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[爱心厨房] 儿子爱吃叉烧,教妈妈们自己DIY做叉烧,一次性成功,干净又放心 [复制链接]

duazalea

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电梯直达

楼主

发表于 2010-9-24 21:03:26 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 duazalea 于 2010-9-25 16:23 编辑

此配方来源网络,很不错的配方，保证一次性成功

【蜜汁叉烧肉】
配料：
叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克

表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML, 我用枫糖代替了
：烤箱中层，上下火220度，40-50分钟

制作过程：
1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。没买到红糟，我放了半包叉烧粉，但没放盐

2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。

3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤40-50分钟,因为我做了1KG的肉

和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

这个就是成品了

最后这张没用闪光灯

TIPS：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。我买了做叉烧的粉,放了半袋,但没放盐.
2.叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

我做了1KG的肉，配方里的东西都乘以 4 倍, 就可以了

发张儿子的近照,呵呵

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annie0002

DIY

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ryan1025 ryan1025 当前离线 UID 200354 热情 19 人气 78 主题 3 帖子 57 精华 0 积分 81 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 225 小时注册时间 2009-9-20 阅读权限 1 最后登录 2013-8-12 头像被屏蔽禁止发言 UID 200354 热情 19 人气 78 主题 3 帖子 57 精华 0 积分 81 阅读权限 1 注册时间 2009-9-20 串个门加好友打招呼发消息	28#分享本帖地址发表于 2010-9-27 13:34:39 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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