苏州小吃ZT

4wd

偶而看见这个，实在要分享一下。除了生煎馒头，别的真的不多见了

苏州小吃，蕴含着吴中的山川毓秀和人文精华，在柔和与清淡中带着甜糯。其纷繁众多的品种，一言以蔽之，可以用精、巧、甜三个字概括。



观前街
春天特供的酒酿饼
吃在苏州，住在观前街附近很方便，这一带是苏州不折不扣的美食街区，各种餐厅、老字号鳞次栉比。纵观这些老字号，虽有些名声在外的也许会令人失望，但有些小吃却是不容错过。
比如我差点儿就错过采芝斋的酒酿饼。虽然住在附近的酒店每天都会习惯性地在观前街逛一逛，甚至在采芝斋里转过几圈，却都不知道有酒酿饼这种东西。直到有一天因为突然下雨转回得早，经过采芝斋时，意外地发现门口很多撑着伞排队的人，精神可嘉的人们等待的，恰是这新出炉的酒酿饼。
酒酿饼是春季的时令性点心，外观与小月饼相似，面是用清酒酿来发的，因为气候的原因只能卖这一季，在采芝斋是清明节前后一个月有卖，有玫瑰和豆沙两种口味。纯天然之外现发酵也是酒酿饼的一大特色，因此在大量制作上有相当难度，几乎只能采取前店后坊的形式，一边生产一边出售，排队就在所难免了。
兴致勃勃地看了一会儿师傅在三个大大的电烤盘上娴熟地烤饼，也到外面去排队。不知道排队是不是能给添上一抹好滋味，反正这新鲜出炉的酒酿饼的确很好吃，尤其是玫瑰馅的，白皮红瓤，一层层似要渗到皮上来，咬一口，热腾腾的玫瑰酱直往外流，颇有真正的老字号货真价实之风。酒酿饼好吃，不过要趁热吃才好，于是在苏州剩下的几天，我每天都来到采芝斋的门前，排队买两只酒酿饼。
季节性强是很多苏州小吃的典型特征。比如青团子，这种用艾草汁液染成的糕团也是在清明节前后艾草青青时才有，从色彩到口感都有着春天的气息，届时万福兴糕团店每天卖的青团子数以千计。现代化高科技已经抹煞了很多食品的季节性，苏州小吃能够让人在不同的季节有不同的期待，也未必不是一件浪漫的事。







皮市街
三足鼎立的老虎脚爪、桂花糖粥和豆腐脑
“老虎脚爪”这个小吃单听名字就足以让人好奇。从观前街往皮市街方向走，那里的花鸟市场附近每天下午有卖这种小吃的摊子。这里街道上来来往往的自行车、行人和三三两两的小商贩，不似平江路老城区那般雅致，却充满俗世亲切的生活气息。
“老虎脚爪”其实是一种甜烘饼，因其形状类似老虎的爪子而得名。正宗的“老虎脚爪”外面脆而不硬，稍显坚实是它的特色，味道甜但不重。喜欢口感老一些的就选焦黄色深的，喜欢嫩的，就选颜色浅的。我只敢买了老、嫩“虎爪”各一个，因为肚子里的空间着实有限，何况在“老虎脚爪”摊子的附近，我意外地发现另外两种小吃：桂花糖粥和豆腐脑。
糖粥是颇有名气的一种苏州小吃，不仅观前街玄妙观广场上有卖糖粥的雕塑，“笃笃笃，卖糖粥”的叫卖声也早已衍化成旧时儿童的歌谣。这里的糖粥好吃，卖得也特别快，赤豆和糯米混合的糖粥有扑鼻的桂花香，等我慢悠悠吃完准备再来一碗时，一大锅粥竟然已经见了底。老板忙里抽空教我们苏州话，这桂花糖粥用苏州话说起来，真有糖粥般的软糯气息。
和“老虎脚爪”、糖粥成三足鼎立的是一个用老式红木桶装的豆腐脑挑，豆腐脑也不出意外地水嫩嫩，这个下午的收获令人心满意足。





苏安新村
居民区里的哑巴生煎
旧时苏州茶馆，吃早茶的人最喜欢的茶点有两种，一种是蟹壳黄，另一种就是生煎馒头。位于苏安新村居民区里的这家生煎馒头店，是苏州最受好评的生煎之一，而之所以起了个“哑巴生煎”的名字，只因为煎馒头的大师傅是聋哑人。
找到这家店并不难，一路上不时碰到拎着塑料袋的人，塑料袋里装的都是刚出锅的哑巴生煎，反其道行之，准没错！小店前停满了各式自行车，里面照例在排队。
见到传说中的大师傅，师傅名叫俞二媛，许是因为又聋又哑，反而不易受到周围环境影响，煎生煎的时候十分专注，火候拿捏得十分到位，煎出来的生煎特别好吃。现在这门手艺已经传到了他的女婿和儿子的手中，但他还是忍不住亲自上阵。只见他手拿两张白帕，转锅开盖、撒葱花、点芝麻、喷凉水、淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，动作干净利落。
夹起一只生煎，轻轻咬上一口，鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来，吃在嘴里还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一点甜丝丝。
等待生煎的时候，我想拍一些照片，哑巴师傅虽然不会说话，却明白了我的意思。他用非常简捷的手势“告诉”我，等这一盘煎好端到窗口的时候拍照比较好。那一刻我更深刻地体会到，只要用心，语言并不是沟通的障碍。





