[投食问路] 牛肉怎么腌, 怎么炒,才能像饭店里面那么嫩. [复制链接]

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电梯直达

楼主

发表于 2010-2-2 19:55:43 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

如题. 我加生粉和苏打粉了, 但是还是不嫰. 饭店里面是不是要过下油先? 因为放了生粉, 我每次一炒, 就很糊, 很水, 而且血水也会出来.

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Thank you for never giving up on me.

BLUE_ICE

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发表于 2010-2-6 13:15:35 |只看该作者 微信分享

酒店餐馆里的牛肉那不是炒的，那几乎就是在沸腾的油里面过了一道~~~~ 这个是事实因为我在餐馆打过工 ..他们是放嫩肉粉加水在大油锅里过油出来就是那么嫩了...~~~

jj20071985

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发表于 2010-2-5 22:23:12 |只看该作者 微信分享

就是油要热最好是有点冒烟了把牛肉放进锅里之后不要乱搅基本是一面炒熟了抛一下锅就差不多了

[url=http://foot.ci123.com]

[/url]

jie_han

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发表于 2010-2-5 21:45:50 |只看该作者 微信分享

个人经验是加蛋清和芡粉腌十分钟左右，就很好了，可以试试，希望你做出美味的牛肉

AKUBI

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发表于 2010-2-5 19:25:31 |只看该作者 微信分享

有个做后厨的大娘说,馆子里的牛肉好象是前一天就拿苏打等能让肉松起来的材料腌起来的,第二天洗洗就用了

yxwzken

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发表于 2010-2-5 14:00:41 |只看该作者 微信分享

路过顶一下

日月光旅遊日月光旅遊当前离线 UID 196653 热情 473 人气 1086 主题 6 帖子 1479 精华 0 积分 1540 分享 0 记录 0 相册 2 好友 7 日志 0 在线时间 1778 小时注册时间 2009-8-21 阅读权限 1 最后登录 2016-6-23 头像被屏蔽禁止发言 UID 196653 热情 473 人气 1086 主题 6 帖子 1479 精华 0 积分 1540 阅读权限 1 注册时间 2009-8-21 串个门加好友打招呼发消息	29#分享本帖地址发表于 2010-2-5 13:53:48 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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MelodyO_O

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发表于 2010-2-5 13:45:55 |只看该作者 微信分享

餐馆应该加嫩肉粉了吧，不过LZ还是别加了，那个放多了容易中毒

度到

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发表于 2010-2-5 02:54:24 |只看该作者 微信分享

嗯，用油滑一下

敬请期待每周五9PM的火爆Party

欣赏众多美女劲爆舞姿

参与投选Dancing Queen

详见high派对版高亮帖

http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1322889&extra=page=1&page=9&frameon=no

乙橙黏

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发表于 2010-2-5 02:39:32 |只看该作者 微信分享

因为家里的火一般情况下很难搞到餐馆那么大火~

chachawan

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发表于 2010-2-4 17:55:58 |只看该作者 微信分享

学习啦。。。。。。。。。。。。

joeybobo

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发表于 2010-2-4 16:32:36 |只看该作者 微信分享

呵呵各位都是牛人吖，受教了

sammy1112

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发表于 2010-2-4 14:24:28 |只看该作者 微信分享

酒店餐馆里的牛肉那不是炒的，那几乎就是在沸腾的油里面过了一道，所以才那么嫩的！

Cathy & Cole Care

smile4u

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发表于 2010-2-4 13:32:01 |只看该作者 微信分享

牛肉放了盐就抄不嫩......

sun~rain

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发表于 2010-2-4 13:12:36 |只看该作者 微信分享

......

LoveBB

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发表于 2010-2-4 12:19:37 |只看该作者 微信分享

油要多醃牛肉的時候放多點油別放水下鍋的時候油要熱
牛肉我一般是買X CUT 炒久了也不老

双人舞

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发表于 2010-2-3 23:10:27 |只看该作者 微信分享

炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~
大象小新发表于 2010-2-3 15:36

同意，加蛋清也很嫩。味道更好。

做人不是锦上添花，而要雪中送炭。

双人舞

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发表于 2010-2-3 23:09:36 |只看该作者 微信分享

我每次就只加一些生粉之类的，再稍微加点调料就ok了。炒出来都挺嫩的。油稍微多放一点点。

做人不是锦上添花，而要雪中送炭。

路人

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发表于 2010-2-3 23:06:19 |只看该作者 微信分享

电炉,火力太小, 怎么弄也会出水, 非常的郁闷........

hmu001

中级站友

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发表于 2010-2-3 22:59:21 |只看该作者 微信分享

店裡的肉嫩一切都是蘇打粉和多油的結果
好吃但是有點不健康就是了

bigwhale

中级站友

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发表于 2010-2-3 21:19:24 |只看该作者 微信分享

ddddddddddddddddddddddddddddd

完美DE生活

灌水之王

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发表于 2010-2-3 15:51:20 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddddddddddddddddddd

GoShipping

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发表于 2010-2-3 15:38:01 |只看该作者 微信分享

学习一下~~~

大象小新

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发表于 2010-2-3 15:36:59 |只看该作者 微信分享

我一直有个疑问看大厨教做饭都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办
小猪胡噜噜发表于 2010-2-3 15:35

炒饭的话,,只需要用到蛋清..

蛋黄的话就等用到下一个菜或者自己炒了吃~

急用钱=公司帮忙=现金收购十万纽币以内的车=免费估价=现金交易当天过户
金额超过十万纽币=可以来公司当面交谈
公司提供典当服务=可以来公司当面检查物品=合格后接受典当任何物品=有意者请发站内消息.

小猪胡噜噜

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发表于 2010-2-3 15:35:31 |只看该作者 微信分享

我一直有个疑问看大厨教做饭都是腌肉的时候放蛋清
那蛋黄怎么办

失意小鱼

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发表于 2010-2-3 14:32:44 |只看该作者 微信分享

学习中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

BabyG

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平面設計師~

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发表于 2010-2-3 00:25:26 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 BabyG 于 2010-2-3 00:26 编辑

牛肉的部位也很重要呢~~

醃的時候可以試下加點lemon juice, 也有幫助讓肉鬆一點的

【GLORIA DESIGN】專業平面設計
LOGO 名片海報宣傳單菜單結婚請柬網頁插畫等等 [歡迎查詢] gloria.hknz@gmail.com

大象小新

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发表于 2010-2-2 22:51:52 |只看该作者 微信分享

加蛋青就好了~~~~
会嫩很多~

雪梨樱桃

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发表于 2010-2-2 22:26:34 |只看该作者 微信分享

为什么我看到的版本是热锅温油？？？？

还有美女你不要放太多淀粉的，方少一点试试看

美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

whywhywhywhy

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发表于 2010-2-2 21:40:26 |只看该作者 微信分享

如果选steak的牛肉，像 sirloin 或者 eyefillet的话，切片之后，拌点生粉，热油下锅，炒散，就非常的嫩了~~~~~

如果是不太好的地方的肉，就先用苏打水泡一下，（饭店里面基本上都是用苏打水泡得），泡个15分钟，就把苏打水洗掉，然后拌生粉，再热油下锅，炒散，就可以了~~~~

用上面方法，保准牛肉很嫩~~~~