能會黏在上面

是的呀，我都按你写的步骤一步一步来做滴。但材料没有你的齐全，哎，周末得去大采购才行。
谢谢你，下次做的卖相好看点再放上来跟大家分享的。嘻嘻

微笑彩虹

aliceLi 发表于 2012-1-19 21:18
第一次按你的方法试做了水晶饺，居然成功拉，哈哈，以为面很难和，最后还是和了出来，好有成就感的说。只 ...

下次你用切板來壓麵皮,壓薄一些,
不過桌面或板子上別忘了抹油
不然皮可能會黏在上面

微笑彩虹

aliceLi 发表于 2012-1-19 21:18
第一次按你的方法试做了水晶饺，居然成功拉，哈哈，以为面很难和，最后还是和了出来，好有成就感的说。只 ...

成功啦  這水晶餃主角就是這個皮
只要粉和水的比例對,加上水的溫度正確麵糰就容易和好
如果有興趣上次我分享的鮮蝦腸粉只要照著我的部驟也會成功呦
自己做港式早茶還可以吃的多  呵呵

aliceLi

微笑彩虹 发表于 2011-10-16 21:20
覺得加了菠菜吃起來就比較清爽又營養
去餐廳吃水晶餃,一小籠才4個一下子就吃完
自己作就可以吃上好幾個 ...

第一次按你的方法试做了水晶饺，居然成功拉，哈哈，以为面很难和，最后还是和了出来，好有成就感的说。只是我和的皮太厚了。楼主你好厉害，你做的食物太美了。

微笑彩虹

Jing's贝贝 发表于 2011-12-29 19:05
刚刚看到MM做的芝麻瓦片 想起家里还有芝麻 就马上去做了 结果弟弟都说好好吃 谢谢MM咯

不客氣 你們喜歡吃就好
有機會妳可以再試試杏仁瓦片保證一樣好吃 呵呵

Jing's贝贝

刚刚看到MM做的芝麻瓦片 想起家里还有芝麻 就马上去做了 结果弟弟都说好好吃 谢谢MM咯

微笑彩虹

dot 发表于 2011-12-25 21:36
不急的，祝你们玩儿得开心啊

嘿嘿 要出門玩囉   也祝你有個開心的假期{:8_486:}
好的 連牛肉的部位都會告訴你 和成品圖發給你看

dot

微笑彩虹 发表于 2011-12-25 19:59
好的啊 明天要去玩需要整理下東西
過幾天打個 中式牛排的做法給你

不急的，祝你们玩儿得开心啊


（您写的时候可不可以具体说一下用哪一种牛肉，谢谢）

dot

微笑彩虹 发表于 2011-12-25 19:55
這兩種酒不同的地方在於酒精濃度和香氣不一樣喔
我的理解是紹興花雕酒適合用在做醉雞 醉蝦也可以用來炒 ...

原来是这样啊。。。谢谢！

微笑彩虹

dot 发表于 2011-12-25 16:29
好的我下次试试。
那麻烦您抽空儿告诉一下更多的煮法，谢谢啊！

好的啊 明天要去玩需要整理下東西
過幾天打個 中式牛排的做法給你

微笑彩虹

dot 发表于 2011-12-25 17:23
对了，顺便再问个问题，
家里有两种，一个“绍兴花雕酒”，一个“广东米酒（料酒）”--- 这都是标签上的名 ...

這兩種酒不同的地方在於酒精濃度和香氣不一樣喔
我的理解是紹興花雕酒適合用在做醉雞 醉蝦也可以用來炒蛋
如果換成米酒味道就比較不地道
米酒通常可以去腥和會讓食物有好的味道 ,蔬菜和肉類都可以使用到
牛肉比較適合用米酒去腥, 如果用紹興酒味道會不搭配
我不是行家,只是憑著自己的小經驗 呵呵

dot

对了，顺便再问个问题，
家里有两种，一个“绍兴花雕酒”，一个“广东米酒（料酒）”--- 这都是标签上的名字

我一直凭感觉，觉得花雕酒味重可以压异味大的肉，但不确定

您给我补补课吧，这两种酒到底什么时候用啊？比如这个牛肉那么膻，不能用花雕酒吗？

dot

微笑彩虹 发表于 2011-12-24 19:43
不客氣 能幫助到你就好啊
那妳老公真的很喜歡吃滷牛肉 呵呵
如果妳喜歡我還可以告訴你牛肉其他的煮法

好的我下次试试。
那麻烦您抽空儿告诉一下更多的煮法，谢谢啊！

微笑彩虹

dot 发表于 2011-12-24 18:50
谢谢LZ，照你的方子做了卤牛肉，老公说很好吃啊！
因为老公不吃香菜，所以卤牛肉给他做了牛肉面，老公说我 ...

不客氣 能幫助到你就好啊
那妳老公真的很喜歡吃滷牛肉 呵呵
如果妳喜歡我還可以告訴你牛肉其他的煮法
妳試試在煎牛肉前短暫的用水串燙下牛肉加入多一些的薑片和適量的米酒
膳味就會去掉

dot

谢谢LZ，照你的方子做了卤牛肉，老公说很好吃啊！
因为老公不吃香菜，所以卤牛肉给他做了牛肉面，老公说我可以开牛肉面店嘞。一斤的牛腱肉他一顿就吃光了，我真怕他撑坏了。。。

只有一个问题，就是我做的牛肉还是有点膻味，怎么处理能去掉膻味呢？我是按你的办法切片先煎再煮撇去杂质的。谢谢。

微笑彩虹

謝謝妳連續支持我幾個美食帖  呵呵
有興趣的試一試吧

yummysama

虾饺什么的最有爱勒~~

dot

微笑彩虹 发表于 2011-12-2 09:31
呵呵  謝謝你的欣賞
你就買牛腱很適合滷來吃,口感也比較不會乾, 英文是Beef Shank
在肉裡會有一些透明不 ...

多谢了  ;417]

微笑彩虹

{:8_399:}謝謝妳們的支持  
喜歡就嘗試看看

微笑彩虹

dot 发表于 2011-12-1 17:22
LZ 真是太棒了,家人真有口福啊!

LZ 可不可以告诉下，这种牛肉叫什么啊？我的意思是，洋人超市的肉都标 ...

呵呵  謝謝你的欣賞
你就買牛腱很適合滷來吃,口感也比較不會乾, 英文是Beef Shank
在肉裡會有一些透明不規則的花紋, 仔細看會看得出來滴
華人肉店通常是賣外觀呈長圓柱的牛腱,洋人超市就是以切成大塊的賣

dot

微笑彩虹 发表于 2011-10-22 12:25
好像大家對牛肉捲比較有興趣
老公吃了的評價是~ Beautiful ~  呵呵
牛肉選擇有花筋的吃起來就不會柴 ...

LZ 真是太棒了,家人真有口福啊!

LZ 可不可以告诉下，这种牛肉叫什么啊？我的意思是，洋人超市的肉都标着部位/名字（比如sirloin），看肉的样子又看不准，我每次都稀里糊涂碰运气买。。。

oceantide

一定要试试！我的最爱！！！感谢分享！！！