查看: 5172|回复: 46

[投食问路] 咖啡蛋糕卷。。。超详细多图 [复制链接]

Rank: 13

升级 8.62%

电梯直达

楼主

发表于 2011-1-20 17:03:12 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

原料：

过程：
1、咖啡用热牛奶混合，放凉后加入菜油，用手动打蛋器搅动均匀，到液体表面看不到油花就可以了。
2、5个鸡蛋用分蛋器分离蛋黄和蛋清，蛋黄放入搅拌好的菜油牛奶中，蛋清另外放一个盆，最好是不锈钢的，必需无水无油。

3、蛋黄和混合液体搅拌均匀。

4、粉类过筛加入

5、使用橡皮刮，上下翻拌的手法搅拌均匀。注意不可以像搅肉馅一样的划圈，有点像是炒菜时的感觉。

拌好后的样子，尽量不要有面粉颗粒。
6、打蛋白前的准备，烤箱150开始预热。烤盘铺好油纸。

7、蛋白里加入几滴白醋，先用低速打至粗泡，加入3分之糖。再打到细泡，再加3分之1糖。蛋白细腻到开始出花纹的时候，加入全部剩下的糖。断续打蛋白到湿性发泡，提起打蛋器的时候会有小弯钩，而且蛋白在盆中不流动，倒扣也不会流出来就好了。

第一次加糖

第二次加糖

蛋白打好后的样子，第三次加糖忘记拍了。
8、取三分之一的蛋白到蛋黄霜中拌均，同样不可以划圈，到比较均匀时将全部倒回蛋白盆中拌均。

蛋糕糊最后的样子。
9、把蛋糕糊放入烤盘内，抹平，在案上震几下，震出内部的大气泡。然后进烤箱，135度20分钟。（我的烤箱是老式的，上火比较强，所以我都放在最下面的架子上，每个烤箱都不一样，温度和时间需要慢慢掌握）。

10、20分钟后出炉,稍放下不太热的时候，撕下油纸。

11、抹奶油， 80克cream加20克糖打发，抹在蛋糕的正面，就是比较难看的那面，因为卷起来是时候是在里面的。

12、蛋糕上横着划几刀，别割断。用擀面杖辅助，开始卷。

卷好后，油纸包起来，拧成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟以上定型。

13、成品

全部完成，谢谢观赏。发帖子比我做蛋糕还累。

daxian daxian 当前离线 UID 182011 热情 121 人气 268 主题 16 帖子 327 精华 0 积分 373 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 398 小时注册时间 2009-4-24 阅读权限 1 最后登录 2013-1-30 头像被屏蔽禁止发言 UID 182011 热情 121 人气 268 主题 16 帖子 327 精华 0 积分 373 阅读权限 1 注册时间 2009-4-24 串个门加好友打招呼发消息	35#分享本帖地址发表于 2011-6-23 23:25:23 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	签名被屏蔽
	使用道具举报

果冻小m 果冻小m 当前离线 UID 42868 热情 269 人气 355 主题 30 帖子 3290 精华 1 积分 1992 分享 0 记录 0 相册 6 好友 0 日志 0 在线时间 1848 小时注册时间 2005-7-13 阅读权限 0 最后登录 2016-7-29 头像被屏蔽禁止访问 UID 42868 热情 269 人气 355 主题 30 帖子 3290 精华 1 积分 1992 阅读权限 0 注册时间 2005-7-13 串个门加好友打招呼发消息	27#分享本帖地址发表于 2011-6-10 02:36:28 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	签名被屏蔽
	使用道具举报

幕卷新晴幕卷新晴当前离线 UID 270238 热情 262 人气 579 主题 16 帖子 792 精华 0 积分 830 分享 0 记录 0 相册 1 好友 0 日志 0 在线时间 517 小时注册时间 2010-12-22 阅读权限 1 最后登录 2017-6-15 头像被屏蔽禁止发言 UID 270238 热情 262 人气 579 主题 16 帖子 792 精华 0 积分 830 阅读权限 1 注册时间 2010-12-22 串个门加好友打招呼发消息	22#分享本帖地址发表于 2011-6-8 13:10:44 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	使用道具举报

帐号		自动登录	找回密码
密码			登录	注册