又做【冰皮】拉~【多图完整版】 =D

yo_娃娃

又做了一次冰皮，这次是绿豆沙和黑芝麻馅，先上成品~

冰皮材料

糯米粉：65克
粘米粉：60克
澄粉：30克
糖粉：25克
炼乳：40克
牛奶：200克
油：30克

黑芝麻馅材料

黑芝麻粉200g

奶粉两大勺

温水80ml（我用的炼乳加水，下面糖就减20g）

黄油（液态）30克

糖80g

白葡萄酒一大勺（我用的rum)

面粉（炒熟）100g

糕粉（熟糯米粉）50g

我的试验心得：以上黑芝麻方子我通通减半了，没做那么多。觉得这个方子有点干，应该多加点水和油。我不想吃很油，所以炼乳水差不多用了1.5倍。

同样绿豆沙，我也没放很多油，所以我这两样馅都比较散，但是吃着没那么大负担，哈哈~

冰皮：粉类和液体类放一起，上火蒸20分钟，中间要搅拌一下。生糊是白色的，熟了发黄。晾凉了，手能接受的温度就揉匀成团。会很粘手，用塑料手套会很好操作，用手就涂点油吧~

黑芝麻：也是粉类放一起，液体放一起，最后揉团

所有揉团我都用的手，尤其黑芝麻馅，刚拌匀时候根本就是散粉，用手搅拌才能粘成团

熬绿豆沙：去皮绿豆加水煮成泥。然后一定要看锅！我就是偷跑回去看电脑2分钟就糊底了，结果我的豆沙总是有点糊味                           

煮好之后放butter或者豆油炒，还有糖。

油放的多，熬得干，最后馅料才硬实好包，口感好。我这次油少，我妈就抱怨太干。 心里自己对白说，你要是看到我放那么多油，你就不敢吃了。。。

对了，豆沙凉了之后会变更干哦~

我的模子是100克的，所以我做的皮：绿豆沙：黑芝麻=50：30：20

用绿豆沙包起黑芝麻

右上是包好的
绿豆芝麻和没包芝麻的绿豆沙

左下是准备好的馅团50g vs 面团50g（面团实在懒得团圆了）

右下就是我的月饼模，那个什么菊花的片丑死了，都不想用。谁叫淘宝是随即发呢！我就觉得它最丑，还侥幸想不会那么倒霉发到这个吧~结果。。。

然后把皮在手心按扁，不用擀，因为包馅的时候是要把皮一点点推上来的，不然整个球面皮分布就不均匀。

（内心独白：我这自己做月饼，戴手套，还要照相，你们知道有多辛苦吗？？~~~ ）

包好的薄薄滚一点熟糯米粉防粘，然后模子也薄薄刷点粉，一次压成型

然后扫去浮粉（脱模之后最好直接掉盘子里，这时候一捏就容易变型，粉也是冻了定型之后扫比较好）

盖好再放冰箱冰一下，不然容易干掉。我半夜做的，第二天起来就少俩。。。

能看出我的馅料比较干，但是吃的没负担，也不是很甜很甜那种
yum yum!!

哇终于编辑好了~~~版主这样够精华吗？:P

yo_娃娃

white.panda 发表于 2012-10-13 09:43
哈哈，是是，结果我的月饼还是没做

想什么时候做什么时候做呗~我的月饼也没赶上中秋节。做东西要凭心情的

white.panda

yo_娃娃 发表于 2012-10-13 02:41
我记得你，黑熊+白熊=两个熊猫，一个在头像里，一个在写留言。哈哈

哈哈，是是，结果我的月饼还是没做{:7_325:}

yo_娃娃

xuhuiwangqian 发表于 2012-10-11 19:10
Lz能传授下您的那个绿豆是在超市买的那种普通绿豆吗，是怎么去皮的呢，是不是煮之前要在水里泡一天呢，非常 ...

