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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › ︽ 端午節快到了, 分享美味的肉粽 ︽ + 黑糖奶酥烤 ...
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[投食问路] ︽ 端午節快到了, 分享美味的肉粽 ︽ + 黑糖奶酥烤年糕和蔥燒羊排 [复制链接]

微笑彩虹

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精华勋章 美食勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

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楼主
发表于 2010-6-10 15:33:03 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 微笑彩虹 于 2010-6-15 15:48 编辑


端午節快到了,應景來分享下我去年親手作的肉粽,
作的時候有點手忙腳亂照片拍的不多,味道是滿香糯好吃

   

包了很多,下面的材料我有減半



炒米的材料: 長糯米5杯 , 花生2杯 ,紅蔥頭(新鮮的)4瓣,  蝦米~ 不用太多(先泡下瀝乾)
調味料: 白胡椒粉 ,五香粉1/4匙, 雞精. , 鹽和醬油適量



內餡材料:  五花肉半條多,   香菇7個, 醬油, 米酒1大匙,  糖 ,.胡椒粉和五香粉適量   
                   高湯半杯, 栗子~我用的是冷凍栗子,在華人超市有賣
作法:

花生先泡一夜備用, 糯米洗淨後沁泡3小時再瀝乾



粽葉用熱水洗擦泡軟後擦乾, 剪掉凸出的葉蒂



鍋中熱油爆香切碎的紅蔥頭和蝦米再加入長糯米,花生和調味料一起拌炒均勻就可以

內餡:



香菇泡軟切條後下油鍋爆香成微黃色撈起,,放入切塊的五花肉炒出油份後加米酒炒下,
接著加調味料和香菇拌到均勻後倒入高湯, 用小火煮到 汁成濃綢就可以



拿2片葉子重疊,,葉頭和葉尾相對,往內摺成尖杯狀 ,先放一點炒好的糯米在底部,
再用筷子或湯匙輕輕的戳幾下讓底部紮實
放入五花肉,香菇,栗子再加入糯米覆蓋住,把粽葉往內左右摺疊


尾葉往內覆蓋好後,用繩子綁2圈打一個結,再綑一圈打活結就完成
粽子要包的紮實綑繩子時最好繞緊一些,不然蒸完後會漏餡,味道會比較淡
包好的放入滾水中,水面要淹過粽子以中火煮20分鐘
期間要拉出水面2次,再回鍋煮啊煮個20分鐘,
關火後悶個10分鐘就終於完成囉    {:7_373:}    呵呵
或是以半鍋水燒滾,粽子放入蒸籠用中大火蒸個30分鐘




肉粽直接吃或上面淋一點甜辣醬都好吃喔


                                    黑糖奶酥烤年糕


中西合併的烤年糕,吃起來的口感和傳統蒸出來的年糕不一樣,各有所長
這次自己做了些變化加了黑糖奶酥口味的內餡,吃起來皮脆脆的裡面香Q濃郁



黑糖奶酥材料:

1. 低筋麵粉70g
2. 黑糖70g ,奶粉80g  (依自己的甜度喜好去調整)
3. 冷開水 45cc





麵粉先用電鍋或鍋子蒸20分鐘



蒸好的麵粉要先過篩下




再將材料2一起放入過篩,攪拌下


最後加入水拌勻後揉下成麵糰狀,放入冰箱20分鐘在拿出備用



年糕材料:  2盤的份量

  1. 糯米粉一包  
  2. 泡打粉1茶匙
  3. 蛋6個
  4. 牛奶2杯半
  5. 黃糖 180 g
  6. 牛油 60 g
  7. 核桃  適量





先將核桃用160度烤到微黃


烤盤刷上一層薄油 (選擇比較薄的烤盤或專門烤Pie的烤盤)



蛋先打散,牛油用微波打到融化,  盆中依順序放入材料1~6 用打蛋器攪拌均勻


先倒入1/3份量的米漿; 入烤箱以180度烤個15分鐘


拿出撲上一片適量的黑糖奶酥
(奶酥滿黏稠 ,我是戴一次性可丟棄的手套去捏平比較方便)



