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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 中秋節快樂~~我的中秋月餅**** 地瓜酥***** ...

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[投食问路] 中秋節快樂~~我的中秋月餅地瓜酥* [复制链接]

SkyKiwi天使

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楼主

发表于 2009-10-3 22:37:58 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2009-10-5 16:52 编辑

以前每到中秋節都會收到中秋禮盒,裡面裝著傳統月餅和綠豆椪
.蛋黃酥.....  很喜歡吃香酥可口的蛋黃酥,
裡面的食材鹹蛋黃, 這裡是貴又很少地方有賣
今天就心血來潮參考著食譜弄一些變化
外觀是蛋黃酥的樣子但皮裡包著是健康的地瓜和核桃.

和大家分享......

地瓜餡:
         地瓜2個(大概700g),黃糖120g,玉米粉40g,
         奶粉50g,牛油(butter)80g ,核桃碎90g
            ~是做給家人.朋友吃;所以考慮要吃的健康,糖加的不多
         喜歡更甜的就適量的再加糖~

我用的是桌上型的打蛋器很方便實用

地瓜去皮後切成小丁塊

放入電鍋蒸20分鐘至軟爛

地瓜用電動打蛋器以高速打成泥狀

再加入黃糖用慢速攪拌

加入牛油和蛋黃繼續攪拌

加入奶粉,玉米粉用飯勺攪拌均勻

最後加入核桃碎攪拌均勻就完成( 放入冰箱冰下,之後會比較好包)

油皮: ~低筋麵粉75g. 高筋麵粉75g, 水75g, 黃糖25g,牛油50g
酥皮:~ 牛油45g,沙拉油45g,低筋麵粉210g

油皮: 高筋麵粉,低筋麵粉,水,牛油,糖一起用飯勺拌均勻

在用手由內往外揉到表面光滑,之後冷藏鬆弛個10分鐘

酥皮: 低筋麵粉和牛油混合揉到表面光滑

油皮和酥皮分割成20份

一份油皮壓平後包入一份酥皮並封口

油酥皮的封口處朝上用擀麵棍擀平

皮由外向內捲起,再重新捲一次,這樣才會有一層層的口感

皮再擀平後包入適量的地瓜餡,邊轉邊壓餡將封口弄緊

整型下,刷上一層蛋汁,撒上一點芝麻用190度烤30分鐘成金黃色就可以出爐了

香香酥酥的完成品~~

祝福大家有個快樂.溫馨的中秋節

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发表于 2011-9-10 13:17:54 |只看该作者 微信分享

你是說超市賣的pie pastry 嗎？妳可以買來在加工下,上面塗一點軟化好的牛油對折後在桿平
～板子上要先撒一點麵粉會比較好桿皮～
拍掉派皮上的麵粉在對折桿平 ,這樣就會酥脆層次會多只是派皮跟這地瓜酥的酥皮口感 ...
微笑彩虹发表于 2011-9-9 22:37

谢谢，下次有时间一定试试！

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发表于 2011-9-9 22:37:18 |只看该作者 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2011-9-9 23:25 编辑

喜欢这个馅料，收藏学习啦！就是请问如果用现成的派皮要怎样达到层叠的效果呢？
fan0312 发表于 2011-9-8 20:23

你是說超市賣的pie pastry 嗎？

妳可以買來在加工下,上面塗一點軟化好的牛油對折後在桿平

～板子上要先撒一點麵粉會比較好桿皮～

拍掉派皮上的麵粉在對折桿平 ,這樣就會酥脆層次會多

只是派皮跟這地瓜酥的酥皮口感還是有些不一樣,但應該也不錯呦

微信群 ~ 微笑烘焙小組~
(美味糕點，歡喜來交流)

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发表于 2011-9-8 20:23:44 |只看该作者 微信分享

喜欢这个馅料，收藏学习啦！就是请问如果用现成的派皮要怎样达到层叠的效果呢？

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发表于 2011-7-31 16:07:56 |只看该作者 微信分享

太棒了！！！！！

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发表于 2011-7-29 10:14:54 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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发表于 2011-7-22 23:18:21 |只看该作者 微信分享

太厉害了，有机会一定要试试。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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发表于 2011-7-22 23:18:00 |只看该作者 微信分享

有机会一定要试试

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发表于 2011-7-22 18:52:32 |只看该作者 微信分享

