手工揉面，有耐心就能做出成功的面包——【奶油小餐包】

CATHY_YANGYH

半年前，曾尝试做了一款红豆面包，出来的面包硬得无法嚼，于是很久不敢念想；      
最近，看了新浪万万的美食博客里制作出的许多漂亮面包，于是动了心，再试做一次吧；
      未想有如此令人激动的结局，软软的面包终于香喷喷地出炉了：


这是另外一款【手工面包】，卖相超好：


上述面包，方子均来自新浪万万的美食博客；
但其中，奶油小餐包的做法我根据自家烤箱情况，调整了温度，改为160度，28分钟。

        高筋面粉300g，（我在华人超市购买）
        牛奶110ml，
        cream 100ml，
        鸡蛋1个打散（留少许，发酵完成后刷面用），
        白糖30g（＋10g?)，
        酵母3g（我就大概的一小勺，没具体称量），
        黄油25g。

做法：
上述材料除黄油外，先揉匀成软和面团：
牛奶，cream,鸡蛋，白糖先加入，


面粉过筛入盆；
酵母，放在少许温水中溶解后入盆。（因比原配方多加了水，所以面粉量也增加了少许；建议直接微波牛奶40—50秒左右，入酵母于温牛奶中）


筷子搅面，可感觉制作面包的面团比普通的包子面团湿润：


手揉面团成型后，加入BUTTER 25克:（从冰箱拿出直接切片或切丁，或室温软化后操作）


揉啊揉，这种面团说实话，真的不太好揉，因为太湿太软。我是一会用拳头压，一会又不停抓起整个面团再往盆里甩；
揉面时间要够，大概25—30分钟吧，反正就是想办法折腾这块面团，直至揉匀软滑为止，但我的面团还没到达博客所说的
能拉出透明薄膜，依旧是拉出厚厚的一片，还是断裂的。（建议用面包机操作比较简单啊）


锅底注入开水，再添加稍许凉水，80度左右的水温；发面盆放蒸架上，盖盖，醒发一个半到两个小时，至成两倍大：


稍揉，分成10块小面团；
烤箱底放一盆热水，烤盘置烤架上，醒发半小时左右：（烤盘太大了，醒面就只能放在烤箱里）


面团搓成圆锥状水滴型，擀面，边擀边整成三角形，由宽的底边往上卷起，成牛角包样


一分为二：


摆烤盘上，下垫BAKING PAPER


入烤箱继续醒发，可适当在烤箱放置的热水盘里添加开水；
一小时后的景象：天，东倒西歪了！我试图整形，发现会破坏表面的圆滑，干脆置之不理


用剩余的蛋液刷涂表面，撒上一些白芝麻：


烤箱上下火160度，预热后，入炉中上层，烤制28分钟。（途中可观察上色情况，调整烤制时间）
烤箱底依旧放一盘热水，保持面包湿润。

终于，我的面包漂漂亮亮地出炉了。。。


很松软，但甜度略有欠缺，可考虑加糖10克（或加些内陷）；
隔日如微波15秒，更是香软可口！



      这回做面包有信心了，还可随时变变花样，什么豆沙餐包，肉松面包卷等...

个人经验总结：
1。做面包要用高筋面粉；
2。手工揉面团必须有足够的时间，25分到30分钟；
3。充分醒面
4。烤制时温度不可太高，180度18—20分钟或160度25－30分钟，看自家烤箱情况吧
5。烤制时，烤箱里最好放置一烤盘热水，以防面包表皮过干

CuteyCat

我要吃我要吃我要吃！！{:8_391:}

helenfang

按你的方子学做了，面包是成形了，可是烤的时候没放水，太干了，面包皮很硬。
哎，又得重做了。

另外，我已经放了40克糖，可惜还是不甜，看来得增加到50克，试试

丹里

好想尝一尝， 现在就发面去。

lingxox94

好厉害哦！！！ 就像外面买的那样！！！

jellybeanz

看起來很讚喔！支持！很詳細，學了很多！*(^o^)/*
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相思的鱼

请问楼主，面粉牛奶换成cup是多少，家里只有量杯

相思的鱼

不错，这星期有空就试一下

相思的鱼

不错，这星期有空就试一下

salling

收藏了，真的好诱人啊~~

石头先生

各种羡慕嫉妒恨啊~~~家里的烤箱不好,每次做都失败!

Lovetravel

哇 厉害厉害 有空试试
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霖彬儿

这两天也狂用烤箱。。。。。也来试试哈

目巴沙沙

留座 有机会做做

蓟门烟树

{:7_369:}看起来好有食欲呀～

妖人

收藏了，看起来不错

软绵绵的雪

看上去不错哦，改天我也来做做

Helen.City

Very Nice!

aq1w2e3

非常好,我也试一试

FindingRainbow

Yummy~~~~~~~~~~~~~~~~~

L碌碌Y

后果？我想的话肯定是比较稀的面团，很难揉的。
建议把牛奶和cream各减量到60ml和50ml 吧

给一个手撕包的方子，你参考一下：
高粉200g，牛奶120ml，鸡蛋1个（留少许最后刷面包用），白砂糖30g，盐2g，酵母2g， ...
CATHY_YANGYH 发表于 2010-9-1 22:47

好的，我试试。。。额。。。我真的对面粉类。。面食类一窍不通～～见谅见谅·

CATHY_YANGYH

我想明天做试试看，不过不想用那么多面粉，怕失败了浪费，如果用150g面粉，但其他分量跟LZ你的一样，会有什么后果。。。。。。？？？不知道行不行？？？？
L碌碌Y 发表于 2010-9-1 21:31

后果？我想的话肯定是比较稀的面团，很难揉的。
建议把牛奶和cream各减量到60ml和50ml 吧

给一个手撕包的方子，你参考一下：
高粉200g，牛奶120ml，鸡蛋1个（留少许最后刷面包用），白砂糖30g，盐2g，酵母2g，黄油20g

CATHY_YANGYH

烤箱下放一盘热水。。。什么盘子啊，不怕太热了？
GreenTea999 发表于 2010-8-29 20:22

盘子也是烤箱用的小烤盘

L碌碌Y

我想明天做试试看，不过不想用那么多面粉，怕失败了浪费，如果用150g面粉，但其他分量跟LZ你的一样，会有什么后果。。。。。。？？？不知道行不行？？？？

NEWRICH

看着比买的好多了。

stardustjuly

啊啊啊，看了好想有个烤箱啊

helen1022

今天实践了,还算成功,多谢LZ了.

jie_han

学习中，谢谢分享 ~~~

retaW

好吃呀.........

GreenTea999

看到了，一烤盘。。。呵呵，下次准备试下，还没有做过面包呢。谢谢啦