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[投食问路] ♥♥KITTY私房菜♥♥ 之 无锡美食(油面筋塞肉) [复制链接]

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发表于 2009-12-19 00:41:54 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 KITTY女王 于 2009-12-19 00:45 编辑

KT老家锡的,从小在家的时候奶奶一直烧这道菜给我们家吃的,耳濡目染自己也知道怎么做了。。。

不过还是有很多小撇步由奶奶告诉我的,吃起来才会有家和家乡的味道。。。


油面筋塞肉这可是一道很需要耐心的菜。。。急不来的。。。不然会有很多残品哦。。。



材料:猪肉末,油面筋,青菜,葱末,姜末(或姜汁),鸡蛋一个,生抽,老抽,白糖,白胡椒粉,鸡精,料酒,香油,淀粉,八角,桂皮,清水


做法:1 先将肉末加入少许香油,适量生抽,少许白糖(1是提鲜用,2是一般在无锡有放酱油就有放糖的习惯),少量胡椒粉,适量料酒,少量干淀粉,葱末,姜末(KT我受不了吃到姜,所以可以把姜末改成姜汁)少量鸡精,磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌,搅至肉馅上劲。

2 然后用手指将油面筋戳一个小孔(不要用力哦,面筋很脆的,手重了可就碎了或裂了)轻轻把面筋里面压实成一中空的壳,这样塞肉时可以使肉填充的更实更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去,使面筋填满充实。

3 青菜整颗对切,洗净,放入开水中煮,放少许盐和植物油,煮个2分钟起锅摆盘。

4 锅中入倒少许植物油,油热后将少量切成小段的香葱白爆香(切忌爆糊,影响成菜外观和口味),注入清水,然后放入塞好肉的油面筋,水量以没过油面筋为宜,加入少量老抽,2颗八角,一小条桂皮,大火烧开转中火煮20分钟左右,开锅盖略收汁后就可以装盘了


PS:做这菜时一定要手轻,捅窟窿时也不要太大,大约一个手指粗细大小就行,否则影响成菜外观,煮的时候火也不要太大,记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦。。。

上个完成图:(KT这次做的汤汁有点多,大家可以在收干多一点的)


  


在加一个江南糕点吧。。。看上去不是很好看,吃真的很好吃哦。。。

南瓜饼( 红豆馅)外面是裹的芝麻

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发表于 2010-4-5 12:14:44 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-3-31 22:20:29 |只看该作者 微信分享
有时间也会尝试着做下呵呵;biggrin;

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发表于 2010-3-31 20:16:19 |只看该作者 微信分享
怀念有面筋的味道~ 这次回国也没吃到油面筋.
whozthat 发表于 2010-3-27 20:10

哈哈,下次回去可以多吃点。。。
[imghttp://ihome.skykiwi.com/attachment/200912/18/41831_1261133369dit0.jpg[img]

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发表于 2010-3-27 20:10:42 |只看该作者 微信分享
怀念有面筋的味道~ 这次回国也没吃到油面筋.

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发表于 2010-1-14 13:32:21 |只看该作者 微信分享
感觉很好吃啊,我也很怀念,可是做一次太麻烦了。
雪梨樱桃 发表于 2009-12-20 16:57


一點都不痲煩的,,, 塞塞很快的,

【貴族狗狗】 -  ★  NZ獨家日本直購的狗狗小店  ★  
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发表于 2010-1-14 13:23:50 |只看该作者 微信分享
我也无锡人,顶!!!
好想家,好想家。。。
Dina 发表于 2010-1-12 13:21


谢谢支持。。。我也好想家。。。

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发表于 2010-1-12 13:21:19 |只看该作者 微信分享
我也无锡人,顶!!!
好想家,好想家。。。
恐高症……

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发表于 2010-1-11 20:42:18 |只看该作者 微信分享
顶!!! 这个超级喜欢吃  喜欢吃无锡菜 还有无锡排骨
loveminnie666 发表于 2010-1-10 16:24


