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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 这样做出的【馒头和花卷】真的很好吃
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[投食问路] 这样做出的【馒头和花卷】真的很好吃   [复制链接]

CATHY_YANGYH

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楼主
发表于 2010-12-27 16:26:21 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2011-1-4 15:20 编辑

最近接待了国内来的亲友，给他们做馒头当早餐，受到了极大的赞许“这馒头真好吃！”

这个是我最近学习，并根据实际调整改良后的馒头配方。

用牛奶和少量水做出的馒头，味道真的很不错。
可以根据自己喜欢调配，面粉和液体量的配比是１００克面粉，６０ml液体（牛奶和水）

面包机里依次放入：
温牛奶　２４０ml (牛奶冰箱取出后直接微波高火５０秒）
水　　　３０ml
白糖　　２tbsp
盐　　　1/4 tsp
色拉油　少许
面粉　　3 cups（450克，dove中筋面粉）
baking powder　1/2 tsp  (可以不加）
酵母active dried yeast  ２tsp

启动【dough】面团程序
过一个半小时，面发好了：



面团揉匀后，分为两块面团：
其中一块面团擀成长方形，卷起：


切为馒头：


用手稍微修整边缘后，放入刷过一层薄油的蒸锅：




另一块面团揉搓排气后，擀成长方形，上洒调好的葱花油盐五香粉：


卷起，切块，用筷子压至中底部：


用拇指和食指捏紧成形：



放蒸锅里醒发（先刷一层油）


醒发２０分钟后的馒头和花卷：





开大火，蒸２０分钟即可。

熄火后不到一分钟，即可掀开锅盖。（只要发得好，表皮就不会塌陷；以前我试过两三分钟后才掀开盖子，蒸汽水都滴在了馒头上）
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flyer_82

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发表于 2013-9-17 10:25:40 |只看该作者 微信分享
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winnie_211

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发表于 2013-7-31 15:18:16 |只看该作者 微信分享
终于找到这贴了  收藏

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钱钱

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发表于 2013-7-20 16:28:25 |只看该作者 微信分享
楼主用的是那个牌子的面包机啊？ 如果是tefal 3000那我就可以不用调整方子直接用了 哈哈。

还有，请问楼主可以把那个奶香餐包的方子发给我一份么？ 谢谢~

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钱钱

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发表于 2013-7-20 16:27:11 |只看该作者 微信分享
joann1013 发表于 2013-1-17 13:25
楼主请问没有面包机的话，需要怎么操作发面步骤？还是一定要买面包机才做得了这个？完全不懂做面食所以毫无 ...

你可以把面粉倒到一个盆里面然后放上发酵粉，用温水（可以加适量温牛奶）和面，和好面后拿一块湿布/保鲜膜/锅盖把面盖上放到温暖的地方发酵。 夏天的话1-2小时就能发好，冬天就会久些。 我有朋友也会把烤箱打到40度左右预热下，然后把烤箱关掉只开灯把面放进去发也很好。 等面发到2-2.5倍大左右就可以取出做成馒头形状， 整完型以后要2次发酵，大约放半小时到40分钟左右吧 （根据温度时间会不一样）然后就可以蒸了。

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钱钱

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发表于 2013-7-20 16:22:15 |只看该作者 微信分享
yoyo_wu_83 发表于 2012-7-17 20:37
谢谢！！太远了！！我在这边的COUNT DOWN网站上找到plain flour，我想也是中筋面粉！！明天去买。那天我在 ...

中筋粉其实就是all purpose flour

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钱钱

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发表于 2013-7-20 16:21:11 |只看该作者 微信分享
soup33 发表于 2012-1-31 19:11
好贴收藏了， 请问哪能买到Dough 的面包机， 别的面包机有这个发面的功能吗？

一般面包机都有这个功能，我家是tefal的面包机，用那个dough的功能发面做pizza特别好

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花鸡米

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发表于 2013-7-12 02:51:16 |只看该作者 微信分享
留着留着留着

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花鸡米

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发表于 2013-7-12 02:50:30 |只看该作者 微信分享
留着……………z

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iceage

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发表于 2013-6-12 17:01:36 |只看该作者 微信分享
active dried yeast  这个需要加水然后等起泡了才加进去还是直接把颗粒加进面包机里?

