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标题: *** 自己作好吃的奶油布丁餡小泡芙 *** [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-27 18:08:04 标题: *** 自己作好吃的奶油布丁餡小泡芙 ***

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-1 09:31 编辑

金黃的脆皮和中間夾著甜甜滑口的奶油布丁餡小泡芙看起來很誘人.討喜,

想著也許可以在家自己學著作,就研究了書裡的食譜作了第2次,成果讓我高興呢又進步了,

來和你們分享這好吃的奶油布丁餡小泡芙吧~~

奶油布丁餡

材料: 低筋麵粉1大匙半.太白粉(玉米粉)1大匙半.黃糖 95g,蛋黃4個.牛奶370g.鮮奶油30g.牛油2大匙

作法:先將黃糖和蛋黃用打蛋器攪拌均勻,呵呵還是健康低糖的走向,喜歡更甜的適量的加,用了黃糖顏色就是咖啡色

接著加入低筋麵粉.太白粉拌均勻

另一個鍋倒入牛奶和鮮奶油以小火煮到微微的滾

再將牛奶慢慢的倒入拌好的麵糊中

以小火邊煮邊攪拌到濃稠狀,攪拌時打蛋器要不停的刮邊沿才會拌均勻

在加入牛油攪拌到均勻,奶油布丁餡就完成了

泡芙皮

材料: 牛油110g.水1杯.低筋麵粉1杯.蛋4個

作法: 水和牛油以小火煮滾到牛油都融化並起白色的泡泡

趁熱加入低筋麵粉用打蛋器快速的攪拌均勻後關火,

這部份很重要要拌的快,但攪拌的動作不要太大

不然在煮的過程中會容易產生油爆的情況

是要拌到麵糊底部有一層亮亮的薄膜狀
在燙麵的階段弄好
烤的時候水蒸氣往上衝麵糊才會膨脹起來

等幾秒鐘稍為降溫時再慢慢的分次加入蛋攪拌均勻

(加蛋的速度不要太快,會容易有油水分離的情況)

攪拌好的麵糊成濃稠狀拿起會慢慢的滴下,太稀的麵糊烤的時候會塌掉

以小湯匙舀一點麵糊到烤盤上,再用筷子繞成螺絲狀,彼此間要有空間不然烤的時候會膨脹連在一起

麵糊上撒了一點杏仁片增加味道,用200度烤個25分鐘,烤箱要先預熱10分鐘

出爐後的可愛小泡芙

等泡芙涼後用小刀從中間橫切一刀但不要斷,加入適量的奶油布丁餡就可以吃

小提示:

在煮水和牛油時一定要煮到冒白色的泡泡

加麵粉時是要拌到麵糊底部有一層亮亮的薄膜狀
這很重要,在燙麵的階段弄好
烤的時候水蒸氣往上衝麵糊才會膨脹起來

在加蛋時要分幾次(4次)慢慢的加,不要燙熟,不然會變成炒蛋，
泡芙就很難發起來,弄好的麵糊用湯匙舀起來會很慢的滴下,
就像奶油布丁餡一樣稠,太稀或太乾都很容易做不成功
有些的食譜有加泡打粉,我是沒有加,其實利用牛油的作用就可以膨脹起來

烤箱之前一定要先預熱,烤泡芙前的15分鐘千萬不要開烤箱喔
開烤箱門冷空氣會進入,會讓泡芙急速的塌下,
烤的溫度不可以太低. 大約180~200度;太低會影響到泡芙的膨脹.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

來個近照,老公教了一些拍照的技巧,終於自己可以拍出想要的感覺了呵呵

每次作點心,老公和女兒都很捧場一個接一個的吃,雖然都只是做一些很樸實的菜色.小點心,

但是溫馨的是其中吃出來的卻是真實的幸福感希望大家做的吃的都很開心

作者: joybubu 时间: 2009-10-27 18:28:57

哎呀太爽了！！！！！！看着流口水啊！！！

作者: 鴨血粉絲湯 时间: 2009-10-27 19:13:14

精華鼓勵。20個積分。呵呵。。

作者: happymaple 时间: 2009-10-27 20:33:02

好想吃o~~~我喜欢吃泡芙呢~~~~

作者: EoEo 时间: 2009-10-27 21:11:29

看着流口水啊！！！

作者: 大白猪的宝宝 时间: 2009-10-27 21:13:31

很漂亮哦，支持一个~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 那年樱开 时间: 2009-10-27 21:28:05

卖相好好噢~实在是羡慕会做糕点的JM~~
在国内的时候买一袋子泡芙，我总能一口气吃下半袋。

作者: arale 时间: 2009-10-27 21:38:50

我很喜歡吃泡芙的. 但是外面賣的都很貴...

