周末包的包子。多图。。。

wyni_ren

上周的包子赶到这周包了，一锅蒸了，一锅煎了，做成水煎包。熬的紫米粥，趁热吃，在这么冷的天气里，好暖和。。。吃完就不冷了。

步骤很简单：
1。发面。我还是周六晚上和的面，周日早上起来包。面按下去不弹起来，说明已经发好了。

2。发好的面再揉光滑。

3。将屉布用水弄湿了，放在蒸屉上。我分开了，我将准备煎的包子放在板上，板上裹得是保鲜膜，这样一点也不沾。


4。和馅。同时正好可以让面再醒一点点。买的猪肉馅，将近一斤的瘦肉馅和将近将近半斤的肥肉馅。将5,6根葱切碎放入，再放入适量的十三香，盐，糖，酱油，香油，料酒，3个整鸡蛋（本来想用葱姜水，后来嫌麻烦，直接放的鸡蛋），朝一个方向一直搅拌，直到上劲。


5。揪出一小块的面团出来，揉吧揉吧，弄成长条，切成等量的剂子。


6。开包。。。。。我先包好了准备生煎的，放在板子上，然后拿另外一块屉布盖上，让它二次发酵（一定要二次发酵，不然不松软不好吃）。包的样子大家就凑活着看吧。嘻嘻。






7。再包啊包啊放到蒸屉上，包完了以后，盖上锅盖，等它二次发酵。

8。开煎。这个时间板子上的包子已经二次发酵的差不多了，就把锅放上，放油，等油5,6分热的时候就开始放包子，中间留点空隙，不然一会变大了太挤了。稍微中火煎个10分钟左右，倒入淀粉水，水线在包子中间就可以了，洒上白芝麻和葱花（不过我的葱花都用完了，家里也没白芝麻，就洒了些黑芝麻，嘻嘻），盖上锅盖，也是中火捂个10分钟左右，差不多汤要干了的时候把锅盖拿走，大火收干就可以了。淀粉水出来时很漂亮的锅贴花，不过我的锅贴花都被我的铲子全部弄坏了，大家就将就着看吧。




9。开蒸。蒸屉里的包子已经二次发酵了半个小时左右了，这个时候加入凉水，大火开蒸。水开以后，中火15分钟左右就可以了。蒸好以后不要立即将锅盖打开，停5-10分钟再开盖，这样不管是包子还是馒头的皮都不会回缩。




10。开吃啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

wyni_ren

呵呵，这东西你包多了就熟了。。。。

水晶果棒棒糖

我2个月前就在研究包子，上周算是，成功第一次了，面也浪费了不少，你的包子造型已经很不错了呢

wyni_ren

呵呵。。。应该可以成功的。。。

YUWFP

很好,我也学着做做

wyni_ren

LS的两位可以试试我在第一页里面给一个MM回的帖子里的发面方法。应该都可以成功的。

BELL

不知道什么原因每次发面没有一次成功过

拉拉酷子

30# wyni_ren a
啊，我还一直以为是用standard的面粉呢，经常蒸好以后缩了

落水熊

这是一个高手云集的城市

云中漫步

很好吃的样子。。。。。

wyni_ren

用面包机和面，就简单的的多啦。你只需要按照上面的说明把材料放进去，它自己就会给你揉了。你只要等在一边就可以了啊。。。

大家喜欢就好。。。。以后集体包包子。。

samsung2006

包的真漂亮!面发的真好!

liys

LZ 真厉害， 好手法。学习中。  我想用面包机和面，有什么讲究？

seeyouthere

remeber mum.................

天野漂

哇塞，包包子很有难度的啊，我就是学不会发面

wyni_ren

呵呵。。。发面的方法我前面有回过一个MM。上面的MM可以看下（应该是MM吧。。嘻嘻）。

是水煎包。。。

海水蓝

做的好漂亮啊，一看就是高手！

for_undead

好吃好吃　呵呵　

及时行乐

包子 好正点 看得饿了

鱼小鱼

为什么我发的面就不能这么好呢~~~~

盒饭

那个是水煎包吗？水平啊！

YUWFP

看上去好香

wyni_ren

没太明白为啥签名是亮点。。。。。

黎小咖

。。。。。lz的签名~！！！！111是亮点~！！！1

rosyqiu

好厉害，佩服

wyni_ren

请问楼主的屉布哪里买的啊？？谢谢
壮壮 发表于 2010-7-19 08:16

我的屉布都是我妈妈给我邮过来的从国内。。。。

这边华人超市有卖的吧。。。。如果没有的话，用白菜叶子或者荷叶都可以的。

lovelybaby

看完想吃包子了。呵呵。