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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 中秋自制美味广式月饼-------莲蓉蛋黄&豆沙蛋黄，超详细 ...
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[投食问路] 中秋自制美味广式月饼-------莲蓉蛋黄&豆沙蛋黄，超详细分解图！   [复制链接]

cici~VW

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楼主
发表于 2010-9-2 21:57:37 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 cici~VW 于 2010-9-4 19:04 编辑

又快到中秋了，外面卖的月饼都好贵，自己动手做吧~，也一样美味哦~

前几天做了一次，6个全部消灭掉了，今天第二次做，拍了照跟大家一起分享下~

材料：（重量75克的月饼12个）

中筋面粉100克，糖浆（Golden syrup）75克，枧水1克，植物油25克，莲蓉陷，豆沙馅，咸蛋黄12个

在75克糖浆中加入1克视水，搅拌均匀，视水千万不能加多哦，加多了月饼颜色会很深


加入植物油，也混合均匀


再加入过筛的面粉，揉成面团，揉的时候会有一点粘，揉均匀就可以了


揉好的面团，包上保鲜膜静置一小时


这时候就可以准备馅了

前几天在太平看到有卖咸蛋黄的，但是好贵，7，8个就要12块，还是没有牌子 他们自己包装的，所以我就买了这种2块99六个的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，结果烤出来的味道一样很好哦！蛋白可以留着做粥的时候放进去


全部剥好了~，外面有一点蛋白是不会影响味道的哈，而且这样蛋黄里的油也不会流出来



面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，我做的是75克一个的月饼，就把饼皮面团分成15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。


把一份莲蓉馅分成2份，按扁中间加上蛋黄


捏起来，再揉成圆形


12个全部做好咯~~~~


取一份饼皮，在手掌上捏扁，捏的薄一些后面比较好包，手上可以撒些干面粉防粘


接下来是最重要的步骤了哦，把莲蓉馅放在中间，先把饼皮合起来，大概到馅的一半，用大拇指把饼皮一点点往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。如果是像我一样新手的话，一开始的饼皮可以用20克，到后面慢慢减成15克
（戴手套比较好包，因为手套很滑，推起来很容易~）


包好的圆球轻拍一点面粉，方便脱模，然后用模具直接压在铺了锡纸的烤盘上





全部压好咯，表面喷点水防止裂开，放进预热200度的烤箱


烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟


出炉咯！！！   还是有几个裂开了


包装一下，是不是跟外面卖的很像呢，哈哈





刚烤出来的月饼表面是干硬的，要回油后才可以吃，如果做得好1天就可以了，有的可能就要3，5天，明天再来更新回油后的照片吧

-------------------------------------------------------------------

9月4号更新

回油了2天的月饼，月饼回油后表面是油油的，饼皮也变软了，可以吃啦，嘿嘿


切开一个看看，蛋黄比外面卖的大多了~！

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网络空空儿

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发表于 2013-9-15 12:55:34 来自手机 |只看该作者 微信分享
看不到图！！！！！！

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fantastic1

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发表于 2013-9-13 13:06:10 |只看该作者 微信分享
太强大了，我也想做

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meiyikristin

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发表于 2013-9-11 21:02:22 |只看该作者 微信分享
太厉害了，，，顶一下啊啊啊啊啊
love is forever```·

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naturearia

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发表于 2013-9-11 15:57:24 |只看该作者 微信分享
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期待未来的日子

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发表于 2013-9-10 22:37:19 |只看该作者 微信分享
请问一下楼主哪里可以买到小包的白莲蓉啊?现在看到的都是五K一包的，前段时间在中区太平看到有小包的，想迟点买，谁知道前个星期去都已经没有了，请问现在还有哪个超市有卖啊？谢谢！

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Eric.S

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发表于 2013-9-10 21:37:07 |只看该作者 微信分享
楼主能不能买几个.?