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-27 22:55:19

3# 鴨血粉絲湯

呵呵謝謝版主的鼓勵

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-27 22:56:28

謝謝你們的肯定和支持 ^o^

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-27 22:59:28

4# happymaple

呵呵可以試著作,只要攪拌時的火侯和速度控制的好就可以作出好吃的泡芙喔

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-27 23:03:26

7# 那年樱开

謝謝每次買盒裝的泡芙我和女兒也很愛吃呢一下就吃完,乾脆就自己學著作呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-27 23:06:13

8# arale

是阿這裡是賣的不便宜,偶爾才去買

作者: Wooowa 时间: 2009-10-27 23:44:43

为什么看不到图？

作者: lovelybaby 时间: 2009-10-27 23:56:31

我怎么看不到图呢？

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-28 08:37:20

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-28 10:35 编辑

不好意思,現在看到了嗎?

作者: 黎小咖 时间: 2009-10-28 12:55:16

CAN NOT C THE PIC

作者: yami9987 时间: 2009-10-28 12:58:02

圖片看不到哦。。。。

作者: 小猪哞哞 时间: 2009-10-28 13:29:45

为什么我看不到图呢~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-28 14:14:29

應該看到圖片了嗎

作者: 等等等等 时间: 2009-10-28 20:53:04

喜歡吃泡芙,看着流口水

作者: n柒跀a 时间: 2009-10-28 21:43:30

厲害厲害。。
三級精華。。

作者: 小脚ㄚ 时间: 2009-10-28 22:45:12

漂亮哦看起来很好吃

作者: 小猪哞哞 时间: 2009-10-28 23:01:35

好好吃的样子~

作者: 我爱打喷嚏 时间: 2009-10-29 12:19:18

好好吃啊..............

作者: DogDots 时间: 2009-10-29 17:40:32

好厲害喔,, 喜歡喜歡!!!

作者: 牧犬猫 时间: 2009-10-29 17:54:47

好厉害啊
看着好想吃

作者: oh? 时间: 2009-10-29 18:26:39

;biggrin;喜欢~~~~~~到时候尝试一下~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-29 21:39:48

謝謝你們的支持 ^_^

作者: 白晝之月 时间: 2009-10-29 21:47:33

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: charlie2e 时间: 2009-10-29 21:47:39

我喜欢吃泡芙。。。。顶！～～～

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-29 21:49:32

28# oh?

呵可以試下煮泡芙皮的過程中的速度和麵糰濃稠度要掌握好就可以

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-29 22:10:09

裡面的內餡可以有很多種的變化,之前第一次做的時候作了綠茶口味也好吃

作者: sukesl25 时间: 2009-10-30 05:35:51

之前在HK 吃過一種裏面是抹茶雪糕口味的！超級好吃的說~~~(*^__^*)...嘻嘻

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-30 09:01:55

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-30 09:18 编辑

34# sukesl25

呵呵對阿我也覺得抹茶(綠茶)口味的是好吃
上次第一次嘗試做了一些,味道清香有奶味

作者: zhangtf07 时间: 2009-10-30 21:48:35

天呐，现在这个美食班的巧手越来越多了~~这就是蛋糕店卖的那种啊~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-30 22:55:10

36# zhangtf07

是阿這美食天地真的是有很多的巧手,向他們學習到了一些技巧

作者: 流金岁月 时间: 2009-10-31 20:12:18

本帖最后由流金岁月于 2009-10-31 20:13 编辑

试着做了一次，以失败告终，馅做的还不错，可是皮全塌了，我也不知道为什么，面粉已经搅的很稠了，可一放上去还是塌的，最后烤成饼干了。;sad; 楼主能给解释一下吗？

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-10-31 21:32:12

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-1 09:28 编辑

试着做了一次，以失败告终，馅做的还不错，可是皮全塌了，我也不知道为什么，面粉已经搅的很稠了，可一放上去还是塌的，最后烤成饼干了。;sad; 楼主能给解释一下吗？
流金岁月发表于 2009-10-31 20:12

你是不是在加入麵粉的時候沒有完全拌均勻?
是要拌到麵糊底部有一層亮亮的薄膜狀
這很重要,在燙麵的階段弄好
烤的時候水蒸氣往上衝麵糊才會膨脹起來

或是加蛋的時候太快了呢?
蛋要分次(大概4次)的慢慢加，不能燙熟，不然會變成炒蛋，
泡芙就很難發起來,弄好的麵糊用湯匙舀起來會很慢的滴下,
就像奶油布丁餡一樣稠,太稀或太乾都很容易失敗的
有些的食譜有加泡打粉,我是沒有加,其實利用牛油的作用就可以膨脹起來