再倒入米漿,, 上面灑上烤好的核桃,再次放入烤箱烤個35~40分鐘,要烤的焦黃些比較好吃
等溫涼時在吃口感才香Q


香Q可口的黑糖奶酥烤年糕,,  出爐
  
吃不完的烤年糕放在室內就好,不要放入冰箱口感會變硬就不好吃了




                                  香嫩多汁的蔥燒羊排




材料:  羊排 600g (買了4塊的份量)    蔥2根
調味料: 糖1大匙,  米酒2大匙,  醬油2大匙 , 金蘭醬油膏3大匙.  水半碗多
(照自己口味的鹹或淡  喜好去增減調味料和水的份量)

作法: 蔥切段,羊排洗淨後擦乾用槌子拍打下
          蔥段以熱油炒到微黃,香味四溢後就撈出



用剩餘的油把羊排煎到微黃



再加入炒過的蔥段和所有調味料, 半碗多的水 以小火蓋鍋煮到汁成濃稠狀不用收太乾
只要肉熟又入味就完成啦    上次是用了帶骨的豬內片, 味道也不錯











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微笑彩虹

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发表于 2011-6-10 19:54:57 |只看该作者 微信分享
能问你一下,粽叶你是在哪里卖的吗,我买的看着没有你的好,都是洞洞,你的看起来好厚的谢谢了
七朵 发表于 2011-6-10 11:42

我是在北岸NOTH COTE 的SHOPPING CENTER 裡的太平買到
只是不知道現在賣的是怎樣的粽葉
粽葉有洞洞煮好後味道會比較淡呢
你可以試下用蒸的方式,.30分鐘左右就好

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七朵

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发表于 2011-6-10 12:42:24 |只看该作者 微信分享
能问你一下,粽叶你是在哪里卖的吗,我买的看着没有你的好,都是洞洞,你的看起来好厚的谢谢了

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七朵

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111#分享本帖地址
发表于 2011-6-10 12:40:48 |只看该作者 微信分享
粽子包的和卖的一样,太漂亮了,每样东西我都想吃

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微笑彩虹

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110#分享本帖地址
发表于 2011-6-9 11:21:21 |只看该作者 微信分享
{:8_386:}謝謝上面幾位的欣賞

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微笑彩虹

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109#分享本帖地址
发表于 2011-6-9 11:19:28 |只看该作者 微信分享
那个粽子跟你买可以吗？这里卖的都不好吃
cheflai 发表于 2011-6-8 23:18

呵呵  我前幾天是有包一些素粽子
但是都被吃完拉  如果有送給你就好

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微笑彩虹

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108#分享本帖地址
发表于 2011-6-9 11:14:27 |只看该作者 微信分享
北方的粽子一般都是包的松松的，才煮30分钟，口感像糯米鸡，，放几天就坏了，南方的粽子包的实实的，熬5个小时，口感一流，，，所以南方粽子胜
月旦评 发表于 2011-6-8 22:48

謝謝分享,長知識了
南方粽要煮5小時啊  挺久的能想像一定很好吃
我包的是台灣口味的粽子

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cheflai

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107#分享本帖地址
发表于 2011-6-9 00:18:53 |只看该作者 微信分享
那个粽子跟你买可以吗？这里卖的都不好吃

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月旦评

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106#分享本帖地址
发表于 2011-6-8 23:48:34 |只看该作者 微信分享
北方的粽子一般都是包的松松的，才煮30分钟，口感像糯米鸡，，放几天就坏了，南方的粽子包的实实的，熬5个小时，口感一流，，，所以南方粽子胜
wechat:4963-I6-I58.怀大、AUT、林肯、梅西、奥大/坎大,DIPLOMA   帮助挂科的童鞋，轻松解决学业难题

