一张软香【葱油饼】的炼就

CATHY_YANGYH

非常中国特色的传统美食之一，时不时总想它，尽可能做出那种软香的味道.....

【做法】
若要饼软，要点之一是活面时，先加开水，再加凉水。
普通面粉适量，边加开水边用筷子搅匀，



再加一些凉水，搅匀至盆内无干粉：


手心抹点食用油，开始揉面，花时10－15分钟，成柔软光滑之面团：


盖盖，醒20—30分钟：


这会儿，准备葱油：
切葱花入碗，加芝麻油（油不能太多，湿润葱花即可），盐（稍多点），胡椒粉/花椒粉（不加也行），搅拌均匀：


面醒好后，取一块面团（擀开正好是一块饼的大小，因为要拍照分了心，哈，用了太大的面团，就权当演示吧！），
由中心往四周均匀擀薄（中途可翻面擀）；舀一勺葱油到中心，摊匀：


面饼上划四刀（如图），开始折叠：


最后成方形（漏了此步的拍照），用手扯一下，稍成圆形，擀开：（这照片是另一块小面团制作的）


开火，不粘锅倒色拉油少许，热后，入饼，盖盖，小火煎制：


每面大概三分钟时间，饼面鼓起，即可翻面再煎


如此类推，烙下一张饼之前，再加点油，继续烙制


装盘，切块，趁热食用，软香适口！


经验总结：
1。开水＋凉水活面，成品会比较柔软；
2。葱油里，油不能太多，否则擀面片的时候感觉比较难过，会溢出一些油来
3。烙制时需小火，特别注意要盖盖子，防止水分蒸发

草莓公園店長

太太太誘人了~~~
我哪天也要來試試看~~~~~~~~~

pinkysarah

好厉害哦~~可是就是不会和面啊~

阴晴天

刚试做了，结果失败了。活面是一门很高的技术呢。老了，做不来了。

wingyi

学习了！葱油饼可是我的大爱啊！可是只会吃不会做... 这下好了，有图有教材，周末试试！谢谢啦！

snow-angel

以前煎都没有加盖的说，盖下会软很多吧。。再试试。。
我不吃葱，所以中间都放芝麻酱，呵呵

梦的四叶草

好想吃，收藏了！

饭团狗

好想念外婆做的葱油饼，真的很好吃

水晶果棒棒糖

一定要做来吃吃

dql136

千层油饼，太美妙了

pocky517

喜欢吃的东西~~~

for_undead

雖然都是很家常的菜, 確能吃出幸福的好味道

海水蓝

看着就好吃，馋。。。

roto

看上去好吃(⊙o⊙)哦

小芋头

和面可是体力加技术活

天地无极

谢谢lz,,,喜欢吃葱油饼, 要试试啊

zeusarthur

{:7_382:}喜欢喜欢，太喜欢吃这个了

狼宝

收藏了，我很爱吃饼。。。。。。。。。。。。。。

狼宝

收藏了，我很爱吃饼。。。。。。。。。。。。。。

dot

真好看，改天试试！

L碌碌Y

真的很正点，LZ描述得好清楚吖～～～谢谢～～～收藏了。。。

小数点

谢谢楼主！！！我要学习

盒饭

我就喜欢吃这个，看了好几遍了！

dannie

太棒了，之前都不會作，lz的食譜步驟寫的真好！

绿精灵

刚突然很想吃葱油饼。。就找到这个帖子。。哈哈，真幸运。。

看着好好吃啊，口水哗哗的。。一会儿就买材料做去。。好几天没买菜了家里啥都没，呵呵

enjoykitty

太诱人啦！！！