第一次做的綠茶緞帶蛋糕!!!

￠丫ぢ头ぢ

這個蛋糕是我人生中的第一個DIY蛋糕,網上有很多的人都有POST材料的,所以在這,我就不在發材料了,現陋了!!!(請輕手點砸啊)

本來我是不打算POST材料的,不過既然大家都想知道是些材料 ,那我就還是發一下吧~~~
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉75克，綠茶粉色10克，拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约35分鍾。(這個要看烤箱,不同的烤箱時間上或許會有點相差)
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。)

制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、绿茶粉要用少量的热水搅拌融化准备好。
5、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
6、依次加入40克色拉油和40克牛奶，和之前事先融好的绿茶浆搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约35个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。

【慕斯餡】
配料：雞蛋黃2個（可加可不加，加了就照片上看到的黃色那部分，吃起來有蛋的香味，不不定式不加也沒系），砂糖160克，魚膠粉20克，冷水少量（用来泡鱼胶粉的）Fresh Cream300克，牛奶250克（可以把牛奶換成等量的椰漿或放是是練奶加水會比較好，不過如果是用練奶，就不要再放砂糖了。不過用牛奶也OK的啦，只不過本人喝不慣NZ這邊的牛奶才會把牛奶換成其他的啦）
（注：因为我的蛋糕是8寸模来的，所以使用其他尺寸时就要想应的减少配料）
制作步骤：
1、把之前烤了已经脱模了的蛋糕剖成2片，将边边和上下两面的蛋糕表面适当的裁剪一下。
2、将已经用冷水发泡好的鱼胶粉隔着热水使其融化，然后倒入牛奶中搅拌均匀。待凉。
3、把cream打发至7成发。（如果打发时间太长，cream就会硬硬的，如果打发的时间短了，等下倒入模里蛋糕片就会浮起来）
4、把牛奶混合液倒进已打发好的cream中然后快速拌匀。

当所有材料都准备好以后就可以开始装点蛋糕了。
1、在模的中间放上一块蛋糕片，然后倒入一半的慕斯馅。
2、再在慕斯上放上第二块蛋糕片，然后把剩下的慕斯馅倒进模里，然后抹平。

至于蛋糕上的老鼠跟围在蛋糕边上的巧克力片，都是在商场上买的COOKING用的白巧克力来的，然后再买些食用颜色自己调颜色估做造型就行了。

yinshuisiyuan

不错不错。。。。。。。。

fan0312

收藏。。。学习啦

￠丫ぢ头ぢ

想看看图·························
泡泡时尚生活坊 发表于 2010-11-4 22:57

對不起,圖已經刪了

oooz

看了都头晕

要做起来就要命了


。

泡泡时尚生活坊

想看看图·························

￠丫ぢ头ぢ

鱼胶粉是什么东西，在哪里买？
yax 发表于 2010-10-26 23:02

魚膠粉的英語是gelatine, 在洋人的那些商店裏都可以找到了啦，應該是放在賣麵粉，做蛋糕的材料的那附近的啦

￠丫ぢ头ぢ

面粉里不用放baking powder么?这样就可以发起来么?
巧克力奶昔 发表于 2010-10-27 12:53

baking powder只不過是起一個固定的作用啦，加這個就不用擔心蛋白會打過頭了或是不發啦，這個是可以選擇加或是不加，也可以把BAKING POWDER換成檸檬汁或是白醋也是一樣的。

HHAANN

手艺真不错 看着就很好吃

红莲吞

看起来好好吃啊～饿了

囡。。

哇塞~好棒哦~~~学起来~！

格妹妹

厉害！
好吃又漂亮

巧克力奶昔

面粉里不用放baking powder么?这样就可以发起来么?

yax

鱼胶粉是什么东西，在哪里买？

小猫喵喵

各种不懂不会
IORI88 发表于 2010-10-25 12:59

我也是！哈哈

天地无极

看起来好吃又漂亮啊,一些步骤也不懂

IORI88

各种不懂不会

annely

蛋糕表面那一层是什么啊？

EoEo

緞帶其實就是切開蛋糕後,會看到一層一層的蛋糕跟慕斯啦
￠丫ぢ头ぢ 发表于 2010-10-22 23:26

原来是这样啊，LZ解释了，今天才知道了

nznz

厉害啊，我下个目标就是要学习做甜点和蛋糕

still呼吸

明天我也做一个吃吃，好喜欢绿茶的东东

￠丫ぢ头ぢ

不错不错。。。。。弱弱的问一句。。什么叫緞帶蛋糕。。。。就是蛋糕上有做成类似缎带的东西吗？
L碌碌Y 发表于 2010-10-22 11:25

緞帶其實就是切開蛋糕後,會看到一層一層的蛋糕跟慕斯啦

nnch1983

小老师也是自己做的吗

笨点不好

做得很不错了，切面看上去也很漂亮

jie_han

食谱呢？？？？

jie_han

太厉害了~~~

吸血公主

看起来好吃啊。。。口水ing

L碌碌Y

不错不错。。。。。弱弱的问一句。。什么叫緞帶蛋糕。。。。就是蛋糕上有做成类似缎带的东西吗？