凉皮儿终于成功了,上全程图片了哦

猫猫女巫

昨天看到妈妈群在说统一的凉皮儿,猫猫的馋虫发动了,可惜现在没车了阿,就像打断了腿一样啊,去不了啊,有木有.{:7_327:}
不过,没关系,没了腿, 咱不由勤劳的双手么......
打开电脑,开始百度......哦了, 开始做了
由于猫猫N年前也试做过凉皮,无奈当时不是家庭主妇,无法领悟其中的诀窍,结果做成了饼阿.....{:7_330:}
这次也不确定能不能成功,所以一开始没有照相
所以照片只从蒸面皮开始发了
----再次向猫猫老公致敬,昨晚特地带猫猫去了瑞卡顿冒买了一个做蛋糕的烤盘蒸凉皮儿...

不废话了上图鸟

面团,揉好后醒面一个小时
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面醒好了,加水
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在水里搓揉面团后出来的浆
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这个是揉出来的面筋
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重复以上两个步骤,加水,搓揉面团,直到水变清, 这个是最后分离出来的浆和面筋
面筋水煮蒸都可以,整熟就可以了
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浆静置几个小时,水分离出来了, 淀粉也沉淀出来了
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把水倒掉,浆就成功了,至于要多浓就要自己去体会了,多试几次总会成功的
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这个是洗出来的淀粉水
[img]http://bbs.skykiwi.com/[/img]
放到烤盘里
[img]http://bbs.skykiwi.com/[/img]
上火蒸,不能太大火,小火哦,大火会起泡,起泡就破了
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在多次搬家中锅盖掉了,所以用菜板代替锅盖,,赫赫.劳动人民的智慧阿
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大概3,4 分钟,好了........
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放到冷水里面冷却
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刷油
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冷却后,很容易就揭下来了
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成品
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面筋
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加上老妈从老家带来的辣椒做的油辣子
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好吃好吃
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听说改版后上传图片方便了,但是我为什么就老实上传失败呢????还特地把图片修改小了的阿,最后还是用的TINYPIC

好贴要顶哦,谢谢观赏....

benbenjie

谢谢分享...!!

绛桃

好厉害，妈妈做的肉夹馍超好吃，不过凉皮还不行呵呵呵

joann1013

论坛里各种高手，太强大了

猫猫女巫

mengmum 发表于 2013-6-26 21:10
哇,你真的太厉害拉,连这个都会做............

我也懒了，现在很少捣鼓这些吃的了

猫猫女巫

jacob1 发表于 2013-6-25 23:05
用质量好一点的不粘锅应该可以解决粘这问题，是了，还须扫点油

我用的不粘锅呢，就像你说的，必需要扫点油的

mengmum

哇,你真的太厉害拉,连这个都会做............

jacob1

猫猫女巫 发表于 2011-9-16 15:16
我也失败过阿,太硬,成饼了呢

用质量好一点的不粘锅应该可以解决粘这问题，是了，还须扫点油

jacob1

猫猫女巫 发表于 2011-9-16 15:15
就是使劲洗,洗到洗不出来,然后水煮就可以了,蒸或许更好呢

面筋炸了，可以闷墩焗炒都行。

ThomasDing

美食群开了  群号是277413447  等着你的加入哦

crystal-nemo

楼主好厉害阿哈哈哈

white.panda

猫猫女巫 发表于 2012-11-5 09:36
na拿竹签戳他，没有粘东西出来就是好了

非常受用！谢谢！

甜甜树123

我都不敢相信自己，第一次就做成功了！而且口感和在中国吃的一样，很劲道！谢谢lz的分享！{:8_472:}

猫猫女巫

white.panda 发表于 2012-11-5 07:31
恩，太谢谢了，我家没有大蒸锅，小锅蒸包子蒸过一次，费劲死了！
那个面筋蒸完了看上去有什么变化么？

na拿竹签戳他，没有粘东西出来就是好了

white.panda

猫猫女巫 发表于 2012-11-4 20:41
大孔的，
蒸煮都可以，不过我发现蒸出来的更好吃，煮出来的会出水，凉拌的时候没蒸得那么好吃
二十分钟 ...

恩，太谢谢了，我家没有大蒸锅，小锅蒸包子蒸过一次，费劲死了！
那个面筋蒸完了看上去有什么变化么？

甜甜树123

看得我都睡不着觉了，现在就去动手试试。。。。

猫猫女巫

white.panda 发表于 2012-11-4 20:43
面筋里面是那种大孔的么？蒸得还是煮的？要多久？

大孔的，
蒸煮都可以，不过我发现蒸出来的更好吃，煮出来的会出水，凉拌的时候没蒸得那么好吃
二十分钟到半个小时，看你面筋的多少，不过我个人感觉面筋比馒头难熟很多

white.panda

面筋里面是那种大孔的么？蒸得还是煮的？要多久？

tomato

你做的太馋人了，我也想做，找了一圈，缺那个烤盘，只好放弃，没有合适的铁盘子啊！

小麻豆糖

LZ貌似不是西安人吧，用洗面水蒸凉皮很有技术的，我只知道银川那边的人会这么做凉皮~~~

公主驾到

自己做。。好厉害

猫猫女巫

海豚77 发表于 2012-2-4 22:12
多谢lz的方法，我也做成功了，好吃好吃

成功了就好，不谢不谢

海豚77

{:8_492:}多谢lz的方法，我也做成功了，好吃好吃

wangting1314

超级想吃啊。。。。。。。

NGU15

厉害啊，改天试试

MISS_PIGGY

米浆被我煮焦啦~~~~~~~~{:8_474:}

MISS_PIGGY

LZ啊，那个面筋和面浆我都做出来了
面浆要煮和沉淀
那个面筋我要怎么办？ 怎么弄熟了呢？
想和凉皮一起凉拌的

求指教啊

还剩几米

我也做过 实在太太太太麻烦了~~~呵呵  楼主很辛苦~~~DDDDDDDD

pupucheng

误入美食帖，竟然看见基督城的名人名帖，幸运啊。