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微笑彩虹

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105#分享本帖地址
发表于 2011-6-8 23:43:16 |只看该作者 微信分享
对我来说都是高难度啊。。只会薄粽子，里面的东西，真的是不会做，顶下LZ不错不错
jessicacheng09 发表于 2011-6-5 23:26

呵呵  謝謝頂帖啊  是內餡不會做嗎?  
如果想做歡迎來問我,我會仔細再告訴你

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微笑彩虹

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104#分享本帖地址
发表于 2011-6-8 23:39:24 |只看该作者 微信分享
顺便问下lz红葱头哪里买？太平有吗？
fan0312 发表于 2011-6-8 14:38

已經想不起在哪裡買的
不過上次在北岸的南順發和菲菲蔬果店都有看到
紅蔥頭是帶紅色的皮比大蒜頭小

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广岛的雨

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发表于 2011-6-8 23:07:11 |只看该作者 微信分享
LZ好强啊 看上去都好好吃哦

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fan0312

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发表于 2011-6-8 15:38:55 |只看该作者 微信分享
顺便问下lz红葱头哪里买？太平有吗？

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我爱晴天

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发表于 2011-6-6 02:09:54 |只看该作者 微信分享
口水~~~~~~~~~~~~~~~

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sunrise630 天维论坛20周年认证 

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发表于 2011-6-6 01:25:39 |只看该作者 微信分享
楼主实在太厉害了啦！！

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jessicacheng09

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发表于 2011-6-6 00:26:17 |只看该作者 微信分享
对我来说都是高难度啊。。只会薄粽子，里面的东西，真的是不会做，顶下LZ不错不错
---未经授权的带有商业性质的图片签名---
．·° ☆ 非常完美™の丝袜控☆°·．
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2468293&extra=page%3D1

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Baby_Vicky
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发表于 2011-6-5 20:35:50 |只看该作者 微信分享
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niu-niu

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发表于 2011-6-5 19:03:01 |只看该作者 微信分享
全是好吃的 美味！！！

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微笑彩虹

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发表于 2011-6-4 21:52:08 |只看该作者 微信分享
看上去好好吃的年糕 学习啦
fan0312 发表于 2011-6-4 12:34

這烤年糕滿好吃喔 家人和朋友們都很喜歡吃
你試試看拉

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fan0312

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发表于 2011-6-4 13:34:39 |只看该作者 微信分享
看上去好好吃的年糕 学习啦

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秋海棠

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发表于 2011-6-4 12:34:16 |只看该作者 微信分享
粽子 好饿啊，没有楼主的巧手啊

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广岛的雨

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发表于 2011-1-17 20:06:36 |只看该作者 微信分享
哦哦哦，好饿啊，要流口水了！！！

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微笑彩虹

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发表于 2011-1-17 19:41:13 |只看该作者 微信分享
哪裡,謝謝誇獎喔   說不上專業,都是自己在家研究出來的
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kristy662007

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发表于 2011-1-15 00:00:10 |只看该作者 微信分享
太厉害了 看了你好多贴了 都是这么专业

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天地无极

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发表于 2011-1-14 11:09:16 |只看该作者 微信分享
肉粽啊 好诱人口水要流下了

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aq1w2e3

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发表于 2010-11-24 10:32:41 |只看该作者 微信分享
前天朋友來又做了一次烤年糕這次換了芋泥餡想不到味道還不錯呢
有興趣的朋友參考下我奶酥皮芋泥塔帖子的芋泥作法
http://bbs.skykiwi.com/frame.php ... php%3Ftid%3D1280908
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微笑彩虹

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发表于 2010-7-23 21:09:00 |只看该作者 微信分享
呵呵 現在才看到留言, 謝謝你們的喜歡和捧場喔
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cherry2217

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发表于 2010-6-21 14:56:17 |只看该作者 微信分享
看起来都好正啊！粽子得了真是足
菲唱到第八首时 我哭了

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prisoneroflove

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yummy~~~~~~~~~
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