山塘街
花儿般的梅花糕和海棠糕
梅花糕和海棠糕大概是苏州城里长相最漂亮的两种小吃，事先没在网上见过它们的“芳容”，反而让我对这两种花样名字的小吃充满期待。
最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边，这个小摊简单而古朴，摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见戴白帽子围白围裙的陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度，模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个，就像是一朵海棠花。
梅花糕比海棠糕更漂亮，很想看它的制作过程，陈老大告诉我要等现有的这炉卖完才能做一炉新的。不一会儿一炉功夫梅花糕卖完，开始制作新的。只见他先用刷子将模孔刷上油，然后用紫铜水壶把调好的稀面浆浇进模孔里大约一半深，然后放上豆沙馅，再往上浇上一点面浆把豆沙裹好，最后是往面上撒些青丝玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、红枣等物，金橘则是每个梅花糕放一个，弄完之后盖上铁盖开始烘烤。等待的过程对我来说有点煎熬，因为前面已经忍了那么久。八分钟后陈老大把铁盖子打开，一股沁人心脾的甜香热热地扑面而来，洁白的糕上点缀着红黄粉绿的物件，朵朵似梅花绽放，十分娇艳好看。陈老大娴熟地用竹签把一个梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给我，还不忘叮嘱一句：“慢慢咬，别烫着。”轻轻咬一口到嘴里，嗯，松软香甜！
不知道什么时候游客已经围了一圈，一个中年游客问：“苏州的小吃，怎么这么多甜的？”“我们苏州的水，都是甜的！”苏州当然也有不甜的小吃，陈老大自豪的回答却让我觉着贴切到了骨子里。

凡凡

哎，，很怀念，小时候路边吃的泡泡馄饨，还记得和我外公外婆去吃松鹤楼卤鸭面， 超级好吃，现在好像都看不到了
以前观前没改造前那里好多路边摊的，藕粉圆子什么的也是我最爱，现在都没了，，回国出去吃的话很少吃苏州小吃了

ppkdc

看起来很好吃

霹雳贝贝

原帖由 luye61 于 2009-8-3 01:06 发表
这个帖一定要顶！
我爱生煎馒头！！！！
话说这里的生煎馒头形状都不对滴～～～
bf经常笑我说你们sz人叫包子都叫馒头 菜馒头，肉馒头，笑死～～

我也是，从小叫惯了啊，改不大过来了。。。

云归何处

.........xxx 真不该早上看着贴 饿死了

luye61

这个帖一定要顶！
我爱生煎馒头！！！！
话说这里的生煎馒头形状都不对滴～～～
bf经常笑我说你们sz人叫包子都叫馒头 菜馒头，肉馒头，笑死～～

wingzero

随便评论了下，哈哈。。。

wingzero

在老体育馆那里的，叫祥鑫饮食店，以鸡爪，赤豆圆子， 鸡肉卷闻名
每天就开门一会。。。去晚了就没了。。。
东西好吃但是环境服务就。。。
去前请找熟人带，或者自带GPS。。。

wingzero

哑巴生煎自从开到临顿路我就不喜欢了，人太多太拥挤，间隔着很久，去了三次，味道也不好吃了。。。
大鸿运完全不行，感觉都是靠关系弄的（不过饭店靠关系拉生意也正常。。。），还有也它也不在学士街。
凤凰街和十全街交界的，那个叫协和菜馆，我也09年就去过2次以上，不行。实在太苏帮菜了，很普通。。。和家里的区别不大。。。没意思。。。

wingzero

绿扬现在连锁的，质量没法保证，不过还是我很喜欢的
陆长兴我今天八卦到不是百年老店，老板40多挂了？（八卦而已，不负责），依然很喜欢

dmw2008

。。。。蛋饼现在啊有的卖了~ 以前在学士街早上一直有的

chancy

其实油墩子是什么东西啊...

阳光水水

油墩子也好好吃～～～还有锅贴好香，跟这边卖的味道都不一样！
饿啊

阳光水水

挖塞。。。看到“老虎脚爪”口水就要下来了。。
我以人格担保，巨好吃！好想回国

dyhsky

我是苏州人，这些东西我都喜欢吃的！！

Inmate

;shocked; ;shocked; ;shocked; ;shocked;

hotty

頂下...........................

chancy

美容大王

我爱生煎包。。。。。

雪梨樱桃

恩,应该叫萝卜丝饼的,从小都是那么叫得

我在akl阿，从chch搬过来了，哈哈

4wd

有萝卜丝饼的地方一般也有臭豆腐和三角包

lulu8682

挖~好多苏州拧哦~
再来顶顶~嘿嘿~

love_3_month

好象上海人那么叫, 苏州人应该是叫罗卜丝饼的吧?

需要正宗苏州人来解释一下.

cnz01

我喜欢吃油墩子!!!!

love_3_month

是不是这样的：梅花糕有甜的跟咸的（肉），但海棠糕就只有甜的？

小时候喜欢梅花糕，大了喜欢海棠糕，现在老了啥都吃不到

DogDots

老虎脚爪沒吃過呢,, ,

chancy

在akl还行，要飞去chch就...

4wd

应该应该，lsd组织吧

雪梨樱桃

我觉得苏州人是不是应该聚会一次的,哈哈