中秋快樂~★ 自己作好吃的咖啡冰皮月餅＋抹茶冰皮＋奶酥蔓越莓冰皮月餅

微笑彩虹

中秋節快到啦  天氣也開始暖和了

自己作的冰皮月餅不但好吃也不會甜膩 , 更不含任何添加劑呢

外面賣的餡都是加了很多油和糖去炒,想健康些就自己動手作了

4種餡～ 香濃的奶酥蔓越梅.  紅豆.  咖啡
和清爽的綠豆蓉餡

華人超市也有賣幾種現成的餡料可以選擇

奶酥蔓越梅餡：

1. 適量的蔓越梅干 切碎加少許的酒泡個幾小時後瀝乾

2.  糖粉 30g 和軟化的牛油 55g一起攪勻到鬆軟的感覺

3. 加入奶粉 55g 完全拌勻

4. 在加一點點的冷開水和蔓越梅干調成濃稠狀,

蓋上保鮮膜入冰箱冷藏變硬備用

綠豆蓉餡：

脫皮綠豆半 200g   白砂糖    鮮奶油75g   椰子粉10g

澄面粉15g  (先用少許的水和合好)
淡撖欖油15g    即溶咖啡水

脫皮綠豆半先沁泡水一夜或5小時以上

1. 泡綠豆半的水倒掉在放入水, 水只要剛好淹過豆子就可以,隔水蒸個20 ~ 25分鐘

2. 拿出趁熱壓啊壓全部搗爛

3. 加入橄欖油和糖攪拌好

4. 加入鮮奶油和椰子粉拌勻,一邊拌一邊嚐下味道, 甜度就看自己的喜好去加糖

5. 在放入料理機攪打到有些綿細的感覺, 之前搗的比較爛, 攪起來就不會太傷到機器

6. 拿出加入澄面粉水完全拌勻後進微波打個2分鐘拿出攪勻綠豆餡就完成囉

7. 我是取了3 分之2的綠豆餡,加入咖啡水拌勻就變成了好吃的咖啡餡啦

8. 咖啡餡有著咖啡味迷人的香氣所以用的比較多 呵呵
, 如果想各一半的口味,

咖啡粉加1茶匙應該就可以, 看自己喜好去調配

    準備材料：

~ 作冰皮月餅可以拿小烤盤  壽司盒  布丁模
月餅模只要能壓成型都可以來使用

～適量的玉米粉以微波爐打個1分鐘為熟粉備用

～ 澄麵粉加少許的水和勻備用

～ 1又1/2茶匙 或 2茶匙的咖啡粉,用少許的熱開水攪勻融化

（我是拿家裏現有NESCAFE的Classic 咖啡粉, 味道還滿香滴）

外皮：

糯米枌1又1/2杯   玉米粉4大匙   糖粉3大匙

牛奶1杯   奶粉2大匙   淡橄欖油 3大匙

～有白油會更好,我是直接拿家裏的淡橄欖油覺得也不錯～

1. 將所有粉類和糖粉先過篩

2. 在加入牛奶和油一起攪拌均勻成糊狀

3. 用微波先打個2分30秒, 拿出攪拌下再打個 2分鐘多完全拌好

（每個人的微波爐瓦數都不一樣,要看情況去打,只要打熟成濃稠狀就好不要打的過久）

等溫的時候在用手搓揉到光滑, 或隔著塑膠袋會比較方便操作,

放涼後入冰箱冷藏一夜或3小時會比較好包）

4. 我是取了一半的份量加入1茶匙的綠搽粉變化成抹茶口味

5. 攪拌下後在用手揉勻, 就是抹茶口味的外皮

6. 面皮和餡料都搓成長條在切成等量的塊狀, 用秤量一下會比較準,

我用了傳統的小月餅糢皮和餡的比例是皮 15g 餡35g, 如果用新式壓模的以皮30g 試一試吧

7. 板上先撒一點熟粉, 皮用手壓平或放進保鮮袋用桿面棍桿平

8.皮放入餡放在虎口另一個大姆指壓下餡,

9. 皮往上收起把底部包緊, 底部多出的面皮可以用手捏掉底部就不會太厚;

