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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › [食尚DIY] 荔枝 FREHCN MACARON 自己做哦！
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[投食问路] [食尚DIY] 荔枝 FREHCN MACARON 自己做哦！ [复制链接]

covet.loveit

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楼主
发表于 2011-7-31 03:57:09 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
最近发现macaron很popular所以想自己在家里做一做。
第一次发贴， 又从小再这边长大的，中文写的不是很好。。。有不清楚的地方请大家原谅。

ok...开始吧。

今天去了food show。 在farro fresh 买到了freeze dried 荔枝。 应为是冷冻干的所以很容易的可以把他抹碎。




摸碎。。。粉状




原料：
almond flour (ground almonds) 100g (买不到的话可以自计摸， 比较费劲）
icing sugar 90g'
Lychee powder 10g
egg whites x2
White sugar = 100g (not pictured)
water = 25g (not pictured)



开工：

1） sift almond flour, icing sugar and lychee powder



2) 绞进一个蛋白，加一点红色素


3）使劲的mix...成为泥状就ok



4) 再一个小锅里用25g的水煮白糖。 煮到有泡泡的时候开始搅拌剩余的那个蛋白。要用电动搅拌机不然的话胳膊上的肌肉会便的很大。

5）糖浆要煮到119度。这时候蛋白应该搅拌到白白的，有一点点peak的时候了。再蛋白继续搅拌的时候中慢慢的把糖浆搅到蛋白里。一边搅拌一边搅糖。糖浆都用完了后继续高速搅拌。一直到蛋白恢复到室内温度。要有peak, 没有peak的话接着搅。



6）把蛋白慢慢的搅进almond mixture，不要搅过头， 搅过头了会很稀，macaron 不会成型。



7）装入piping bag



9) 挤到baking paper 上。。。大概2cm左右的圆状



10）挤好了后用力的把烤盘摔几下。把macaron里面的气泡泡甩掉。



11）甩完后的macaron 会平很多。



12）准备烤箱150度。等30分钟后把macaron 放进烤箱 烤15-18分钟。

做macaron其实很烦稍微有一点不对就不会烤的很漂亮， 没有脚的macaron算不上是macaron.

烤好出来了以后加上自己喜欢的陷 （我加了white chocolate ganache 和切碎的荔枝）

成品：




希望大家会试一试， 希望大家成功。^_^
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千里之外

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哈卡一族 10周年纪念

67#分享本帖地址
发表于 2011-9-29 00:01:08 |只看该作者 微信分享
好漂亮啊做的

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碌碌的小马甲

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发表于 2011-9-28 23:29:55 |只看该作者 微信分享
太强悍了。。。。。

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ahyuan89

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哈卡一族

65#分享本帖地址
发表于 2011-9-28 23:09:33 |只看该作者 微信分享
收藏了！值得学习

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啊牛牛～

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发表于 2011-8-21 22:52:29 |只看该作者 微信分享
看着就流口水了

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covet.loveit

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63#分享本帖地址
发表于 2011-8-21 21:02:21 |只看该作者 微信分享
今天做了lime吗卡龙。。。show以下  
facebook.com/LBMacarons

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covet.loveit

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发表于 2011-8-21 20:22:16 |只看该作者 微信分享
能做这个很牛！我想问这样做出来甜不甜？能存放多久？不会是为了最佳口感需要当天食用吗？保存的话是冷藏保存吗？另外。。。题外话。。。FARRO那家的算好吃吗？个人觉得那家的好难吃，太甜了，外面酥脆的壳一咬就碎的 ...
画中人 发表于 2011-8-16 17:06

冷冻的话可以保存1-2个月。要用air tight container。放冰箱可以放1周左右。farro好像没有卖的吧。。。nosh的还好但是很添。。。lorne st那家华人的蛋糕店有买但是好甜好甜，吃了两个喝了一下午的水。


自己做吧。。。比较好吃。

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丹里

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发表于 2011-8-17 10:23:50 |只看该作者 微信分享
佩服佩服，中间有太多的小技巧。。。。。没有信心。
我鼓足勇气也试一试吧。
谢谢精彩分享！

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la_vie

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发表于 2011-8-17 04:14:59 |只看该作者 微信分享
好漂亮啊做的
【奢侈品转让】
http://www.flickr.com/photos/36549351@N07/