烤箱之前一定要先預熱,烤泡芙前的15分鐘千萬不要開烤箱喔
開烤箱門冷空氣會進入,會讓泡芙急速的塌下,
烤的溫度不可以太低. 大約180~200度;太低會影響到泡芙的膨脹.
你可以再試一試希望你會做的成功

作者: 秋海棠 时间: 2009-11-1 14:33:57

好漂亮阿看起来比面包店的还好吃喔

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-1 22:05:28

40# 秋海棠

謝謝你的讚美^^...就是因買了麵包店好吃的泡芙,所以想自己學著作

作者: 天地无极 时间: 2009-11-6 22:13:41

真不错,看起来好吃

作者: tudis 时间: 2009-11-6 22:55:50

ddddddddddddddddddddd

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-7 09:09:26

謝謝你們支持,
有興趣作的,看下我寫的小提示麵糊的過程中弄好就可以烤出膨漲好吃的泡芙

作者: 哈哈23 时间: 2009-11-12 02:25:39

我喜欢吃泡浮哦~~

作者: JJ4EVER 时间: 2009-11-12 19:54:16

谢谢楼主，我试做了，很好吃哦

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-12 21:58:14

45# 哈哈23

那妳可以練習作下,挺好吃的

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-12 22:02:03

46# JJ4EVER

;biggrin; 有做成功喔 . 喜歡吃就好,不用謝

作者: 草莓公園店長 时间: 2009-11-13 11:17:54

我又餓了..
看到超極誘人的小西點...
好好吃的樣子歐~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-13 14:34:32

我又餓了..
看到超極誘人的小西點...
好好吃的樣子歐~~~
草莓公園店長发表于 2009-11-13 11:17

呵呵謝謝小泡芙確實是可口又誘人的點心,我是很喜歡吃

作者: 心无束 时间: 2009-11-13 17:38:38

楼主好强哦，看上去好好吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-13 21:09:50

51# 心无束
呵呵謝謝你連續支持我2個帖子,泡芙是好吃

作者: FINGFING鞋铺 时间: 2009-11-13 22:30:08

好漂亮哦！我家材料都有，也有烤箱，但我就是不会做～～～
真是羡慕！！
赞！

作者: priests 时间: 2009-11-13 23:54:04

看起来好好吃哦...我也要学....

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-14 09:21:02

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-14 09:27 编辑

好漂亮哦！我家材料都有，也有烤箱，但我就是不会做～～～
真是羡慕！！
赞！
FINGFING鞋铺发表于 2009-11-13 22:30

你哪天有想自己做的時候,參考下我的作法和小提示,麵糊的部份一定要弄好,你就可以吃到漂亮又好吃的泡芙 ^o^

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-14 09:23:20

看起来好好吃哦...我也要学....
priests 发表于 2009-11-13 23:54

你試著作,注意下我寫的小提示 ^_^

作者: koneko 时间: 2009-11-14 09:42:19

卖相太可爱了说

作者: nannan_ari 时间: 2009-11-14 12:57:51

貌似很好吃的样子~~~~~

作者: 地瓜叶 时间: 2009-11-14 13:21:43

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-14 16:03:54

卖相太可爱了说
koneko 发表于 2009-11-14 09:42

;biggrin; 我女兒也覺得鼓鼓的很可愛,當時沒多久就吃了好幾個

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-14 16:04:20

謝謝你們的欣賞

作者: pennybytheway 时间: 2009-11-25 02:33:59

請問水的一杯是多大杯@@????
還有一匙是照片上木頭湯匙的那個一匙麻???

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-25 10:54:16

本帖最后由微笑彩虹于 2009-11-25 11:00 编辑

[quote]請問水的一杯是多大杯@@????
還有一匙是照片上木頭湯匙的那個一匙麻???
pennybytheway 发表于 2009-11-25 02:33

[/quote

@@~ 那木頭湯匙我是拿來擺飾的喔拍了一張量杯.量稱.量匙 ,
這些在 BRISCOES 或一些超市都有賣
1大匙就是 1 table spoon, 水的一杯就是量杯的 1 cup

作者: shift1983521 时间: 2009-11-25 20:01:33

路过学习.......................

