从全蛋打发到出锅，历时35分钟的健康版【蒸蛋糕】

CATHY_YANGYH

最近有点上火，不敢多做烤制的东西，就做个蒸蛋糕，解解馋:


这是一款完全靠鸡蛋打发来制作的蛋糕，无须加泡打粉
【材料】简单：
               6号鸡蛋：5个
                   白糖：90G（这个糖量是清甜的，喜糖的可多加点）
              低筋面粉：100G

【做法】将5个鸡蛋打入干净的盆，加白糖90G：


电动搅拌器由1档低速再逐渐高速，绕圈搅拌，至蛋液呈奶白状，大概须时4－5分钟：
（也可手动打蛋，大概15到20分钟，不过会有手腕快断了的感觉，还是电动的效率高）


100G低筋面粉过筛到蛋液中：


用橡皮刮刀由底到上翻拌几次,


左手握盆边，逆时针旋转盆；右手握刮刀与盆底呈45度，不停切拌，至蛋液均匀：（记得不能划圈搅拌，否则蛋糕就不发了）


蒸具里先抹一层油，蛋糕液倒入，然后端到台面或地板上顿几下，消掉一些大泡：（防止成品太多孔）


大火烧开水后，才将蒸碗入锅，大火烧15分钟即可；出锅前可用筷子插入，取出看筷身干爽即可。


离火，切块装盘，享用：


刚蒸出来，有特别温软的感觉，好吃！


做早餐和点心，都是不错的选择。没做过蒸蛋糕的，可以尝试一下！

EoEo

我最爱吃这个了

ylei

看上去简单易做。。。。不过建议lz以后蛋白蛋黄分开打。。。这样效果会更好哦

CATHY_YANGYH

tried tonight! It is really easy and handy to make. Only problem is that it tasted a little bit too egg like... Don't know how to discribe it...
柯南家的南柯 发表于 2009-12-29 20:32

I know what you mean.You can add some salt and vinegar when  you are stirring eggs.

你可在打发全蛋时加点醋和盐，可去除一些蛋腥味。

柯南家的南柯

tried tonight! It is really easy and handy to make. Only problem is that it tasted a little bit too egg like... Don't know how to discribe it...

CATHY_YANGYH

请问这个用不用加油呢,这个配方跟烤的海绵蛋糕很象,但如果一点油也不加,口感跟加了油的一样吗?这个到很适合减肥人士吃，哈哈,改天试一下
duazalea 发表于 2009-12-28 15:17

这个不用加油。口感嘛，自己试了就知道了

duazalea

请问这个用不用加油呢,这个配方跟烤的海绵蛋糕很象,但如果一点油也不加,口感跟加了油的一样吗?这个到很适合减肥人士吃，哈哈,改天试一下

CATHY_YANGYH

lz,刚才试验了一下~ 成功了耶~~~

不过我不知道啥时低筋面粉，就买了自发粉。效果也是一样的。

我没有电动的打蛋机，用手打得，打到快要残掉  最后鸡蛋的颜色也不是很白，不过是金黄色的。 也很开心。 ...
shijian 发表于 2009-12-27 20:32

强烈建议你买个电动的，省不少力气；而且还有动力下次做蛋糕。

CATHY_YANGYH

哈哈，这个就是我之前发帖想要学习的东西啊，终于有高手做出来了，可是为什么我打出来的鸡蛋没有lz的白呢，我蒸出的蛋糕颜色还是有点黄，为什么呢？
爱上茉茶味 发表于 2009-12-26 23:24

蛋要打发久一点，电动的5分钟左右吧，你会感觉到颜色越变越浅。

蒸出来的蛋糕是浅黄色的。

shijian

lz,刚才试验了一下~ 成功了耶~~~

不过我不知道啥时低筋面粉，就买了自发粉。效果也是一样的。

我没有电动的打蛋机，用手打得，打到快要残掉  最后鸡蛋的颜色也不是很白，不过是金黄色的。 也很开心。

我加了一些椰丝，但是沉底了，所以下面的部分没有上面那么松软。

不过整体感觉超级棒。软软的，很有弹性，捏一下，还会变会原形。

谢谢lz大人~~~

爱上茉茶味

哈哈，这个就是我之前发帖想要学习的东西啊，终于有高手做出来了，可是为什么我打出来的鸡蛋没有lz的白呢，我蒸出的蛋糕颜色还是有点黄，为什么呢？

缥缈猪

实验又一次失败，总是弄不好呢

Ardell假睫毛

不知道味道如何~~~~~~~

nutrious

nice ~~~~i plan to do it ~

缥缈猪

路过学习一下。。。。。。。。。。。。。。。

天涯海客

诶？全蛋也能打发喔。。。厉害

七朵

不错不错.我也试试

eq10

很好，呵呵

DogDots

哇，，好野！！！！！！！！！！

cdlnz

很好，这周末就试着做一次

cici-855

好有创意哦！！！！！！！！！！！学习啦！

CATHY_YANGYH

不好意思。。。。低筋面粉是不是就是standard面粉。。。。。
emmax 发表于 2009-12-4 15:29

我是在华人超市买的，洋人超市有叫CAKE FLOUR的。

顺路在网上查了关于中高低筋面粉的区别，在面粉包装袋上看PROTEIN的含量就知道了：“
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 ”

shift1983521

路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。

CATHY_YANGYH

好像不错啊，可以加巧克力粉做成巧克力蛋糕吗？
狗狗与我 发表于 2009-12-4 20:53

可以啊，自己掌握粉量就可以了；多了蛋糕会结实一点

狗狗与我

好像不错啊，可以加巧克力粉做成巧克力蛋糕吗？

beauty_girl

貌似很好吃哦～～～～～～～～～～～～～～～～

鴨血粉絲湯

呵，说到关键点了！
CATHY_YANGYH 发表于 2/12/2009 15:26

烤箱的確是電老虎。烤得時間長不說。還要預熱。哎~

CATHY_YANGYH

會不會也比較省電？？？
鴨血粉絲湯 发表于 2009-12-2 00:23

呵，说到关键点了！