金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*

Triangle..

必须先上图，看到图才知道要不要继续看下去。。。正所谓“若非儒这口，何须花流量。。。”     

每周一试。。这次做的是“奶香椰蓉包”。。。

                                          

面包材料：酵母4g、高粉350g、鸡蛋3个、butter30g、牛奶100ml、cream 120ml（用Cream的话面包会更加奶香，不用也可）、白糖40g

椰蓉材料：butter 25g、白糖 20g（根据个人喜好增减）、鸡蛋一个、牛奶70ml、椰蓉碎 50g、澄粉 30g

开始入主题…..

面包团的制作方法：

1、  牛奶100ml加温至手可放入不烫，在奶中加入4g酵母，静置5-8分钟使酵母活跃。。

                                    

2、   等待的过程将一个鸡蛋放入碗中，打匀。然后分次放入40g的白糖，打匀。接着放入120ml cream，拌匀。

                    

3、   将加了酵母的牛奶（步骤1）倒入混有鸡蛋白糖和cream（步骤2）的碗中。

                                          

4、350g高粉筛入上述（步骤3）混合物中。

                           

5、   将高粉与混合物混匀。将butter室温软化后切小块，分次加入面团中。。

     

6、开始揉面。这个过程不简单，要做就一定要有耐心。。将一粒粒的butter完全揉入面团中是需要花时间的。。起初面团会很黏，但是建议不要加面粉，继续揉。直到面光、盆光、手光。。我大约揉了45分钟。。差不多就这样可以了。。然后盖上保鲜膜或湿布。。

                                                   

7、   面揉好了就是等发酵了。。发酵的方法有很多。

                A：有人喜欢放入装有水的锅中，盖上锅盖发酵。。

                B：也有的放入烤箱中，加一碗热水发酵。。

                C：还有放入微波炉里发酵的。。

               等等…..其实目的都是达到一定的温度使面团发酵….

        我的方法是拿一条干净的毛巾包着面盆，然后放进被窝里，开着电热毯捂着它….1个多小时就能发好。。。

                                再等待面团发酵的同时，开始制作椰蓉馅。。。

椰蓉馅的制作方法：

1、  备齐材料

                                         

2、   butter25g打匀，加入20g白糖和鸡蛋一个搅匀，加入70ml牛奶拌匀，加入50g椰蓉碎搅拌，加入30g澄粉混匀后放入锅中加盖蒸15分钟。每隔5分钟要开盖搅拌即可。。。如下图步骤

                                                        

休息片刻之后面团也发酵得差不多了。待面团发酵到原来的2倍就可以了。揪起来就像这样。。

                                                         

馅和面团都好了，开始椰蓉面包的制作：

1、  将面团揉捏排气，揪成大小相等的数个小面团，按我的量可作11个面包。。。

                                                   

2、   取一个小面团，将其擀成长条型，在面皮中放入椰蓉馅，然后从一侧将面皮卷至另一侧，接着拿起卷好的面卷打个结，再将两头捏在一起就可以了。。然后将做好的半成品面包放在铺了baking paper的tray上。。。如下图步骤

                                                      

3、   将所有面团做成面包后，开始二次发酵。烤盘大，只能放进烤箱里待发了。。30分钟就好。。记得在烤箱里放上一碗热水。。

                                            

4、   30分钟后取出，此时的半成品面包变大了哦。。烤箱160°预热。。鸡蛋去清留黄，用小刷子把蛋黄刷在面包上，然后撒上椰蓉碎。。

                                            

5、   烤箱中任放一碗水，将面包入烤箱 160°20分钟。。。家里flatmate喜欢吃top香脆的，所以我烤了25分钟，top颜色深。。想要金黄色的就160° 20分钟刚好。。（还得依各家oven情况而定）

                              

                                

面包非常松软。。。口感相当好。。。第二天硬的话就放微波炉叮10秒就变回软软的了。。。

家里人多不禁吃。。。做半天的面包，不到半天就吃完鸟。。。

                           

  喜欢的朋友相信这个也不会让你们失望的。。

油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫*
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1759004&fromuid=130322

   

谢谢观阅！！

sisi~

太给力了、、、、学习了，哪天有空实践。。。

Triangle..

jvwuzi 发表于 2011-10-28 23:35
请问楼主~~~澄粉在哪个华人超市买的呢？我在大华没有找到哦~~~难道是在太平？~~~楼主什么时候会做新的呢？好 ...

偶是在chch，这里只要是华人超市都有澄粉卖的哦。。
在寻找新灵感 哈 看看看还有什么好吃的。。

jvwuzi

请问楼主~~~澄粉在哪个华人超市买的呢？我在大华没有找到哦~~~难道是在太平？~~~楼主什么时候会做新的呢？好期待~~~前两周找你的方法做的豆沙面包~~~非常非常成功~~~谢谢你的分享啊~~~

Triangle..