呵呵,MM真懂吃。。。

无锡排骨可不是随便什么人都做的出来的。。。

我研究很久也不知道怎么做出那种特别的味道。。。

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发表于 2010-1-10 16:24:37 |只看该作者 微信分享
顶!!! 这个超级喜欢吃  喜欢吃无锡菜 还有无锡排骨

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发表于 2010-1-8 14:25:21 |只看该作者 微信分享
dddddddddddddddddddddddddddddd

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发表于 2010-1-8 01:08:30 |只看该作者 微信分享
那个芝麻好多哦。。。。。

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发表于 2010-1-8 00:15:05 |只看该作者 微信分享
很不错啊,看着很有食欲。

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发表于 2010-1-7 00:21:22 |只看该作者 微信分享
哇~~~~好好吃哦~~~~
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发表于 2010-1-7 00:20:48 |只看该作者 微信分享
还不错吃吧。。肉不要太多。要够鲜。。。

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发表于 2010-1-6 23:00:49 |只看该作者 微信分享
超爱油面筋的,放汤里面也很好吃
西瓜 发表于 2010-1-4 09:15

油面筋炒青菜也很好吃的。。。

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发表于 2010-1-6 23:00:19 |只看该作者 微信分享
无锡人,顶一个。面筋馄饨经常自己做,可是拌馄饨老是做不出店里卖的味道。怀孕初期孕吐的厉害,超想吃,还老做梦,最惨的是梦里都捞不着吃……
sushuo 发表于 2010-1-4 17:47


呵呵,谢谢帮顶。。。
刚刚发了一个荠菜汤馄饨和拌馄饨的帖子。。。
MM可以去看一下哦。。。帮解馋的。。。

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发表于 2010-1-4 17:47:04 |只看该作者 微信分享
无锡人,顶一个。面筋馄饨经常自己做,可是拌馄饨老是做不出店里卖的味道。怀孕初期孕吐的厉害,超想吃,还老做梦,最惨的是梦里都捞不着吃……

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发表于 2010-1-4 12:42:36 |只看该作者 微信分享
油面筋我的最爱之一啊~~银钟有的卖

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发表于 2010-1-4 09:15:23 |只看该作者 微信分享
超爱油面筋的,放汤里面也很好吃

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发表于 2010-1-3 23:32:50 |只看该作者 微信分享
這道菜我家的蘇州mm也做過, 好吃, 哈哈

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发表于 2010-1-3 21:59:57 |只看该作者 微信分享
支持无锡人 支持无锡油面筋

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发表于 2009-12-30 18:46:38 |只看该作者 微信分享
看着就很好吃~~~~
南瓜饼,好久没吃到啦,mm太厉害了,还会自己做~~
http://www.weibo.com/aikoc   Rensfx 星工厂专业彩妆造型

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发表于 2009-12-30 17:16:51 |只看该作者 微信分享
俺的最爱,江苏很多地方都是这么做的,小时候经常吃,出国后就很少吃到了

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发表于 2009-12-30 16:02:55 |只看该作者 微信分享
哇,看起来就想吃

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发表于 2009-12-30 15:10:26 |只看该作者 微信分享
无锡菜是一定要顶的~~~~俺也常做~~可就是做不出我老爸的感觉。。。即使老爸在电话里一步一步教。。都不太像。。唉~~只好盼着回家咯~~~~好想吃小笼包~~再来碗拌馄饨~~

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发表于 2009-12-29 21:37:45 |只看该作者 微信分享
看上去很好吃的样子呢!

哪里能吃到啊
革命猫 发表于 2009-12-26 15:41

自己做呗。。。外面卖的没那么扎实的。。。

做一下其实不麻烦就是要有点耐心。。。

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发表于 2009-12-26 15:41:02 |只看该作者 微信分享
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发表于 2009-12-26 09:21:59 |只看该作者 微信分享
貌似很好吃的样子

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发表于 2009-12-26 03:43:32 |只看该作者 微信分享
外婆做的油面筋塞肉最好吃了

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