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标题: 广西钦州美食DIY-----自家整肠粉（15/4热腾腾新出炉，一楼更新，带配方） [打印本页]

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-21 16:30:12     标题: 广西钦州美食DIY-----自家整肠粉（15/4热腾腾新出炉，一楼更新，带配方）



15/04/2010 更新

今晚新鲜出炉的肠粉，自己卷的。没有豪华的叉烧，只有平价的锅烧。吃得时候沾上甜甜的黄皮酱，那个好吃啊。热腾腾新鲜出炉～～～

之前有姐妹问粉浆的配法。超市有现成的粉卖，按照包装上比比例对水就可以了，做出来的粉皮比较筋道。我自己配的比较软，粉浆配法比例为：水磨粘米粉 3杯，水磨糯米粉1杯，玉米淀粉2汤勺，清水2杯。当然了，不一样牌子的粉粘度都不一样。只能通过不断的实践啦。

tips:水是粉的一半左右。我配的是4杯粉，2杯水；
      对浆的时候最好把手洗干净用手和，搅拌到完全没有小颗粒，粉皮出来才会细。




沾上甜甜的黄皮酱～～～～～～









左边是走葱的，还是有葱的好吃。本来想做虾米肠，上次买的虾米，开封后招来好多蚂蚁，只好扔掉了。下次吧～～～（更新到此）











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谢谢兄弟姐妹的支持，还要感谢版主在牛肉干的帖子里加了精华。

圣诞来临，发个自家整的素肠粉，解解馋。另外预祝咱们的兄弟姐妹们圣诞&新年快乐，在新的一年吃好喝好，事事顺利，心想事成！;loveliness;



大伙儿有没有想吃肠粉？咱们壮乡的肠粉可以点都不亚于别的地方呢。热腾腾的蒸笼蒸的，蒸屉蒸的，还是水锅上蒸的都是非常非常的好吃。现蒸出来的肠粉特别的弹牙，让人忍不住一口一口的吃掉它。在钦州肠粉店不少，每一家都各有特色。有豆芽馅儿的，猪肉木耳，猪肉香菇，叉烧，虾米，鲜虾等等不同的内陷儿。每一样都那么的好吃。酱汁有西红柿的，黄皮果酱的还有酸甜的。喜欢吃辣的人放一勺店家自制的辣椒油或者酸泡椒，好吃的不得了。

由于做卷粉的时候手忙脚乱，随手拿手机照的，图的质量不怎么好。先上图吧，图打开的时候也许有点慢。



材料：1碟炒好的豆芽，米粉浆一盆（超市有卖的一包包现成专门做卷粉的粉面，回家按包装上的分量加水调好就是了。至于是粘米粉还是澄面还是绿豆粉我就也不晓得。），炒好的花生粒。
用具：汤锅1个，纱布2大张，做蛋糕用长条扁扁的刮子。

做法：
1.现将豆芽炒好，放盐和蒜蓉调好味道。非常的简单。喜欢肉啊，海鲜的朋友可以按自己的口味整别的内陷儿。


2.花生炒好后去皮，放在杯子里用擀面棍冲碎。花生干炒不放油。

3.米浆调好。

4.锅里放一半的水，锅面放纱布，用布条绑好。一定要固定好。

5.成型的粉皮平放在碟子上，放之前碟子上点一些油。

6.粉皮中间放菜，然后卷起来

7.装盘，撒上花生粒。可以沾酱油和酸汁，随各人口味搭配。







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下面是卷粉，做法特别简单

材料：炒好的豆芽1碟（同上），超市买的卷粉一包（就是没有切开的河粉）

做法：卷粉在菜板上平摊开来，中间放豆芽菜然后卷起来。（做法同上，只不过卷粉大张一点）卷好后用刀切成2断上碟。这样就做好了，如果沾点酸甜汁，夏天吃最爽口了。

成品图：
图有点虚，大伙别介意。

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-21 17:33:35

板凳自己坐～！
跑到热门来了，吓了一跳。呵呵

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作者: MB005    时间: 2009-12-21 17:49:15

晚饭的板凳~~~~~~

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作者: OL内射    时间: 2009-12-21 17:50:30