芒果冰 发表于 2011-10-27 22:48
呵呵，还好我不是第一次做面包，然后加了好多面粉下去赶紧补救，最后还是给做出来了。呵呵

哈。。那就好。。

吃饱的小猪

很佩服会做东西的高人们~~~

samanthaab

Triangle.. 发表于 2011-10-27 22:23
面放在烤箱发酵的时候不需要打开烤箱，只需要放热水就可以了。

谢谢LZ...有空试一下,,看得好诱人啊

芒果冰

Triangle.. 发表于 2011-10-27 22:24
sorry啦。。在try一次吧。。哈

呵呵，还好我不是第一次做面包，然后加了好多面粉下去赶紧补救，最后还是给做出来了。呵呵

Triangle..

芒果冰 发表于 2011-10-27 09:50
晕。原来是总共阿，我做的时候也没想，结果放了3个鸡蛋，结果悲剧了。哈哈

sorry啦。。在try一次吧。。哈

Triangle..

samanthaab 发表于 2011-10-27 12:15
问下楼主,放在烤箱发酵的时候,除了放碗热水进去以外,要把烤箱打开 嘛?我的意思是不是要turn on ? 要的话,几 ...

面放在烤箱发酵的时候不需要打开烤箱，只需要放热水就可以了。

可爱的小猫

最喜欢这种面包了 不过好难做

samanthaab

问下楼主,放在烤箱发酵的时候,除了放碗热水进去以外,要把烤箱打开 嘛?我的意思是不是要turn on ? 要的话,几度合适?

芒果冰

Triangle.. 发表于 2011-10-27 09:36
偶没写错哦，但是可能是写得不够清楚呵呵
总共3个鸡蛋没有错，一个在开始和面的时候用；一个做馅的时候用 ...

晕。原来是总共阿，我做的时候也没想，结果放了3个鸡蛋，结果悲剧了。哈哈

Triangle..

芒果冰 发表于 2011-10-26 00:03
MM你面包材料是不是写错了。鸡蛋一个你写了3个阿？

偶没写错哦，但是可能是写得不够清楚呵呵
总共3个鸡蛋没有错，一个在开始和面的时候用；一个做馅的时候用；一个烤面包时刷面包顶部用。。

芒果冰

MM你面包材料是不是写错了。鸡蛋一个你写了3个阿？

Triangle..

我的笔记 发表于 2011-9-27 15:56
为什么我的面老是发不起来啊？烤出来的就是死面

如果你的面发不起来，那么烤出来的肯定是死面。。
你有没有按我的方法来发面啊？
发面最重要的就是三够：1、酵母要放够哦。。   2、面一定要和够。。   3、发酵时温度一定要够。。
面团发好后要是原来的2倍大，不要过大（如3-4倍就太大了），如果过大的话后面就发不起了。。
但是如果没有发至原来的2倍大，那就肯定做不成哦，那就是之前我说的“三够” 你没做够哦。。

我的笔记

为什么我的面老是发不起来啊？烤出来的就是死面

Restlin

漂亮啊，这个必须顶~~~~~~~

sunrise630

这周末就做。呵呵

水晶翅膀

好佩服手工揉面的达人。。。。强~！！

伪装者

经常过来看看 望梅止渴画饼充饥

Triangle..

丹里 发表于 2011-9-19 09:05
"我的方法是拿一条干净的毛巾包着面盆，然后放进被窝里，开着电热毯捂着它….1个多小时就能发好"
这个主意 ...

。。笨办法咯。。但很好用。。主要是方便。。

Triangle..

kara 发表于 2011-9-19 08:09
我昨天做了一次，不过我1-7步骤用面包机替我做了。把所有的料都扔到面包机里，选择做面团那个功能，2个半小 ...

欧耶。。哈。。喜欢就好 喜欢就好。。

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LZ太强了   支持

丹里

"我的方法是拿一条干净的毛巾包着面盆，然后放进被窝里，开着电热毯捂着它….1个多小时就能发好"
这个主意太好了！！！！
做的漂亮！

kara

我昨天做了一次，不过我1-7步骤用面包机替我做了。把所有的料都扔到面包机里，选择做面团那个功能，2个半小时后就发好了。做出来的面包就和LZ的一个样子。LG说很好吃。谢谢LZ的分享。期待下一次的体验。

天蝎熊

美味 自己也要试试{:8_393:}

樂樂

好强啊···馋

cutekitty

哇哦～～看着都好吃啊～～～～