绿豆买的超市里去皮绿豆，绿豆不用泡，还挺容易煮的。红豆的话要泡泡。

yo_娃娃

white.panda 发表于 2012-9-19 12:30
这帖子我找了快一上午了

我记得你，黑熊+白熊=两个熊猫，一个在头像里，一个在写留言。哈哈

yo_娃娃

safire 发表于 2012-9-16 21:28
楼主啊，请问你做月饼的那个模子在哪买的啊？

万能的淘宝~

yo_娃娃

jnxnancy 发表于 2012-9-15 23:01
樓主賣嗎~~~~~~看起來真的好好吃啊~ 賣嗎賣嗎@@??

没卖过。。。也许可以试试看

yo_娃娃

ElaineMa 发表于 2012-9-14 23:36
那个面粉旁边的是黄油吗？还是色拉油？那一般可以放几天？谢谢

是豆油和炼乳，我给放一起了

yo_娃娃

深夜食堂 发表于 2012-9-13 14:04
弱弱的问下阿~~~ 面粉要怎炒熟？ 还有糕粉是熟得糯米粉，那糯米粉又是咋弄熟得呢？~~谢拉。

面粉和糯米粉，炒，就是放在干的锅里开小火一直翻，到粉微微发黄了，而且搓在手里很松不像生的时候粘在一起就熟了。或者也可以用烤箱烤

yo_娃娃

dotasun 发表于 2012-9-10 00:47
楼主有没有做别的口味的呀？咸蛋的，莲蓉的怎么做呀

没做过咸蛋的，成本好高，我实验做怕失败。。。我这个不是莲蓉哦，是绿豆沙

yo_娃娃

xuhuiwangqian 发表于 2012-9-10 00:17
lz请问模子在那里有卖啊哈哈谢谢了

万能的淘宝~

xuhuiwangqian

Lz能传授下您的那个绿豆是在超市买的那种普通绿豆吗，是怎么去皮的呢，是不是煮之前要在水里泡一天呢，非常感谢

white.panda

这帖子我找了快一上午了

YN-Amelia

好厉害呀~

gmail58

dddddddddddddddddddddd

jnxnancy

樓主賣嗎~~~~~~看起來真的好好吃啊~ 賣嗎賣嗎@@??

bluebird2

银才呀。。。。。。

joanjoan

哇塞。强人哦！！

ElaineMa

那个面粉旁边的是黄油吗？还是色拉油？那一般可以放几天？谢谢

深夜食堂

弱弱的问下阿~~~ 面粉要怎炒熟？ 还有糕粉是熟得糯米粉，那糯米粉又是咋弄熟得呢？~~谢拉。

gmail58

niceeeeeeeeeeeeeee

dotasun

楼主有没有做别的口味的呀？咸蛋的，莲蓉的怎么做呀

xuhuiwangqian

lz请问模子在那里有卖啊哈哈谢谢了

kissmylv

yo_娃娃 发表于 2012-9-9 19:31
澄粉哪个华人超市都有的，我就在太平或者银钟买的，具体忘记了，倒霉路上。
糖粉绝对每个洋人超市都有卖 ...

謝啦~....................

yo_娃娃

南国飘雪 发表于 2012-9-9 16:35
楼主太厉害了， 请问你的那个月饼模子是哪里买的？奥克兰有卖吗？

模子是淘宝淘的~

yo_娃娃

kissmylv 发表于 2012-9-8 17:50
哪邊哪一家？？？ 我在北岸和市中心那幾家還有newmarket全部都沒找到有。。。。

澄粉哪个华人超市都有的，我就在太平或者银钟买的，具体忘记了，倒霉路上。
糖粉绝对每个洋人超市都有卖的，你找不到就叫住一个店员问问

南国飘雪

楼主太厉害了， 请问你的那个月饼模子是哪里买的？奥克兰有卖吗？

kissmylv

yo_娃娃 发表于 2012-9-7 22:10
澄粉在华人超市有卖。糖粉在洋人超市，卖糖那里，叫icing sugar

哪邊哪一家？？？ 我在北岸和市中心那幾家還有newmarket全部都沒找到有。。。。

yo_娃娃

kissmylv 发表于 2012-9-5 17:00
請問澄粉 和糖粉在哪裡買的？？？ 我找了好多好多超市都沒有！！！崩潰了都

澄粉在华人超市有卖。糖粉在洋人超市，卖糖那里，叫icing sugar