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马小哈

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2013-6-12 14:23:16 |只看该作者 微信分享

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the.way.u.lie

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永恒钻石 尊贵铂金 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2013-4-9 15:56:44 |只看该作者 微信分享
用你的这个方子，昨天做了包子，一直都很想做馒头口感的包子皮，昨天终于实现了~谢谢楼主啊~~！

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未来是多远
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胜利勋章 元老勋章 哈卡一族

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发表于 2013-3-30 03:25:41 |只看该作者 微信分享
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Apex_Feline

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发表于 2013-3-29 14:17:44 |只看该作者 微信分享
想问下油用多少呢，米油可以代替色拉油吗？中筋面粉是不是就plain flour呢？

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Apex_Feline

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发表于 2013-3-29 14:16:53 |只看该作者 微信分享
想问下油用多少呢，米油可以代替色拉油吗？中筋面粉是不是就plain flour呢？

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alana6979

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发表于 2013-3-24 16:49:23 |只看该作者 微信分享
我特喜欢面食但不会发面～无论放多少BAKING POWDER 都是砸死狗那种只好放弃

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Crystal

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发表于 2013-3-23 01:21:16 |只看该作者 微信分享
收藏啦！thanks

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Ettu

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发表于 2013-1-18 15:07:50 来自手机 |只看该作者 微信分享
马克 留名 学习

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Automation

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发表于 2013-1-18 13:27:09 |只看该作者 微信分享
已经做了两三次了，很好。谢谢LZ。

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gmail58

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发表于 2013-1-17 17:04:03 |只看该作者 微信分享
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joann1013

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哈卡一族 高尔夫达人

153#分享本帖地址
发表于 2013-1-17 14:25:21 |只看该作者 微信分享
楼主请问没有面包机的话，需要怎么操作发面步骤？还是一定要买面包机才做得了这个？完全不懂做面食所以毫无头绪，谢谢指导

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ashley

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152#分享本帖地址
发表于 2013-1-8 14:18:13 |只看该作者 微信分享
请问楼主是用冷水直接蒸吗？

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小不点点儿

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发表于 2012-12-3 22:38:49 |只看该作者 微信分享
刚买了面包机，准备给儿子尝试做面食了，准备照着LZ的帖子试一下，请问LZ的面包机是什么牌子的？

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CATHY_YANGYH

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150#分享本帖地址
发表于 2012-11-15 21:14:23 |只看该作者 微信分享
顶一下。。。。。

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gmail58

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发表于 2012-8-20 13:31:10 |只看该作者 微信分享
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俏江南（新）

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发表于 2012-8-20 01:03:54 |只看该作者 微信分享
真的很有食欲啊，，，，，，，，，，，，，，，，，，
俏江南长期接待大中小型会议、大型婚宴，金婚银婚宴、宝宝满月酒，寿比南山宴乔迁之喜宴等。价格从388到999每桌不等（10人桌）。（欢迎来电咨询，或站内信留言咨询）。电话：09—3616789
地址：582,K ‘road，city

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TinyMemory

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发表于 2012-8-20 00:21:17 |只看该作者 微信分享
谢谢分享，明天做来试试

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CATHY_YANGYH

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发表于 2012-8-16 23:02:17 |只看该作者 微信分享
Micky 发表于 2012-8-15 11:09
LZ，请问下，面粉　　3 cups，请问这个cups是指超市买的那种量杯吗？

是的......

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CATHY_YANGYH

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发表于 2012-8-16 23:01:54 |只看该作者 微信分享
Automation 发表于 2012-8-7 23:06
LZ的这个方子简单实用，非常好，谢谢啦。
你的那个案板看起来很大很好用，是在这边买的吗？

近距照的，案板其实不大。是在这边买的。

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小欣8007

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新时政

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发表于 2012-8-15 13:08:17 来自手机 |只看该作者 微信分享
强大强大强大

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