♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之 无锡宁做的正宗无锡排骨

ＫＩＴＴＹ女王

先来介绍一下无锡排骨，无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”，烹制十分讲究，一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。
“无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。

KT我过年没回国（每次回国老妈都买给我吃排骨嘀），最近特别想吃三凤桥的排骨，可是AKL坊间的苏浙菜餐馆做的无锡排骨太不地道了，只好自己鼓弄鼓弄。。。
废话不多说一边上图一边讲述怎么做嘀。。。先来张做好嘀。。。



做这菜可要有耐心等哦。。。



开始

4片姜（姜去皮，传说姜皮是寒的，姜肉是暖的，KT一直是把姜皮去掉烧任何菜的），2根葱，4个八角，1条桂皮，4勺糖，料酒适量（最好是黄酒），酱油少许这些是配料。。。



红糟酱（红曲酱）也是很重要的配料哦，是纯天然嘀不是色素哦。。。
一般人都以为是加番茄酱上色的，那就错错错啦。。。
PS：被大家看到我的KT烤面包机了



这里是1.2公斤的肉排，切的时候切大块点，煮了以后会缩的。。



把排骨过下水去一下猪的腥味（只有新西兰的猪需要这一步的服务啊）。。。



过完水的排骨。。。



开始在锅里倒入油，将2片姜和一根葱放油里爆香。。。



等姜葱爆香后加入2勺红糟酱爆香。。。



加入过水完的排骨翻炒。。。



炒个2分钟后倒入少许酒，加入水，少许酱油（红糟酱已经有点咸度了）接着把剩下的2片姜跟葱还有八角，桂皮，糖全部放入。。。
大火烧开后转小火炖2个小时。。。



这就是做好的完成品啦。。。


多上几张大图。。。


乡亲们大家来评论下吧。。。
希望大家喜欢。。。。



有无锡朋友看到的话请加无锡QQ群:47525276
群里都是无锡宁。。。

666666kevin

江阴人来顶一个

香草@coffee

不错，给自家人顶一个~~~

ＫＩＴＴＹ女王

无锡江阴人
说实话不太喜欢吃无锡排骨，那么大个，肉有点老。我老妈烧的小排骨才叫好吃呢 ，个小又入味啊
boyhere 发表于 2010-4-24 18:16

无锡排骨是煮很久的。。。肉不会老的。。。

燕子070908

看上去还可以呢。帮顶了~！

boyhere

无锡江阴人
说实话不太喜欢吃无锡排骨，那么大个，肉有点老。我老妈烧的小排骨才叫好吃呢 ，个小又入味啊

ＫＩＴＴＹ女王

苏北土著人来支持你一把，每次去无锡必去三凤桥肉庄~ 顺便到对面王兴记吃个小笼~
苏北土著人 发表于 2010-4-22 01:33

谢谢支持啊。。。
这2个点是必去的。。。呵呵

ＫＩＴＴＹ女王

那个红糟在哪能买？？？我在太平没看到～
苏姗娜 发表于 2010-4-23 11:11

T-MART买的。。。

苏姗娜

那个红糟在哪能买？？？我在太平没看到～

苏北土著人

苏北土著人来支持你一把，每次去无锡必去三凤桥肉庄~ 顺便到对面王兴记吃个小笼~

ＫＩＴＴＹ女王

有机会去试试.
ladygaga 发表于 2010-4-19 22:23

嗯，一定要好好试试看。。。可好吃了。。呵呵

ladygaga

有机会去试试.

musuyuan

不错，不错！！！

ＫＩＴＴＹ女王

厉害的，坚定完毕， 很正宗， 我是苏州的，搂主的图片又勾起了我童年去那一盒盒无锡排骨的回忆，好多年没吃了。。
gtz1 发表于 2010-4-19 01:33

哈哈哈。。。谢谢支持。。。

gtz1

厉害的，坚定完毕， 很正宗， 我是苏州的，搂主的图片又勾起了我童年去那一盒盒无锡排骨的回忆，好多年没吃了。。

蓝色蚂蚁

我会做京都肉排

ＫＩＴＴＹ女王

好吃吗？{:7_373:}
blackcoffee 发表于 2010-4-18 21:19

好吃的很哦。。。

blackcoffee

好吃吗？{:7_373:}

seagull

无锡宁要顶~~~哈哈~~~下次要试试~~~lz 做的好好~~

skypangpang

LZ强人啊！看得我口水哗哗的！

(lavendar)

哇，看着好香啊，有时间我也试着做做看

常常出现了

很好哦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!AAAAAAAAAAAAAAAAA

ＫＩＴＴＹ女王

好好吃的样子。。。。。。
楼主家的锅好像和我家的一样的说。。。。。哈哈
大众留学中心 发表于 2010-4-16 10:22

还蛮多人用这个锅的。。。呵呵
（打折时候买嘀。。。 ）

大众留学中心

好好吃的样子。。。。。。
楼主家的锅好像和我家的一样的说。。。。。哈哈

胖~胖

好想吃啊，看起来好诱人呢

yunaduo

看起来好好吃

6288

it looks so nice
you are really good at this
thanks for sharing