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tingliyang

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发表于 2011-8-17 00:56:49 |只看该作者 微信分享
Beautiful.......
发送自我的iPhone天维网应用。

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bagel_bagel

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发表于 2011-8-17 00:47:04 |只看该作者 微信分享
看起来很好吃啊

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centrum

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发表于 2011-8-17 00:17:48 |只看该作者 微信分享
我的天啊，lz太太厉害了。

HHS
发送自我的iPhone天维网应用。

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画中人

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发表于 2011-8-16 18:06:51 |只看该作者 微信分享
能做这个很牛！我想问这样做出来甜不甜？能存放多久？不会是为了最佳口感需要当天食用吗？保存的话是冷藏保存吗？另外。。。题外话。。。FARRO那家的算好吃吗？个人觉得那家的好难吃，太甜了，外面酥脆的壳一咬就碎的四溅。。。呛人死了。。。。
月华露凝林深处
乌发朱纱白玉萧
疑是上古画中人
怎闻嘤咛轻叹声

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那年樱开

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发表于 2011-8-13 23:00:32 |只看该作者 微信分享
颜色太诱人了
绝对的专业水平！

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mufen888

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发表于 2011-8-13 17:52:25 |只看该作者 微信分享
好漂亮啊
朝著瘦瘦為目標！出門一定要漂亮！女人我最大推脂滾輪＊隱形瘦臀帶＊胶原蛋白粉＊台湾假睫毛＊DIOR香水＊全紐免郵 021 072 7777

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puer620

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发表于 2011-8-12 20:04:55 |只看该作者 微信分享
好专业，强大，你开店的话，我肯定买！话说新西兰好像还没有卖买卡龙的的

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colle

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发表于 2011-8-12 13:04:56 |只看该作者 微信分享
好厉害啊，最佩服自己做东西的了，不怕麻烦。

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SZRXRXF

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发表于 2011-8-9 23:05:12 |只看该作者 微信分享
好想吃呀。。。。。。

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画中人

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50#分享本帖地址
发表于 2011-8-9 22:21:20 |只看该作者 微信分享
非常的利害！
月华露凝林深处
乌发朱纱白玉萧
疑是上古画中人
怎闻嘤咛轻叹声

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pingdiguo

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发表于 2011-8-9 11:21:17 |只看该作者 微信分享
厉害，这个难做的 ~~~

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wgv21

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哈卡一族

48#分享本帖地址
发表于 2011-8-7 13:42:26 |只看该作者 微信分享
这到点心是很有难度的，做的真不错

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[u]nic706

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47#分享本帖地址
发表于 2011-8-7 02:23:47 |只看该作者 微信分享
支持支持
好厲害啊
這個不好做
之前做了很多次，， 明明按照一模一樣的description但是都不知道為什麼最後總是不成型反正就不是很對
哎呀。。。膜拜lz
到處亂走‘攝影師’一枚,私人定製行程,,全球旅拍...

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beck@

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46#分享本帖地址
发表于 2011-8-7 00:06:48 |只看该作者 微信分享
不错！！！！！！！！！！！！！！
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U2飞机

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发表于 2011-8-6 17:02:02 |只看该作者 微信分享
不错》。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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yuki1211

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44#分享本帖地址
发表于 2011-8-6 00:15:21 |只看该作者 微信分享
这真不是一般的牛~~~

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sallylove

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43#分享本帖地址
发表于 2011-8-5 22:50:59 |只看该作者 微信分享
口水···········

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covet.loveit

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发表于 2011-8-4 23:08:19 |只看该作者 微信分享
是很甜但是自己做的话可以控制糖得分量。可以不做的那磨甜 {:7_325:}

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蚊帳

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发表于 2011-8-4 12:39:48 |只看该作者 微信分享
楼主好厉害！和外面买的一模一样！请问楼主有把馅做得很甜吗？我觉得外面卖的做太甜了，好像是直接吃白糖一样还是说这个本来就要那么甜啊？？
Tough time doesn't last, tough people do.

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果冻小m
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发表于 2011-8-4 03:47:25 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
签名被屏蔽

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爱情有几斤zhong

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导购草根勋章

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发表于 2011-8-3 23:16:37 |只看该作者 微信分享
好漂亮。。。一定很美味。对我来说，太难了。。。。哎

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