作者: 微笑彩虹 时间: 2009-11-26 08:32:02

路过学习.......................
shift1983521 发表于 2009-11-25 20:01

呵呵大家互相學習

作者: rustybear 时间: 2009-12-29 15:56:37

可以卖了！！！

作者: s...weet__y 时间: 2009-12-29 16:41:32

楼主好厉害哦。。。。做很多简单的小点心。。。。

作者: i瘋 时间: 2010-1-7 10:11:30

謝謝................我老公最愛吃這個

作者: 小_E 时间: 2010-1-7 10:54:15

看起来真不错，看起来还很简单

作者: 姝婳 时间: 2010-1-7 11:17:05

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-1-8 16:43:29

;smile; 謝謝你們照著我寫的過程和小提示就容易做成功喔

作者: EoEo 时间: 2010-1-12 16:33:22

留口水啦~~~~~~~~

作者: 慕容薇薇 时间: 2010-1-12 21:30:14

好专业啊。。。

作者: pigger 时间: 2010-1-14 17:24:13

太赞了, 呵呵

作者: 棉被人 时间: 2010-1-14 18:42:33

口爱口爱！！！！！！支持下呢

作者: 蓝桥 时间: 2010-1-14 21:34:37

好复杂，我还是放弃了

作者: bigwhale 时间: 2010-1-19 13:51:41

looks good, yummy........

作者: F.1 时间: 2010-1-19 14:53:32

好想吃啊。。。。。。啊啊啊啊。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-1-21 13:55:11

呵呵謝謝大家的欣賞和鼓勵喔, 剛從台灣回來休息幾天後再來發帖和你們分享

作者: 小脚ㄚ 时间: 2010-2-24 23:26:43

好吃..留口水啦改天再来作

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-2-25 15:46:23

好吃..留口水啦改天再来作
小脚ㄚ发表于 2010-2-24 23:26

你試做下,希望會喜歡吃

作者: Karenhwa 时间: 2010-3-3 17:17:01

ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh~lovely^^

作者: 44中 时间: 2010-3-3 21:06:52

看着馋了。。饿死我了。。唉。。不行。。去打跟玉米吃去。。哈哈

作者: gs92hl 时间: 2010-3-3 21:51:05

有点技术含量哦............

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-4 13:41:14

ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh~lovely^^
Karenhwa 发表于 2010-3-3 17:17

呵呵....謝謝

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-4 13:44:47

看着馋了。。饿死我了。。唉。。不行。。去打跟玉米吃去。。哈哈
44中发表于 2010-3-3 21:06

華人麵包店能買的到泡芙,玉米用微波爐打阿滿方便;還沒試過,下次來試試呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-4 13:45:47

有点技术含量哦............
gs92hl 发表于 2010-3-3 21:51

是要注意些過程才能夠作成功呵呵

作者: BabyG 时间: 2010-3-4 13:48:17

PUFF的確不容易做~ 而且最好做完當天吃掉, 隔天吃就沒那麼好吃了 =)

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-4 14:03:57

PUFF的確不容易做~ 而且最好做完當天吃掉, 隔天吃就沒那麼好吃了 =)
BabyG 发表于 2010-3-4 13:48

確實是,隔天吃起來口感就軟軟的沒當時吃的時候香

作者: intercooler 时间: 2010-3-12 10:48:02

赚D赚D赚D赚D赚D赚D赚D赚D赚D赚D

作者: kaguyamin 时间: 2010-3-14 01:58:55

哇，MM太厉害了哦看起来很诱人啊

作者: sayyee 时间: 2010-3-14 02:47:29

good good ......

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-14 22:16:23

謝謝你們的支持~^_^
喜歡的就試作下;很可口的小點心

作者: 小咪子 时间: 2010-3-17 22:05:42

看得流口水

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-17 23:27:17

94# 小咪子
謝謝你的喜歡^o^

作者: jj617 时间: 2010-3-22 23:55:41

泡芙非常之好吃啊。。。。。。。奶味浓

作者: @karen@ 时间: 2010-3-24 00:01:15

我想问一下为什么我的泡芙皮一出炉就会塌呢？？？

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-24 11:26:57

我想问一下为什么我的泡芙皮一出炉就会塌呢？？？
@karen@ 发表于 2010-3-24 00:01

麵糊弄的太稀會讓烤後的泡芙皮含水份多就容易收縮變扁平狀
煮麵糊的時候攪動的要很快速不能停止,不然會油水分離影響成品
加蛋的時候就不能快要分幾次加入
烘烤時千萬不要打開門看,冷空氣會進入馬上下塌
你在注意下我的其他小提示希望對你有幫助

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-3-24 11:32:28

泡芙非常之好吃啊。。。。。。。奶味浓
jj617 发表于 2010-3-22 23:55

是阿奶油布丁餡的奶味滿濃郁夾在裡面很搭配

作者: music_lyrics 时间: 2010-3-24 11:38:46

这么厉害啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！111111

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