太神奇了！大好河山美食遍地啊！！！！！！！！！！{:7_368:}

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作者: Sobu_Fashion    时间: 2009-12-21 20:30:04

米浆是怎么调的啊MM？

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作者: magic-bra    时间: 2009-12-21 20:33:46

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv

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作者: p2p    时间: 2009-12-21 21:34:32

成型的粉皮是怎么做的啊，没看懂

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-21 21:36:24

米浆是怎么调的啊MM？
Sobu_Fashion 发表于 2009-12-21 20:30

华人超市有卖一包包做肠粉的粉（就在卖糯米粉那一行），买回来按照上面说的比例调就行了。至于米粉里面到底对的是是什么粉我也不太清楚。

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作者: diorjojo    时间: 2009-12-21 22:33:43

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-21 23:17:40

成型的粉皮是怎么做的啊，没看懂
p2p 发表于 2009-12-21 21:34

锅里水烧开，要一直烧着。用大汤勺盛一勺粉浆，慢慢的倒在纱布上，要很快很均匀的用勺子的底部摊开成薄薄的一层。待皮从白色变成透明就是好了。需要慢慢练习;loveliness;

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-21 23:21:17

顶！！！！我们那叫卷粉，因为要卷， 很囧吧。 MM是懒得去剁猪肉才放豆芽吧，哈哈剁猪肉很累的哦。
diorjojo 发表于 2009-12-21 22:33

是啊，豆芽快嘛，呵呵呵～！以前最喜欢吃猪肉葱花木耳的，咬起来皮筋道，内陷不仅爽口还脆脆的。;loveliness; 我们那里也有叫卷粉的，都可以。

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作者: 失意小鱼    时间: 2009-12-21 23:26:05

{:7_382:}{:7_382:}{:7_382:}

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作者: Derek家的小美女    时间: 2009-12-22 13:36:12

米粉浆 请问有图片么。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: COCA    时间: 2009-12-22 16:17:58

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作者: BabyG    时间: 2009-12-22 16:26:16

喜歡吃。。。滑滑的~~

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-22 18:59:15

太麻烦了吧..........
外面不是有买的么.....买回来卷点菜进去就好了..........
MM真是太厉害了...........
COCA 发表于 2009-12-22 16:17

外面买的就是一卷卷的河粉，一楼最下面那两个图就是买回来的河粉卷点菜。最大的缺点就是，河粉很容易破，而且皮比较厚没有弹性。
现做的吃起来很筋道，与河粉两码事儿。要不然早茶的肠粉怎么这么贵，算大点呢。好吃不怕麻烦啦。;biggrin;

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作者: 呛口小辣椒    时间: 2009-12-22 20:37:53

好好吃啊
流口水了

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作者: samsung2006    时间: 2009-12-22 21:56:04

那个粉皮很水晶的感觉啊！

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作者: Anatomy    时间: 2009-12-22 22:02:51

我是南宁的，阁下是钦州港的？

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-22 23:06:19

我是南宁的，阁下是钦州港的？
Anatomy 发表于 2009-12-22 22:02

LS的老乡，我是钦州街的;titter;。离钦州港有点距离

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作者: COCA    时间: 2009-12-22 23:15:03

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作者: 公孙公子    时间: 2009-12-23 15:05:21

卷筒粉，黄皮酱！！！真好吃！！！

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作者: LINDOR    时间: 2009-12-23 17:31:21

卷筒粉，黄皮酱！！！真好吃！！！
公孙公子 发表于 2009-12-23 15:05

嗯，同意楼上。黄皮酱沾卷粉好吃，沾烧猪肉也好吃～！！

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作者: 小還~    时间: 2009-12-23 22:58:39

{:7_364:}南宁人一顶。

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作者: 吐泡泡的鱼    时间: 2009-12-24 02:28:52

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作者: 迷途小书童    时间: 2009-12-24 12:27:27

。。。。好好吃的样子。。。

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作者: 草莓公園店長    时间: 2009-12-24 12:28:55

超好吃的樣子歐~~~

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作者: Jingiris    时间: 2009-12-24 12:48:03

原来这样也可以蒸的啊，楼主好厉害啊，我也从小喜欢吃肠粉的！！

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作者: terek    时间: 2009-12-24 12:59:21

柳州人来顶...想起卷粉.汤粉,螺蛳粉,桂林米粉和云吞了...唉.

