[投食问路] 香Q滑口的鹹湯圓+地瓜麵包(更新上麵包作法) [复制链接]

微笑彩虹

SkyKiwi天使

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电梯直达

楼主

发表于 2009-9-13 15:01:44 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-12-12 22:31 编辑

週末做了一些地瓜麵包和鹹湯圓,做地瓜麵包時忙著忙著就忘了拍過程
呵呵先貼上地瓜麵包

“麵包裡包的是自己做的地瓜餡還有加了一些事先烤好的杏仁角.
麵包的口感較柔軟配著地瓜餡可是自然又健康”

麵糰: A.牛奶260克,Dry yeast 8克(發現dry yeast在麵糰發的效果上會比 Active yeast好,平常的洋人超市都有賣)
      B 高筋麵粉300克 (1)
      C 高筋麵粉200克(2).鹽7克.黃砂糖70克. 蛋2個. 牛奶90克
      D. Unsalted Butter 40克
作法:
材料A溫牛奶(微波爐打溫)和Dry yeast以打蛋器拌均勻,
材料B高筋麵粉加入材料A~酵母水中用桌上型的攪拌器以慢速攪成粗糙的麵糰,
在轉中速攪拌到麵團光滑;大概10分鐘就好. 麵團蓋上保鮮膜發酵個50分鐘.

第一次發酵好的麵團大約是原來的2倍,
發好的麵糰加入材料C所有的配料再次攪拌到光滑沒有粉塊後接著加入butter,
攪到麵糰光滑細緻時拿一小塊麵糰左右輕輕拉扯成薄膜狀不容易破就可以.

*****  攪拌時如果麵團溫度過高(理想溫度26度左右)機器就停一下再攪
攪拌不要過久只要光滑就好,不然烤完後會體積小.口感粗糙*****

弄好的麵糰分成大小差不多的份量,在把每個小麵糰輕輕壓一下放置5分鐘,
鬆弛後的小麵糰輕壓下在把等量的地瓜餡包入,底部捏緊就好,
包好的麵糰作第2次發酵個40分鐘刷上一點蛋汁(烤出的麵包會光亮好看)
用180度烤15分鐘(烤箱要先預熱)

地瓜餡作法:
地瓜2大個,黃砂糖100克,butter 60克, 蛋2個, 鮮奶油15克
地瓜去皮切成小塊用飯鍋蒸個20分鐘,放入鋼盆用攪拌器打成泥狀
在加入糖慢速攪拌到均勻後加入butter和蛋拌下最後加入鮮奶油就完成啦
平常把作好的地瓜餡直接塗在吐司上夾來吃,也不錯的吃法.

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                                                ~鹹湯圓~

平常超市賣的都是各種甜味的湯圓,看不到有賣鹹口味的.
今天來個不一樣的鹹湯圓,豬肉餡的口味,配上青菜和油蔥頭的湯吃起來清爽.好吃喔

1高湯: 豬骨頭6個.蔥1支. 薑2片.蝦皮一些.柴魚片1杯.油蔥頭一些.水半鍋.
骨頭川燙好;蝦皮.柴魚片用滷包布包好加上水和蔥.薑,煮個30~40分鐘.

2餡料:豬碎肉半斤.筍子2條.蔥2支切段.薑.蒜末各一大匙.
3外皮:糯米粉300克.水1杯

作法: 糯米粉加入2小匙澄粉在倒入1杯水用飯勺拌合,
我是拌的差不多就用手揉搓比較均勻喔有個技巧大概揉好後取一塊,
放入滾水中煮到黏稠狀在取出和其他的外皮揉至均勻.

把豬碎肉剁到濕黏的稠狀加入醬油一大匙.鹽.糖1小匙.一點胡椒粉和香油.料酒一大匙.
全部拌好在加入剁碎的筍子.蔥段.薑末,醃個30分鐘

包肉餡時,將外皮搓成圓柱長條狀再分成很多小塊並壓平,放入等量的肉餡;
皮往內收口包住並搓圓後;湯圓就完全啦

水煮滾後放入湯圓用大火煮到湯圓浮起再加些冷水,2次燒開浮起就可以了.
放入湯圓和高湯和一些燙好的小白菜,撒上一點事先爆香好的油蔥頭.
好吃的鹹湯圓就可以上菜囉

不好意思,做的過程中手又濕又黏;所以拍的不好照片也少,多多指教 ^_^

[ 本帖最后由微笑彩虹于 2009-9-14 09:31 编辑 ]

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