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小于.Amber

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发表于 2013-9-10 17:24:52 |只看该作者 微信分享
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naturearia

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发表于 2013-9-9 13:02:16 |只看该作者 微信分享
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3days

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哈卡一族

182#分享本帖地址
发表于 2011-9-11 20:32:06 |只看该作者 微信分享
lz真厉害啊, 我今年是学不上了明年再学了,谢谢分享
就算是BELIEVE 中间也藏着一个LIE

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OnTheWay

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发表于 2011-9-11 16:06:21 |只看该作者 微信分享
好棒的月饼~~

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霖彬儿

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哈卡一族 10周年纪念

180#分享本帖地址
发表于 2011-9-11 15:32:08 |只看该作者 微信分享
太厉害了。。。。。。。。。

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xiaoxiao1980

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发表于 2011-9-10 15:09:51 |只看该作者 微信分享
请问楼主：

糖浆在哪里可以买到啊？我去了好几个华人超市都找不到啊
[/url]

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米豆

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发表于 2011-9-8 19:06:28 |只看该作者 微信分享
做的真好
马克下，回头过来学！
[img][img]

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MaxPower

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网络通缉令

177#分享本帖地址
发表于 2011-9-8 15:04:35 |只看该作者 微信分享
好卖相
基督城总领事馆可办理
A.中国护照到期更换，护照补办；留学归国证明
B.新西兰护照所需签证：宝宝/儿童回国签证，旅游签证

办理时间：周一至周五（节假日除外）9:00-12:00
咨询热线：03-3433650(9:00-12:00)
电子邮箱：consulate_chc@mfa.gov.cn
地址：106 Hansons Lane，Riccarton，Christchurch
官网地址：http://christchurch.chineseconsulate.org

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55liu6

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哈卡一族

176#分享本帖地址
发表于 2011-9-5 21:50:29 |只看该作者 微信分享
厉害啊。。。

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老鼠小红

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175#分享本帖地址
发表于 2011-9-5 14:26:33 |只看该作者 微信分享
楼主真是牛人啊！！！
有哪位同学可以推荐下这里卖模具的地方啊
快中秋了，现在淘宝寄来也来不及了，这里又不晓得哪里有卖。。。。

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mahouse

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174#分享本帖地址
发表于 2011-9-3 18:40:37 |只看该作者 微信分享
必须顶一个~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

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一只蚊子

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哈卡一族

173#分享本帖地址
发表于 2011-9-3 10:38:55 |只看该作者 微信分享
lz啊，为什么我做出来的月饼居然可以想石头那么硬的，是不是油放的不够多啊？味道是出来的，但口感不好。

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xgdd

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172#分享本帖地址
发表于 2011-9-2 20:42:47 |只看该作者 微信分享
做的真好~看起来跟卖的一样呀

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TAO

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哈卡一族 10周年纪念

171#分享本帖地址
发表于 2011-9-2 20:36:07 |只看该作者 微信分享
能出让我一些吗
去留无意，宠辱不惊

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嫁给陈冠希

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哈卡一族 10周年纪念

170#分享本帖地址
发表于 2011-9-2 20:31:03 |只看该作者 微信分享
太强大了。。。。。。。直接放收藏夹了

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小咪子

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发表于 2011-9-2 15:34:09 |只看该作者 微信分享
看着简单，做起来可真是难啊。我还是买着吃吧。嘻嘻

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未来是多远
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发表于 2011-9-1 21:30:19 |只看该作者 微信分享
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签名被屏蔽

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cutekitty

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至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2011-9-1 19:45:15 |只看该作者 微信分享
人才，HOHO中秋又要到了，能看到这样的好贴真的很开心哦，今年一定要自己也做一次 吼吼

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牙牙babe

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发表于 2011-8-1 09:21:26 |只看该作者 微信分享
太cool啦~
  才人 {:8_393:}
牙牙~
      Ho~

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冬至

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发表于 2011-8-1 00:18:28 |只看该作者 微信分享
前两年的糖浆都是自己熬的，今年要试试外面卖的糖浆~~做月饼最最困难的就是推馅，LZ做的真好！

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Lovetravel

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发表于 2011-7-31 19:05:31 |只看该作者 微信分享
太赞了 厉害

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Boy2Man

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发表于 2011-7-31 17:46:48 |只看该作者 微信分享
挺漂亮的，赞一下

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july81

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162#分享本帖地址
发表于 2011-7-31 15:28:16 |只看该作者 微信分享
磨具是哪里买的呀~~

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