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作者: jason-chen    时间: 2009-12-24 14:27:02

嘿嘿我也是lz的，一起来顶一下哈哈～！想念螺丝粉啊，还有桂林米粉啊～！！！！南宁的老友粉！！！！

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作者: 哈哈23    时间: 2009-12-27 23:45:26

哇，哈哈吃的哦~

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作者: okonline    时间: 2009-12-28 21:34:55

看起来真可口!

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作者: @飘逸@    时间: 2009-12-30 09:04:00

饿了。。。。。。都你害得

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作者: 牛A与牛C之间    时间: 2010-1-1 13:02:58

顶上去。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: pasta06    时间: 2010-1-1 14:04:20

好像很好吃，我跟老公也爱吃肠粉，到时候试试看~~~

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作者: gglli    时间: 2010-1-2 21:00:57

支持一下。看来不错。

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作者: irenehua    时间: 2010-1-2 21:08:57

超好吃的樣子

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作者: 唓梨吇    时间: 2010-1-2 21:52:09

粉卷粉里面还要添加其他粉进去调和吗？还有，纱布那里可以买到？

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作者: 恶魔天使    时间: 2010-1-2 23:43:37

请教那个粉的具体步骤。。。。。。。

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作者: 阳光海岸    时间: 2010-1-4 11:46:57

看起来好好吃的样子啊....

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作者: Gooodness    时间: 2010-1-4 15:10:43

looks Yamm.....真好吃！！！

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作者: onsite    时间: 2010-1-5 00:20:45

looks so nice, try to do it next week, hehe~~~

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作者: richied    时间: 2010-1-5 10:57:48

看起来不错 顶一下

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作者: 爱并幸福着    时间: 2010-1-5 12:59:00

这个，看起来好像容易，可是……

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作者: cherry5166    时间: 2010-1-5 13:25:47

学习啦！学习啦！

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作者: 千枝紫    时间: 2010-1-5 18:46:16

20# LINDOR
好饿阿~~~~~~~~~~~桂林的报一个到

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作者: 奇迹小公主    时间: 2010-1-7 13:23:36

南宁 顶 lz
广西 粉之都~

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作者: careless    时间: 2010-1-7 13:35:50

好专业啊 .............

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作者: pgsheng    时间: 2010-1-7 16:31:35

LZ太厉害了。。

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作者: 黄果果    时间: 2010-1-8 11:26:59

不错......................ddddddddddddddddddddd

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作者: tonyromo    时间: 2010-1-8 11:33:46

南宁人来顶了！

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作者: oscarmm    时间: 2010-1-8 12:32:29

我最爱吃这个肠粉了

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作者: purplejj    时间: 2010-1-8 13:49:26

我们家乡也有吃这个，中间包香菇碎，肉碎，花生碎什么的，可好吃啦，小时候超级爱吃，现在每次回国都要吃。。嘻嘻。今天看到你做，我也买回家研究研究。

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作者: 摩天轮转啊转    时间: 2010-1-8 13:58:11

赞 赞 赞 赞

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作者: LINDOR    时间: 2010-1-8 16:45:22

47# 奇迹小公主


同意～！！！广西的粉超级好吃～！光卷粉就好多种。
老友，桂林，螺丝，牛腩，牛巴，酸辣，猪脚，叉烧，锅烧，生肉，肉丸粉等等等。

想到口水就流啊，肚子咕咕响～～～

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作者: 千贺刀    时间: 2010-1-8 21:05:11

广西吃米粉在中国是有传统的，柳州的螺丝粉，不过因为味道过于独特很难推广，桂林米粉很不错，可惜缺少好的包装，南宁的也挺好，不过南宁风味变质的厉害，不知道是不是跟传销骗了太多外地人原因。米粉粉肠最重要的是粉要嫩，然后是酱料，黄皮酱是最好的，但是都没有的卖，据说只有南宁某个国营的小店。里面的料子绿豆芽和花生米很常见的。-------------------- 无论如何得顶啊

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作者: WebMonster    时间: 2010-1-8 21:54:29

卷豆芽还是第一次见..............不过粉看起来不错!!!

