本帖最后由 KITTY女王 于 2009-12-19 00:45 编辑
KT老家无锡的,从小在家的时候奶奶一直烧这道菜给我们家吃的,耳濡目染自己也知道怎么做了。。。 不过还是有很多小撇步由奶奶告诉我的,吃起来才会有家和家乡的味道。。。
油面筋塞肉这可是一道很需要耐心的菜。。。急不来的。。。不然会有很多残品哦。。。
材料:猪肉末,油面筋,青菜,葱末,姜末(或姜汁),鸡蛋一个,生抽,老抽,白糖,白胡椒粉,鸡精,料酒,香油,淀粉,八角,桂皮,清水
做法:1 先将肉末加入少许香油,适量生抽,少许白糖(1是提鲜用,2是一般在无锡有放酱油就有放糖的习惯),少量胡椒粉,适量料酒,少量干淀粉,葱末,姜末(KT我受不了吃到姜,所以可以把姜末改成姜汁)少量鸡精,磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌,搅至肉馅上劲。
2 然后用手指将油面筋戳一个小孔(不要用力哦,面筋很脆的,手重了可就碎了或裂了)轻轻把面筋里面压实成一中空的壳,这样塞肉时可以使肉填充的更实更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去,使面筋填满充实。
3 青菜整颗对切,洗净,放入开水中煮,放少许盐和植物油,煮个2分钟起锅摆盘。
4 锅中入倒少许植物油,油热后将少量切成小段的香葱白爆香(切忌爆糊,影响成菜外观和口味),注入清水,然后放入塞好肉的油面筋,水量以没过油面筋为宜,加入少量老抽,2颗八角,一小条桂皮,大火烧开转中火煮20分钟左右,开锅盖略收汁后就可以装盘了
PS:做这菜时一定要手轻,捅窟窿时也不要太大,大约一个手指粗细大小就行,否则影响成菜外观,煮的时候火也不要太大,记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦。。。
上个完成图:(KT这次做的汤汁有点多,大家可以在收干多一点的)
在加一个江南糕点吧。。。看上去不是很好看,吃真的很好吃哦。。。
南瓜饼( 红豆馅)外面是裹的芝麻
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