在搓圓滾上一點熟粉 之後會好脫模

10. 麵團放入模內, 用手壓平木模的2邊的邊緣朝下敲打下月餅就可以脫模輕輕的掉落在手裡,

有壓模的童鞋做起來就輕鬆多啦  最後用軟質的刷子刷掉上面多餘的粉

白皮裡是咖啡口味的餡, 抹茶皮包著是綠豆蓉

噹噹{:7_336:}   皮薄餡多的冰皮月餅

冰皮月餅做完後放入冰箱冷藏個幾小時.涼涼的吃會比較好吃,最好2~3天就吃完  放久就不好吃喔

送了幾盒給朋友們,拿了可愛的小袋子包裝送給朋友的小孩,

一年一次表達了心意     

想做蘇式月餅的可以參考下我這個以鍋子做的鮮肉月餅

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1734276&extra=page%3D1%26filter%3Ddigest%26digest%3D1%26digest%3D1

祝福大家在異國他鄉都有個開心又溫馨的中秋節

            

等等等等

今年在來學習啊！！！！

微笑彩虹

samsung2006 发表于 2011-9-19 21:25
看到了楼主发帖，马上来看看

很謝謝你,我發的帖子妳都會常常來支持
有機會請妳吃我做的點心,順便認識下當個朋友

samsung2006

看到了楼主发帖，马上来看看

微笑彩虹

天地无极 发表于 2011-9-15 09:36
很强大，楼主写的好仔细，看起来就馋啊

哪裡, 謝謝誇獎
喜歡的話可以試試

微笑彩虹

woyaofadacai 发表于 2011-9-19 02:06
太有才了，学习，作给我老婆吃

呵呵 真是個好老公,希望妳老婆會喜歡吃

woyaofadacai

太有才了，学习，作给我老婆吃

新人类

高手！！！！！！！！！！

天地无极

很强大，楼主写的好仔细，看起来就馋啊

微笑彩虹

wangjing127 发表于 2011-9-13 15:17
不错啊！中秋都没吃上月饼

謝謝, 華人超市還有在賣月餅
今天在豆腐店看到中秋禮盒再打折呦

wangjing127

不错啊！中秋都没吃上月饼

微笑彩虹

謝謝上面幾位的欣賞

微笑彩虹

珊瑚 发表于 2011-9-12 20:48
LZ 厉害!  自己手笨,只能看得口水流

過獎了,謝謝妳
我只是有作過包餡點心的經驗
作上幾次就會比較順手喔

野门墨心

月饼好漂亮啊

林林总总的自由

这个也太厉害了吧 。。。馋啊

珊瑚

LZ 厉害!  自己手笨,只能看得口水流

微笑彩虹

西点特工 发表于 2011-9-11 18:59
比我想象中强很多！

很謝謝你的肯定
很多我還要多去練習  呵呵

微笑彩虹

等等等等 发表于 2011-9-10 22:54
做了，很好吃哦 谢谢

很高興你做了喜歡吃 ^_^

微笑彩虹

人一个 发表于 2011-9-12 18:32
怎么没有苏州鲜肉月饼的做法呢？？？？？link根本打不开！！

之前可以打開,可能skykiwi換了版面有些不穩定,現在還不能重新編輯
之後我會弄好, 你再來看看吧

人一个

怎么没有苏州鲜肉月饼的做法呢？？？？？link根本打不开！！

CRX

真强！！！！！！

等等等等

做了，很好吃哦 谢谢

Stupid雯雯

好厉害哦~~~~~

微笑彩虹

自己做的？太有才啦。
天天天蓝 发表于 2011-9-9 19:11

從皮到餡都是自己做的,這次一次作了雙倍
作了一大堆 家人吃和送人,可能很久都不會想在做啦    呵

天天天蓝

自己做的？太有才啦。

微笑彩虹

哇  好厉害  想吃了
AAS 发表于 2011-9-9 01:26

華人超市有賣美心的冰皮月餅, 味道還不錯
你可以買來吃吃

微笑彩虹

哇，时间好快，你儿子都学会爬了吧？
CATHY_YANGYH 发表于 2011-9-9 10:16

是啊  時間過的好快,我兒子剛滿6個月
已經會坐了, 有時趴的時候腳會去踢, 可能想往前爬拿玩具  

微笑彩虹

微笑彩虹月饼做得太馋人了。图示做得那么清楚。真用心， 谢谢分享。
丹里 发表于 2011-9-7 21:15

不客氣,我個性熱忱也喜歡分享, 希望對大家是實用的

cherry星

好厉害啊。。。。呵呵