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作者: mamadaisuki    时间: 2010-1-8 22:07:21

yummmmmmyyyyyyyyyyyyyyy

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作者: tonyzhuang    时间: 2010-1-9 12:17:54

凉菜···········俺喜欢·······那个凉皮儿·是不是也这样做滴呀··

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作者: 泡泡时尚生活坊    时间: 2010-1-9 13:47:55

好棒~~~~~~~~~~~~~~··········

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作者: pala    时间: 2010-1-9 16:46:27

这种肠粉我超爱的, 不过以前房东放的是木耳, 肉碎和鸡蛋碎....无敌好吃...

可是我自己做不来那个皮....><

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作者: 千贺刀    时间: 2010-1-9 21:48:29

放豆芽是经典，如果再有苗家侗家的木耳碎就更棒了。不说了，口水一地！

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作者: mandymandy    时间: 2010-1-10 02:02:17

顶一个........喜欢吃肠粉

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作者: ynap    时间: 2010-1-10 10:45:10

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作者: 小芳的男朋友    时间: 2010-1-10 14:10:29

这样也行
厉害

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作者: 雪梨樱桃    时间: 2010-1-10 22:28:09

老公是南宁的，他也爱吃这些东西也。。。。看来我也学一下好了，嘻嘻

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作者: li5904531    时间: 2010-1-11 09:08:21

看起来很好吃啊

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作者: Bella水蜜桃    时间: 2010-1-11 18:50:10

dinggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggggg

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作者: Bella水蜜桃    时间: 2010-1-11 18:52:40

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: Bella水蜜桃    时间: 2010-1-11 18:53:08

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: Bella水蜜桃    时间: 2010-1-11 18:53:37

dingdddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: Bella水蜜桃    时间: 2010-1-11 18:54:11

dingggggggggggggggggggggggggggggggggg

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作者: Bella水蜜桃    时间: 2010-1-11 18:54:52

dingddddddddddddddddddddddddd

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作者: 美丽鞋坊    时间: 2010-1-11 21:42:48

好香哦，一定很好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~

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作者: 弯弓射月    时间: 2010-1-12 14:58:21

看上去好好吃啊。

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作者: .尐琳    时间: 2010-1-12 15:46:50

对做饭一窍不通阿！不过会吃。。。呵呵

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作者: 卡卡＆布布    时间: 2010-1-31 09:30:03

南宁人来咯。。。。。。。。。。肠粉是我学生时代的早餐之一啊！怀念！

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作者: chachawan    时间: 2010-1-31 10:15:03

好想吃～～～～～～～～～～～～～～～

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作者: Decemberbride1    时间: 2010-2-1 12:47:32

1# LINDOR


我的天呀，强人

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作者: pirate0118    时间: 2010-2-11 16:54:12

楼主钦州的呀？我北海的
平时早餐我偶尔也会吃卷粉，奶奶喜欢吃卷粉
不过作为北海人还是以牛腩粉为主

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作者: LINDOR    时间: 2010-2-11 21:15:00

楼主钦州的呀？我北海的
平时早餐我偶尔也会吃卷粉，奶奶喜欢吃卷粉
不过作为北海人还是以牛腩粉为主
pirate0118 发表于 2010-2-11 16:54

钦州粉很多，以前早餐最常吃的就是猪脚粉，叉烧粉，老友粉，卷粉。这些早上才有得吃。 晚上宵夜吃螺丝粉，不是特别正宗。夜市卖汤粉的比较多，牛腩啊，牛巴，生肉粉（生菜猪肉），肉圆粉什么的。估计现在有更多不同的选择了。;loveliness;

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作者: LINDOR    时间: 2010-2-11 21:16:13