看的我好餓歐.......好想來個地瓜酥+一杯茶~~~~~~
草莓公園店長发表于 2010-11-2 12:25

剛看了我幾個帖, 謝謝你有時都會來支持我
這地瓜酥挺好吃,很適合當下午茶吃

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草莓公園店長

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发表于 2010-11-2 12:25:39 |只看该作者 微信分享

看的我好餓歐.......好想來個地瓜酥+一杯茶~~~~~~

【SKY網上6年台灣信譽賣家=2005-2011】
【TradeMe網 510+Feedback的信譽賣家#Strawberrypark】
【台灣嚴選精品】★美衣★美鞋+美靴★公主李純手工假睫毛★小凱老師研發面膜★我的心機眼膜★
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发表于 2010-9-20 23:19:36 |只看该作者 微信分享

謝謝2位的捧場和喜歡啊過2天就中秋節,祝你們有個開心的中秋夜

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棉花国里的星星

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发表于 2010-9-18 16:55:40 |只看该作者 微信分享

看上去好好吃啊

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发表于 2010-9-9 19:23:15 |只看该作者 微信分享

口水ing ,,好香啊喜欢妳作的东东

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发表于 2010-9-5 18:59:08 |只看该作者 微信分享

节日快乐美女~~~~~~~~~~~~
口水又流了满地
黎小咖发表于 2010-9-5 16:40

也祝妳中秋節快樂{:7_334:}
吃了月餅嗎?

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发表于 2010-9-5 18:57:41 |只看该作者 微信分享

嘿嘿做过了挺好吃啊! 谢谢
天地无极发表于 2010-9-5 16:19

呵不客氣,喜歡吃就好

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发表于 2010-9-5 16:40:45 |只看该作者 微信分享

节日快乐美女~~~~~~~~~~~~
口水又流了满地

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发表于 2010-9-5 16:19:21 |只看该作者 微信分享

嘿嘿做过了挺好吃啊! 谢谢

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发表于 2010-9-4 23:26:05 |只看该作者 微信分享

lz好强啊
谢谢分享

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发表于 2010-9-4 21:55:51 |只看该作者 微信分享

謝謝你們過獎了,中秋節也快到了如果喜歡參考下我的作法就可吃到月餅系列的酥餅啦 {:7_334:}

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发表于 2010-9-4 20:55:07 |只看该作者 微信分享

太厉害了，佩服，佩服。。。学习，学习。。。。

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发表于 2010-9-4 18:05:28 |只看该作者 微信分享

看着都饿，不是一班二班的强！

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发表于 2010-9-4 17:30:25 |只看该作者 微信分享

天啊，这个版里的人都不是一般的牛啊！！！！

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发表于 2010-9-4 16:44:51 |只看该作者 微信分享

收藏了，喜欢吃点心啊，馋啊

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发表于 2010-9-4 11:39:53 |只看该作者 微信分享

楼主厉害,赞一个

小心得天下，大意失荆州.
人活在世上要靠两样东西，胆识和智慧.
事不要做绝，要留有余地.

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发表于 2010-9-3 22:19:50 |只看该作者 微信分享

面食达人啊啊啊啊

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-9-3 21:57:23 |只看该作者 微信分享

中秋節快到了,有些人想自己來做月餅,不小心就被大家頂上來呵
想作類似蛋黃酥的朋友參考下

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发表于 2010-9-3 21:52:34 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子哦~~~~

还有，大同电锅超好用的~~~跑题了,haha
LittlePug 发表于 2010-9-3 20:51

妳也是用大同電鍋嗎? 真的好用,10年了還繼續用著呵呵

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发表于 2010-9-3 21:50:30 |只看该作者 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-9-4 17:53 编辑

看起来很像蛋黄酥呀，原来是地瓜的~~一定很好吃

LZ牛油就是普通的BUTTER吗？
cici~VW 发表于 2010-9-3 18:24

是喔牛油就是Butter
其實用酥油做口感會更好,可惜這裡沒有賣啊呵

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发表于 2010-9-3 20:51:05 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子哦~~~~

还有，大同电锅超好用的~~~跑题了,haha

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发表于 2010-9-3 20:22:11 |只看该作者 微信分享

呵呵lz的帖子又被顶上来了呢。。这种做的也可好吃，外形特别像向阳坊的，不过肯定比他家卖的好吃多了

auguries of innocence.
染黑血寻然放肆。什么他

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