南宁人来咯。。。。。。。。。。肠粉是我学生时代的早餐之一啊！怀念！
卡卡＆布布 发表于 2010-1-31 09:30

呵呵，要是早上来不及就打包一份，等上完早读再吃。

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作者: pirate0118    时间: 2010-2-11 21:19:32

钦州粉很多，以前早餐最常吃的就是猪脚粉，叉烧粉，老友粉，卷粉。这些早上才有得吃。 晚上宵夜吃螺丝粉，不是特别正宗。夜市卖汤粉的比较多，牛腩啊，牛巴，生肉粉（生菜猪肉），肉圆粉什么的。估计现在有更多 ...
LINDOR 发表于 2010-2-11 21:15

看来都一样，哈哈~

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作者: joann1013    时间: 2010-2-11 22:56:56

哈哈 帮广西老乡一顶

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作者: LINDOR    时间: 2010-4-13 23:26:58

呵呵，最近又馋了。望梅止渴，懒得动手，打算周末去喝茶。

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作者: qqo007    时间: 2010-4-13 23:39:49

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 小C美衣铺    时间: 2010-4-14 14:54:08

dddddddddddddddddddddddd

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作者: 小C美衣铺    时间: 2010-4-14 14:59:15

ddddddddddddddddddddddddd

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作者: 瓜哥    时间: 2010-4-14 22:04:15

广西人顶广西人~~最爱吃卷筒粉了~淋上黄皮酱

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作者: 萝莉物语    时间: 2010-4-15 21:23:47

斋肠粉！！久违的东东...

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作者: LINDOR    时间: 2010-4-15 22:40:17

广西人顶广西人~~最爱吃卷筒粉了~淋上黄皮酱
瓜哥 发表于 2010-4-14 21:04

哈哈哈，刚更新了，有淋上黄皮酱的。

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作者: LINDOR    时间: 2010-4-15 22:41:58

米浆调好   怎么弄  详细点啊
qqo007 发表于 2010-4-13 22:39

有更新了。你可以试试看，我的配法跟早茶的那种肠粉很像，绵绵的。要是想吃筋道的超市就有一包包的粉，包装是绿色的朔料袋。

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作者: Wooowa    时间: 2010-4-15 23:30:26

很漂亮哦,我看到照片里的纱布下面只有锅在垫着,想知道lz是怎样不让米浆从纱布流到锅里的?十分感谢

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作者: 流氓小呆猪    时间: 2010-4-16 06:20:27

看上去好好吃哦。。。。

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作者: 流氓小呆猪    时间: 2010-4-16 16:09:36

LZ教的好仔细哦

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作者: sabrinachen    时间: 2010-4-16 19:02:00

很有回到家的感觉~ 我最喜欢就是豆角和梅菜馅~

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作者: sabrinachen    时间: 2010-4-16 19:03:30

老友粉。。螺蛳粉。。玉林云吞。。还有粉利！！！！

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作者: 76843220    时间: 2010-4-16 20:07:20

好像吃啊~~~~~

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作者: LINDOR    时间: 2010-4-16 21:41:24

很漂亮哦,我看到照片里的纱布下面只有锅在垫着,想知道lz是怎样不让米浆从纱布流到锅里的?十分感谢
Wooowa 发表于 2010-4-15 22:30

呵呵，这个很难用言语说明白。大概说个步骤，盛半勺米浆慢慢倒在纱布中间，用勺的底部把米浆摊开摊匀。米浆是不会乱跑的，因为下面的水蒸气很热粘在纱布上的米浆已经固定住了。盖上盖子，玻璃盖子最好了。可可以看颜色，又白变成透明，再由透明变白就好了。;loveliness;

一开始都做不好，不过熟能生巧。

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作者: Wooowa    时间: 2010-4-16 23:01:10

呵呵，这个很难用言语说明白。大概说个步骤，盛半勺米浆慢慢倒在纱布中间，用勺的底部把米浆摊开摊匀。米浆是不会乱跑的，因为下面的水蒸气很热粘在纱布上的米浆已经固定住了。盖上盖子，玻璃盖子最好了。可可以 ...
LINDOR 发表于 2010-4-16 20:41

谢谢楼主，有机会试试，那你是拿什么把粉从纱布上刮下来的呢？

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